Horneado sin gluten / sin gluten en las panificadoras Panasonic.

Buena noches !
Ayuda pliz consejo, sobre el panadero))

Recientemente compramos 2512, al hornear pan sin gluten de acuerdo con la receta estándar de las instrucciones (agua - 430 ml., Aceite vegetal - 1 cucharada. L, mezcla - 500 g, levadura - 4 cucharaditas) Resultó como en las imágenes: la mitad inferior - normal, superior - buggy. Lo hicieron 2 veces, el resultado es el mismo.
Qué significa eso ? ))

[levadura - 4 cucharaditas]

(agua - 430 ml., aceite vegetal - 1 cucharada.l, mezcla - 500 g., levadura - 4 cucharaditas.)

Mucha levadura !!! Reducir a 2 cucharaditas.
Y tenga cuidado: su espátula se clava en el pan, se saca antes de cortar el pan.

Mucha levadura !!! Reducir a 2 cucharaditas.
Y tenga cuidado: su espátula se clava en el pan, se saca antes de cortar el pan.

Lo siento, mal, agregaron 1 cucharadita. (como en las instrucciones).
Sí, la espátula se atasca en este caso, pero no en el pan común.

[timcha]

timcha, ¿Y en qué modo horneaste?
En las instrucciones (para mi horno) hay una receta de pan sin gluten para hornear en el 1er modo "Básico" (4 horas), y con 1 cucharadita de levadura. Y el resto de recetas para el modo especial "Sin Gluten".

Mire atentamente sus instrucciones. El modo de cocción se indica encima de cada receta.

[Cintura]

Cintura, si se refiere al número del menú, entonces - 11 (sin gluten).

Maldita sea, no puedo insertar un enlace a la instrucción.
En general, el tiempo de cocción del menú '11' es de 1,50 a 1,55 horas.

¿También tienes un 2512?

[timcha]

timcha, Miré las instrucciones para su estufa.
También tengo 2512, pero para Europa. Hay otras recetas diseñadas para otras mezclas.

Mire el paquete de recomendaciones del fabricante de la mezcla (esto también se recomienda en las instrucciones), ¿cuánta agua se necesita para 500 gramos? Si se observa todo (proporciones y modo de horneado), entonces la masa era espesa, es decir, es necesario aumentar el agua en 1-2 cucharadas (15-30 ml). Cuando se calienta, la levadura no tenía la fuerza suficiente para estirar / levantar la masa, por lo tanto, con un aumento de temperatura al comienzo de la cocción, la levadura sin terminar comenzó a trabajar más duro y, como resultado, se rompió el pan. Es decir, en el momento de hornear, la masa no alcanzó el volumen requerido, la levadura no funcionó, porque era difícil para ellos en la masa apretada.

Para HP, la masa debe ser un poco más suave / más delgada que para el pan destinado a hornear en el horno.

[Cintura]

Cintura, en el paquete los ingredientes para la máquina de pan: mezcla - 300 g, sal - 1 cucharadita, azúcar - 2 cucharaditas, levadura - 1.5 cucharaditas, mantequilla - 2 cucharadas. l., agua - 225 ml.
Lo hicimos una vez, resultó de alguna manera informe: en los lados, pan, en el medio hay casi vacío o falla (lo siento, olvidé tomar una foto).

la levadura sin terminar comenzó a trabajar más duro y, como resultado, rompió el pan.

Es decir, ¿y debido a esto, la mitad superior resultó estar incompleta? Allí se ve claramente la transición del pan al pan inferior.

[timcha]

timcha, si la receta en la bolsa con la mezcla se da específicamente para HP, entonces debe recalcularse para 500 g de la mezcla, como se indica en la receta para el mismo HP, ya que la receta en las instrucciones está diseñada para un programa automático.

Nuevo cálculo de cualquier receta para cualquier ingrediente:

La receta de las instrucciones para 500 g de la mezcla significa que todo lo demás debe recalcularse para estos 500 g

Siempre tome la cantidad disponible de un ingrediente en particular y divida por la cantidad en la receta para obtener el factor.

De este modo : tenemos 500 g mezclas / en 300 gr en la receta en paquete = redondeado 1,67... eso coeficiente para recalcular esta receta de 300 a 500!

sal: 1 cucharadita = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 cucharaditas
azúcar: 2 cucharaditas = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 cucharada
levadura: 1,5 cucharaditas = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2.5 cucharaditas
petróleo: 2 cucharadas. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 cucharadas +1 cucharadita o ~ 45 g petróleo)
agua: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Prueba la receta contada.

