Jamón casero (recopilación de recetas para molinillos de jamón)

Metió dentro una jamonero con un frasco y lo llenó con carne picada ya preparada.
Al horno en el horno a 210⁰ 1 hora 10 minutos

LaraN,
¿Lo horneaste simplemente o en un recipiente con agua?

Estufa rústica, puedes utilizar cualquier carne picada. De todos modos, todo debe estar comprimido, por lo que definitivamente no habrá papilla.

LaraN,
¿Lo horneaste simplemente o en un recipiente con agua?

Lo puse en una bandeja para hornear con agua. No funcionó, porque el horno es pequeño, de mesa.

Hay dos opciones: una con carne picada y la otra con carne picada grande. ¿Y se pueden hacer estas recetas con carne picada finamente molida, por así decirlo, con una salchicha de médico? o se convierte en un desastre? ¿Qué piensas?

Según tengo entendido, puedes hacer cualquier cosa (carne, pescado en trozos y carne picada) en cualquier combinación. Agrega cualquier ingrediente al gusto.
Se puede omitir el peso de los ingredientes hasta un gramo. Esa es la cantidad: esto es solo un jamón completo, prensado 4 cm de altura. Aquí hay una foto de un jamonero inmediatamente después de hornear.

Bueno, lo pondré aquí para no perderme

Eso es, Elena. Para esto abrí Temka.

[JAMÓN HÚNGARO]

Aquí está mi contribución al tema del jamón casero.

JAMÓN HÚNGARO

Productos: pavo, pechugas de pollo (1 - 1/5 kg), (70% pavo y 30% pollo),
150 gr. champiñones hervidos,
bulbo,
1 huevo,
sal, especias,
una cucharada de mayonesa,
una cucharadita de sémola
Preparación: Hongos con cebolla a través de una picadora de carne con cebolla. Batir el huevo con sal y especias, agregar mayonesa y sémola. Prepare la carne picada de la carne (70% de pavo y 30% de pollo), mezcle con la masa de huevo y champiñones. Cubra el fondo y los lados del jamón con papel de aluminio. Rellena el formulario con carne picada. Cubrir el molde con una tapa y sujetarlo con resortes.
Preparación:
Vierta un vaso de agua hirviendo en el fondo del matraz de la airfryer. Coloque el jamón en la airfryer y cocine por 60 MINUTOS a 205 GRADOS.

JAMÓN "PICANTE"

Productos: 1 - 1/5 kg de cortes planos grandes de cerdo y ternera,
sal,
especias (cardamomo, albahaca, canela, mejorana, pimienta negra,
nuez moscada),
vinagre,
manzanas "Antonovka",
ciruelas pasas, orejones, nueces.
Preparación: Remojar la carne durante 3 horas en salmuera: 1 vaso de agua + 1/3 taza de vinagre + 3 cucharadas de sal. Escurre la carne en un colador. Mezclar con especias. Corta las manzanas en rodajas finas. Cortar ciruelas pasas, orejones. Cubra el fondo y los lados del jamón con papel de aluminio. Poner los ingredientes en un molde de la siguiente manera: cerdo, manzana, ternera, frutos secos, frutos secos, cerdo. Cubrir el molde con una tapa y sujetarlo con resortes.
Cocinando. Vierta un vaso de agua, cerveza o vino en el fondo del frasco de la airfryer. Coloca el jamón en la airfryer y cocina por 90 MINUTOS a 205 GRADOS.

JAMÓN "COMPRA"

Productos: 1 - 1/5 kg de cerdo y ternera, champiñones, queso, cebolla,
sal, especias
Preparación: Marine la carne con sal y especias durante un día. Picar los champiñones, el queso, la cebolla, mezclar con la carne marinada. Cubra el fondo y los lados del jamón con papel de aluminio. Coloca bien la mezcla en el molde para jamón. Cubrir el molde con una tapa y sujetarlo con resortes.
Preparación: Vierta un vaso de agua caliente en el fondo del frasco de la airfryer. Coloque el jamón en la airfryer y cocine durante 1-1.5 HORAS a 260 GRADOS a velocidad ALTA.

CARNE PRENSADA.

Rallar la carne deshuesada (ternera, cerdo, cordero, callos o un conjunto de diferentes tipos de carne) con una mezcla de curado (sal, azúcar, ajo, pimienta, laurel) y colocar bien en el molde. Cubra y coloque los resortes.Coloque la sartén en una olla a presión o en una olla con agua y cocine durante 45 o 90 minutos respectivamente. Cocine en agua hirviendo o al vapor. Después de la cocción enfriar el molde con el producto caliente al aire sin quitar los resortes. Retirar el producto terminado del molde.

