Jamón casero (colección de recetas para jamonero)

[Boo Boo]

Boo Boo, en este caso está en contacto con las paredes de la lata, también es de metal y muy caliente. Además, el paquete es frágil, roto, el contacto con el óxido es posible ... Pero todo esto es de publicaciones de otras personas, yo mismo no estoy familiarizado con las bolsas para hornear ...

Y cuando se acuesta en el lado opuesto (maldita sea, no sé cómo está escrito), no pasa nada. Así que el banco es más probable. Y no es frágil en absoluto. ¿Quizás solo estamos hablando de cosas diferentes?

Bueno, eso significa que lo haremos sin una lata, la meteremos en una bolsa y la ataremos con una cuerda como si fuera una salchicha.
Otra opción para hornear: papel de aluminio y bolsas de jugo o leche.
Y las bolsas para hornear, por cierto, no son tan frágiles y pueden soportar una temperatura justa en el horno. Después de todo, están destinados a esto.

[Capricho]

Capricho, y como presionar?

[Boo Boo]

Y cuando se acuesta en el lado opuesto (maldita sea, no sé cómo está escrito), no pasa nada. Así que el banco es más probable. Y no es frágil en absoluto. ¿Quizás solo estamos hablando de cosas diferentes?

Boo Boo, Ya he utilizado una funda para hornear en una jamonería (Paclan, fabricada en Polonia), de la que estás hablando. Resulta genial. Nada se quema ni se derrite. También horneé carne en él, estaba en una bandeja para hornear y no le pasó nada. Úselo, todo saldrá bien.

[Pakat]

Pakat, ¿alguna vez has hecho salchicha casera? ¿No? ¿Y en las fábricas como no ven? Y lo hice y vi cómo lo hacen en la fábrica de carnes. Entonces: nadie la está presionando allí, y nada, resulta bien. Y aquí, si le echas un poco de gelatina a la receta, la mantendrá.

[Capricho]

Capricho, No hice mis deberes, pero hice muchos equipos en las plantas procesadoras de carne ... Incluyendo molinos y máquinas llenadoras. La consistencia de la carne picada, para embutidos hervidos, es semilíquida, se prensa fácilmente en tripas y se endurece después de la cocción, debido a la gelatina, agar-agar y gelatina.
Y queremos hacer jamón, para nosotros mismos, con un mínimo de aditivos adicionales, y esto no se puede lograr sin presionar.
La carne, que hago en una bolsa sin presionar, es un producto completamente diferente.

La gelatina y el agar-agar son productos completamente naturales. Están hechos de algas. Y la salchicha casera se elabora sin aditivos. Probado por experiencia personal.

El agar-agar es un producto obtenido por extracción de algas rojas y pardas (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, etc.) que crecen en el Mar Blanco y el Océano Pacífico, y forma una gelatina densa en soluciones acuosas.

Tomado de 🔗

La gelatina es una masa viscosa transparente, incolora o con un tinte amarillento, producto del procesamiento del tejido conectivo animal.

🔗

[Capricho]

Capricho, por eso también quiero, sin aditivos, hacer jamón, regordete, bajo en grasa de mis pájaros ... Miraremos ...

[Capricho]

Capricho, por eso también quiero, sin aditivos, hacer jamón, regordete, bajo en grasa de mis pajaritos ... Miraremos ...

Hierva más el cartílago, como en la musculatura, entonces no tendrá que presionar.

¡Te leo, te leo, salivo! Así que quiero comprarme algo así, ¡no hay ningún lugar en Internet! Les escribí una carta al sitio web oficial con una solicitud para enviarlos por correo, están en silencio, ya que se llevan agua a la boca. ¡Es una pena!
Por cierto, tal vez haya algo como esto en los sitios de importación, pero aquí se explica cómo buscar: ¿cómo se podría llamar?
PD Bueno, y absolutamente descaro en letra pequeña, tal vez alguien compre para sí mismo en Moscú y pueda comprar otro y enviarlo por correo, pero yo transferiría el dinero por adelantado. Bueno, de repente hay una persona amable.