Añadido miércoles 29 mar 2017 09:20 PM

Asegúrese de volver a leer todas las instrucciones para hornear pan sin gluten en las instrucciones. ¡Todo es importante!

eliminado

[Cintura]

Nuevo cálculo de cualquier receta para cualquier ingrediente.

Cintura Sí, solo quería hacer eso la próxima vez)
Lo único que te molesta es cuando cuentas el agua resulta 375 ml, que es menor que en las instrucciones 430 ml.
Aunque, como escribiste y fffuntical contrario, se necesita más agua.

debe seleccionar la temperatura del agua de acuerdo con las instrucciones

fffuntic, la temperatura del agua no se indica en las instrucciones.
De hecho, solo hay dos diferencias en los pasos de las instrucciones para hacer pan sin gluten:
- 5-10 minutos después del inicio de la mezcla, es necesario limpiar la harina pegada dentro del molde con una espátula.
- el orden de los ingredientes: agua, sal, azúcar - mezcla sin gluten - levadura seca
Ahí es donde poner la levadura también es una cuestión, la ponemos en el dosificador.

Si insiste obstinadamente en esta cantidad de agua

No-no-no, no con mi conocimiento es terco insistir

El hombre de pan de jengibre y sin gluten debería estar vivo.

Por cierto, allí no había kolobok, como con el pan ordinario. Hay algo semilíquido, semisólido, distribuido por todo el fondo.
Gracias por la ayuda !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Lo único que te molesta es que cuando vuelves a calcular el agua, obtienes 375 ml, que es menos de 430 ml en las instrucciones.
Aunque, como escribiste y fffuntic, por el contrario, se necesita más agua.

Entonces me avergonzó. Cual es el nombre de la mezcla? Quizás buscaré y buscaré / restaré algo

la temperatura del agua no se indica en las instrucciones.

En las recetas para mi cocina, está indicado para diferentes recetas: agua hirviendo + del grifo / solo agua / agua tibia. Además, para las mezclas sin gluten con fibra, se necesita más agua.

Por cierto, el bollo no estaba allí, como con el pan común. Hay algo semilíquido, semisólido, distribuido por todo el fondo.

He horneado pan sin gluten antes, pero no en un programa especial, no de acuerdo con la receta de las instrucciones y no con una mezcla preparada. Así que el kolobok tampoco ha estado ahí, porque sin gluten es esencialmente una mezcla de almidón con la adición de goma de mascar o psyllium, que se hincha para formar una mucosidad que reemplaza al gluten, de modo que hay al menos algo de goma en el pan, de lo contrario habrá un pastel o una galleta. Creo que sí Pero de todos modos: mucha agua fallará, un poco de agua se romperá por la mitad, como la tuya.

Sí, incluso ... levadura y luchas de levadura.

Sus ojos. ¿Y qué tipo de levadura eres tú? timcha¿usado?

**************

Qué puedo decir, el HP automático es un dispositivo preciso al que necesitas ajustar y ajustar recetas. Si te gusta este pan, puedes terminarlo. Si no le gusta, sucede que el cuerpo simplemente no acepta algunos sabores, entonces puede buscar otra receta: hornear y ajustar al programa. Ahora lo bueno es que han aparecido muchos productos específicos y, como resultado, nuevas recetas.

[timcha]

publicar en una edición posterior
timcha
vamos a desviarnos de las instrucciones y de la panificadora.
Digamos que está haciendo pan a mano. Consideraría todos los factores. Por ejemplo, si el agua cae sobre la levadura seca, morirán. Por ejemplo, si cae sobre levadura seca (agua helada), morirán dos veces. Si amasas una masa fría, la levadura dormirá mucho tiempo, no les gusta moverse con el frío.
Luego, amasas esta mezcla con las asas. Diluir con un poco de agua para que se mezcle todo, con asas mezclar bien todo con la levadura.