CASA SPIEG.

Frote previamente los trozos de tocino con una mezcla de curado, colóquelos bien en un molde, lija las superficies laterales. Coloque la manteca de cerdo con trozos finos de carne. Instale la cubierta y presione. Cocine durante 15-20 minutos después de hervir. Después de la cocción enfriar el producto terminado al aire sin sacarlo del molde. Retirar el producto del molde, espolvorear con ajo y pimienta al gusto.

ROLLO DE POLLO (DE TURQUÍA).

Coloque la carne de pollo (pavo) deshuesada en capas en un molde. Espolvorea cada capa con sal, ajo (picado o rallado), especias al gusto. Coloque la tapa en el molde completamente cargado y coloque los resortes. Cocine en agua hirviendo durante 40-50 minutos o 25-30 minutos en una olla a presión. Después de la cocción, retire el producto caliente de la sartén (olla a presión) y enfríe. Retirar el producto terminado del molde.

FILETE DE PESCADO.

Coloque los filetes de caballa (u otro pescado) en capas en un molde. Espolvorea cada capa con sal, ajo (picado o rallado), especias al gusto. Coloque la tapa en el molde completamente cargado y coloque los resortes. Cocine en agua hirviendo durante 40-50 minutos o 25-30 minutos en una olla a presión. Después de la cocción, retire el producto caliente de la sartén (olla a presión) y enfríe. Retirar el producto terminado del molde.

CARNE PICANTE.

Mantenga la carne en salmuera con adobo durante 24 horas (la cantidad de salmuera es el 50% del peso de la carne). Salmuera (por 1 litro de agua): sal - 150 g, azúcar - 10 g, vinagre - 10 g, pimienta de Jamaica - 2,5 g, clavo - 1 g, hoja de laurel - 0,5 g. Luego cocine de la misma manera que carne prensada.

¡Pruébalo por tu salud!

Tome una lata de hierro de debajo de los alimentos enlatados con las tapas recortadas en 2 lados, envuélvala con papel de aluminio adentro, colóquela en una tapa, aplique la masa, cierre la segunda tapa. Transfiera todo a un recipiente con agua caliente. Coloque una carga pesada encima de la tapa, de tal diámetro que pueda entrar libremente en el frasco. Todo en el horno.

¿Resulta que el jamón está bien en un cuenco con agua? Pensé que el bol debería estar en el fondo del horno para mantener la humedad, pero resulta que hierve en agua en el horno.

Entonces en las instrucciones para el jamonero está escrito
El agua hierve muy poco, solo a veces aparecen burbujas, por lo que no se puede decir que el jamón se hierva allí.

¿Resulta que el jamón está bien en un cuenco con agua? Pensé que el bol debería estar en el fondo del horno para mantener la humedad, pero resulta que hierve en agua en el horno.

Katyushka, ya escribí que puse el formulario en una bandeja para hornear con agua. Había alrededor de 1,5 cm de agua, incluso agregué un poco. El agua no hirvió, solo se evaporó un poco.
Inténtalo, te gustará. Y no quieres salchichas (como un pan de la tienda)

Elena Bo,
Como tengo una educación en artes liberales y siempre me preparo a fondo para nuevas recetas, ayúdame a resolver los problemas técnicos: ¿cuál es la capacidad de tu jamonero (para recoger una lata)? Si corta la tapa inferior de un frasco y lo pone en agua, ¿no entrará agua en el frasco? ¿Qué tan apretados deben colocarse los ingredientes en el frasco? ¿A qué nivel se debe sumergir la lata en agua? Perdón por las preguntas incómodas, pero realmente quiero intentarlo.

[Trubetskaya]

Trubetskaya
La altura del plato de jamón es de 16 cm, el diámetro es de 11 cm.
Es imperativo cortar ambas tapas del tarro, de lo contrario será difícil sacar el jamón terminado (el jamonero es exactamente así). Antes de colocar la carne picada, cubra el interior del frasco con papel de aluminio (haga un fondo con un lado y en un círculo). Aplique la carne picada con fuerza, hasta arriba y cúbrala con papel de aluminio en la parte superior (como si la envolviera en algo que sobresalga de la envoltura lateral), pero para que no entre aire, de lo contrario romperá el papel de aluminio cuando se presione. Si no hay suficiente papel de aluminio, hacemos un sombrero con otra pieza.
Lo pongo en un recipiente con agua. El agua está caliente, en algún lugar un vaso, uno y medio.Resulta que el jamonero está sumergido 2-3 cm.
Arriba, una carga pesada es obligatoria, ya que todo debe estar bien comprimido durante el proceso de cocción.

