Tarta de mousse de fresa

[Desmoronarse]

Tarta de mousse de fresa

Categoría: Confitería

Ingredientes
Desmoronarse
mantequilla (tengo una extensión)	50 gramos
harina de trigo / grado	50 gramos
harina de almendras (tengo harina de coco)	50 gramos
agua según sea necesario	1-2 cucharadas cucharas
azúcar	50 gramos
Tarta de queso
crema 33-35% de grasa	50 gramos
azúcar	50 gramos
puré de fresa	50 gramos
huevo	25 gramos (medio huevo mediano)
queso crema (tengo ricotta casera)	250 gramos
Confitado
puré de fresa	200 gramos
azúcar	50 gramos
maicena	10 gramos (2 cucharaditas)
gelatina	10 gramos (2 cucharaditas)
agua	60 gramos
Mousse
Leche	250 gramos
crema 33-35% de grasa	200 gramos
azúcar	80 gramos
maicena	15 gramos (3 cucharaditas)
yemas	60 gramos
gelatina	10 gramos
agua	60 gramos
limón rallado	1/2 limón
vainilla	gusto
mantequilla	50 gramos
Esmalte de espejo
leche condensada	70 gramos
agua	50 gramos
jarabe invertido (jarabe de almidón, jarabe de maíz)	100 gramos
azúcar	100 gramos
chocolate blanco (tengo un glaseado de confitería)	100 gramos
gelatina	10 gramos
agua para gelatina	60 gramos
colorante
Adicionalmente
forma de anillo d16
forma de anillo d18
papel film
frustrar
papel de hornear

Metodo de cocinar

• Desmoronarse
• Todos los alimentos deben estar a temperatura ambiente.
• Moler la mantequilla con azúcar.
• Agrega la harina y amasa la masa. Si la masa no funciona, agregue 1-2 cucharadas de agua fría.

• La masa es densa.

• Envuelva la masa en papel de aluminio y colóquela en el congelador durante 30-40 minutos.
• Consíguelo.
• Coloque el anillo partido sobre papel de hornear y una bandeja para hornear.
• Rallar la masa en un rallador grueso.
• Aplanar el anillo y presionar ligeramente hacia abajo.
• Hornee a 170 grados durante 20-25 minutos.
• Sacar y dejar enfriar en el ring.
• Tarta de queso
• Mezcle el azúcar con el huevo.
• Agrega la nata.
• Agregue el queso y revuelva (no bata)
• Agrega el puré de fresa.

• Esta es una masa tan ligera.

• Envuelva el anillo partido con papel de aluminio.
• Vierta la masa de tarta de queso.
• Golpea la mesa con el molde para que el bizcocho quede parejo.
• Hornee a 160 grados durante 30-40 minutos.
• Sacar, dejar enfriar un poco.
• Sal del molde.
• Envuelva en papel aluminio y colóquelo en el congelador.
• Confitado
• Vierta la gelatina con agua para que se hinche.
• Mezclar almidón con azúcar.
• Agrega el puré de fresa.
• Revuelva y hierva con agitación constante hasta que espese.
• Apague el fuego y agregue la gelatina hinchada.

• Remover.

• Cubrir con papel de contacto y enfriar a temperatura ambiente.
• Vierta sobre migajas.
• Coloque en el congelador durante 2 horas.
• Mousse
• Agrega la ralladura a la leche.
• Hervir.
• Cubra y refrigere.
• Todos los productos, excepto la crema, deben estar a temperatura ambiente.
• La crema está muy fría.
• Mezcle el azúcar y el almidón.
• Agregue las yemas, revuelva.
• Vierta la leche, cuele y revuelva para que no queden grumos.
• Llevar a ebullición revolviendo y espesando constantemente.

• Apagar. Agregue gelatina hinchada. Remover.

• Cubrir con papel de contacto y enfriar a temperatura ambiente.
• Agrega la mantequilla y bate con una batidora.

• Montar la nata bien fría hasta que esté ligera. Comience a batir a la velocidad más baja, agregándolo gradualmente.

• Mezclar la base de natillas y la nata.