[Pakat]

Pakat

Otro pensamiento: busque acero médico (también conocido como acero inoxidable), puede bromear algo de esta área, y tome las tapas estándar para enlatar, los resortes se apagan, lo que significa que no puede hacer acero inoxidable.
¿Y quién dijo que debería ser redondo? Un cuadrado o un rectángulo también es una solución al problema.
Bueno, no creo que si una persona se fija una meta (no me importa en qué parte del mundo), no podrá encontrar una solución al problema.

Otra idea. Molde para muffins / pan alargado.
Extienda con papel de aluminio, encima de algo, una tapa de un tamaño adecuado. O usa la segunda forma, colocándola encima. En la portada / segunda forma, una mancuerna pesada. Conseguir un jamón rectangular

[Lika]

Lika, gracias por la idea, pero con el mismo acierto, hago musculatura en una cacerola multicocina, ya escribí sobre esto.
La idea del jamón es buena porque el exceso de grasa se puede escurrir en el palet de abajo al presionar, y en un cazo o molde, todo queda en él ...

La idea del jamón es buena porque el exceso de grasa se puede escurrir en el palet de debajo al presionar, y en un cazo o molde, todo queda en él ...

Taladre algunos agujeros pequeños alrededor del perímetro. Los moldes suelen ser de aluminio y fáciles de perforar.

[Lika]

Lika, Sabía que aconsejarían perforar ...
Perforar no es un problema, pero para qué estropearlo ... Además, soy conservadora, la forma redonda me gusta más ...
Por cierto, ponga la segunda forma con agua hirviendo encima, no necesita la carga y el agua en el horno ...

Lo leí, vi bastante de la foto y también me prendí fuego.
Beloboka no está cerca, decidí probarlo con una lata y una bolsa.

Y entonces estaba impaciente porque después del trabajo, sin leer cuánta carne necesitaba para 1 lata, o para una lata y una bolsa, me dejé caer en la tienda y compré:

- 4 filetes de pavo
- 4 recortes pequeños (solo había los suyos, pero muy magros).

Pues 2 latas de 800 gramos cada una con fruta para usar como moldes.

Lo preparé todo en casa, inserté el papel de aluminio en un frasco de vidrio y luego lo saqué,

cortar toda la carne en cubos pequeños,
agregue 2 cebollas finamente picadas
1 manojo de cebollas verdes
1 manojo de eneldo
1 pimiento morrón rojo
sal marina gruesa
ajo granulado seco
candelabro seco kamis pétalos
condimentos secos: pimiento dulce (pimentón) - mucho color, lúpulo-suneli, mezcla para barbacoa, mezcla de pasta ali-oli - un poco de todo
3 bolsitas de gelatina instantánea
4 cucharadas l. coñac.

También iba a poner aceitunas y champiñones, pero ...

Observé cuánta carne picada resultó y decidí ponerla primero en una multicocina casi como lo aconsejó Packat (no tenía colas, patas ni alas), y solo luego apisonarla en 2 latas y una bolsa de jugo.

Lo puse en una cacerola de dibujos animados.
Y así, todo estaba bien empaquetado exactamente bajo la carga máxima, por lo que decidí apagarlo durante 2,5 horas y, después de enfriarlo, simplemente ponerlo en el refrigerador. Le puso un lavrushka encima.

Aquí está el resultado. Comieron un cuarto de una vez ...
Para el futuro: picar más pequeño, agregar huevos. Un poco se desmorona ...

En tal cocción, no hay forma de salchicha, pero tampoco necesita preocuparse por las formas, papel de aluminio, todo es mucho más simple.

[Pakat,]

Respetado Pakat,

¡Muchas gracias por la idea de cocinar multicocina!

Foto de un jamón (¿o carne de cerdo? Más como un jamón en una capa de gelatina) en la sección

[Lika]

Lika, Sabía que aconsejarían perforar ...

