Pan de centeno en kvas en una panificadora

Entendiste todo correctamente, no hay necesidad de perseguir miligramos, necesitas lograr el equilibrio de harina y agua, este es el bollo.

Pero al mismo tiempo, con la acción retrasada, por la noche, ¡no puedes correr hacia el kolobok!
Por lo tanto, milli-milli tiene su propio significado.
Y con el proceso establecido y mili-milli, puede obtener un resultado estable

El pan de centeno en nuestra mesa finalmente se ha establecido. Intenté hornearlo en kvas de una botella de acuerdo con la receta de Moulinex 5002. A mí me gustó mucho. Recientemente también compré kvas seco, la próxima vez lo probaré.

[Pan de centeno-trigo "Zavarnaya" con semillas de alcaravea]

Pan de centeno-trigo "Zavarnaya" con semillas de alcaravea

Gracias por la receta, el pan está delicioso. Pero en lugar de azúcar, pongo 1 cucharada. l miel., sal de piedra ordinaria, harina - trigo de segundo grado, harina de centeno - papel tapiz. Modo de 3 granos integrales (esto es para Moulinex).
La próxima vez intentaré reemplazar toda el agua con kvas embotellado y kvas seco con una cantidad similar de salvado y germen de trigo.

Gracias por la receta !!!! Muy sabroso y PO-LOO-CHILAL)))))
Ahora estoy escribiendo, y entra mi hija y dice: "FELICIDADES, bueno, por fin, resultó delicioso pan))))

Es cierto, el techo se ha asentado un poco .. Pero tomo esta receta como base y la traerán a la "UMA", voy a experimentar)))))

Aquí hay una receta de pan que edité a mi gusto ...

1) 300 ml de suero (o agua)
2) 30 ml de miel disuelta (tomé 2 cucharadas de miel y la diluí en 20 ml de agua, ya que estaba cubierta de azúcar)
3) 80 ml de agua hirviendo + 4 cucharadas. l kvas seco (o 80 ml de kvas)
4) aceite de oliva-2 cucharadas. l
5) sal-2 cucharaditas
6) harina de centeno - 350 gr,
7) harina de trigo -250 gr
levadura 2 cucharaditas

programa 1,3,8 para Moulinex 5004, corteza media, peso 1000 gr.

No hay suficiente ácido ... ¿Qué hace que el pan sea ácido?

Aquí está, y el techo no se derrumbó)))
Verdadero torcido, pero sabroso)))
🔗

"No hay suficiente ácido ... ¿Qué le da ácido al pan?"


Para la acidez del pan de centeno, se acostumbra agregar masa madre, kéfir, malta, mosto de kvas, cerveza oscura, vinagre, manzana agria, etc.a la masa.

Verdadero torcido, pero sabroso)))

Consigo algo de pan más parejo, si antes de hornear pellizco ligeramente el bollo e intento colocarlo en el medio del molde, es decir, para que no se mueva y no se pegue a ninguna pared.

Horneado de acuerdo con la receta de la primera página en el modo principal, tamaño 1 kg, corteza oscura, resultó ser un pan muy sabroso. Algunas de mis adiciones: 1) después del primer lote, detuve la máquina de hacer pan, la dejé reposar durante 10 minutos y luego comencé todo el programa nuevamente. 2) Intenté echar sal y azúcar al kvas, y no a la harina desde arriba, creo que la parte superior queda mejor, más suave. 3) para el olor y el color se agregó la bebida Morning (Galka) con 1 cucharada de achicoria. cuchara.
Agregué un par de cucharadas más de salvado, este es mi truco ahora, que es muy útil, así que las agrego. Muchas gracias por la receta

Dime, ¿cuánto concentrado de kvas de pan se debe agregar? Lo compré hoy, pero no sé qué hacer con él. Los ingredientes son los siguientes: agua blanda, azúcar, concentrado de mosto de kvas, ácido cítrico.
Se recomienda diluir 1:10.
Aconsejar, realmente quiero hornear ese pan.

Dime, ¿cuánto concentrado de kvas de pan se debe agregar? Lo compré hoy, pero no sé qué hacer con él. Los ingredientes son los siguientes: agua blanda, azúcar, concentrado de mosto de kvas, ácido cítrico.
Se recomienda diluir 1:10.
Aconsejar, realmente quiero hornear ese pan.

