Jamon de leche

Jamon de leche

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
* Pierna de puerco	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 gramos
* Leche helada gorda	100 ml.
* Sal de nitrito	15 g
* Sal para cocinar	7 g
* Moscatel molido	1 g
* Pimienta blanca molida	0,5 g

Metodo de cocinar

• Mide y pesa los rellenos.
• Cortar la carne congelada en cubos de 1-1,5 cm, ponerla en el bol de la batidora y empezar a amasar.
• Cuando las piezas comiencen a perder su forma y se peguen, agregue las especias y la leche.
• Amasar hasta los hilos, de modo que la masa se conecte en un solo todo. El proceso se lleva a cabo sujeto al régimen de temperatura (la carne picada no debe calentarse a más de 12 * C).
• Coloque una bolsa para hornear en una jamonero, coloque la carne picada en partes, apisonándola. Cubre el contenido con los bordes libres de la bolsa y recoge el jamón poniendo la tapa superior y colocando los resortes. Envíe la estructura al refrigerador durante 36-48 horas para madurar la carne picada.
• Antes de cocinar, sacar el jamón y calentar durante un par de horas.
• Aspira el jamón. Coloque en un recipiente multicocina, vierta agua caliente (aproximadamente 60-65 * C)
• Cocine en una olla de cocción lenta durante 5 horas, a T = 70 * C.
• Al final del proceso, retirar y enfriar (ya sea con agua corriente o en un recipiente con agua, con hielo agregado) Poner en el refrigerador por 12-24 horas.
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[Natasha]

Natasha, con una fiesta para ti!
Que belleza ,,,

¡Natasha! Om nom nom. Envíalo por mensajería, tomaré una muestra. Habría un par de gramos más de cardamomo.

[Sasha,]

¡Natasha, con la fiesta!

De mutuo acuerdo, Ol.

Que belleza ,,,

Gracias.

¡Natasha! Om nom nom. Envíalo por mensajería, tomaré una muestra. Habría un par de gramos más de cardamomo.

Sasha, hay un cardamomo. Simplemente no pensé en agregarlo)) La próxima vez definitivamente lo agregaré. Gracias.

[Natasha]

Natasha, jamon maravilloso! ¿Y qué puede reemplazar al bloque Schwarten? No fue con nosotros.

Hacer una emulsión de un trozo de jamón al 10-15 por ciento y agregar nata o leche desnatada en base a la masa total, agregar también 20%. Y serás feliz.

Nunca agregué cardamomo al jamón solo en productos horneados. Pero el cilantro molido es siempre nuez moscada y ajo granulado seco y pimienta de Jamaica. El jamón resulta aromático y sabroso.

y ajo granulado seco y pimienta de Jamaica

En concreto, para la lechería como no es mucho, yo pensaba que sí))))

No fue con nosotros.

¿Por qué?
Producto excelente)))
Y qué reemplazar ... Ni siquiera sé ... Si en términos de retención de humedad, agregaría fosfato.

Nunca le he añadido cilantro molido al jamón, pero estoy de acuerdo con el resto, aunque la nuez moscada también es un aficionado. Y todavía te aconsejo que pruebes el cardamomo, pero la especia es muy fuerte, lo principal aquí es no exagerar.
Natasha, discúlpame por arrastrarte a través de ti.

Natasha, discúlpame por arrastrarte a través de ti.

Oh, qué eres, Sash. Todo es lo mejor posible. Me gusta tu presencia en la discusión.

Natasha, si haces jamón grumoso, entonces no necesitas fosfato. Pruebe mejor agregar 30-40 gramos de leche en polvo o crema y, en consecuencia, agua en lugar de leche. Y el ajo seco, por cierto, no hará daño ni siquiera en el jamón de leche.

Pruebe mejor agregar 30-40 gramos de leche en polvo o crema y, en consecuencia, agua en lugar de leche.

Sash, ¿de qué sirve cambiar solo leche, por leche en polvo con agua? Probablemente algo aburrido por la noche ...

