Carne seca para perezosos.

¡Buena salud a todos! Soy un principiante, decidí escribir una receta, no juzgues estrictamente
Nosotros necesitamos:
Pulpa de cerdo
Sal de nitrito
Especias: pimienta de Jamaica, pimienta negra triturada.
Paquete.
Preparación:
1. Pese un trozo de cerdo.
2. Tomamos sal de nitrito a razón de 2,5% en peso de cerdo.
3. Pimienta al gusto, la necesitaremos para espolvorear la carne.
4. Mezclar sal con pimienta, cortar la carne en porciones.



5. Espolvoree los trozos de carne con una mezcla de sal y pimienta.


6. Poner la carne en una bolsa y meterla en el frigorífico durante 15 días, recordando una vez al día y volteando la bolsa, para un salado más uniforme.

7. Después de 15 días, saque la carne de la bolsa. Entonces hay dos formas
- Colgamos la carne para secarla en cualquier lugar conveniente, sin corriente de aire, lejos de las baterías, para no tener una costra seca en la superficie, por un período de 5 a 10 días (siempre que la fuerza de voluntad sea suficiente, ya que la carne ya está lista para usar)
- Colgamos la carne para secarla durante un par de días, y luego la fumamos con humo frío durante 20 minutos 4 veces, con intervalos de ahumado de 1 a 2 horas, luego la dejamos en el frigorífico durante un día para distribuir uniformemente el ahumado sobre un trozo de carne.


Algo como esto.

Bueno, ¿qué tipo de carne es para los perezosos? Si necesita un salado adecuado de la carne, debe cuidar la carne todos los días durante 15 días (en paquetes de marca Sberbank), voltear, fumar
Esta ya es una receta "para el paciente"

Una receta interesante para salar la carne Aquí, solo la sal de nitrito tiende a acumularse en el cuerpo ... pero

Y yo, perdóname, estaba muy alarmado por estos paquetes de Sberbank ... Realmente no creo que estén hechos de plástico de calidad alimentaria. Y dado que la mezcla de decapado no se puede llamar de ninguna manera poco agresiva, dejar la carne en ellos para el decapado durante 15 días es, por decirlo suavemente, arriesgado.

[dopleta]

dopleta, la foto fue tomada específicamente para un empleado de Sberbank, y no para este foro, la carne se sala en bolsas con cierre hermético, están hechas de plástico de calidad alimentaria.
¿Y cómo te pareció agresiva la mezcla de decapado? ¿Sal?
Administración, el contenido de nitrito de sodio en la sal de nitrito, y más aún su contenido en el producto final es mínimo, mucho menor que, por ejemplo, en la remolacha.
El nitrito de sodio está en todas partes en GOST, en los libros del siglo XIX sobre la producción de salchichas y jamones, recetas con salitre.
Fumar es un aficionado, rara vez estamos a la altura de esta etapa.

[Julie]

¿Y cómo te pareció agresiva la mezcla de decapado? ¿Sal?

JulieNi siquiera pondría carne sin especias en una bolsa así, sin mencionar la carne en sal y pimienta, lo siento de nuevo.

[dopleta]

dopleta, mi amiga trabaja en la caja del recuento de dinero de Sberbank, cuando estaba a punto de ponerme sal, ella también pidió sal para ella. Lo saqué en bolsas con cremallera para alimentos y luego lo empaqué en bolsas de recolección de efectivo de Sberbank, bromeé así

Ahora esta claro .

[Julie]

Y me gustaría decirle algo agradable al autor de la primera receta en el foro.
Julie, su receta habitual de carne seca con tecnología de cocción estándar. Todavía no he llegado al curado en seco, pero sueño con dominarlo en un futuro cercano.

y luego fume con humo frío durante 20 minutos 4 veces, con intervalos entre fumar 1-2 horas,

Por qué fumar a intervalos. Sé que el proceso suele ser continuo y ¿por qué 4 veces? ¿Qué hace?

[De moda]

De moda, ¡GRACIAS!

[Marcella]

Marcella, fumamos a intervalos para una mejor y uniforme penetración del humo en la pieza, leí sobre este método en algún libro antiguo. Sí, fumamos con humo frío, me gusta en una mezcla de aliso y albaricoque.
El ahumado en caliente es continuo.

Para ser honesto, siempre pensé que tanto fumar en caliente como en frío son continuos. Es solo que cuanto más caliente es mucho más corto en el tiempo. Bueno, deja que sea a tu manera.

[Marcella]

Marcellacuando el producto se cuece con humo frío, el ahumado es continuo, durante días. En mi caso, el humo se da para darle sabor y aroma a un producto listo para consumir.

Gracias, toma nota