Cuando usé concentrado de kvas, agregué alrededor de 70-80 ml, el resto era agua o kéfir con agua.Solo te aconsejo que reduzcas la cantidad de azúcar, porque el concentrado es dulce.

Pan horneado según la receta original de Panasonic. Sabroso, pero no suficiente ácido en el pan, en mi opinión subjetiva. La próxima vez intentaré reemplazar 100 ml de kvas con 100 ml de Porter Lvovsky. Sí, y 400 gr. kvas es un poco demasiado, en mi opinión: el techo del pan no se elevó. No pude controlar al hombre de jengibre, ya que lo puse en la noche con un temporizador.
También quiero mezclar comino con comino romano (comino) en una proporción de 50/50. El sabor de estas variedades de comino es muy diferente, ¿qué pasa cuando se mezclan? Informaré de esto al público "pan"

PD Nunca he visto kvas seco en los supermercados de Kiev. ¿Dónde puedes comprarlo?

No sé, quizás el kvas se diferencia del agua y 400 ml no son 400 gr.
La próxima vez que me pese, te contaré el resultado.

Asistente de Wiki para nosotros en este asunto:

dependiendo del tipo de kvas, su densidad puede oscilar entre 1,002 g / la 1,025 g / l

🔗Kvas

[Vitus]

Vitus Prueba una receta de hornear fugaska aquí está él https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
El kéfir puede no ser biológico, mejor viejo
Aquí todavía da amargura ¡Buena suerte!

[que pasa cuando mezclas]

También quiero mezclar comino con comino romano (comino) en una proporción de 50/50. El sabor de estas variedades de comino es muy diferente, que pasa cuando mezclas? Informaré de esto al público "pan"

Pero resultó que el olor y el sabor del comino se volvieron dominantes.

Pero resultó que el olor y el sabor del comino se volvieron dominantes.

¿Te gustó este olor?
En el pan, prefiero el olor a semillas de alcaravea, no a comino (comino).
Lo respeto mucho en pilaf, pero en productos de panadería, solo en tortas planas de Naan.

El fin de semana probé una receta de pan de centeno en kvas de recetas para Panasonic-255. La primera vez que la cúpula del pan de centeno no se cayó, ni siquiera era plana, sino redonda, ¡casi como una de trigo! Y sabe muy bien. ¡Se lo recomiendo a todos los amantes del pan de centeno! En la receta (para mayor beneficio) usé harina de trigo de 1er y 2do grado (a la mitad) y papel tapiz de centeno a la mitad con harina pelada. ¡Así que puedes y así!

Levadura - 2 cucharaditas
Harina de trigo - 300 g (tomé el 1er y 2do grado a la mitad, pero el más alto es posible)
Harina de centeno: 260 g (tomé la mitad y la mitad del papel tapiz y pele, en la receta, solo harina de centeno)
sal - 1,5 cucharaditas
azúcar - 1,5 s. l. (Tomé 1, probablemente menos es posible, dulce kvas)
comino - 1 s. l.
kvas (no carbonatado con malta) - 400 g (liberé gas de una botella de kvas comprada).
La receta es precisa, no tuvo que agregar nada, puede hacerlo inmediatamente en el temporizador. Lo moteé de nuevo y lo puse a trabajar hoy; todos están encantados, también pensaron en comprar HP

Ayer horneé un trozo de pan así y lo que voy a decir. El sabor es normal, solo una especie de gluten. Peco con levadura, tengo un momento seguro, lo más probable es que sean falsos, ya que en el paquete están escritos 11 gramos, pero en realidad todo el paquete pesa 9 gramos, pero lo más probable es que el kvas sea demasiado. Al principio tomé 400 ml, como en las instrucciones para Panasonic, y luego, cuando el lote ya estaba en proceso, lo medí en gramos. Resultó que 400 g de kvas y 400 ml, obtuve lo mismo.

¡¿Quizás alguien critique mis acciones ?! La harina se tomó de la panadería de mayor calidad 300 gramos y el centeno sin semillas y pelado 260 gramos. Y también puse solo media cucharada de azúcar, por lo que el kvas era normal, dulce. El gas se eliminó del kvas.

Miro otros panes: moderadamente porosos, secos, pero el mío es completamente poroso y húmedo. Al amasar, al principio se pegó a los lados del balde, luego se formó un bollo normal.
Horneado en modo centeno 3 h 30 min. Incluso le puse una espátula para pan de centeno.

Y, sin embargo, esta pregunta es inmediatamente paralela. El libro dice que la escápula debe tocar el cubo, no me toca a mí, pero ¿cómo debe ser?