Natasha no recuerdo en qué parte de la receta del foro de fabricantes de salchichas la leí y la probé. Me gusto mucho. Solo necesitas encontrar leche en polvo. y no un montón de sustitutos con este nombre.Hubo disputas sobre si reemplazaría al fosfato o no, pero incluso intenté agregar solo leche en polvo y agua sin fosfatos a la salchicha (leche) y no hubo hinchazón. Aunque claro, la verdad, prefiero el jamón de pavo y cerdo con un mínimo de especias, y lo mejor de todo es un buen jamón de Tambov de 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! ¡Qué contento estoy de verte y oírte! Una vez agregué gelatina, ahora ni siquiera puedo decir por qué y por qué, ¡pero recuerdo lo que me gustó!

¡Hola Olya! También escuché sobre la gelatina, pero nunca me atreví a agregarla. Recuerdo en general como me dejé llevar por los embutidos, lo hice sin sal de nitrito, sin fosfatos, en general hice una chuleta de chorizo ​​y no entendía por qué fallaba. Leí el foro de las salchichas y comencé a entender un poquito, agrego química, aunque realmente no me relaciono con la gelatina.

solo leche en polvo y agua sin fosfatos y sin edema

Bueno, con Schwarten tampoco hubo edema. La foto muestra que el borde está limpio.
Como siempre tengo esta emulsión (en congelación), por lo tanto, no hay necesidad de reemplazarla con nada, por lo tanto.
Aunque, después de leer sobre las salchichas de Gayane, Drohobychskaya ordenó fosfato y lo hizo. Me gustó el resultado.
No abuso de la química, pero tampoco la ignoro: todo con moderación, todo con moderación)))

[Natasha]

Natasha, aquí, me trajo, voy por "tu" piel

Voy por "tu" piel

Muy picante .....

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, ¿y de dónde sacan este Schwartenblock? Dolorosamente el jamón se ve delicioso
Me seco un poco en el jamón Teskomovskaya ...



¡ACERCA DE! Fui, busqué en Google ... Quizás, lo haga yo mismo, especialmente porque la piel de cerdo se vende cerca

[solmazalla]

solmazalla, tenemos una receta aquí de Angela.

[Alla]

Alla, solo hierve la piel y rómpela en una licuadora o mediante una picadora de carne ,,, de lo contrario responden con malas palabras ... y Anji tiene una en las recetas, ¡todo está descrito en detalle allí!



Natasha, Me olvidé, o estoy aburrido, ¿qué tipo de jamón tienes ??

¿Qué tipo de jamón tienes?

Ol, tengo jamón de Endever




Hago esto Schwartenblock: hiervo pieles calvas (peladas de grasa) en agua ligeramente salada durante 30 minutos. Luego, cuando se enfría un poco, lo paso por una rejilla grande en una picadora de carne. Lo pongo en un recipiente. Después de enfriarlo por completo, lo puse en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, corto la masa (y está muy densa) en cubos (para que quepan en el cuello de la picadora de carne) y la vuelvo a saltar, pero en una pequeña (o mediana). Resulta una masa esponjosa. Lo apago, 100 g en bolsas y en el congelador. Yo uso una de esas bolsas para 1 kg de carne (si la carne pesa menos de 2 kg, entonces no pongo más) Me gusta mucho el Schwarten.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, ¿qué pasa contigo? o con mi computadora
Aquí, escribieron todo sobre esta cosa misteriosa, y no necesitas encontrarte con recetas.

oh ... ¿qué tienes con Ava?

Olya-I-I .... ¿y Ava?

Una especie de serpientes tetris ...

Una especie de serpientes tetris ...

Así que lo mismo Gena con Cheburashka ... - minimalismo, eso es ...

Nifigase ... acabo de ver ... bueno, en realidad, aquí estoy

Nifigase ... acabo de ver ... bueno, en realidad, aquí estoy

Cuando me lo enseñaron, enseguida vi a los personajes)) Al parecer no salí de la infancia ... o ya lo he vuelto a entrar ...

Es bueno ... ni siquiera lo pienso, solo veo con mi visión periférica - un extraño ,,, y eres tú en naranja

y eres tú en naranjas