Entonces la máquina tiene mangos de hierro.
También es necesario verter la mezcla para que los mangos de hierro se puedan mezclar y remover correctamente.
Explico sobre el agua literalmente para el programa Sin Gluten
"tomar agua tibia en una habitación fría " Esto significa que el programa no se calienta en absoluto en este programa. Si viertes agua fría, tendrás todos. Es decir, cuanto más fría esté en la habitación, más caliente debe estar el agua de mezcla. No del grifo en una habitación fría.
Mínimo para el agua debe ser de 40 grados a una temperatura ambiente de hasta 24 grados. A la levadura le gusta una temperatura de 32 grados. Así que trata de amasar masa inicialmente 20-24 grados para calentar hasta el fin amasando hasta 30-33 ... De lo contrario, la levadura dormirá.
Tú mismo necesitas ajustar la temperatura de tu masa con el agua tibia al inicio de la fermentación.
Incorpora la levadura a la mezcla. No permita el contacto directo con el agua.
Berezheniy ... ya sabes. Si a la levadura no le gusta el contacto con el agua, no le gustará, a pesar de todas sus razones. Bueno, tómate un descanso, no estoy de acuerdo contigo

Siguiente mira aquí
Pan sin gluten

si tiene una mezcla similar, no nos ha dicho la composición, entonces se guiará por el bollo y así sucesivamente. Busque en el foro, puede encontrar más fotos. O escriba la composición aquí, estimaremos qué capacidad de humedad es.

Añadido jueves, 30 de marzo de 2017 02:27

y ... si cuentas el agua de acuerdo con las instrucciones, viertes la levadura del dispensador en el agua, entonces, créeme, tendremos aquí una conversación larga e infructuosa sobre por qué el pan está torcido hoy.

No es necesario contar, pero agregar agua, como si lo hiciera con bolígrafos. Toque la masa para que esté tibia y no demasiado apretada. En general, no para envases, sino con nariz en HP.
Es necesario obtener la consistencia óptima de la mezcla, dependiendo de su composición. Y cálido ... la levadura no es un pingüino, no importa cómo lo quieran, solo pueden vivir en el calor.
Enlace de ayuda. Lea incluso los comentarios en detalle allí.

[Cintura]

Cintura, fffuntic, gracias de nuevo, experimentaremos

Cual es el nombre de la mezcla?

Maldita sea, no puedes insertar un enlace.

Granates. Mezcla sin gluten "Pan gris"

¿Qué levadura usaste?

Seco de acción rápida

[timcha]

timcha, Eres un principiante. Y en el foro se acostumbra permitir insertar enlaces y fotos después de una determinada cantidad de mensajes. Esta es la protección contra los trolls y el spam. No te preocupes, pronto podrás insertar fotos y enlaces.

[La composición del producto.]

Granates. Mezcla de pan gris sin gluten

Gracias, miré y leí un poco. Esta mezcla es muy elogiada, escriben que resulta delicioso pan.

La composición del producto. : harina de arroz, harina de trigo sarraceno sin hervir, almidón de maíz, almidón de tapioca, almidón de patata, harina de amaranto, harina de linaza blanca.

En el paquete para la preparación en HP, se indica 250 ml (250 g) de agua por 300 g de la mezclay 230 es para el horno. No recomiendo aumentar el agua, porque vi que las personas con 250 ml de agua hacen buen pan. Ahora, si hay un golpe nuevamente, ajuste.

Por defecto:
1) Hornee bien primero pan de 300 gr de mezclay luego intente aumentarlo gradualmente a 500
2) agua debe estar caliente para amasar +30-35*... Esto es importante para la levadura y para la hinchazón de la mezcla. Con agua fría se obtienen grandes grietas y golpes.
3) Levadura También puedes probar reducir a la mitad, es decir - 1/2 cucharadita por 300 gr de mezcla... También hay un buen resultado.
4) Por mi cuenta, puedo sugerir que rocíe la parte superior con agua de una botella rociadora antes de hornear, para que la corteza permanezca húmeda por más tiempo y pueda estirarse más con grietas más pequeñas.
5) El pan debe enfriarse completamente antes de cortarlo.

Esté preparado para que la corteza superior sea liviana, esto es normal para hornear en HP; plano o ligeramente convexo: esto es normal para el pan sin gluten. Pero si el techo se derrumbó o como lo hizo usted, estos son defectos, pero se "tratan"

Aunque escriben recetas en paquetes, todos todavía tienen que adaptarse a sus propias condiciones: temperatura, agua, levadura.