Por cierto, ponga la segunda forma con agua hirviendo encima, no necesita la carga y el agua en el horno ...

Sí, así que no nos alimentes con pan, déjame elegir algo
Y el agua es aún mejor debajo verter el formulario. El jugo sale y comienza a arder (fue una experiencia triste), por lo que el agua con jugo de carne gorgotea silenciosamente debajo del molde y nada se quema.

¡Muchas gracias por la idea de cocinar multicocina!

Este es el tamaño

[Alexandra]

Alexandra, una buena idea de jamón para olla de cocción lenta. ¿Quizás debería publicar la receta en el tema multicocina? Seguro que será útil para muchos.

[Olga @]

Olga @,

Definitivamente publicaré. Y en Temka sobre alimentación saludable, el vínculo es un lomo absolutamente magro, su contenido de grasa como en la ternera es del 4%, lo mismo está en la pechuga de pavo.

Administración,,

Exactamente: lo principal, sin problemas innecesarios.

[Pakat,]

- 4 filetes de pavo
- 4 recortes pequeños (solo había los suyos, pero muy magros).

Respetado Pakat,
¡Muchas gracias por la idea de cocinar multicocina!

Alexandra, ¡Coma para su salud!
No permitiría que estos productos se conviertan en músculos, son buenos en sí mismos, con un procesamiento mínimo ... ¡Pero no se puede prohibir vivir bellamente!
Tenemos muchas alitas y patas baratas, de pavo y pollo, aquí están crudas
para jamón, y cerdo es adecuado ...
Y para que la carne no se desmorone, un poco más de gelatina.

Desde la mañana corro tras alitas, hígado, muslos de pollo, etc.

[Alexandra]

Alexandra, ¡Coma para su salud!
No permitiría que estos productos se conviertan en músculos, son buenos en sí mismos, con un procesamiento mínimo ... ¡Pero no se puede prohibir vivir bellamente!
Tenemos muchas alitas y patas baratas, de pavo y pollo, aquí están crudas
para jamón y cerdo es adecuado ...
Y para que la carne no se desmorone, un poco más de gelatina.

No se trata de la belleza de la vida ... Tengo diabetes y, en consecuencia, una lucha persistente y constante con el exceso de peso y al mismo tiempo por una dieta saludable. No esconderé una lucha exitosa. Menos 23 kg.
Y en esta carne o jamón, el contenido de grasa de la carne es solo del 4%, pavo - 2%.
Y ahora mira: en la capa de gelatina en la parte superior (era la parte inferior en la caricatura, respectivamente, ¡¡¡NO ES UNA GOTA DE GRASA !!!
Esto es muy importante para mi

Gracias de nuevo
La próxima vez agregaré gelatina

Yo también lo intento, pero en la lucha contra la culebra verde, la culebra gana ...
Por eso quiero un jamonero, para presionar un pájaro, para que se escurra el exceso de grasa, y yo todavía tenía algo de magro ... ¡Éxito en la pelea!

¡Gracias!

Se puede comprar un jamonero en la tienda "Light" de la calle. Raskova (m. "Dynamo"). También hay maravillosas ollas para hornear (cerámica y vidrio (!).

Estoy informando sobre el experimento de ayer.

Un intento de demostrar que el mejor embutido es el pescado

Tenía una opción festiva, de hecho, puedes llevar cualquier pescado, un conjunto de aditivos (champiñones, aceitunas o lo que sea) lo que tengas a mano.
Productos:
Filete de trucha 1 (1400 g)
Filete de salmonete 1 (600 g)
Camarones 1 kg
alcaparras 1 lata
1 lata de aceitunas
champiñones 1 lata
cebolla 1 pieza
1/2 cabeza de ajo
pimiento 1 pieza
eneldo 1 manojo
espárragos pequeños 150 g.
miga 1/4 de hogaza
1/3 de jugo de limón
especias para pescado
sal
gelatina instantánea 3 cdas. l.