Elena Bo, muchas gracias.
Todo está muy claro. Cocinaré por la noche. ¡Gracias de nuevo!

Esta vez salió un jamón muy jugoso. Aún así, mucho depende de la carne y los rellenos. Pero me gusta que ella siempre sea diferente.
En esta ocasión tomé: ternera picada de la nalga, pepinos encurtidos picados, un tarro de judías blancas y el resto de la carne picada con setas y aceitunas (del jamón anterior). No puse gelatina. Sal, condimento, como de costumbre. La temperatura en el horno es de 240 grados - 1,5 horas.

Bueno, ¿a quién no le gustará?
Lo sabía, sabía que lo necesitaba. Lo del jamonero.

Lena, qué belleza ya babea.

Bueno, ¿a quién no le gustará?
Lo sabía, sabía que lo necesitaba. Lo del jamonero.

Y en Ucrania, ¿quién vio una cosa así a la venta? El buscador no me dio nada sobre la solicitud "comprar jamonero ua" ...

Entiendo que se vende solo en Moscú y San Petersburgo (donde se produce). Se llama jamón Belobok.
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Bueno, ¿a quién no le gustará?
Lo sabía, sabía que lo necesitaba. Lo del jamonero.

Elena, esto es algo extraordinario !!!!! ¡Frio! Miré la foto, quería más y más. Y todavía terminamos el primero.
El pavo es un poco seco, pero sabroso ...

El pavo es un poco seco, pero sabroso ...

Yo haría un pavo o pollo (lo probaré la próxima vez) así: carne a través de una picadora de carne grande, agrega todo lo que quieras, 1 cucharada. l. almidón, 2 cucharadas. l. mayonesa. No ponga gelatina. Debería ser más preciso.
También puede hacer jamón ahumado: agregue un poco de humo de cocción, 1 cucharadita. (en mi aceite).

Chicas, ¿y si hacen esto en el horno? ¿O a la parrilla o al microondas de convección? Curiosamente, ¿funcionará?

El jamón de la tienda lo entendió por completo. Además de soja y especias, no queda nada ... No quiero comprar una airfryer, es dolorosamente saludable, pero si puedes prescindir de ella ... mmm ... puedes pensar en comprar este dispositivo

Mams, eso es lo que hacemos en el horno. Como en el microondas, no sé, la lata es de hierro y el papel de aluminio está adentro.

[Elena Bo]

Elena Bo, ¡Gracias!
Sobre el microondas, no me refería al microondas, sino al grill o por convección (ahí no participan los microondas). Mi horno tiene 56 litros y el microondas 42, todo es más pequeño. Esto es para ahorrar electricidad

Entonces, de hecho, ahora solo queda encontrarlo en oferta ...

Así que en el Centro de Exposiciones de Rusia, Pabellón de la Salud, ala izquierda (entrada independiente). Donde se emitió el Hotter.

[Elena Bo]

Elena Bo, gracias de nuevo. De todos modos tengo que ir a la Casa del Pan ... Al mismo tiempo daré un paseo hasta Salud. Es necesario salir a la carretera con el niño, hay menos personas. ¿Y cuánto cuesta?

¿Y cuánto cuesta?

690 RUR ...

Hoy, junto con el pan de maíz, hice un jamón de ternera, aliñándolo con champiñones, cebollas, más ajo, pimiento dulce. De las especias agregué albahaca, mejorana, nuez moscada y pimienta negra. Ahora está de pie en el balcón, refrescándose.
Bueno, como siempre, elegí un trozo para probar, ¡delicioso!

Entonces, de hecho, ahora solo queda encontrarlo en oferta ...

Mams, vea este enlace 🔗
Hay direcciones de todos los puntos donde se venden parrillas aerodinámicas y jamoneros (accesorio).
Compré en Belyaevo. solo llama primero. Vine por primera vez a El. paraíso en Prazhskaya, pero dijeron que estaban fuera.

Ayer hice jamón en una lata de piña (grande). Cortó la parte inferior y la tapa, vertió todo con amor con papel de aluminio, colocó la carne picada (filete de pollo finamente picado y carne molida grande, de condimentos: ajo seco con hierbas, aceitunas agregadas, pimientos para ensalada, gelatina), puso la parte inferior, cubrió con papel de aluminio, puso una tapa en la parte superior, puso una cacerola con agua, un guijarro encima (lo encontré en el trabajo) y en el horno.El guijarro no cubrió completamente la tapa, por lo que no funcionó por completo.
Hoy a la hora del almuerzo filmamos una muestra: muy sabrosa, pero no muy bonita (sospecho que el jugo se escapó por las grietas del papel de aluminio). El esposo prometió ordenarle al mecánico una carga exactamente del diámetro de la lata. Imprimí una foto de un jamonero, el mecánico tiene las manos doradas, tal vez pueda hacer algo parecido ...
Leí en los foros que en lugar de papel de aluminio, puedes usar una funda para hornear. Me parece que el líquido no se filtrará a través de él. ¿Qué piensas?

