Jamón casero sin cerdo (cocinar con Pakat)

Sobre todo yo mismo, a veces me alimento ...
Un par de rebanadas - un desayuno de entrada ...

Pavel, leí todo tu tema. ¡el respeto! Pero no encontré la respuesta a mi pregunta: ¿perforar el paquete o no? Leí en alguna parte que si no perforas, la carne no se presiona. ¿Entrará el caldo en el hoyo? Hago jamón en una olla de cocción lenta acostado de lado (lados blancos en el sentido de mentir), y obtengo un cerdo hervido. Delicioso pero seco. Y quiero, como tú, un meñique tan jugoso. Primero, me di cuenta de que era necesario cocinar a una temperatura de alrededor de 80 ° C. Y explique más pzhl: ¿qué función realiza el hielo? Y lo escribiste, necesitas un 10%, ¿es por el peso de la carne? Es decir, alrededor de 100-150 g.

[Paquetes y agua helada]

Paquetes y agua helada
Y lea todas las publicaciones allí, las respuestas a casi todas las preguntas ...

[Jamón Cordero 100% Relleno.]

Jamón Cordero 100% Relleno.
Carne picada de cordero (Cordero molido), 1200 gramos, sal nitrito,
3 cucharadas de salvado de avena, especias, agua helada,
20 minutos de agitación vigorosa, rellena Beloboku con paquete
y durante 48 horas con hambre. 3.5 horas en el horno a 185 F, enfriado, toda la noche frío y para el desayuno, delicioso jamón como siempre ...

[Pakat]

Pakat, dime, pzhl, ¿qué condimentos usas para el jamón de caballo?

Hice carne de caballo solo un par de veces, hace unos dos años, la tienda está lejos y no siempre la traen desde Montreal ...
Pongo especias según mi estado de ánimo, desde Conjuntos polacos, No recuerdo específicamente ...

Es una lástima ... la carne de caballo no necesita especias))), como para no equivocarse, voy a añadir ajo y orégano para empezar

[Jamón 100% Muslos De Pollo Dieta.]

Y aquí está la película, aunque 3 días después y con otra fotik ...

Jamón 100% Muslos De Pollo Dieta.
Muslos de pollo, 1290 gramos,
otterderizer, sal de nitrito, especias, agua helada,
20 minutos de agitación vigorosa, rellena Beloboku con
paquete y durante 48 horas con hambre.
3.5 horas en el horno a 205 F, enfriar, enfriar durante la noche
y para el desayuno, como siempre, delicioso jamón ...

[Jamón, 100% Pollo Pechugona.]

Jamón, 100% Pollo Pechugona.
Pechuga de pollo, 1330 gramos,
renderizador, sal de nitrito, especias, agua helada,
20 minutos de agitación vigorosa, rellena Beloboku con
paquete y durante 48 horas con hambre.
3.5 horas en el horno a 205 F, enfriar, enfriar durante la noche
y para el desayuno, como siempre, delicioso jamón ...

la belleza resultó!

[Jamón, Pollo 100% Relleno, Diet.]

Jamón, Pollo 100% Relleno, Diet.
Pollo picado, (Pollo molido), 1200 gramos, sal nitrito, especias, agua helada, 20 minutos de agitación vigorosa, relleno Beloboku con paquete y durante 48 horas con hambre.
3.5 horas en el horno a 205 F, enfriar, enfriar durante la noche
y para el desayuno, como siempre, delicioso jamón ...

¡Eso es tán bonito! Obra maestra sobre obra maestra

Cómo quieres una salchicha así ... tienes que hacer

Ahí, no hay nada que hacer, esperas más hasta que se mezcle, madure con hambre, se cueza en el horno, se enfríe y se vuelva a reposar con hambre ...

espera mas

así que ... no hay fuerzas para esperar. Tengo la intención de hacer la salchicha como transportador, y todo está interfiriendo, a veces insomnio, a veces dormir

[Jamón, 100% Indio, Relleno, Dietético.]

Jamón, 100% Indio, Relleno, Dietético.
Pavo molido, (Pavo Picado), 1350 gramos,
sal de nitrito, especias, agua helada, 20 minutos
agitación activa, relleno Beloboku con paquete
y durante 48 horas con hambre. 3,5 horas en el horno,
a 205 F, refrigeración, noche fría y desayuno,
delicioso jamón como siempre ...

[Jamón, 100% Pollo, Patas, Relleno, Dieta.]