Por favor, la próxima vez muestre la vista de la barra y el corte; es muy importante para el análisis de las razones por las que funcionó / ​​falló.

[timcha]

preste atención a los grados del fabricante: 37 grados. Es decir, el agua en el momento del amasado debe ser de 37 grados, esto es necesario para la hinchazón del almidón y el trabajo intensivo de la levadura.

Lena, dice el fabricante en el empaque: 37 * para diluir la levadura con agua, es decir - 37 * para activar la levadura. No hay nada más sobre la temperatura del agua, incluso la banal "habitación T o del grifo" no está indicada. A juzgar por el foro, donde leí y miré sobre los productos horneados de esta mezcla, incluso el fabricante no está al tanto de la "cocina completa" con almidón y levadura. Por supuesto, es necesario leer más, pero la primera impresión es que hay "señalar con el dedo al cielo" y solo en los resultados prácticos sacan conclusiones, es decir, "después". no antes".

A 20 grados, se verá como una masa húmeda y luego se endurecerá kaaak cuando se calienta.

Pero quizás esto es exactamente lo que sucedió. Después de todo, el pan demostrado parece endurecido, pero en el mismo lugar se extrajo la levadura, donde aún no se horneó.

Primero mezcle la levadura con la mezcla y no la arroje directamente al agua. Y todo debería salir bien.

También vertía la levadura en la mezcla, y no en el dispensador y no solo así, y la tamizaba juntas varias veces. La oxigenación es buena para la causa.

Si desea reducir la cantidad de levadura, debe alargar el modo.

No estoy seguro de si el equilibrio de temperatura es suficiente.

Por eso, sin miedo, puedes tener masa caliente antes de amasar !!!

¡Pero este momento! La receta en un paquete contiene hasta 1 cucharada de azúcar por 300 g de la mezcla y 1 cucharadita de levadura. La levadura funciona más divertida con el azúcar. Entonces es posible la reducción de levadura.

Todo esto debe comprobarse en la práctica. Debe hornear con cambios de temperatura y relleno de levadura, y luego debe guiarse por el resultado. Todavía estoy a favor de tal curso de acción para colocar todo debajo de la máquina, observando la consistencia y el aumento en el proceso, de lo contrario, puede hornear en el horno y poner el HP en el armario o vender

La receta del fabricante no se siguió en su totalidad. El fabricante no escribió las sutilezas para hornear mezclas de almidón ... El resultado: todos hemos visto

timcha, Lena nos explicó sobre el almidón, sobre la levadura ... lo masticamos todo ... ahora tu movimiento es hornear con cambios y un informe Así que juntos llevaremos tu pan al nivel deseado
Para completar la "imagen", ahora la ejecutaré en modo inactivo y cancelaré la suscripción para saber exactamente qué está haciendo la estufa y qué debemos hacer.

[formador de moco]

La levadura no se usa en muffins o galletas con almidón, porque no hay nada que mantenga el gas de la levadura en ellas.

Para ello, en mezclas sin gluten y utilice chicles bien formador de moco... En la mezcla en discusión - esto es harina de linaza y harina de trigo sarraceno verde... Es este moco el que la levadura estira, formando porosidad.
Lo que los productores de harina no han pensado, lo han pensado los inventores de Panpasonik
El amasado se realiza a T en promedio + 37 *, la prueba en promedio a 36 *

El gas retendrá el moco y se aflojará y elevará.

En tales condiciones, generalmente se usa refresco. Este simplemente comienza a funcionar en paralelo con el calentamiento y, por lo tanto, sus gases se almacenan. Y en el pan, todo el gas acumulado será expulsado y solo quedará una pequeña parte de la levadura, que funcionará como refresco en un breve momento de calentamiento brusco al hornear.

No, el bicarbonato de sodio sabrá y sabrá como un pastelito. Y con la levadura, el sabor y la consistencia cambian de alguna manera en la dirección del pan.

A la levadura no le gusta mucho el azúcar puro. Hacen muecas y lo roen de angustia... Especialmente tal azúcar no causa actividad violenta en ellos.

