Jamón "mármol rosa" en un jamón Tescoma

[Ahora, como siempre, algunos detalles de la cocina, para los que no lo saben:]

Jamón "mármol rosa" en un jamón Tescoma

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cerdo (cuello o paleta)	1100 a. C.
Remolacha	40-50 g.
sal	16-18 g.
Azúcar	1 cucharadita
Gelatina	1 cucharadita
Moscatel y cardamomo	por un pellizco
Ajo seco (pizca)	opción
Mezcla de pimientos (tengo 4 tipos)	pellizco
Vinagre 6%	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• En realidad, al principio quería llamar a este jamón "Cabra Rosada". ¿Sabes por qué? Porque me siento como un mago que ha abandonado la canción. ¿Recuerda? "Quería hacer una tormenta, pero conseguí una cabra, una cabra ROSADA con una raya amarilla ..." No encontré una raya amarilla, ¡pero resultó ser una noble "cabra"! Y como el jamón resultó terriblemente sabroso, y gracias a este juego de especias, había un espíritu de salchicha tan indescriptible en la cocina a la hora de amasar la carne picada, ¡decidí que sería más justo ponerle un nombre más blaharod!
• Entonces, ¿quién me aconsejó teñir el jamón con remolacha? Y esta es nuestra Angela (ang-kay). Pero la persona no sabía que a veces mi energía no tiene un vector, y que por codicia agarraré no un trozo de remolacha, sino uno entero, que pesa casi 90 g. Como resultado, ¡resultó una "cabra rosada" muy inesperada!
• Ahora sobre lo que me levanté: corté la mitad de la carne en trozos de 3x3 cm. "Mi amado", ahora, herví las remolachas, las pelamos y las rallamos en un rallador fino y luego ... me acordé ... ¡Oh! Las remolachas pueden cambiar de color durante la cocción y dar un tinte grisáceo o marrón. ¿Qué hacer? Una vez más recordé (es una especie de noche de memoria, sinceramente) que el vinagre fija muy bien el color de los tintes, incluida la remolacha ayuda a mantener el brillo, lo sé por experiencia. Bueno, agregué media cucharadita de vinagre débil a este puré de remolacha. Luego echó el puré en el bol de la licuadora y, junto con la otra mitad de la carne, convirtió todo en carne picada.
• Luego puso todos los ingredientes en el bol de la batidora. Tenga en cuenta que esta vez no agregué agua. Me cansé de escurrir siempre mucho jugo, así que decidí probarlo sin agua. Y funcionó bien, por cierto.
• Carne picada mezclada con una boquilla de este tipo durante 10 minutos.
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• ¡La carne picada resultó ser literalmente rojo sangre! ¡Presta atención, qué horror! Miedo, ¿verdad? Yo también ...
• 
• En un estado semiconsciente, casi sin mirar, lo empujó a un jamonero. Por cierto, ¿lo vio incompleto? Un kilogramo no es suficiente, así que agregué otros 100 g de carne a los ingredientes.
• Recientemente, no dejo reposar la carne picada, pero cierro la tapa de la jamonería y la mando a hervir.
• Ahora, como siempre, algunos detalles de la cocina, para los que no lo saben:
• Cogemos un cazo con una altura de unos 14-15 cm, colocamos en él el jamonero y echamos agua fría para que no llegue al borde rosado en unos 1 cm.
• 
• Llevamos el agua a una temperatura de 75 ° C, apagamos el fuego y lo cronometramos: 3 horas. Es mejor cocinar a una temperatura de 77-78C.
• Pasado un tiempo, ponemos nuestro jamón a enfriar en agua fría. Debe haber la misma cantidad de agua que al hervir para que no entre en el interior del jamón. Pasados ​​40-50 minutos, saca el jamón del agua, dale la vuelta y escurre el exceso de jugo formado en el interior a través de los orificios de la tapa. Eso es todo, puedes poner el jamón en la nevera durante varias horas hasta que se haya enfriado por completo. Mejor por la noche.
• Consejo: si de repente tu jamón se atasca dentro del frasco, no tires demasiado, simplemente se crea un vacío. Con el extremo afilado del termómetro, líjalo ligeramente entre el jamón y la pared, morderá silenciosamente y podrás sacarlo lentamente. El matraz permanece limpio en general, nada atascado, solo grasoso y listo.
• El jamón ahora se puede cortar de forma segura con un cuchillo o una cortadora.
• Y esto es lo que tengo:
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• Desafortunadamente, en algunos lugares ha aparecido algún tipo de gris en la foto, que el original no tiene. Pero aún puede ver que el jamón tiene un color desigual. El jugo de color vagó de un lado a otro y, aparentemente, al final, cansado de deambular, se instaló en cualquier lugar. En un jamón normal, su desfile sobre el jamón no se notaría. Pero en forma teñida, ¡toda la ruta está a la vista!
• Conclusión: Por supuesto, puedes pintar jamón con remolacha, pero no seas codicioso, como yo, con remolacha. 40-50 gramos es suficiente. Entonces no habrá un contraste tan marcado entre la carne en rodajas y la "remolacha picada".
• Y jugo, jugo ... bueno, ¡pura "alegría de un vampiro"!
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• ¡Pero qué jugoso resultó!
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• Se puede cortar fino. ¡No se romperá ni se desmoronará!
• ¡Disfrute de su comida!
• 