Hice 2 tipos de carne picada para obtener capas de diferente color: una rosa (trucha, pimientos, champiñones, aceitunas, espárragos, cebolla, ajo, eneldo, bollo empapado, jugo de limón, gelatina, especias), otra ligera (salmonete, camarones , alcaparras, cebolla, ajo, bollo, gelatina, jugo de limón, especias).
Pero no hubo capas pronunciadas. Creo que podrías mezclar todo a la vez.

El filete de pescado se cortó en trozos y se enrolló con cebollas, ajo y hierbas en un tazón de licuadora (análogo a una picadora de carne).
Agregué todos los demás ingredientes y doblé bien la carne picada en 2 latas preparadas y una bolsa de jugo.
Empaque con papel de aluminio y coloque los tres espacios en blanco en una bandeja para hornear profunda con agua.
Cociné en el horno a 220ºC durante 1 hora.

Estoy informando sobre el experimento de ayer.

Un intento de demostrar que el mejor embutido es el pescado

Tenía una opción festiva, de hecho, puedes llevar cualquier pescado, un conjunto de aditivos (champiñones, aceitunas o cualquier otra cosa) lo que tengas a mano.
Productos:
Filete de trucha 1 (1400 g)
Filete de salmonete 1 (600 g)
Camarones 1 kg
alcaparras 1 lata
1 lata de aceitunas
champiñones 1 lata
cebolla 1 pieza
1/2 cabeza de ajo
pimiento 1 pieza
eneldo 1 manojo
espárragos pequeños 150 g.
miga 1/4 de hogaza
1/3 de jugo de limón
especias para pescado
sal
gelatina instantánea 3 cdas. l.

Hice 2 tipos de carne picada para obtener capas de diferente color: una rosa (trucha, pimientos, champiñones, aceitunas, espárragos, cebolla, ajo, eneldo, bollo empapado, jugo de limón, gelatina, especias), otra ligera (salmonete, camarones , alcaparras, cebolla, ajo, bollo, gelatina, jugo de limón, especias).
Pero no hubo capas pronunciadas. Creo que podrías mezclar todo a la vez.

El filete de pescado se cortó en trozos y se enrolló con cebollas, ajo y hierbas en un tazón de licuadora (análogo a una picadora de carne).
Agregué todos los demás ingredientes y doblé firmemente la carne picada en 2 latas preparadas y una bolsa de jugo.
Empaque con papel de aluminio y coloque los tres espacios en blanco en una bandeja para hornear profunda con agua.
Cociné en el horno a 220ºC durante 1 hora.

¡¡¡Si!!!
¡No puedes beber la habilidad!

[Alexandra]

Alexandra, qué dulzura, da gusto verlo Lo más importante es darle jugosidad al producto.

Mañana les informaré, también hice algo hoy.

[MariV, administrador,]

MariV, administrador, ¡Gracias!

Precisamente: jugoso, tierno y picante al mismo tiempo. Y hermoso

Estoy esperando nuevos milagros por Admin

Alexandra, genial !!!! Tal milagro solo puede soñar !!!!

[LaraN]

LaraN, ármese con bancos, paquetes y haga maravillas con valentía

[LaraN]

LaraN, ármese con bancos, paquetes y haga maravillas audazmente

Porque necesito latas y bolsas, ya tengo jamonero, hoy voy a hacer otro jamón de pavo y pollo

Pero decidí no esperar al jamonero y utilicé los medios a mano

[Alexandra]

Alexandra Ay que delicioso tenemos aqui
El fin de semana también voy a ir a pescar y hacer algo así. Recuerdo haberlo hecho en forma de paté. Allí se elabora carne picada con pescado blanco, se le añaden verduras y en su interior se pone rojo en trozos. Resulta un corte tan bonito. Probablemente también puedas tirarlo en una jamonero.

[Mams,]

Mams,

Aquí, como diseño individual, puede crear diferentes combinaciones de colores, sabores y texturas.