Len, ¿has comido alguna vez alforfón verde? Broté e hice harina, y tiene un sabor tierno, más neutro que la harina soviética al vapor / frita. Cuando entra en contacto con el agua, forma MUCHO moco.

no ... No tengo absolutamente ningún negocio con el gluten. Por lo tanto, además del hecho de que la goma de mascar es como el gluten y los huevos también son un sustituto del gluten, realmente malo, no lo sé en absoluto.
Por lo tanto, miro estúpidamente la composición de la mezcla y trato de entender cómo es posible mantener el gas allí, bajo qué condiciones. El moco debe estar firme. El almidón es denso. Generalmente lo usamos en teteras como una cáscara muy apretada. El almidón simplemente hinchado es definitivamente más permeable.
Al mismo tiempo, hay mucho en la mezcla, por lo tanto, el pan debe estar muy espeso al hornear.
El papel del moco en la mezcla, no puedo apreciarlo completamente. Hay pocos infantes en Internet, pero en realidad no los vi. No sé qué tan permeables son a qué temperaturas.
Pero mira ... digamos que el moco de buena calidad puede ser incluso a bajas temperaturas. Pero el almidón a bajas temperaturas es engañosamente líquido. Es decir, a bajas temperaturas, es más difícil adivinar la consistencia, ¿verdad?
En cualquier caso, la fermentación en caliente será mejor, A MENOS que degrade la calidad de cualquiera de las mucosidades.Para la harina de linaza, esto solo mejorará la estanqueidad de la jalea, y lo que hay para el trigo sarraceno ... el higo lo sabe. Mire la fuerza de la gelatina de trigo sarraceno con y sin calentamiento.

[Modo 14: "Sin gluten"]

Listo modo profesional en HP 2512 ! Todas las medidas de temperatura se tomaron en el fondo del balde usando un termómetro de cocina digital y un horno de cocción.

Modo 14: "Sin gluten",
El tamaño no está establecido (en las instrucciones hay recetas para 500 g de la mezcla), pero de hecho, la gente incluso hornea a partir de 300 toneladas normalmente.
la corteza es posible mediana y frita.
Amasado: 15-20 min.
fermentación: 40-45 min.
Horneado: 50-55 min.

Yo expuse corteza mediana... La cocina era + 20 *.
Amasadura: Mezclar durante 2 minutos sin calentar, al igual que la T en la cocina.
Pausa - en el tercer minuto - el dispensador de levadura funcionó.
Amasado adicional a + 37 *. El máximo fijo es 37,9 *.
Prueba los primeros 10 minutos en promedio + 39 *, hasta el final en promedio + 36 *.
Productos de panadería Calentado y horneado durante 15 minutos a + 140 *. Hasta el final = 150 *.

Ahora está claro por qué una masa tan larga: T no es alta. El fabricante recomienda hornear en el horno a 180 * - 25-30 minutos.

¿Bien? ¿que pasó? tomaste agua tibia o no? ¿Qué consistencia hiciste?

¿Cómo se hincha todo allí? escribe con más detalle todos los detalles

En el paquete, para cocinar en HP, se indican 250 ml (250 g) de agua por 300 g de la mezcla, y 230 es para el horno.

hmm, me pregunto si el mío es un poco diferente

[Natalie y Timcha]

Hola, Natalie y Timcha, Elimino mis publicaciones anteriores, porque hay pensamientos completamente equivocados.
Estudié las propiedades de la fibra dietética, que en las fórmulas sin gluten desempeña el papel del gluten en el pan sin gluten.

Así que lo primero que descubrí. Cómo no batir el almidón pasteurizado e hinchado, esto es algo pesado y sin forma, nada ayudará. Intentar aumentar el almidón con levadura está muerto.
Para evitar que el almidón se convierta en un bulto sólido en los productos horneados, se necesita un marco más resistente.
El andamio se juega con gluten o fibra dietética insoluble (generalmente).

Estas fibras dietéticas se hinchan en agua y forman una estructura tridimensional. Se unen al agua por adsorción según el principio de los fenómenos capilares. Como regla general, pueden absorber agua tres veces su peso.
lo que significa adsorbente - esto significa que el gluten une el agua químicamente de manera más rígida, las fibras liberarán agua más fácilmente.
Cuando se hornea pan sin gluten, el gluten se espesa gradualmente, liberando agua que el almidón ingiere gradualmente. Al mismo tiempo, hay menos agua de la que puede absorber y se produce una gelatinización parcial del almidón.
Aquí es importante que: veamos inmediatamente cuando hay más agua en la masa de la que el gluten puede absorber, y luego este exceso de agua es absorbido por el almidón, hace que el pan sea más pesado y el gluten no pueda soportarlo - fallas en el techo.

