Cheesecake de algodón japonés

Cheesecake de algodón japonés

Categoría: Productos de panadería

Cocina: japonés

Ingredientes
queso crema (Filadelfia)
o cuajada suave y lisa	250 g
mantequilla (sala t)	50 gramos
azúcar	140 g
Leche	100 ml
harina	60 g
almidón	20 g
huevo	6 piezas
jugo de limón y ralladura	1/2 pieza
Levadura en polvo	1/4 cucharadita
sal, ácido cítrico	pellizco
salsa de frutos rojos para servir

Metodo de cocinar

• Hay cientos de recetas diferentes de tarta de queso en estos días.
• La receta de un plato japonés es una mezcla de cocina europea y del Lejano Oriente.
• Los japoneses han adaptado la mayoría de las recetas extranjeras a su gusto. Esto también se aplica a los pasteles de requesón o pasteles de queso: los que se hornean en Japón son mucho más ligeros y aireados que los que estamos acostumbrados.
• La tarta de queso es una tarta soufflé muy delicada, pero ... solo que es cara de comprar, es difícil de hacer, pero es dañina de comer ... es demasiado grasa ...
• los japoneses descubrieron cómo superar estos problemas y decidieron abandonar el pastel, dejando el más delicioso: "soufflé".
• Precalienta el horno a 150 grados.
• Retire la mantequilla y el queso crema (requesón) del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente.
• Separar las yemas de las claras.
• Primero, bata las claras (a baja velocidad), deben estar a temperatura ambiente. Inmediatamente agregamos una pizca de sal, luego ácido cítrico, estabiliza las proteínas.
• Aumentamos la velocidad y poco a poco comenzamos a añadir azúcar en pequeñas porciones, sin dejar de batir hasta que el azúcar se disuelva y hasta los llamados picos duros.
• Mezcle la harina con almidón y levadura en polvo.
• A baja velocidad de la batidora, mezcle el queso crema (requesón), la mantequilla.
• Sin dejar de remover, agregue la leche y las yemas una a una.
• Agrega el jugo de limón, la mezcla de harina y la ralladura uno por uno. Mezclamos.
• Resulta una masa bastante espesa.
• En pequeñas porciones, agregue las proteínas batidas a la masa, cada vez revolviendo suavemente con una espátula de abajo hacia arriba con un movimiento circular.
• Resulta una masa espumosa homogénea.
• Verter la masa en un molde de silicona (20 cm) y colocar en una sartén (sartén honda) medio llena de agua caliente. Coloque la sartén en el horno, calentado a 150 grados, durante 1-1.5 horas.
• Un baño de agua es imprescindible: proporciona aire húmedo y distribuye el calor de manera uniforme alrededor del molde. Sin un baño de agua, la estructura requerida del producto terminado no funcionará.
• ¡No abra el horno bajo ninguna circunstancia!
• La preparación se verifica visualmente; debe haber una costra oscura en la parte superior.
• Al final del tiempo de cocción, abrir el horno y después de 5-10 minutos sacar el molde.
• Enfríe el queso en la rejilla. (Después de 20-30 minutos puede salir del formulario).
• Antes de cortar el pastel, asegúrese de enfriarlo por completo. Es mejor si se coloca en el refrigerador.
• Cocido estrictamente de acuerdo con la receta, excepto por agregar jugo de limón a la masa.
• 

El plato está diseñado para

8 porciones

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

Esta maravillosa receta 🔗

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Muy agradable.
¿Puedes reemplazar Filadelfia con mascarpone? Solo necesitas deshacerte urgentemente del mascarpone.
¿Se usa almidón de papa o de maíz?

[+ Gala +]

+ Gala + gracias, creo que puedes reemplazarlo sin dolor, horneé este queso con requesón y con requesón; cualquier opción resultó ser aireada y sabrosa y se elevó con fuerza en el horno

Resultó hermoso, ¡también una vez cociné este milagro!

