Pastel "Berry Peas"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para confit de bayas:
Puré de bayas	200 g
Azúcar	gusto
Gelatina (para gelatina)	6 g
Agua	30 ml
Para frutas confitadas:
Puré de albaricoque	200 g
Azúcar	40 g
Gelatina	6 g
Agua (para gelatina)	30 ml
Para mousse:
Leche	130 ml
chocolate blanco	150 g
Limón rallado	1 \ 2 piezas
Crema 33%	250 g
Gelatina	10 g
Agua (para gelatina)	50 ml
Para glaseado:
Azúcar	200 g
Agua	150 g
Gelatina	8 g
Agua (para gelatina)	40 ml
Forma 14 y 16 cm

Metodo de cocinar

Vi una foto del pastel de alguna manera y en algún lugar. Y me gustó mucho el diseño, lo haremos, pero con cambios menores. Bayas aquí puedes tomar cualquier color. Combine los albaricoques con los duraznos 50 a 50. Solo comí mermelada de albaricoque, no agregué azúcar.

Hornea una galleta según tu receta favorita en un molde de 16 cm.

Para confitar las bayas, vierte la gelatina con agua y deja que se hinche. Golpea las bayas (tengo una cereza) con una licuadora y frota a través de un colador. Agrega el azúcar y hierve hasta que se disuelva por completo. Agrega la gelatina hinchada al confitado y revuelve. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Cubre el fondo del molde de 16 cm con film transparente. Pon una tabla. Con una cucharadita, aplique gotas de guisantes de forma libre en el fondo del molde. Ponga en frío.

Envuelva el fondo del molde de 14 cm con film transparente y colóquelo en un plato. Verter el resto de la mezcla en un molde y colocar en el congelador hasta que cuaje un poco.

Para la capa de frutas, vierta gelatina con agua, golpee los albaricoques con una licuadora y frótelos por un colador. Agrega el azúcar y hierve. Agregue la gelatina hinchada, revuelva y enfríe un poco. Verter sobre la capa de bayas y retirar en frío hasta que solidifique.

Vierta gelatina para mousse con agua. Deje hervir la leche. Añadir la ralladura, tapar y dejar reposar durante 15 minutos Derretir el chocolate. Calienta nuevamente la leche y vierte en el chocolate derretido a través de un colador. Derretir la gelatina hinchada y verter en la mezcla de chocolate. Remueve bien y deja enfriar a 35 gr.

Batir la nata fría hasta obtener picos suaves. Agrega la mezcla de chocolate en porciones. Revuelva hasta que quede suave.

Saca el formulario con gotas heladas. Forre los lados del molde con cinta adhesiva. Vierta un poco de mousse encima de las gotas, ponga encima el confit de baya congelada. Vierta la mousse restante sobre la parte superior y los lados del confit.

Cortar el bizcocho a 14 cm de diámetro, colocarlo sobre la mousse y ahogarlo un poco en la mousse. Cubre con papel aluminio y mete en el congelador hasta que se congele por completo.

Para un glaseado neutro, remoje la gelatina en agua. Vierta el azúcar en una cacerola y agregue agua. Hervir. A medida que el azúcar se disuelva, hierva por un minuto más. Retire del fuego y agregue la gelatina hinchada. Dejar enfriar a 30 gr.

Retirar del congelador el bizcocho terminado, liberarlo del molde y film. Transfiera a un soporte y cubra con glaseado. Deje que se escurra el exceso de esmalte. El bizcocho se colocará en el frigorífico para descongelar durante 4 horas, decorar como desee.