Es casi lo mismo en el pan sin gluten. Cuando se calientan, las fibras liberan agua parcialmente, y más fácilmente que el gluten y el almidón, comienzan a gelatinizar aún más rápido sin demora.
Es por ello que no presentan temperaturas especialmente elevadas al hornear, para que la liberación de agua sea lo más uniforme y gradual posible, y para que parte del agua permanezca en las propias fibras.
Ahora, si solo se le da el agua que estaba en las fibras, entonces el almidón lo recibirá en dosis y las fibras - el marco resistirá el peso del almidón hinchado. Pero si humedecemos demasiado la masa, si hay más agua de la que el marco (las fibras) puede absorber, resulta que el almidón aplastará el pan.
Al mismo tiempo, son las fibras las que almacenan aire y agua durante el mezclado, es en las fibras donde está contenido el gas de la levadura. Completa analogía con el gluten en el pan de levadura.

Entonces ... en el caso del pan sin gluten, curiosamente, el exceso de agua es más dañino que la falta de agua.

Estoy reconsiderando la situación en la foto literalmente diametralmente. Me parece que hubo superávit agua. Demasiada agua libre. Cuando se calentó, esto provocó una intensa hinchazón de almidón pesado y el pan se derrumbó bajo su peso, las fibras no mantuvieron su forma. Al mismo tiempo, el gas de la levadura de las fibras fue desplazado por el almidón oxidado, como una sustancia muy pesada.

Sin embargo, guardo las conclusiones sobre el amasado tibio de la masa.
Porque la hinchazón de las fibras puede depender o no de la temperatura. No depende de la goma de mascar, ni del lino; cuanto más caliente, mejor es la hinchazón visible. En una versión tibia, por ejemplo para la harina de linaza, es más fácil no confundir la hinchazón con una solución simple. Y nuestra tarea no es verter agua, humedeció la mezcla hasta una gelatina densa y suficiente.

Así es como veo ahora los procesos en la repostería sin gluten.
Mis conclusiones son las siguientes: un amasado muy caliente con una temperatura de la masa al final del amasado 37 grados (hasta 40 grados, para no matar la levadura) en cualquier caso no hará daño, pero puede ser mucho más útil que el frío, debido a una observación más visual del estado de la mezcla.
Y la consistencia de la mezcla es mejor más fuerte que más fina. Crema agria, gelatina espesa. Que no había agua gratis.
Después del amasado, se necesita una buena mezcla con aire atrapado en las fibras, esto dará buena porosidad, porque durante la operación la levadura expande solo las burbujas de aire previamente atrapadas.
La levadura debe mezclarse en la mezcla, evitando el contacto directo con el agua.

La configuración para pan sin gluten debe seleccionarse en función de la cantidad de levadura. Queremos menos ... déjelo vagar más. Lo queremos más bien, el modo es más caliente. Solo la intensidad del horneado es importante. Demasiado calor puede arruinar el pan, ¿por qué? ya indicado arriba.

Criticar.

Criticar.

Tengo un segundo sin gluten en HP, estará listo en aproximadamente 1:20. Pero solo podré comparar y describir mañana. Sori

hmm, me pregunto si el mío es un poco diferente

Sí, interesante. Quizás las mezclas tengan una composición diferente ... quizás todavía están experimentando y resolviendo ...

[Natasha]

Natasha, La lógica de Timchi es más correcta. El exceso de humedad es lo peor. En el horno, el exceso de humedad se puede evaporar y en HP arruinará el pan. El almidón se lo llevará y el pan del khan.

[Lena]

Lena, Aguanté ayer y no subí una foto, pero hoy mi tableta se fue a reparar, todas las fotos están ahí, Memori no pensó en sacar la tarjeta.

Una cosa puedo decir con certeza: MUCHO depende de la mezcla, debe trabajar con cada mezcla teniendo en cuenta su composición y, en consecuencia, las características relacionadas con esto.
La masa no debe aumentar más de 2 veces, no resiste cuando se calienta. Mejor es un aumento de 1,5 veces y al comienzo de la cocción aumentará un poco más.