• Esmalte de espejo
• Vierta la gelatina con agua fría para que se hinche.
• Vierta la leche condensada en un vaso alto.
• Rompe el chocolate encima.
• Agregue gelatina hinchada.
• Mezclar agua y azúcar.
• Agrega el almíbar invertido.
• Lleve el almíbar a ebullición y hierva a una temperatura de 103 grados.
• Vierta el almíbar en un vaso.
• Deje reposar un minuto para que se derrita el chocolate.
• Agregue tinte blanco (dióxido de titanio). Esto es necesario para que el esmalte no brille y tenga un color uniforme.No puede agregar. No agregué porque puse el glaseado, no el chocolate. Y el esmalte ya contiene tinte blanco.
• Batir con una batidora de mano.
• Batir para que la tapa con cuchillos quede completamente en el líquido y en un ángulo de unos 45 grados, para que entre menos aire.
• Enfriar, cubrir con papel de contacto.
• Es recomendable conservarlo en el frigorífico durante al menos 12 horas, y luego calentarlo en el microondas o al baño maría a una temperatura de 32-35 grados y batir. Pero puede usarlo de inmediato cuando el glaseado se haya enfriado a la temperatura deseada.

• Puedes pintar inmediatamente o antes de usar.

• Montaje
• Poniendo el bizcocho en orden inverso.
• Apriete el anillo (d18) en un lado con film transparente.
• Apriete para que no queden arrugas.
• Colocamos el anillo sobre una superficie plana (tabla de cortar).
• Ponemos el medio con un borde o archivo culinario.
• Coloca en el congelador por 10 minutos.
• Lo entendemos.
• Vierta la mousse en ella.
• Sacamos del congelador el crumble con confit y cheesecake.
• Ponga la tarta de queso sobre el confit.
• Déle la vuelta suavemente para que el crumble quede encima y bájelo en la mousse, tratando de mantener los pasteles en el centro.
• Comenzamos a presionar suavemente el pastel en la mousse.
• Retirar la mousse que sobresale por los bordes.

• Lo apretamos con film transparente y, junto con el soporte, lo pasamos al congelador durante al menos 5 horas.

• Ponemos el bizcocho en una colina sobre la rejilla.
• Dejamos los platos más abiertos.
• Quitamos la película, el anillo, calentándolo ligeramente con un secador de pelo, el borde a los lados.
• Alise los bordes afilados desde arriba con la mano.
• Intentamos tocar menos el pastel.
• Vierta el glaseado encima en el centro con un chorro espeso.
• Déjelo esparcir uniformemente.
• Recortamos desde abajo.
• Transfiera con cuidado a un plato, plato o plato. Ya no puede moverlo, de lo contrario la parte inferior puede dañarse.
• Decoramos a tu gusto.
• Todas. Puedes servir y sorprender.
• 
• 
• Disfrutar)

El plato está diseñado para

12 porciones

Nota

La receta esta aqui

No todo es tan malo como parece. Cocinar va en orden. Se puede dividir en un par de días.
Muy sabroso, espectacular e interesante. ¡Recomendar!

Recetas similares

Tarta de fresa y limón (ang-kay)

Pastel "Príncipe Negro" con fresa Kurdo (Ilona)

Bizcocho con mousse de limón y kurd (natamylove)

Mamadaragaya !!! Bueno, ¿cuánto tiempo tienes que girar en la cocina para conseguir tal belleza?

¡¡¡¡Guau!!!! ¡Qué hombre tan guapo! ¡Una obra de arte culinario! Angela, ¡eres solo una CHEF!

Todas. Puedes servir y sorprender.

sorprendido aaaaa .....

Quiero este pedacito que ya no necesito en un plato, no comeré uno entero. Angela gracias, todo es muy claro y accesible. Artesana.

[Galina]

Chicas, muchas gracias por su atención a la receta)

Bueno, esto es lo que tienes que girar en la cocina

GalinaDe hecho, no todo es tan complicado como parece. Todo está en orden, espere solo un rato.

Ya no lo necesito, no voy a comer todo

Tanya, cómelo. De hecho, es pequeño.