Leí en los foros que en lugar de papel de aluminio, puedes usar una funda para hornear. Me parece que el líquido no se filtrará a través de él. ¿Qué piensas?

También leí sobre el uso de una funda en esta situación, y como en principio utilizo una funda, creo que esta opción es mejor que con papel de aluminio.

Yo también sufrí con el florete, apenas lo metí, estaba constantemente rasgado: - \ La próxima vez lo intentaré con una manga. Pero en general, la impresión es doble: el jamón resultó sabroso, pero feo y mullido La próxima vez intentaré poner gelatina en lugar de sémola y menos aditivos de diferente, en mi opinión, me excedí con ellos.

La carne picada hace un excelente jamón prensado y no se desmorona.

La carne picada hace un excelente jamón prensado y no se desmorona.

Leí todo aquí, estudié y preparé en secreto ayer: carne picada, ternera por la mitad con cerdo, cebolla, especias, jugo de granada, vino, un poco de almidón, metí todo en una bolsa de jugo, lo cubrí con un trozo de papel de aluminio en la parte superior y lo metí en una olla a presión. 45 minutos.
Bueno, ¡resultó muy sabroso! Bueno, ella, ¡esta salchicha comprada!

Lo hice con carne picada molida gruesa y la carga era pesada: el peso de la mancuerna de mi hijo parecía caer durante la cocción, no parecía mucho, es bueno que estuviera solo en casa
Creo que la próxima vez se debería poner más grasa y ligamentos (sémola, gelatina)

MariV, ¿dónde está la receta de tu jamón? Quiero probar lo mismo en una bolsa de jugo.

MariV, ¿dónde está la receta de tu jamón? Quiero probar lo mismo en una bolsa de jugo.

Carne picada: regular, chuleta, 2 veces a través de una rejilla fina, solo agregue 1 cucharadita de almidón, bueno, como un estabilizador, 1 cucharadita de jugo de granada, 2 cucharadas de vino tinto. Sal pimienta.
Con proporciones exactas, ¡esto no es para mí! ¡HP es suficiente para mí!
La bolsa tiene una forma tan cilíndrica, la llené para que se cocinara en una olla a presión, corté el exceso, doblé los bordes de la bolsa y presioné la carne picada.
Cuando todo estuvo listo, lo puse junto con la bolsa para enfriar, luego lo metí en el refrigerador por 2 horas, luego corté la bolsa para hacer una salchicha.
E, incluso en la parte superior, puse hojas de laurel: 2 piezas.

MariV, ¿y cuánta agua debería cerrar la bolsa? Quiero probar a cocinar en el horno, ¿cuánta agua necesito poner en la olla?

Chicas, hoy conduje hasta el Centro de Exposiciones de toda Rusia. No hay jamonero, dicen que sí la semana que viene. Mi esposo encendió esta cosita más que yo, llamó a la empresa Hotter, y le dijeron lo que había en Bibirevo, prometieron llamar hoy.

MariV, ¿y cuánta agua debería cerrar la bolsa? Quiero probar a cocinar en el horno, ¿cuánta agua necesito poner en la olla?

Hay agua en la olla a presión. para que llegue a la carne picada en la bolsa. En el horno, no lo sé, no lo he probado.

Chicas, hoy conduje hasta el Centro de Exposiciones de toda Rusia.

¿Puedes decirme el horario de apertura del pabellón?

¿Puedes decirme el horario de apertura del pabellón?

De 10 am a 6 pm, supongo. Por lo general, así es como funcionan los pabellones allí.

Sé insertar papel de aluminio en una jamonero sin pérdidas ni problemas.

¡Escuche y recuerde! Todo ingenioso, justo al límite, como resultó.

Coloque 3 hojas de papel de aluminio en la cruz de la mesa en una cruz con la expectativa de que necesite cerrar la parte inferior, los lados y la parte superior del formulario. Coloque un frasco de vidrio de 0,9-1 litro (alto) en el centro, que encaje libremente en el molde. Abraza la lata con papel de aluminio, arrógala alrededor de la lata, sin tocar la parte superior.Inserte una lata en papel de aluminio en una jamonero, empuje suavemente el papel de aluminio un poco en la parte superior y saque la lata hacia la luz. Y dentro del molde ... obtienes un ordenado recipiente de aluminio de 3 capas. Agregue carne picada y cubra las hojas superiores de papel de aluminio con un sobre. Y luego la tapa y los resortes. Todo es suave, limpio y ordenado.