Natasha, no tienes foto, pero toda una obra maestra culinaria, me gustó más este queso, solo que ahora lo horneo de todas las recetas

[SanechkaA]

SanechkaA¿Y qué almidón es mejor usar?

Yo siempre tomo maíz

Gracias

Sanya, ¡qué pastel tan alto resultó! Hermoso ... Mi familia ahora tiene un GRAN amor forzado por el requesón y los productos lácteos. Tenemos que diversificar los platos del requesón, para no aburrirnos. Tu receta te vendrá bien. Gracias.

Natasha, no tienes foto, pero toda una obra maestra culinaria, me gustó más este queso, solo que ahora lo horneo de todas las recetas

¡Gracias! En cuanto a la foto - esta es mi "enfermedad" .... Todavía lo horneé en interpretación de chocolate reemplazando un par de cucharadas de harina con cacao, también es delicioso, es una pena que no haya foto del corte.

Sanya, ¡qué receta tan hermosa y qué historia tan interesante! : girl_claping: ¡Gracias, lo intentaré!
¡Encantado de volver a verte!

[pulmonaria]

pulmonaria Ooo, ¿por qué forzado, si no un secreto? En mi familia, por el contrario, aman el requesón y están contentos con un pastel extra de requesón.

natapit El queso choco también es genial, debes probar

MariS Marinochka, gracias por tus amables palabras. pero la historia no es mía, copié todo del autor de la receta

[SanechkaA]

SanechkaAAyer experimenté con el informe. Forma parte en el horno y parte en MV. En el horno, lo hice en moldes de silicona en pequeñas porciones. ¡Delicioso! El queso salió con una estructura muy frágil y delicada. También quería probar el chocolate.


Pero en el MV no funcionó, aunque allí el ambiente también es húmedo y el calentamiento va por todos lados. Resultó ser un panqueque muy denso, esto es, por supuesto, el cielo y la tierra.
¿Por qué decidí hacerlo en la FQ? Porque el cheesecake de requesón (con los mismos ingredientes) en MV queda muy bien y lo he hecho varias veces.
Quizás experimente más.

Me gustó la receta, ¡algo delicado y exquisito! Gracias

[+ Gala +]

+ Gala + Gracias por el informe y es muy buena la prontitud de que les haya gustado el queso! resultó ser muy esponjoso, también pensé en hornearlo en MV, ahora definitivamente no lo haré, aunque es extraño por qué no funcionó y ahora quiero probar el chocolate también

[SanechkaA]

Creo que en MV todavía se puede hacer. Lo intentaré de nuevo de alguna manera. Solo soy un cocinero principiante, no conozco muchos matices y no siempre puedo hacerlo bien la primera vez.

SanechkaA, y pones la forma en el horno en una bandeja para hornear de metal, y debajo también hay convección?

[Galya]

Galya, Pongo el queso (en un molde de silicona) en una bandeja de metal profunda con agua, y la bandeja en la parrilla, y mi estufa es un Hefesto de gas ordinario sin convección

en mi caricatura no todo resulta de hornear, a veces (pero afortunadamente, raras veces), resulta un panqueque plano (una vez pasó con una galleta y 3 veces con cupcakes), siempre hago todo igual, pero el resultado es diferente

[pulmonaria]

pulmonaria Ooo, ¿por qué forzado, si no un secreto? En mi familia, por el contrario, aman el requesón y están contentos con un pastel extra de requesón.
Todo el mundo ama el requesón en la familia. Pero ahora la madre de nuestro bebé (tiene 3,5 semanas) se ve obligada a seguir una dieta y el requesón es su parte integral. Para que la nuera no esté triste, todos los días comemos requesón con toda la familia. El requesón es delicioso, pero todos los días y más de una vez es difícil.

Con gratitud lo marco antes de comprar un requesón decente.

