¿Cómo hago vino casero?

[Para vinos dulces]

¿Cómo hago vino casero?

Categoría: Las bebidas

Ingredientes
zumo de frutas	1 litro
vinos de mesa:
agua	750ml
azúcar	250-300g
levadura líquida	20ml
vinos dulces:
agua	350-450ml
azúcar	350-450g
levadura líquida	10ml
vinos generosos:
vodka	50-75ml

Metodo de cocinar

• Hay muchas recetas caseras de vino en el sitio. Por eso, sin pretender ser único, simplemente describí cómo hago el vino. Para simplificar y acelerar el proceso tanto como sea posible sin perder sabor y grados, utilizo 2 condiciones para hacer vino casero: lo preparo a partir de los jugos de bayas obtenidos al enrollar las bayas en un exprimidor y uso una dilución de "levadura líquida" (masa madre). Al hacer girar bayas y frutas a través de un exprimidor, obtengo inmediatamente jugo casi puro sin semillas y otros orujos, lo que facilita enormemente su procesamiento posterior. Usando "levadura líquida", acelero el proceso, aumento el grado del vino y mejoro su sabor debido a una fermentación rápida y de alta calidad. El método de obtención de "levadura líquida" se describe en la receta. sidra (dos versiones) y la receta de Lyudmila Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...... También puede utilizar la levadura de vino comprada, diluyéndola previamente en jugo hervido y frío (300 g de jugo, 200 g de agua, 100 g de azúcar, 2 gotas de amoníaco) y dejándolas reposar durante aproximadamente 1 día. Es posible no agregar "levadura líquida", pero el proceso se alargará y el grado disminuirá.
• En cualquier caso, tomamos bayas y / o frutas SIN LAVAR, las pasamos por un exprimidor y escurrimos el jugo en un tanque bien lavado. Medimos el volumen de jugo resultante y preparamos la cantidad requerida de jarabe de azúcar para ello. Tomamos más azúcar para las bayas ácidas, menos para las dulces. Para los vinos de mesa, agregue todo el azúcar de una vez, para los dulces, la mitad. Vierta el azúcar en agua hirviendo, hierva, enfríe y agregue al tanque. Agregue la levadura líquida, agite bien y cierre con un sello de agua (se puede reemplazar con un guante de goma). Lo colocamos en un lugar cálido, de manera óptima T = 25-28 * C. En este verano frío, pongo el tanque al sol, en tiempo nublado y lo pongo en un invernadero por la noche. Un par de veces al día es necesario abrir el tanque y agitar bien o revolver con una gelatina. La fermentación se notará al día siguiente, que será anunciada alegremente por las burbujas en el sello de agua. El tanque se puede volver a llenar durante varios días (2-4) a medida que se recogen y procesan las bayas. Por ejemplo, tengo un tanque de 10 litros de jugo de frambuesa y grosella el primer día y el tercero:
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• Después de 9-10 días, la fermentación está casi completa. Vierta el vino en otro recipiente o botellas a través de un embudo con una gasa doblada 4 veces.
• La tapa del tanque y las tapas de las botellas no deben atornillarse firmemente para permitir que el dióxido de carbono resultante pase ligeramente. Los frascos de cuello estrecho se pueden sellar herméticamente con un hisopo estéril de gasa de algodón. Durante 4 semanas. Pero luego ya puede cerrarlo herméticamente y llenarlo con parafina, o, después de sellar el hilo con cinta aislante, cerrar las cubiertas y pegarlo en la parte superior con cinta adhesiva. Así es como lo hice:
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• Lo vierto en otro tanque porque allí pongo lingote de roble para darle al vino su sabor característico. Es mejor hacer lingotes de roble a partir de roble cortado añejo. Es necesario quitar la corteza, hervir el cerdo en almíbar de azúcar (2 cucharadas soperas por 1 litro de agua) durante 1,5-2 horas (el agua se oscurecerá) y quemarlo aún húmedo hasta que esté "bronceado".
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• Después de 4 semanas, vuelvo a verter el vino en las botellas a través de una gasa, cierro bien las botellas y lleno las tapas en la unión con la botella con parafina. Después de 2-3 semanas, el vino ya se puede beber. Por lo general, la fuerza del vino de mesa es 11-12 *, fortificada -14-16 * C.
• Para vinos dulces Primero, agregue la mitad del azúcar, agregue la otra mitad después de la fermentación (antes de verter en el segundo tanque o botella). Vino fortificado agregue vodka al segundo tanque o botellas antes de llenar.Además, los vinos generosos son buenos. Es decir, agrego simultáneamente la segunda parte de azúcar y vodka antes de verter en el segundo tanque. Así que mis favoritos son el vino dulce de frambuesa fortificado, frutos negros y grosella negra.
• Almacenamos botellas a T = 12-16 * C.
• Ahora algunas notas.
• Si el volumen de jugos acuosos como el jugo de pera, melón o manzana es superior al 50%, entonces el agua debe reducirse a 400 ml por 1 litro de jugo.
• El vino de grosella negra es algo especial. Primero, es aconsejable devolver 75-100 gramos de exprimidos al jugo por cada 1 litro de jugo, tomar 800-850 ml de agua y 450 g de azúcar.
• El vino Chokeberry será mucho más sabroso si agrega un 20% de jugo de manzana y 350 g de azúcar por 1 litro de jugo mezclado.
• En general, un vino compuesto por varios jugos me parece más delicioso, con un sabor armonioso y aroma pleno, buena acidez y contenido equilibrado de azúcar, que los vinos elaborados a partir de mono jugo.
• Al hacer vinos dulces, agregue la segunda parte de azúcar después del final de la fermentación principal (es decir, después de 10 días) al primer tanque, ciérrelo con un sello de agua y déjelo por otros 5 días, agitando y revolviendo el azúcar a diario. A continuación, filtramos en un segundo tanque o botella. Cerramos el segundo tanque con un sello de agua, las botellas con un hisopo de gasa de algodón o una tapa que no esté completamente torcida y dejamos fermentar durante 4 semanas a T = 18-22 * C. En este punto, suelo añadir vodka. Después de la segunda adición de azúcar, la fermentación puede intensificarse y, como resultado, las botellas bien cerradas pueden explotar. Pero después de 4 semanas, ya es posible filtrar desde el segundo tanque en botellas, cerrarlas herméticamente y llenarlas. Y si se vertieron inmediatamente en botellas, ahora se pueden cerrar herméticamente y llenar con parafina o pegar.
• Aquí está mi vino de frambuesa en lata y botellas:
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• Vertí la grosella en el segundo tanque y puse uno nuevo para fermentar, mi favorita es manzana-pera-fruta negra. Desde mi punto de vista, el sabor de este vino es el más óptimo, la pera y la mora le dan algo de astringencia y dulzura, y la manzana - frescura, acidez y aroma, por lo que ya no es necesaria la crianza con roble. Aquí están las relaciones básicas:
• jugo de manzana 4800-4900 ml, jugo de pera 1400 ml, jugo de chokeberry 700-800 ml, agua 2300 ml, azúcar 1200 g.
• 