Gracias a todos por escuchar !!!

Oksana, en esta receta reduzco la cantidad de kvas a 360 ml. O necesita agregar harina sin reducir el kvas. También es bueno añadir 10-20 ml de vinagre de manzana, le da sabor y soltura. La espátula no debe rayar el fondo del balde, todo está bien para ti.

[an_domini]

an_domini Muchas gracias, tendré en cuenta todos tus comentarios !!!

[ESTA]

Vitus
Intenta aquí ESTA receta y AQUÍ mi modificación de la receta con kvas seco y masa madre.
AQUÍ foto de este pan.
Es amargo y delicioso.

[Yana]

Kvas fue tomado por "Nikola" con malta. De hecho, el pan de centeno resulta bien: el "techo" no se cae. Pero en kvas seco me gusta más. Especialmente cuando lo preparas con agua hirviendo. Pero esto es para mi gusto. A alguien le puede gustar el pan con kvas ordinario.

YanaTú, como persona con experiencia en repostería, ayúdame ... Tengo muchas ganas de hornear pan oscuro con pasas, por ejemplo. No encontré malta en forma líquida, pero compré kvas seco (en la composición: galletas de centeno, malta de centeno fermentada, sal) que escriben deben diluirse con agua hirviendo. Por favor, dígame la receta de pan sobre kvas seco y cómo y en qué proporciones diluir este kvas para hacer una barra. Te estaré muy agradecido, ¡tienes recetas muy sabrosas!

Dime, compré un juego para hacer kvas, que consiste en mosto de kvas (2 bolsas de 60 g cada una) y levadura. ¿Cuánta hierba de kvas se debe poner en lugar de kvas? ¿O es necesario hacer kvas a partir de él?

[murrrk]

murrrk , bienvenido a nuestro foro!

¡Deseche la levadura de este kit de inmediato!
Para una barra de pan, 20 gramos de mosto son suficientes (disolver en líquido tibio).

[murrrk]

murrrk , bienvenido a nuestro foro!

¡Deseche la levadura de este kit de inmediato!
Para una barra de pan, 20 gramos de mosto son suficientes (disolver en líquido tibio).

¡Gracias por el saludo!
Tiraré la levadura y el líquido, respectivamente, deberían ser 380 gramos (si el kvas de acuerdo con la receta necesita 400 g). ¿O estoy malinterpretando algo?

¡Entiendes todo correctamente!
Líquido + mosto = líquido recetado en ml.

El sitio, desde cierto tiempo se ha convertido en una guía, las recetas son simplemente de clase, hoy enlodaré Khlebushk en kvas de acuerdo con su receta, agregue 2 cucharaditas en lugar de azúcar. miel (trigo sarraceno) oscura, 1, 5 Vinagre de sidra de manzana aromático, el resto sin cambios. Tamizar la harina 2 veces ((La germinación y la porosidad con 2 tamizados simples es mejor) ¿Tiene algún sentido hacer un amasado preliminar con pruebas, o el programa "Básico" es suficiente?

¡El olor a horneado envió a toda la familia a Nirvana! Apenas esperé hasta el final del proceso, esperaba algo mejor, ¡pero la experiencia también es una gran ganancia! En resumen, el techo del Khlebushka es plano, el pan en sí tiene un poco más de medio cubo de altura, pero muy sabroso y parece tener un sabor un poco húmedo, la estructura es porosa. Cuales son los errores? Picotea el programa "Básico" 4 horas. X / P Panasonic 255. Dime cuál es el error de cálculo.
Saludos, vityuxa!

Buena noches...
Aquí estoy sentado con una botella de kvas en mis manos)) ¡ME ESTOY PREPARANDO!
Tal pregunta, me ha estado atormentando durante mucho tiempo ...
: pek: ¿ES POSIBLE PONER PAN DE CENTENO PARA HORNEAR CON RETRASO ??
Es decir, quiero escenificarlo ahora con un retraso, para que por la mañana esté horneado ...
: umnik2: ¡por favor ayude aaaaaaaaaaa!

¿ES POSIBLE PONER PAN DE CENTENO PARA HORNEAR CON UN DEMORADO?