Otro delicioso jamón ... Lenus, ¡ya te estás inventando nombres! ¡Chica inteligente!
¡Nada! ¡Yo y, algún día, algo así como una pila, impulsados ​​por ti a una hazaña!
Mientras tanto, ¡¡¡BRAVO !!!

¡Gracias, Natus! El jamón, por supuesto, es modesto, ¡pero sabroso y jugoso!
¿Cuándo vas a esculpir?

[¡Helen!]

¡Helen!¡Otra obra maestra! : girl_claping: Me alegro de haberle ayudado en su búsqueda del color. Me parece que si dejas el jamón un poco crudo, entonces no habrá tal contraste, ¡aunque esto es todo el encanto! La carne, que se corta, también se coloreará ligeramente.
Ahora estoy con un jamón. Recibida hoy. Mañana intentaré estropear algo.

Eso es.

Bueno, que dije ??? Bueno, ella está limpia SPRINTER !!! No ... ¡METEORO! ¡Eso es lo que eres Lenusya! Bueno, no, ¡no puedo seguir tu ritmo!

[Ángela.]

Ángela.¡Gracias por tu consejo!
¡Felicitaciones por el jamón! ¡Ahora también "crearás"! URRRA !!!

¿Cuándo vas a esculpir?

Sí, estoy esperando el día libre, y preferiblemente dos. Mejor aún, un par de semanas de descanso. Oh! ¡Eso saldría bien! Sueños Sueños ...

: girl_love: Lo intentaré. ¡Si tan solo hubiera suficiente fantasía!

Bueno, no, ¡no puedo seguir tu ritmo!

¡Solo tienes que empezar aquí! Entonces es difícil parar. ¡Ya no puedo imaginarme un jamón comprado en una tienda o algo así, en mi casa!

¿Es la salchicha la siguiente en la fila ahora?

Estoy esperando el día libre, preferiblemente dos.

Natus, te equivocas al pensar que lleva mucho tiempo. En principio, para todo sobre todo, bueno ... media hora, no más. ¡Y los otros tres eres libre, como una negra ugandesa! Se cocina solo.

¿Es la salchicha la siguiente en la fila ahora?

Casi ... ¡Todavía no he formado la composición completa de los ingredientes ni en mi cabeza ni en el refrigerador!

¡Ajá! Solo mis asistentes subirán primero para ayudar a cocinar la carne, luego probarán la carne cruda y ayudarán a removerla. Y la temperatura debe manejarse para igualar y mantener ... Es fácil para usted decirlo, porque la producción ya se ha puesto en marcha. También hice chuleta de jamón en Belobok una o dos veces, pero aquí todavía necesito llenar mi mano ... Pero soy una chica fácil de aprender, _{independientemente de la edad}... ¡Así que todo está por delante!