¡¡¡¡Oh, Linochka !!!!!! ¡Todos tus vinos son obras maestras! Por eso, sin dudarlo, haré vino según tu receta. Muchas gracias !
Chushka muy bueno ¡le gustó! ¡Quema maravillosamente!

un vino compuesto por varios jugos me parece más delicioso, con un sabor armonioso y aroma pleno, buena acidez y contenido equilibrado de azúcar, que los vinos elaborados con jugo mono.

¿Si? Es como con nuestro té, supongo. La mezcla siempre es más sabrosa que la versión mono. ¡Ahora sabré esto con respecto al vino!
¡Gracias, Linochka! ¡Eres nuestra chica inteligente! ¡Golpe, golpe!

[Ludmila]

Ludmila, ¡gracias cariño!

¡La foto es tan inspiradora para una vida feliz!

hurra, espera))
muy bonito y explicativo, bien hecho.
inmediatamente hubo preguntas
1. ¿Bayas, chuletas negras para esta receta?
2. ¿El roble le dará al vino un sabor a roble? No me gustan los coñacs y el sabor a roble, así lo especifico.
3. No lave las bayas, pero ¿si tienen alguna capa de polvo?
4. ¿Ha pasado por un exprimidor y ha tirado el exprimidor?
5. ¿Las botellas de plástico en el refrigerador (con vino ya derramado, al final de la fermentación) no explotan?
gracias de antemano por las respuestas)

[Linadoc]

Linadoc, como siempre tienes un respeto enorme, probablemente también intentaré hacer de acuerdo a tu receta, aunque no me gusta el vino, sino la chatarra de frambuesa !!!

