Jamón ahumado cocido y salchicha semiahumada - Mcooker: las mejores recetas

Tomé un lomo para el jamón. Marinado durante 3 días en salmuera. Pongo 85 gramos por litro de agua. sal, 3 hojas de laurel, trozos de 10 guisantes negros y 3-4 pimienta gorda. En una pequeña parte del agua, herví las especias y las agregué al resto de la salmuera. Para no esperar a que se enfríe. Por cada kilogramo de carne, agregué 2 gramos de sal de nitrito. Tengo uno americano con mucha concentración.
La salmuera debe cubrir completamente la carne. Luego, una jeringa de 20 g con una aguja muy gruesa inyectó la carne directamente en la sartén. Un día después vuelvo a inyectarme. Todos los días, la carne debe voltearse para que se sala uniformemente. Colóquelo en una rejilla para calentar durante 3 horas antes de cocinar. Envuélvalo en una envoltura de plástico y luego póngalo en una bolsa para hornear. Ató los extremos de la bolsa con un cordel. ponlo en una olla grande con agua tibia. La temperatura se llevó gradualmente a 75-8o gr. Constantemente vertí caliente y agregué frío. El agua no debe hervir. Conservado en agua durante 1 hora. Luego volvió a ponerlo en la rejilla, lo secó y lo fumó. Tengo un ahumadero con sello de agua. Ahumado sobre una mezcla de aliso y chips de manzana caseros.10 minutos a fuego alto y 30 minutos a fuego lento. Después de 40 minutos, abrió el ahumadero y lo puso sobre la rejilla hasta que se enfríe por completo. Envuelvo el jamón en papel de aluminio y lo guardo en el frigorífico. La verdad se come muy rápido.

Añadido Domingo 07 de Agosto de 2016 10:51 PM

De 2 kg. 800 g de carne, resultaron 2 kg. 400 g de delicioso jamón. La salchicha estaba hecha de carne de res picada + cerdo lo que había allí. Por kg de carne picada agregué 150 gramos de tocino picado, 18 gramos de sal común y 2 gramos. nitrito concentrado., 2 dientes de ajo, una cucharadita de pimienta negra molida y pimienta de Jamaica, 0,5 litros de cordamomo molido. Rellenar en una panceta de cerdo y colgar en el frigorífico para que encojan durante la noche. Por la mañana lo dejé a temperatura ambiente durante 3 horas para calentarlo. Luego durante 2 horas en el horno a una temperatura de 70g. Después del horno lo envié bajo una ducha fría. Al día siguiente, después de calentar a temperatura ambiente, fumó durante 10 + 20 minutos. Después de 40 minutos, abrió el ahumadero y enfrió la salchicha con agua fría.

Añadido domingo 07 agosto 2016 10:56 PM

por alguna razón la fotografía desapareció. Mañana le pediré a mi hija que vuelva a publicarlo.