[pulmonaria]

pulmonaria

pulmonaria Ooo, ¿por qué forzado, si no un secreto? En mi familia, por el contrario, aman el requesón y están contentos con un pastel extra de requesón.
Todo el mundo ama el requesón en la familia. Pero ahora la madre de nuestro bebé (tiene 3,5 semanas) se ve obligada a seguir una dieta y el requesón es su parte integral. Para que la nuera no esté triste, todos los días comemos requesón con toda la familia. El requesón es delicioso, pero todos los días y más de una vez es difícil.

Yo también estaba en una dieta similar

Residente de verano Realmente espero que te guste el queso

Pongo la tarta de queso en el horno y en el MV. No sé qué pasará. La masa estaba fina.Quizás por el requesón. Compré un requesón blando común en un tubo. Tuve que agregar 1.5 cucharadas. l. harina. Y la masa resultó tanto que la forma completamente redonda se llenó y había suficiente para el MV. En general, estamos esperando.

Pongo la tarta de queso en el horno y en el MV. No sé qué pasará.

También estoy muy interesado en cuál será el resultado.

En general, estamos esperando.

Quedan 25 minutos para nuestro bebé MV-02 y 40 minutos para el horno. Miro en el horno, la tarta de queso subió un poco, pero se detuvo en los bordes del molde, no se salpicó. El color ya es ligeramente rosado y el olor es increíble, no sé exactamente dónde, y de todos modos.

¡No me gustó en MV! Me lo comeré ahora y no se lo mostraré a nadie.

¿Qué te disgustó? ¿Que pasó?

En MV, resultó un panqueque de 1,5 cm de grosor. No muy bonito. Quizás porque la prueba no fue suficiente. En el horno, el resultado fue mejor. Pero, en primer lugar, mi forma no es la mejor: el tamaño es de aproximadamente 23 cm a lo largo del borde superior, la altura es de 3 cm, la parte inferior es más pequeña. El pastel no subió mucho, la altura fue de unos 3,5 cm. La parte superior es hermosa, la parte inferior es pálida como una tortilla. A todos les gustó el sabor, pero dijeron que no se sentía el sabor a cuajada. Creo que no debería estar, en el original en la receta de queso Filadelfia, pero es bastante neutral. Como resultado: se debe tomar queso Filadelfia o el requesón debe ser más grueso, la forma no debe ser ancha y plana, no hornearé este pastel en MV.

Natasha, gracias por el informe tengo una forma de 20 cm y lados altos, tampoco voy a hornear este pastel en MV, aunque existía tal idea, pero como 2 personas ni siquiera lograron experimentar
pero el sabor, sí, absolutamente no cuajada

Sanya, estoy muy interesado en la altura de los lados del molde y la altura de la tarta. Y en general, ¿sube, la masa aireada puede permanecer a la misma altura?

[Natalia]

Natalia, mientras esperamos a Sanya, escribiré un poco aquí. Me parece que la tarta no sube mucho, no es alta.
Ni siquiera hablaré de la parte que hice en MV (tonterías resultó). En cuanto a la parte que hice al horno en pequeños moldes de silicona. Vertí aproximadamente la mitad, la masa subió, pero no llegó a la parte superior de los moldes. Por supuesto, lo que sucedió en el MV y el horno ni siquiera se puede comparar, nunca se puede decir que este es un producto. En MV es una especie de panqueque denso, y en el horno hay un soufflé delicado y lleno de aire. Ni siquiera sé cómo cortarlo, se puede doblar al presionarlo.

pero el sabor, sí, absolutamente no cuajada

Sanechka, me parece que tal estructura no funcionará con el requesón, puede ser tierno, pero no es así. Debería ser con Philadelphia o con mascarpone. ¿O me equivoco? Realmente quiero un pastel de queso de chocolate, ¿cuánto cacao debo agregar y cómo ajustar la receta?