[Wozik]

Wozik, ¿por qué tirar el orujo? Los pongo en el congelador, y luego bebida de frutas, gelatina, etc.
¡Lina, Liiyinochka! ¡eres adorable! Te beso también))

[Irina]

¡La foto es tan inspiradora para una vida feliz!

Y sabor, y aroma, y ​​... ¡impacto!

muy bonito y explicativo, bien hecho.
inmediatamente hubo preguntas

, si es explicativo, ¿de dónde vienen las preguntas?

1. ¿Bayas, chuletas negras para esta receta?
2. ¿El roble le dará al vino un sabor a roble? No me gustan los coñacs y el sabor a roble, así lo especifico.
3. No lave las bayas, pero ¿si tienen alguna capa de polvo?
4. ¿Ha pasado por un exprimidor y ha tirado el apretón?
5.las botellas de plástico en el refrigerador (con vino ya derramado, al final de la fermentación) no explotarán?
gracias de antemano por las respuestas)

1. Cualquier baya, explicada al final de la receta.
2. el roble da el sabor de una barrica de roble. Puede omitir este momento si no le gusta el sabor a roble. En el caso de las moras, es mejor hacer una versión ligeramente fortificada, es decir, agregar la mitad del azúcar antes de la fermentación, y la segunda mitad y 50 ml de vodka por cada 1 litro de vino al final (después de 10 días) y dejar reposar otros 5 días, y luego verter inmediatamente en botellas. , sellar y verter en parafina.
3. Si agrega levadura líquida, las bayas polvorientas se pueden lavar.
4. Le di el orujo de frambuesas y grosellas a las gallinas (las pasé a huevos), guardé las grosellas negras y las moras y las utilicé para compotas, como relleno de pasteles, hacer mermelada, agregando manzanas.
5. botellas de plástico, llenar con parafina y almacenar durante 5-6 semanas a T = 16-22 * C, luego transferir a T = 12-16 * C. Nada explotará.

Irina, gracias, hazlo con tu salud!

Galina Iv., gracias por las aclaraciones! Ven a emborracharme.

Vuelvo a invitarme a la compota, habéis oído todos ??

bueno, necesito divertirme, eso es explicativo))
No soy anfitriona, así que los orujos irán al compost ... pero también podrías echarlos al vino y luego colar ...
No agregaré roble.
Siempre me ha interesado la pregunta, ¿el vino de moras tiene algún efecto con la presión? como del jugo de mora)

No me gustaría agregar vodka a la mora, te explicaré por qué, no se sabe, tal vez una palenka, pero aquí hay productos caseros, en este caso estoy en contra

[Linadoc]

Linadoc, Lina, definitivamente puedes hablar conmigo, pero probablemente te estoy familiarizando, bueno, perdóname si eso.

No quisiera agregar vodka a la mora

Entonces el azúcar es 300 gy el jugo de manzana es el 25%. Prácticamente no hay aumento de presión del vino.

inadoc, Lina definitivamente puedo estar en el "tú"

Oh, perdóname, esssesno "Tú".

ahora volaremos al gallinero con los nuestros, y no buscaremos alijo, seremos salvados, no seremos salvados

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Hermoso vino y una receta muy interesante, sobre chuletas de roble, ¡me gustó! : rosa: gracias Linochka

calzo de roble sí, finalmente fantástico))

calzo de roble sí, finalmente fantástico))

Sí, huele tan rico después de hervirlo en azúcar, estoy pensando en hervirlo en ron

bebemos vodka, bebemos ron, de donde sacamos el dinero ???

de donde sacamos el dinero ???

Tenemos todo para nosotros: huevos, verduras, frutas y vino, y ... dibujaremos nuestro denyuzhki.