Alma mía, dime, ¿dónde está la gelatina? ¿En qué momento empujarlo? ¿Necesitas remojarte? ¿Con que? Y disolverlo? Y finalmente, ¿por qué está ahí?
¡Jura decir la verdad, solo la verdad y nada más que la verdad!

Todos en el mitin "¡Detengan la desgracia del jamón!", "¡Liberen al jamonero del trabajo esclavo!", "¡Fuera las manos de la trituradora!" Lenka, mis "marcadores" ya están hinchados por recetas de jamón.

Bueno, eso es correcto! Sólo un eslogan que habría rehecho "Stop ham BRAZIE!" Cho et "sin", brasie, todavía qué.

Mi refrigerador ya está hinchado por ingredientes crudos, no como marcadores.

¡Así que todo está por delante!

¡Buena suerte, Natul!

¡Jura decir la verdad, solo la verdad y nada más que la verdad!

LIMPIO !!!
La gelatina, junto con todos los ingredientes, pasa a la batidora y se mezcla allí. ¿Por qué es necesario? Ir, créanlo, no lo crean, pero resulta más jugoso, mantiene el jugo dentro del jamón. Lo intenté sin él, lo juré.Salió bien, pero con él, en mi opinión, ¡es mejor!

¿No necesitas remojar previamente? ¿Lo echaron directamente a la carne?

Todos en el mitin "¡Paren la desgracia del jamón!", "¡Liberen al jamonero del trabajo esclavo!", "¡Quiten las manos de la trituradora!", "¡Libertad para picar, dar chuletas!"

¿Estoy soñando o son ratones borrachos con zapatillas de punta con pancartas tambaleándose de nuevo?
Ratón, y Ratón, ¿por qué arrebatarnos una pieza? ¡Sabes lo sabroso que es, mmm ...!
De lo contrario, ¡estará tan libre de salud como un huérfano! ¡O, al menos, te trataré!

Mi refrigerador ya está hinchado por ingredientes crudos, no como marcadores.

Irk e Irk, ¿cuándo van a hacer negocios finalmente, eh? Ahora no te lo vas a quitar, como nuestro Ratón, dicen el jamón, y la mujer sabe dónde, sho, dicen, tengo un remón ...

Lenk, entonces, ¿por qué empujar tuda de remolacha?
Suficiente jugo.
Y también un color muy hermoso le da a krakada: preparar, congelar, romper con una licuadora, y en carne picada, como 3 en 1 (color, hielo, acidez) ...
¡Y habrá esas Felicidades! ...
Y la cabra es tan linda. Todo en ti, bueno, ¡es casi recto!
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¿No lo remojes? ¿Lo echaron directamente a la carne?

Abetos, bueno, si no está en la receta, entonces no necesitas remojarlo. ¿Por qué, sobsno? Se mezcla bien con la carne. ¿Adónde iría desde un submarino en diez minutos?

: Irk e Irk, ¿cuándo finalmente van a hacer negocios, eh? Ahora ya no te lo vas a quitar, como nuestro Ratón, dicen el jamón, y la mujer sabe dónde, sho, dicen, tengo una remoción ...

Creo que demostraré el resultado final para el fin de semana (pah-pah)

Pero una persona amable me explicará un hilo aquí, corre hacia mí por una colmena grande, o me las arreglaré con un horno ...

Bueno, Elena, le das))) solo ayer hubo una receta, hoy es otra. No puedes seguir el ritmo))))

gracias, marco

Y la cabra es tan linda. Todo en ti, bueno, ¡es casi recto!

¡Oh Dios mío! ¡Cómo te extrañé, Ol!
¡Y luego me asustas, kada amable y justo!

Es decir, ¿constantemente tiemblas de miedo por mí? Siempre soy amable y justo. 🔗
¿Alguien se opondrá?

gracias, marco

¡A tu salud, Alena! ¡Me alegraría si fuera útil!

corre por mí para una cazuela grande, o me las arreglaré con un horno ...