Hoy desayunamos con pan horneado con retraso (el temporizador estaba programado en 12 horas)
Resultó genial.
Receta de Panasonic "pan en kvas" con una ligera modificación.
Aquí está la receta con mis cambios:
Harina de centeno "Karavai" 280g
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharadas
Comino 1 cucharada (en la receta de Panasonic, no en mi pan)
20 g de concentrado de malta del conjunto "Kvas caseros", la levadura de este conjunto, como se recomendó, no usó
380 g de agua (no hay agua ni malta en la receta, hay 400 g de kvas)
1 cucharada de aceite de oliva (no en la receta de Panasonic)

Programa "Rye", tengo una Panasonic 257

¡El resultado es un cubo alto y de altura completa de delicioso pan!
¡Gracias a este Temka!

Dime, ¿se debe infundir el concentrado de malta / kvas seco o simplemente agitarlo en agua antes de hornear?

Horneé pan en kvas seco. Tomé como base la receta de la respuesta No. 32 en 4 páginas, tomé kvas con pan rallado (SAF-KVAS), después de preparar 4 cucharadas.cucharadas de kvas seco 80 ml de agua hirviendo se formó una pasta, bastante espesa. Por lo tanto, inmediatamente puse menos harina (250 gramos cada uno de centeno y blanco), luego pensé en agregar, "en un kolobok", pero no fue necesario. El hombre de jengibre resultó ser más suave que el pan de trigo, ligeramente pegajoso a las paredes, pero mantuvo su forma y un poco manchado en la parte inferior. Basado en el líquido, parte del agua se utilizó para la levadura SAF-LEVURE (para la activación). parte fue reemplazada con kéfir. El azúcar reemplazó 1 cucharada. l. miel. El pan subió bien, antes de hornear ocupaba casi todo el cubo (tengo un horno para 1 kg), había un techo hermoso. Horneando en el modo chef ruso. Aquí es donde me equivoqué: unos minutos antes de que comenzara a hornear, decidí espolvorear semillas de sésamo en mi pan maravillosamente subido. Y después de 5 minutos. después del inicio de la cocción, el techo cayó ... El pan se horneó bien, el sabor y el color del verdadero Borodinsky resultaron ser negros por la acidez. Aquí y kéfir participaron y 4 cdas. l. kvas seco. En el proximo. una vez pongo menos kvas y espolvoreo con cualquier cosa, para no volver a abrir la tapa y no revolver la masa.

También horneé pan de centeno en kvas de acuerdo con una receta de un libro para Panasonic. Lo único (de mí mismo) - agregué 1 cucharada. l aceite de oliva.

Todo, al parecer, es maravilloso (y el techo es alto, el aroma es maravilloso y el color es rojo :-). Un "pero": el segundo día, la miga comenzó a desmoronarse con fuerza. Realmente no nos gusta. Es imposible hacer un sándwich.

Dime, por favor, ¿hay alguna solución a este problema?

Me pregunto qué pasará si agregas el kvas fallido saf - el momento ... él realmente no tiene sabor a kvas en absoluto ...
¿O es mejor simplemente salpicar un par de cucharas?

Me pregunto qué pasará si agregas el kvas fallido saf - el momento ... él realmente no tiene sabor a kvas en absoluto ...
¿O es mejor simplemente salpicar un par de cucharas?

Gire la botella con la etiqueta hacia usted y lea la composición, el kvas debe contener cebada, trigo, malta de centeno.

no hay etiqueta en este kvas. estaba hecho de kvas seco saf - moment.
añadido 80 ml ... el resto es agua. veamos si es comestible

Horneé pan de acuerdo con esta receta y lo obtuve así:
arriba


miga

Lo confieso, lo corto antes de que el pan se enfríe a temperatura ambiente y la miga esté humeando.

pero estos granos blancos en la corteza son levadura que no se disolvió en la masa. Al hornear, olían fuertemente, después de enfriarse pasó.


En lugar de kvas, usé mosto de kvas (una cucharada y media), disuelto en agua - 400 ml. Sin comino añadido en absoluto. Horneado en el pan en modo kvas. Aunque el pan estaba tibio, estaba delicioso. Un día después, ladrillos densos y sin sabor.
¿Recibiste ese tipo de pan debido a la poca cantidad de agua?

Escribe qué y cuánto pones en la masa, ya veremos

harina de trigo de la más alta calidad 300 gr.
harina de centeno 260 gr
en lugar de kvas, concentrado de mosto de kvas 1,5 cucharadas. cucharas con agua 400 ml.
sal 1.5 cucharaditas
azúcar 1.5 cdas. cucharas
levadura 2 cucharaditas
Midió cucharas con su propia cuchara de una máquina de pan. Eché harina en el balde, luego sal y azúcar, vertí "kvas", levadura en el dispensador. Empujé la masa antes de hornear, no era un poco elástica. Y al final resultó.