Supongo que para conseguir tu óvulo también necesitas mucho dinero ... Lina, desde el punto de vista económico, qué rentable es, no estoy hablando de FIV aquí)

Todos sus beneficios por una sencilla razón: ¡LA SALUD NO COMPRA! Aquí puede encontrar salud, placer, confianza en la calidad, satisfacción moral y confianza en el futuro para usted y sus hijos. Por cierto, el cese de la fermentación del vino en la producción se logra al pasar dióxido de azufre al vino. Entonces las botellas no explotan, y entonces tenemos ... No, es mejor el tuyo. Ven, te proporcionaré frutos rojos, vinos, mermeladas, sidra, champán, huevos, salchichas, pan, queso, encurtidos y encurtidos. No olvide el tráiler.

[Linadoc]

Linadoc, gracias por la receta. Normalmente mi marido se ocupa de las bebidas alcohólicas caseras, y esta vez, gracias a ti, lo intentaré. Ya hice jugo de manzana, grosella y frambuesa y llené 7 litros de vino. Veamos qué obtengo. Simplemente no sé dónde conseguir los lingotes de roble. Pero tengo una barrica de roble, la compré para coñac casero y, de todos modos, estará inactiva durante otros tres meses. ¿Crees que puedes adaptarlo?

¿Y dime cómo llenar con parafina? ¿Y puedes comprarlo en la farmacia o puedes prescindir de él?

[Natalia]

Natalia, seguro que puedes. Simplemente no tengo un barril, así que tuve que buscar un reemplazo en forma de lingotes.
alina, basta con tomar una vela, encenderla y colocar velas con parafina fundida en el borde del corcho y la botella.

¿Qué tipo de sustituto de las manzanas usas en la mora? Escribiste el 20% de las manzanas, y si no maduran))

Puede sustituir las peras, pero las manzanas son mejores. Puede que las manzanas no estén maduras, es incluso más sabroso. Hoy me pongo un vino nuevo: manzanas (¡no maduras!) 60%, grosellas 40%.

vino, y ... dibujaremos nuestro denyuzhki.

Lina, hola.
Sí, es hora de aprender esto también)))))
Gracias por la receta. Este año el desagüe está lleno. ¿Puedes hacer lo mismo con ellos? No sé cómo y no hago mi propio vino. Después de esa publicación, quiero intentarlo.

no maduro, recto verde? agrio y con huesos blancos)

[Tatyana]

Tatyana, sí, también tengo muchos lavabos. De ellos se obtiene un notable licor, tanto como gelatina. Tengo una receta, mira mi perfil. Además, de ellos, la salsa es fresca, como tkemali. El vino también es posible, pero mezclado con una manzana o una pera, y por eso fermentan mal.
Misha, sí, son inmaduros, con un hueso blanco. Mi rama se derrumbó por las manzanas, por lo que no hay dónde retirarse: vino, mermelada y té. 11 kg de manzanas solamente, hoja llena de hojas.

vino bien, fermentar
¿Y de tal atasco no tendrá malestar estomacal?

No lo será, será sabroso y normal para los intestinos, ya que la T alta se traduce todo en una forma asimilable.

Una vez más, observo que si el vino contiene más del 50% de jugo de manzana, entonces por cada litro de jugo mezclado tomamos 330-350 ml de agua y 200-230 g de azúcar. Hoy, dada la inmadurez de las manzanas, tomé 350 ml de agua y 220 g de azúcar.

[Linadoc]

Linadoc, gracias, de lo contrario, a menudo me encontraba con esto, pero no sabía cómo hacerlo ;-)

[alina]

alina, siéntete libre de cocinar, ¡todos tus familiares y amigos te lo agradecerán! No es difícil, pero es taaaan sabroso e incluso saludable.

así que para el vino de chokeberry negro tomo un litro de jugo de chokeberry negro, 200 ml de jugo de manzana, 100 gramos de orujo negro, 350 g de azúcar y 800 ml de agua, mezclo todo menos la mitad del azúcar, porque haré vino dulce.
Dejo todo a vagar.
expresó correctamente la receta? y puedes agregar allí otras bayas que estén a la mano? la base de la mora en el vino será la misma

Misha, todo es correcto, excepto la levadura, sin ella es mucho peor. Así que haz levadura líquida. Puede agregar bayas y frutas, solo tenga en cuenta su agua, tal vez se necesite menos agua.

bueno, la levadura es comprensible, siempre agrego x al puré, simplemente no lo terminé
gracias de nuevo)

[Wozik]

Wozik,
¡Buenas tardes!
Sobre el charnip y la presión.
Desde hace varios años he estado elaborando vino y vino de moras.
Los amigos que tienen problemas con la presión arterial beben con placer y no se quejan, pero no pueden comer una mora pura y en forma de mermelada; aquí funciona.
Pero, por supuesto, aún debe probarlo usted mismo con cuidado.
Sí, un pequeño detalle: caliento el chokeberry negro para el vino y lo mato con la adición de agua a 60-80 grados para un mejor rendimiento de jugo.
Quizás esto es lo que ayuda contra el efecto de presión.