Ya ella misma está encantada con lo que se ha hecho Bueno, ¿por qué necesitas sufrir durante tanto tiempo para que la idea llegue después una vez?

Hice esto, pero resultó ser una capa muy gruesa de papel de aluminio. Ella es del pasado lejano (1990). ¿Quizás la lámina moderna es más delgada? ¿Es esta la razón de mi fracaso?

Es poco probable que el jamón sea también un pequeño arte, puede haber algo escondido en la cocina.

Sácalo del horno, luego te miraré y te lo diré.

Chicas, ayer hicieron un "jamón" en un tarro de carne molida, champiñones, aceitunas, queso, ajo ... 1,5 horas en el horno a 200-220 grados. Resultó ser una chuleta enorme en lugar de jamón. Y no rosa como en tus fotos ((((((¿Qué hice mal? Vertí agua en la olla debajo de la jarra caliente, como esperaba.

Yo hice lo mismo
Pero nada, poco a poco la superamos con su marido

Ayer mi marido compró Alexander en el centro comercial de Bibirevo. Lo trajo satisfecho. El precio, por supuesto, por un trozo de hojalata es asombroso Bueno, está bien, pagamos por la idea.

Lo intentaremos hoy. Más bien, muy pronto, porque el primer "panqueque" se enfría

Y aquí está mi receta, hecha hoy.

cerdo 500 g
champiñones frescos 150g
ajo seco 1 cucharadita
verduras secas (zanahorias, cebollas, puerros, raíz de chirivía) (compradas en Ramstore) 1 mesa. la cuchara
ron 1 tapón de ron
sal 0.5 cucharadita
1 mesa de sémola. la cuchara
gelatina - 1 cucharada
Todo esto en una picadora de carne, a través de una rejilla grande, luego en un frasco de piña sin dos tapas, adentro, una manga para hornear, la embestió, encima de un trozo de hierro del suministro de agua, no sé cómo se llama.
Horneado durante 2 horas a una temperatura de 220 grados.
El jugo se filtró, porque accidentalmente rompí la manga al apisonar, pero resultó jugoso. Lo pongo en un cazo sin mango, unos 5 cm de agua abajo. Se rellenó agua 1 vez.

Resultó muy sabroso, para el futuro apisonaré más y más carga. Resultó un poco flojo, pero después de que el refrigerador se corta con un cuchillo y un delicioso sándwich con pan de maíz.
En el proximo. Una vez que lo apisone bien, tomaré una foto.

Hurra, lo intentamos

Entonces, cerdo 600 gr
pavo 500 gr
1 zanahoria
2 huevos
sal, pimienta, condimentos - al gusto.

Salida de jamón terminado - 1050 gr.

Volteó la carne, el pollo y las zanahorias dos veces en una picadora de carne con el disco más pequeño. Agregué huevos, sal y condimentos. Revuelto y empujado en un jamón, puesto con papel de aluminio. Vertió agua caliente en una bandeja para hornear, de modo que el frasco permaneciera en el agua durante aproximadamente 1 cm. T-ra 210 grados C, 50 minutos. (modo horno - convección).
Enfriado en la forma, sacarlo y meterlo en el frigorífico directamente en el papel de aluminio.

Mi marido salió corriendo del trabajo, donde, dice, lo intentaré. Le quitaron el florete y empezaron a intentarlo. Delicioso. La hija, que se mostraba escéptica ante la idea de un jamón, lo probó y dijo: "y este es muy sabroso, y parece un paté". El hijo se comió tres piezas, diciendo, esto está delicioso, cierra el refrigerador. A mi marido le gustó mucho. En general, ahora, todos juntos elaboramos lo que cocinaremos a continuación.

Por precio. Este jamón cuesta unos 250-260 rublos. (Compré carne y pavo en un supermercado local, no en el más barato). Teniendo en cuenta que un kilogramo de salchicha hervida cuesta de 250 a 300 rublos. Algo bastante rentable

Mams, felicitaciones! Un buen comienzo.
Se ve sabroso, la receta es interesante, tomaré nota.

Después de leerlo, quiero intentar hacer esto en un banco, pero también me sorprende, chicas, ¿por qué tienen un jamón tan rosado en sus fotos? Por alguna razón me parece que el color debería resultar tan "chuleta" ... ¿cuál es el secreto?