¡solo un CHEF!

Lejos para mí, pero agradable)

sorpresadaaaaa ..

Intentó

[Ángela]

Ángela¡Qué receta tan hermosa! Me gustaría repetirlo. Fui a estudiar

[Nadyush,]

Nadyush, Espero que te decidas.

¡Estoy fuera!
Obra maestra !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, gracias. No tengo ninguna duda de que lo lograrás si decides hacerlo)

¡Mi mandíbula en el suelo es muy, muy fresca, hermosa y deliciosa!

[Natalie]

Natalie, Gracias)

Ángela ... me quedé atónita ... ¡¡¡¿hiciste eso?!)))
Respectische solo !!!!!! ¡Cuánto trabajo y paciencia, eres inteligente! ¡¡¡¡Bravo!!!!

¡Qué belleza! Ni siquiera lo marco, simplemente no lo haré ...

Tengo muchas ganas de decir algo, pero no puedo
He intentado repetir el corte después de ti durante medio año ..., pero aquí está ...,
MAESTRO !!!!!!!

[Katerina]

Katerina, Jeanne, Gracias. No hay absolutamente nada complicado en este pastel. También hice esto la primera vez y todo salió bien. Pruébalo y también tendrás éxito. Y eso es seguro.

Angela, te trajo su pastel.
Por supuesto, todavía soy así de torcido, ¡pero lo intenté!

El corte será un poco más tarde.Pastel en la barra de chocolate para mi hija)

[Ira,]

Ira, todo salió bien. Bien hecho. Estoy deseando que llegue el cortador.

¡Ay, Ángela, olvidé mostrar el cortador! Me estoy corrigiendo urgentemente)

Al gusto: una capa de mousse muy delicada, ¡muy, muy recta! Tenía miedo de que debido a la gelatina fuera más densa, pero aparentemente todo es exactamente con moderación y esta capa resultó ser maravillosa.
¡Todos los que probaron este pastel quedaron satisfechos!
Gracias cariño !!!

[Ira,]

Ira, muy bonito corte. Sí, gelatina con moderación. Muchas personas, cuando hacen tales pasteles por encargo, no se arrepienten de la gelatina para que el pastel no gotee. En consecuencia, el resultado es completamente diferente. Mousse áspero y todo lo demás. Y entonces todo está muy, muy aquí. Gracias por tomar la decisión. Me hace feliz. Me alegro de haberme gustado la receta)

Ángel, estaba tan preocupado, ¿y si comienza a fluir, todavía hace calor? Aunque el condominio funciona en casa en el área de comedor. Hice una barra de chocolate y este pastel estaba en la composición. El pastel aguantó perfectamente de pie, ¡ni un solo gramo goteó! Ligeramente más suave al ritmo de la habitación.
Y, lo más importante, inicialmente parecía que no iba a funcionar, que la receta era complicada, ¡pero todo salió bien!
¡¡¡¡Gracias!!!!

Eso es genial. Así que escribí que no todo es tan aterrador como parece) Irochka, eres genial para tomar una decisión. Ahora estas tartas serán tus favoritas, ya verás. Querrá hacer otra cosa.

Buenas tardes, dígame, ¿dónde puedo comprar sirope invertido? ¡Estoy muy interesado en tu receta y tengo muchas ganas de intentar cocinar esta obra maestra!

[Vicki]

Vicki, Victoria, ve a la receta de Irochka Tumanchik https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440632.0
Vea cómo hacer tal jarabe.

[Victoria]

Victoria, en tiendas para pasteleros o panadería. Puedes hacerlo por ti mismo. Hay más de una receta en el sitio.

¡Muchas gracias por sus respuestas! Ahora está claro.

Ángela, vine a darte las gracias por la receta, las explicaciones y el video.
Así que algo me pareció difícil, durante tanto tiempo no pude tomar una decisión, ¡pero lo hice!
¡Y resultó! No me corté todavía, corté después, pero ahora mi guapo !!!