[Pulmonar Natasha]

Pulmonar Natasha, midió el molde (silicona) con un diámetro de exactamente 20, una altura de 7 cm, la forma es 3/4 completa se eleva claramente a los bordes y bastante con una tapa por encima de los bordes, la masa nunca se escapó y por cierto nunca se cayó de la parte superior, siempre espero eso, t porque con el horneado de requesón sucede a menudo en la caricatura, ahora no lo hornearé bajo pena de muerte, ya que no es característico allí, el pastel lleva el pensamiento, ¿puedo hornearlo para una pareja? pero siento traducir productos
Encontré muchas recetas en Internet para la solicitud "tarta de queso de algodón japonés" la receta es más o menos la misma, básicamente todo se hornea en formas desmontables, pero por dentro se colocan con papel y por fuera con papel de aluminio, no me gustan esos problemas

+ Gala + De alguna manera horneé con requesón, muy sabroso, la estructura es más suelta y menos densa y el sabor es ... la cazuela y la tortilla son dulces al mismo tiempo, por supuesto, mucho más sabrosas, pero estas son mis fantasías cuando sirves tales matices con aderezo.
También quiero probar la opción shoko, pero es necesario Natasha natapit Pregunte, ¿ella horneó, yo no? Lo que me viene a la mente es un par de cucharadas de cacao plus o chocolate amargo derretido e introducirlo junto con el requesón.

Sanya, volveré a hornear el pastel.Ahora necesito un bonito molde de silicona alto y redondo. Creo que lo bajé porque toda la masa no encajaba en el molde y el molde en sí estaba completamente ocupado por la masa (no hay a donde acercarse). Y sobre la adición de cacao, leí en algún lugar del foro (en mi opinión, en natapit). La cantidad de cacao que pone, por lo que debe reducir la cantidad de harina. En mi opinión, lo entendí.

Natasha, tengo un formulario de la revista Gourmet Pastry, me gustan sus formas - calidad, y las recetas allí "andan" en general, me gusta mucho la silicona en la cocina
También pienso en chocolate, pero algo me detiene

Mamadaragaya, ¡qué delicioso!)))

[Tatyana]

Tatyana, gracias por la deliciosa reseña! A mí me encanta este queso, aunque la receta no es la más fácil para mí.

Gracias por la receta. Tarta de queso increíblemente deliciosa y ligera. Lo cociné y no me arrepiento. Habiendo visto la tarta de queso en casa, empezaron a lamentar donde habían cocinado tanto, tendrían que comer durante una semana, pero la tarta de queso no llegaba ni a la tarde. Comieron y no se dieron cuenta.

Tarta de queso de ternura increíble. Hice 1.5 porciones de requesón pastoso de pisos en forma de 21 * 29. La altura salió cm 4. ¡¡Mi esposo y yo chillamos y comimos, comimos y chillamos de placer !! Y solo sin nada, y con mermelada de membrillo, y con salsa de caramelo, y luego explota ... y se acabó

Y te agradezco
El queso salió delicioso, aunque completamente diferente al clásico. Para mí, es más un bizcocho con sabor a queso.
Al horno en el horno, forma 26 cm. ¡Y luego creció por encima de los lados!

primero lo probé caliente y decidí: una tortilla, pero cuando se enfrió !!!!!

¡Gracias por la receta! ¡Ligero, aireado, sabroso!

¡Vine con gratitud! He estado mirando el pastel de queso japonés durante mucho tiempo, ¡lo que he estado tirando durante tanto tiempo! ¡¡Es solo un éxtasis gustativo !!
Agregado más 1 proteína y 10 gramos de almidón. No quería hornear en silicona, porque todos están bajos. No hay formularios desmontables. No se me ocurre nada mejor sobre cómo hornear en una cacerola MV. Al horno sobre una almohada de agua.
Un hombre tan guapo estaba en el horno

Luego, por supuesto, se sentó. ¿Cómo puedo arreglarme para que no se caiga? Para que parezca japonés real.
Como resultado, aquí hay un milagro tan suave.