Jamón, 100% Pollo, Patas, Relleno, Dieta.
Carne pelada de muslos de pollo, (Muslos de pollo), ablandador, 1096 gramos, Pollo picado, (Pollo molido magro), 588 gramos, sal nitrito, especias, agua helada, 20 minutos de mezcla activa, relleno Beloboku con paquete, todo no encajaba, envolvió el resto en papel de aluminio y juntos durante 48 horas en un hambre. 3.5 horas en el horno, a 205 F, enfriado, noche en el frío y para el desayuno, delicioso jamón como siempre ...
El primer jamón del año nuevo ...

[Jamón, Pollo 100%, Pechugona, Dieta.]

Jamón, Pollo 100%, Pechugona, Dieta.
Pechugas de pollo, (Pechuga de pollo), cortadas en trozos grandes, ablandador, 1650 gramos, sal nitrito, especias, agua helada, 15 minutos de agitación vigorosa, Belobok relleno con una bolsa, todo naturalmente no salió, el resto de la salchicha en papel de aluminio y eso es todo
durante 48 horas con hambre. 3,5 horas, cocido en agua, el horno muerto, enfriándose, noche en frío y para desayunar, como siempre, delicioso jamón y apéndice de chorizo ​​...

Jamón, 100% Pollo, Patas, Dieta.
Carne despojada de muslos y muslos de pollo (patas de pollo),
en trozos grandes, renderizador, 1390 gramos,
sal de nitrito, especias, agua helada, 20 minutos
mezcla activa, Beloboku relleno con una bolsa,
y durante 48 horas con hambre. 3,5 horas en el horno,
a 205 F, refrigeración, noche fría y desayuno,
delicioso jamón como siempre ...

[Jamón, 100% Indio (Turco), Relleno, Dietético.]

Jamón, 100% Indio (Turco), Relleno,
Dietético.
Pavo Picado Extra Magro, 1350 gramos,
sal de nitrito, especias, agua helada, 20 minutos
mezcla activa, Beloboku relleno con una bolsa,
y durante 48 horas con hambre. 3,5 horas en el horno,
a 205 F, refrigeración, noche fría y desayuno,
delicioso jamón como siempre ...

¿Puedes decirme cuál es mejor? biowin o de lados blancos (redmond)?

Creo que los resortes del exterior son mejores que los del interior, es decir, los de lados blancos y sus clones son mejores y tienen más capacidad. Y si el número de resortes es par - 4, son más fáciles de cerrar debido a la simetría. Pero es mejor cocinar en bolsas ...

¡Gracias! Pedí Biovin y solo entonces vi tu respuesta. En todo caso, compre Belobok. Creo que no dolerá. Ahora debes probar una de tus recetas. Les pedí el condimento, solo que está en polaco. ¿Cuántos no entiendo?

Jamón, Pollo 100%, Pechugona, Dieta.
Pechugas de pollo, 1290 gramos,
Render, cortado en trozos grandes,
sal de nitrito, especias, agua helada, 20 minutos
mezcla activa, Beloboku relleno con una bolsa,
todo se fue a los ojos y durante 48 horas en el hambre.
Horno de 3.5 horas a 205 F enfriar durante la noche
en el frío y para desayunar, como siempre, delicioso jamón ...

[Jamón, 100% Pollo, Muslo, Dieta.]

Jamón, 100% Pollo, Muslo, Dieta.
Muslos de pollo, 1348 gramos,
renderizador, en piezas enteras, grandes,
sal de nitrito, especias, agua helada, 20 minutos
mezcla activa, Beloboku relleno con una bolsa,
lleno, hasta el borde y durante 48 horas en el hambre.
Horno de 3.5 horas a 205 F enfriar durante la noche
en el frío y para desayunar, como siempre, delicioso jamón ...

Pavel, muchas gracias por el tema y los ejemplos de la práctica personal.
Preguntas.
1. Con tu experiencia, entiendo que dejaste de usar un termómetro, ¿no? Es decir, ya sabes la hora exacta, cuánto tiempo se debe preparar el producto, para que puedas prescindir de él. Es vergonzoso que el paquete deba perforarse con una sonda de termómetro, pero según tengo entendido, esto no es muy bueno: el producto perderá su jugosidad. ¿O me equivoco?
2. Agregaste avena. ¿La adición ocurre en qué etapa del proceso? Bueno, digamos, ¿cuántos minutos antes de que termine de amasar la masa de carne le agregas estas hojuelas?

[por cada kilogramo]

Hay una regla: por cada kilogramo La carne de cerdo (jamón) requiere 50 minutos de cocción + 20 minutos adicionales para toda la pieza.
Se garantiza que la carne se cocinará sin perforar.
Y si verificas el control con una sonda de temperatura, obtienes unos 74 * C dentro del embutido-jamón

[Administración]

Administración, me parece que el TS tiene una alineación temporal ligeramente diferente, ¿no?