A todos les gustó mucho el color rosa de la "salchicha", pero a mí me gustó la textura: carne picada delicada, pero no paté, bastante densa.
Aunque inicialmente quería untar los filetes rosados ​​y blancos en rodajas. En el proceso, solo quería mousse, carne tierna picada.

Solomillo de cerdo a través de una picadora de carne (grande)
Champiñones en escabeche
Pepinillos
Frijoles rojos enlatados
Sal
Horno 220 gr. 1,5 horas.

Elena, ¡cada jamón que tienes es una obra maestra!
Muy hermoso en el corte.

¡GUAU! ¡que belleza!

LaraN, gracias. Yo mismo obtengo un gran placer estético cortando el jamón. Y que delicioso

Aquí todos los jamones se pican o se enrollan. ¿Y cómo hacer una apariencia del jamón que se cortaba del jamón en la época soviética y se vendía en lonchas? Ahora encuentro algo similar solo en forma de un vástago ahumado.

torturesru, el jamón se cuece al horno con un trozo de carne. No se necesita jamonero para esto.

[Elena Bo]

Elena Bo Me pareció que se hace carne de cerdo hervida en el horno, y el jamón es algo con el espíritu de la carne en conserva ... ¿Podrías dar más detalles o un enlace a la receta?

Desafortunadamente, no tengo receta. Pero, según tengo entendido, será jamón, cerdo hervido o jamón dependiendo del tipo de carne que usemos para esto. Para cada tipo hay una determinada parte de la carcasa.

Desafortunadamente, no tengo receta. Pero, según tengo entendido, será jamón, cerdo hervido o jamón dependiendo del tipo de carne que usemos para esto. Para cada tipo hay una determinada parte de la carcasa.

Lena, esto es un gran lío. Recientemente leí en Internet, la carne no es helado, hay que marinar en especial. encurtir, sal, hervir, secar, etc. No es para que el aficionado se entretenga e incube durante mucho tiempo.

Y realmente hay muchas recetas en Internet.

"Cómo pasé las vacaciones"
Informe.

Encontrado en casa:
carne de res y cerdo picada (recién descongelada),
pechuga de pollo (cortada en trozos),
un paquete de gelatina (empapado en agua al estado de un implante de silicona),
cebollas verdes, pimiento rojo (solo picar),
cebollas y zanahorias (peladas, cortadas, salteadas),
granos de pimienta negra 9 tal cual),
una lata de piña (¡ABAJO IZQUIERDA!),
manga para hornear (nudo en un borde, enderezado en una lata con un frasco de vidrio),
relleno de todo lo anterior, bien apretado,
envuelto sobre carne picada.
Vertieron unos 3 cm de agua en la olla a presión (que Misha Gorbachov recuerda cuando aún era joven), pusieron una "lata" y la cerraron. 1 hora desde el pitido.
Lo enfriaron y lo metieron en el frigorífico.

Esto es lo que sucedió.

[Tío Sam]

Tío Sam, súper !!! Y no puedo creer que haya sido entregado en una lata.

Y aquí está el resultado de mi trabajo "abrumador", pero realizado en un jamonero.

Pavo (filete de muslo)
pechugas de pollo
rebozuelos hervidos
Cebolla (1 cabeza), ajo (3 dientes)
Verdes (eneldo, perejil)
Sal, especias (pimienta, vegetales, condimento aromático de pollo)
1 huevo
Sémola, gelatina, mayonesa, 1 cucharada. l.

Muela la mitad de la carne de pavo y pollo, la cebolla y el ajo en una licuadora. El resto de la carne se cortó en trozos.

Colocó el plato de jamón con papel de aluminio, horneado en el horno en una bandeja para hornear con agua a 210sup] 0 [/ sup] Desde 1 hora.

Miré algo en el viejo libro "El maestro reflexivo", dice sobre el jamón que debe llenarse con salmuera por las arterias y empaparse en salmuera. ¿Qué tan interesante es el jamón cocido?