[Linadoc]

Linadoc,
Gracias por el interesante enlace.
Una pregunta sobre botellas de plástico y depósitos de vino.
¿No afecta el sabor del vino?
Todavía lo estoy poniendo en vidrio, pero estoy pensando en plástico para alimentos ...

Una pregunta sobre botellas de plástico y depósitos de vino.

No afecta el sabor de ninguna manera. Lo hago tranquilamente en tanques y a menudo lo guardo en latas y botellas de plástico.
Acerca de la presión: el vino de chokeberry negro o su mezcla con otras bayas-frutas reduce la presión arterial alta. Prescribo este vino con fines medicinales. ¡¡¡Pero!!! Se trata de la dosis, no más de 200 g a la vez.

[Linadoc]

Linadoc,
Sobre la presión.
¿Calientas la baya molida?
En el té, cuando se calienta, algunos de los efectos medicinales desaparecen.
¿Quizás pasa lo mismo con el vino?

[Pablo]

Pablo, has leído la receta? Para hacer mi vida más fácil y acelerar el proceso, hago jugo en un exprimidor y no muelo bayas. Devuelvo una pequeña parte del exprimido, pero en agua con azúcar, que hiervo. Pero yo no hiervo el jugo en sí.

[Linadoc]

Linadoc,
Solo quería decir que con el método de giro que utilizo, es posible eliminar las restricciones de salud (presión).
Aunque, como una desventaja de mi procesamiento, una posible pérdida parcial de vitaminas cuando se calienta a 60-80 grados (¡no hirviendo!).
Y alrededor de una dosis de 200g. Apoyo plenamente de una vez, porque de lo contrario se pierde el significado de beber ...
¡Estos vinos deben saborearse!

[Lina]

Lina, y en que exprimidor haces jugo? ¿Centrífuga o de tornillo? También me prendí fuego para hacer un vino.
Y las manzanas y las peras caen este año como hojas en otoño. Curiosamente, puedes hacer Antonovka, o realmente no es muy maduro.

[Elena]

Elenalo hago en exprimidor Steba E160, centrífuga, pero super! Hay vidyushki: ¡11 kg de manzanas sin pelar en 12 minutos! Inmediatamente llené el tanque de 10 litros. Y no perdió el tiempo pelando y cortando manzanas. ¡Y fíjate, todos inmaduros! Las manzanas verdes generalmente dan un vino muy sabroso. Y maduros, sidra. Tengo una receta, mira mi perfil.

Sí, ya he impreso tanto vino como sidra. Y Antonovka, ¿crees que esta mujer inmadura irá por el vino?
Y tu exprimidor es una bestia. ¿Debería querer esto?

[Elena]

Elena, ¡pero cómo! Va genial para vino, sidra, salsas y mermeladas ... Por supuesto, puedes comer así.

[Linadoc]

Linadoc, dime por favor ... Mi exprimidor de barrena de manzanas de verano en realidad no hace bien, pero puré de papas. ¿Esta consistencia es buena para el vino?

[A.lenka]

A.lenka,
¡Buen día!
Enfrentó tal problema. El puré pasó a través de la tela al escurrir a mano.
En este caso, después de fermentar el vino, es necesario agitarlo periódicamente, ya que toda la pulpa flota y forma una costra densa en la parte superior de la botella. De lo contrario, la fermentación puede detenerse y la levadura puede morir.
Una vez finalizada la fermentación, no es necesario agitar. Se produce la delaminación: la pulpa emerge y debajo queda un vino transparente. El vino se vierte en un recipiente limpio o directamente en botellas a través de una manguera delgada bajada. La masa restante se puede filtrar a través de papel (se pueden usar toallas de papel como filtro) o filtros de trapo. El proceso de filtración es laborioso, pero me dio pena tirarlo, porque el vino resultó delicioso.