Cocino-cocino-horneo jamón de diferentes maneras, incluso en una bolsa en una olla de cocción lenta o en una cacerola normal, y siempre aplico esta regla. En el caso de que se necesite control, o no sea posible medir T *, controlo solo de esta manera.

[Administración]

Administración, Gracias.

Pavel, muchas gracias por el tema y los ejemplos de la práctica personal.
Preguntas.
1. Con tu experiencia, tengo entendido que dejaste de usar un termómetro, ¿no? Es decir, ya sabes la hora exacta, cuánto tiempo se debe preparar el producto, para que puedas prescindir de él. Es vergonzoso que el paquete deba perforarse con una sonda de termómetro y, según tengo entendido, esto no es muy bueno: el producto perderá su jugosidad. ¿O me equivoco?
2. Agregaste avena. ¿La adición ocurre en qué etapa del proceso? Bueno, digamos, ¿cuántos minutos antes de que termine de amasar la masa de carne le agregas estas hojuelas?

1. Al principio, establecí experimentalmente la correspondencia de la temperatura de la mezcla con la temperatura del horno, utilizando un termómetro de Biovin.
Ahora prácticamente no uso termómetro ...
El jamón no pierde jugo por una perforación del paquete.
2. Añado los copos inmediatamente, al comienzo de la mezcla, si la mezcla es grasosa ...

[por cada kilogramo]

Hay una regla: por cada kilogramo La carne de cerdo (jamón) requiere 50 minutos de cocción + 20 minutos adicionales para toda la pieza.
Se garantiza que la carne se cocinará sin perforar.
Y si verificas el control con una sonda de temperatura, obtienes unos 74 * C dentro del embutido-jamón

Ahi esta otro la regla 10 minutos de cocción por 1 cm de diámetro de jamón y mi experiencia muestra que no se cocinará en 50 minutos.
La temperatura dentro de la mezcla de carne depende del tipo de carne., con una mezcla de diferentes, temperatura y se selecciona en la escala más alta.

Gracias por el tema. Y pensé que Pakat solo escribe sobre el clima

Uh-huh, panimnagu aba todo ...

[Jamón Angus 100% Ternera Relleno.]

Jamón Angus 100% Ternera Relleno.
Carne Angus picada, 1136 gramos,
sal de nitrito, especias, agua helada, 20 minutos
agitación activa, Beloboku relleno y durante 48 horas en un hambre. 3.5 horas en el horno, 180 F, enfriar, durante la noche
en el frío y para desayunar, como siempre, delicioso jamón ...

Hola. Quiero hacer jamón casero, pero soy nuevo en este negocio. Estimados gurús, ¿podrían decirme cuánta sal de nitrito se necesita por kilogramo de carne? Gracias por adelantado.

[Pakat]

Pakat, ay, donde estas !!!
Ruslan, 20 gramos de sal nitrito por 1 kg de carne.

[Masinen]

Masinen, Paquete para 52 días en el "baño" del 10 de julio enviado

[Masinen]

Masinen, Paquete para 52 días en el "baño" del 10 de julio enviado

por la salchicha ??

[Svetlana]

Svetlana, bueno, debes)))
Y creo que donde desapareció, está sentado en el baño

Prastsitsi para una pregunta no kosher, en términos del tema, y ​​si "con cerdo", ¿entonces necesita un salto Fahrenheit en el horno?

[Natasha]

Natasha, no obtendrás una respuesta del autor del tema Packat, salió del foro: la última actividad fue el 29 de diciembre de 2017. Si solo uno de los participantes en el tema te iluminara ...

[Natasha]

Natasha, con nitrito? Eso no es más de 80-85 ° C. Y sin ... al menos cuánto. Y el tipo de carne no importa.

[Ksyusha]

Ksyusha, Lo hago con nitrito. Pero aquí hay un malentendido. Ella puso el jamón en el horno, puso 78 * С. Después de 3,5 horas, solo había 55 ° C en el interior. Calentado otra hora, pero ya a 80 * C. La temperatura subió a 63 ° C. Pregunté otra hora - 70 * С. Otra hora: más de 70 * C no aumentaron. Probablemente fue necesario poner 85 * C. Y ahora la pregunta es atormentadora - si fuera 70 * C - ¿no nos envenenan?

[Natasha]

Natasha, ¿cuál fue la temperatura interior como resultado?

[Natasha]

Natasha, ¿cuál fue la temperatura interior como resultado?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Entonces todo debería ser normal

Entonces todo debería ser normal

Visualmente, en consistencia y en sabor, todo está bien. Mi marido ya ronroneaba, cuánto le gustaba el jamón)) Lo probé por la mañana, de modo que si ESO, entonces solo uno de ellos me llevó a donde seguir))