No es necesario correr por la sartén. Si el horno mantiene esa temperatura, se acabó. No se necesita agua. Esto no se horneará, la temperatura es baja. Y el agua en la olla es solo un conductor de calor.
Fije la temperatura en el horno no a 75, sino a 77-78. Este es el más óptimo. Nuestra salchicha ajusta la temperatura del horno a 80 ° C.

¿Llamaron esos Manka? ¿Al que le dices?

¿Alguien se opondrá?

¡Dios no lo quiera! ¡Por supuesto no! ¿Qué tengo, nueve vidas o qué?

Lino, bien hecho. Uno es más hermoso que el otro

¡Gracias, Tanyush! ¡Lo intento!

Belleza, delicia, sin palabras !!!! Y el nombre, incluso para la exposición de obras de arte "Mármol rosa" !!!!

Lenok, ya he expresado mi admiración por tu próxima obra maestra, ahora, de hecho, preguntas:
Este es tu octavo jamón (sí, lo conté todo). ¿Cuál crees que fue el mejor y cuál (en tu opinión) resultó ser el más delicioso? Y finalmente, ¿qué jamón de tu colección recomendarías para una tetera de principiante para su primera prueba de jamón?

No soy el único con las prioridades.
¡Hermana!

[Marishka]

Belleza, delicia, sin palabras !!!!

Marishka, gracias !!!

¿Cuál crees que fue el mejor y cuál (en tu opinión) resultó ser el más delicioso? Y finalmente, ¿qué jamón de tu colección recomendarías para una tetera de principiante para su primera prueba de jamón?

Sí, me gustan todos, de lo contrario no los publicaría. Solo puedo decir con cuál no debería empezar. Este es el jamón que tengo bajo el nombre "a la Amateur ...".Porque hay, se podría decir, y no una receta, sino algo así como la reflexión y el trabajo sobre los errores. Allí ya es deseable tener al menos algo de experiencia para conseguir lo que necesitas, y no lo que tengo yo.
Pero si quieres que tu primer jamón te inspire como el infierno, haz el mío primero (con pollo y cerdo). ¡Aquí es donde el resultado literalmente sorprendió y me imaginé a mí mismo como el fabricante de salchichas más genial del mundo! ¡No podía creer que, prácticamente sin hacer nada, pudieras inventar TAL en casa! Basta con ceñirse a los ingredientes que se indican y no tomar, digamos, pechuga de pollo, sino solo carne de las piernas, además, junto con la piel. En cuanto a la sal, por si acaso, primero, no 18 g, como se indica en las recetas de Teskoma, sino 16. Y es mejor cocinar a no más de 80 grados. 78-80C es la temperatura más óptima. ¡El resultado definitivamente agradará! Y luego, creo, ya no necesitarás las recetas de nadie. Experimentarás con la composición tú mismo. Este mi primer jamón me inspiró tanto que, maldita sea, ¡todavía no puedo parar!

No soy el único con las prioridades.

¡Ir, este consejo también es para ti! Si no te decides haz el más sencillo, ¡y a partir de ahí ya bailarás!

si quieres que tu primer jamón te inspire como el infierno, haz el mío primero (con pollo y cerdo). ¡Aquí es donde el resultado literalmente sorprendió y me imaginé a mí mismo como el fabricante de salchichas más genial del mundo! ¡No podía creer que, prácticamente sin hacer nada, pudieras inventar TAL en casa!

¡Gracias! Intuitivamente la miré también
Y otra pregunta: Len, tienes una estufa de gas (bueno, pimiento asado, obviamente no en una de inducción). ¿Cómo es que el termómetro no se calienta con aire caliente de debajo del fondo de la olla?

No, no se calienta. De hecho, se sienta dentro de la sartén. Y no la "tapa" en sí con la escala captura la temperatura, sino el sensor al final de la aguja. Pero en cualquier caso, el aire caliente no toca el termómetro.
Verás, ni siquiera mira por encima de los bordes de la sartén:

no la "tapa" en sí con la escala recoge la temperatura, sino el sensor al final de la aguja.