[Irina]

Irina, Quiero seguir tus pasos y hornear en una sartén MV.
¿Cómo lo extrajo, para no romper, compartir, pliz.

Tatyana le dio la vuelta a la mano, se cayó fácilmente. Y luego inmediatamente en el plato preparado.

¿Cubriste también el fondo o solo los lados de la sartén?

¡El fondo también estaba cubierto!
Durante mucho tiempo me inspiré para este pastel de queso con este video (si Sasha jura, lo borraré)

Pero estaba confundido por 13 proteínas. Por lo tanto, tomé las recetas de Sasha como base, pero el método de cocción fue del video.

¡¿No se enamoró de ellos ?!
¡¡Tan alto !!

Y aquí estoy con el informe:


Era necesario deshacerse del tarro de mascarpone perdido, pero justo entonces encontré una receta.
Pasteles muy inusuales, que no nos son familiares, cazuela en lugar de postre, no repetiré, pero me alegro de haberlo probado.

Hice todo según la receta, había dudas sobre el zumo y la ralladura de limón, pero según los resultados estaba muy contento con su presencia, una nota muy agradable, no había nada de ácido, lo cual, debo admitir, sorprendió.
En términos de dulzura, es un postre muy moderado, pero no quise verter nada.
Horneé durante 1,5 horas, no me atreví más, pero tengo la sensación de que no se horneó correctamente: no creció tanto en el horno, y en la parte inferior no pareció hornear, pero resultó ser una capa de un centímetro de tipo denso si te fijas bien.

Un agradecimiento especial a Galina por la idea con mascarpone e Irina, por la olla MV y ayudar en el proceso.

[SanechkaA]

Estoy horneando tarta de queso por segundo día consecutivo. Vi un video en Internet, pero resulta que hay una receta para HP desde hace mucho tiempo. ¡Delicioso, delicado, aireado! Horneé en una bandeja de MV (gracias a Ira Kara), nunca lo hubiera pensado. Subió muy bien. Es ayer, después de una noche en el frigorífico, se puso un poco más espeso



Y este, que está recién horneado

SanechkaA, muchas gracias por la receta! Definitivamente hornearé.

E hice tal milagro

La foto no transmite ligereza y porosidad.Horneado en un molde desmontable de 26 cm. Pero ocurrió un incidente: el agua fluyó hacia adentro durante el horneado. Después de una hora de horneado, el aspecto ya era como el terminado, lo saqué y le echó agua, tuve que hornear por otros 20 minutos solo en la parrilla con solo el calentamiento del fondo. Resultó sabroso de todos modos, pero el limón interrumpe el sabor de Filadelfia. Aparentemente agregó mucho. Quiero intentar hornear en una forma diferente.

[arini]

ariniSi hay una olla de cocción lenta, intente hornear en un tazón múltiple. A menudo horneo este pastel de queso y el más fresco resulta en el tazón.

[4er-ta]

4er-tagracias, lo intentaré

La preparación se verifica visualmente; debe haber una costra oscura en la parte superior.

Tomó 1,5 horas. La corteza apenas empezó a enrojecer en los bordes. ¿Continuar horneando o empezar a revisar con una brocheta?

volteado sobre su mano, se cayó fácilmente. Y luego inmediatamente en el plato preparado.

Vaya ... la parte superior quedó en la mano ((


En general, es probable que el resultado sea positivo. Estamos esperando cortar.

[Piano]

Piano, mi top también era suave, pero no le di la vuelta. Quitó los lados de la forma dividida y eso es todo. Primero horneé durante una hora, luego 20 minutos en la calefacción inferior. Y parece que se horneó un poco. ¿Ya lo has probado?

Y mi top siempre está muy bien horneado. Lo saco y le doy la vuelta como aquí

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Para mi gusto, me gusta más esta tarta de queso no del refrigerador, sino de inmediato, cuando aún está caliente.