Incluso en los paquetes parece que tienen la misma mezcla, las recetas son diferentes. Y lo que hay adentro, solo dos lo saben: Dios y el fabricante. Puede escribir cualquier cosa en el paquete, así como NO agregarlo.

Debe tomar una mezcla específica y elaborar su preparación en condiciones específicas. De lo contrario, un dedo al cielo. Cambié el almidón - una cosa, cambié los que forman moco - otra, cambié los aceites - tercero, no reporté - ...

[Natasha]

Natasha... Pero tu ves. estoy en Timchi generalmente hay un exceso de agua.
Según mi razonamiento en el pan sin gluten, los procesos deberían ser muy diferentes. Y el efecto de la explosión de una cabeza de pan no se asocia a una falta, sino a un exceso de humedad, a diferencia del pan sin gluten.

Las mezclas diferirán en composición, pero no tenemos una imagen clara de cómo estos ingredientes individuales sin gluten afectan el resultado.

Hice suposiciones sobre las temperaturas de mezcla y demás. Pero eso es solo una teoría.

Existe una brecha de información completa para los productos sin gluten.

[1.]

Natasha. Pero tu ves. Ahora Timchi me parece que tiene un exceso de agua.

Lena, aunque haya menos agua, el bollo no se acumula allí, porque no hay ... gluten ni sustituto de goma, y ​​la mucosidad no retiene la mezcla para torcerla en un bollo. Entonces, la receta del foro de ejemplo de una mezcla preparada no es una opción. Cada mezcla tiene su propia composición y equilibrio, lo que significa que la diferencia puede ser +/- abismo.

¿Bien? ¿que pasó? tomaste agua tibia o no? ¿Qué consistencia hiciste?

¿Cómo se hincha todo allí? escribe con más detalle todos los detalles

Horneé 2. Necesitaba otro, pero me quedé sin harina de arroz.
Pido disculpas por la foto, tomé fotos en diferentes momentos del día: la primera al atardecer, el resto por la noche con flash, por lo que el color en todas las fotos está distorsionado.

1. Preparada la mezcla:

1 cucharada de harina de trigo sarraceno verde (molida en un molinillo de café)
2/3 taza de harina de arroz
1 cucharada de semillas de amaranto (molidas en un molinillo de café)
2 cucharadas de semillas de lino (molidas en un molinillo de café)
2 cucharadas de almidón de maíz, papa y tapioca.

+ para completar la receta
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida
1 cucharada de aceite vegetal (yo tengo aceite de oliva)
250 ml de agua.

Como resultado, la masa resultó como arcilla, no quería mezclarse en absoluto. Agregué agua, agregué más, más ... Agregué unos 50 ml en total.
Aquí en el proceso y al final del lote



La masa se quedó con este agujero mixto, ni siquiera se extendió. De alguna manera lo nivelé con una espátula y lo dejé para probar. El tiempo de fermentación ha terminado, pero la masa no ha subido ni a la mitad. Apagado, encendido en caliente durante 40 minutos. Un poco más de rosa. Pero no esperé más, encendí hornear como en el horno y lo horneé, no recuerdo cuánto tiempo, no lo escribí

esta es la corteza superior.

Sea lo que sea, pero el sabor, en principio, era bueno, mis hijas y yo comimos con gusto pan de arroz y trigo sarraceno fresco.

2.
Cambié la mezcla, tomé 1 cucharada de harina de arroz y 2/3 de trigo sarraceno, el resto como en el primero.
Según la receta, no agregué aceite, ya que la linaza recién molida contiene aproximadamente un 48% de aceite de linaza. Por lo tanto, lo tomé en cuenta como 1 cucharada de harina de linaza + 1 cucharada de aceite de linaza. Agua vertida en 300 ml.
Al final del amasado, la masa se niveló



Esto se está extendiendo en exceso dentro del programa, la masa ha aumentado 2.5 veces, que es MUCHO



No subí y no corrigí nada, quería ver un resultado concreto en tales condiciones. Bueno lo tengo



¡El primer pan sabía mejor!
No había suficiente agua para la primera mezcla, aunque en general había tanta como para la segunda; esto es un indicador de la importancia de la composición de la mezcla y el grosor de la masa.
El segundo pan tenía demasiada agua para su mezcla y, por lo tanto, la masa subió demasiado y se derrumbó cuando se calentó.

Mi primer pan sin gluten en Panaconic 2512