¡Ups! Pero de alguna manera no lo pensé (hay un cuervo). Diferentes recetas pululan en mi cabeza: quiero intentar hacer tanto con corazones de pollo, como con la lengua ... y con el hígado ... ¿Qué piensas, qué puede salir de un hígado de pollo: salchicha de hígado o paté denso?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, también mantengo la vista del idioma.

¿Qué crees que se puede obtener de un hígado de pollo: salchicha de hígado o paté espeso?

, También mantengo la vista del idioma.

¡¡¡Maldición!!! Se me dividieron dos recetas a la vez: ¡la lingüística y la hepática!
Está bien, hazlo tú mismo.
¡Y luego publicaré las mías solo si no coinciden en absoluto con las tuyas, para no repetir lo mismo!

Se me rompieron dos recetas a la vez: ¡las lingüísticas y las hepáticas!
Está bien, hazlo tú mismo.

¡No no no! ¡Táchame! Mi Teskomka no está sellada en la fábrica. Hasta que espere, ya comerás salchichas en exceso según estas recetas. Bueno, solo estoy detrás de las tecnologías utilizadas, en los pasos, por razones ...

¡Aquí hay uno astuto!
Bueno, tan pronto como se forme la composición completa de la receta en mi cabeza, ¡la haré y la compartiré!
Escribiré sobre todo después: lo que me gustó y lo que no. Y te resultará más fácil navegar con la composición.

Lenk, entonces, ¿por qué empujar tuda de remolacha?
Suficiente jugo.

¡Oh, me acabo de dar cuenta!
Ol, vamos ydy syudy, eres una buena mujer!
¿Cómo conseguir jugo? Ralla cruda en un rallador fino y aprieta, ¿chtol? Uno hervido no funcionará aquí, ¿verdad? Simplemente nunca lo hice, ¡así que ve a comentar!

Bueno, tan pronto como se forme la composición completa de la receta en mi cabeza, ¡la haré y la compartiré!
Escribiré sobre todo después: lo que me gustó y lo que no. Y te resultará más fácil navegar con la composición.

Obstruido
Len, no entiendo: ¿vas a agregar más jugo de remolacha? Y si es así, ¿cuánto es "colgar en gramos" (c)?
¿Y ha intentado remover algo con aksorbinka y glucosa? Entonces, probablemente, no será necesario agregar azúcar

Sí, finalmente me olvidé del ácido ascórbico nafik, chuchundra!
Tendré que intentarlo. Y definitivamente lo intentaré con jugo de remolacha también. Y en gramos de remolacha volveré a tomar 80-90, porque no habrá torta, por lo que se agregará más enrojecimiento, pero solo jugo. Son solo 20 gramos de comerciales ... espero.

[Biryusinka]

Oír, BiryusinkaEstoy aquí, ¿sabes lo que estoy pensando? ¿No resultará que después del enta del propio ácido ascórbico, comerás el doble de salchicha? ¡Ella no es un niño que disipa el apetito!
Y luego ya hago jamón cada dos días, y luego, ¿qué, finalmente, puedo cocinar tres veces al día?
¡Mamadarahaya!

Que belleza. En Belobok, ¿probablemente también funcionará?

Que belleza. En Belobok, ¿probablemente también funcionará?

¡Gracias, Katyusha!
Sí, por supuesto, funcionará, ¡a dónde irá!
Las chicas aquí tienen bastante éxito cocinando con ropa blanca. Es solo que no me hice amigo de ella.

Escucha, Biryusinka, estoy aquí, ¿sabes lo que estoy pensando? ¿No resultará que después del enta del propio ácido ascórbico, comerás el doble de salchicha? ¡Ella no es un niño que disipa el apetito!

¿Dos tabletas por kilo de jamón? Os lo ruego, personalmente tengo tal apetito que ningún ácido ascórbico puede dispersarlo (patamushto no se encuentra por ninguna parte).

Sí, en principio, la temperatura es tal que de la vitamina C, el principal acelerador del apetito, no quedará nada al final de la cocción. Entonces puedes intentarlo.