En cuanto a la relación harina / líquido, todo parece ir bien. Vuelve a rastrear la masa, ablanda un poco, tienes mucha harina de centeno.
Otra opción es cambiar el programa de horneado, si el panecillo era normal, tal vez la masa se excedió más de lo necesario

Puedes hacer una pregunta estúpida, ¿qué le da el kvas al pan? En muchas recetas leo que realmente no quiero dejarlo, hay diferentes aditivos malos en el mismo lugar, ¿o es necesario? Gracias !

Conocedores, díganme qué se puede usar para reemplazar el comino en la receta (tampoco quieren semillas de eneldo) o si no lo agregan, ¿el pan también funcionará?
Gracias

Conocedores, díganme qué se puede usar para reemplazar el comino en la receta (tampoco quieren semillas de eneldo) o si no lo agregan, ¿el pan también funcionará?
Gracias

Por supuesto, no soy un experto, pero responderé si puedo.
Hoy hice este pan. Sin comino añadido. Eneldo también.
Y todo salió muy bien.
¡El pan es tan delicioso!

Horneé un poco de pan. ¡No hay capilla para deleitarse! Muchas gracias por la receta que Kvas tomó "Khlebny Krai", los gases no se liberaron del kvas. El pan tiene 2 veces más volumen que con la misma cantidad de ingredientes, pero con kéfir + leche (agua). La cantidad de azúcar no disminuyó.
Se ha marcado la receta.

Muchas gracias por la receta. Lleva un principiante. : flores: He estado leyendo este maravilloso foro durante mucho tiempo. El blanco queda bien según la receta de Panasonic (tengo Tarrington Haus), pero quería uno oscuro para mí. No hay mosto, así que lo probé con kvas. Resultó la primera vez, solo que en lugar de comino, cilantro en granos y miel en lugar de azúcar. El techo se derrumbó un poco, pero el esposo apreció el sabor y la corteza era como la que comían en la infancia: el bravo se horneaba en 3 modos para el grano integral, parece haber dos amasando y dicen que esto es malo para la masa de centeno
Ahora lo vuelvo a poner, pero agregué 1,5 cucharadas de aceite vegetal. l. y redujo el líquido en consecuencia. Lo pongo amasar en modo sin gluten, luego quiero apagarlo y dejarlo para fermentar a 1.20 y luego en modo de horneado durante 1 hora. Veamos qué pasa.

"No hay suficiente ácido ... ¿Qué le da ácido al pan?"


Para la acidez del pan de centeno, se acostumbra agregar masa madre, kéfir, malta, mosto de kvas, cerveza negra, vinagre, manzana ácida, etc.a la masa.

Si mantiene la masa en fermentación durante más tiempo sin usar levadura, en masa madre de centeno o lúpulo, también aparecerá la acidez. Sustituir kvas, kvas secos, etc. por malta da un buen resultado y color.

Gracias de nuevo por la receta. Acabo de agregar 1 cucharada. l. aceite vegetal y reducido un poco de líquido. En HP Tarrington Haus en el modo "sin gluten" durante 2 horas y 55 minutos, todo está horneado y el techo parece estar normal. La primera vez, esto es lo que pasó y el bollo era líquido, obviamente mucho kvas o poco aceite.
Entonces este pan echará raíces con nosotros.

gracias por la receta.
lo cambió un poco. redujo la cantidad de harina de centeno y agregó harina de maíz. + comino en lugar de comino. el resultado es un pan muy aireado y aromático. y sí, dado que el kvas en las tiendas suele ser dulce, redujo la cantidad de azúcar. no 1,5 cucharadas, sino 1,5 cucharaditas. + cucharada de vinagre de sidra de manzana

Y aquí está mi pan:

No cambié nada en la receta, hice exactamente como estaba escrito.
El pan resultó muy sabroso, definitivamente lo repetiré.
¡Gracias al autor por la receta!

horneé esta receta dos veces
la primera vez que me equivoqué con el azúcar y la sal - lo puse en media cuchara - el pan estaba plano
la segunda vez lo puse como debería ser, resultó ser una pequeña joroba, pero el pan está pegajoso
¿Qué causa la pegajosidad en la miga?