[Larissa]

Larissa, ¡¡¡muy agradable!!! Y no es nada difícil, como parece, ¿verdad? Gracias por confiar en la receta. Tengo muchas ganas de cortar y probar)

[ang-kay]

ang-kay, si Angela, gracias de nuevo! ¡¡Estoy esperando niños !! ¡Todos deberían probar tal belleza!

Añadido sábado 20 de agosto de 2016 10:04 p.m.

¡¡Y el corte también salió guapo !! Por supuesto, es un placer tomarles fotos !!!

Ángela, ¡actuación increíble!
¿Hay algo que pueda reemplazar las almendras en crumble? ¿Y el puré de fresa es solo fresas ralladas? ¿Se interponen las semillas?

[maya]

¡¡Y el corte también salió guapo !! Por supuesto, es un placer tomarles fotos !!!

Me perdí el recorte. Parece que se agregó a la publicación principal. Larisochka, actuación muy bonita. Me alegro de que todo salió bien y me gustó el pastel. Espero que los niños estén encantados) Gracias por hornearlo y traerlo.

Añadido domingo 04 de septiembre de 2016 17:57

¿Hay algo que pueda reemplazar las almendras en crumble?

maya, Gracias). Me complace. No usé harina de almendras, sino que la reemplacé con harina de coco. La harina de coco se puede hacer a partir de copos de coco moliendo por impulso en un molinillo de café para que el aceite no se vaya. Puedes torcer otras nueces.

¿El puré de fresas son solo fresas ralladas? ¿Se interponen las semillas?

Si. Esta es una fresa mezclada. Los huesos no interfieren, pero si lo desea, también puede limpiar a través de un colador)

Ángela, gracias por la rápida respuesta. El problema es que las nueces y el coco no son adecuados para mí. ¿Quizás algún otro pastel para hacer? ¿Como galletas de mantequilla o galletas de mantequilla o algo así?

[maya]

maya, pero solo con harina de trigo y ya está. Habrá una tarta normal sin otros sabores.

Gracias Angela.

[ang-kay]

ang-kay, Angela DV! dime cual es el diámetro, altura y peso del bizcocho? Bueno, al menos aproximadamente, y aquí hay otra pregunta sobre el relleno ...))) ¿Con qué tipo de crema crees que este pastel puede hacerse amigo si no está cubierto con glaseado espejo?

dime cuál es el diámetro, altura y peso del bizcocho? bueno, al menos sobre

Adicionalmente
forma de anillo d16
forma de anillo d18
papel film
frustrar
papel de hornear

Y no puedo imaginar el peso. Nunca peso, porque para uso doméstico)

¿Con qué tipo de crema puede hacerse amigo de este pastel si no está cubierto con glaseado espejo?

En mi opinión, la crema no es necesaria aquí en absoluto. Puede dejarse sin glaseado ni crema.

Chicas, ¿puedo usar almidón de papa en lugar de almidón de maíz?

[Olesya]

Olesya, si no hay maíz, entonces puedes.

Quiero probarlo con puré de melocotón. ¿O dime dónde llevas la fresa?

[Olesya]

Olesya, se puede hacer con cualquier tipo de puré. Y tomamos fresa en el congelador. Congelamos fresas en verano y las usamos en invierno.

Quiero probarlo con puré de melocotón. ¿O dime dónde llevas la fresa?

Olesya, como alternativa, busque puré ya hecho, por ejemplo, Boiron o Confrutti. Calidad bastante decente para ambas marcas.

Irina. Muchas gracias. Pero vivo en un pueblo pequeño. Tal vez lo encuentre en Novgorod

Descubrí una niñera frutto para comprar

Añadido miércoles 28 de diciembre de 2016 08:50 PM

Queso crema ... ¿Almetta está bien?

oh chicas, ese es mi trabajo. Probablemente el error sea que no he congelado el bizcocho en el congelador. vidrio esmaltado y eso es lo que pasó. evaluaremos mañana
No me gustaron los ingredientes del pastelito. que 50 gr, que 60 gr. Doblaría todo.
hay muchos otros en enero, así que intentaré de nuevo

Añadido viernes 30 de diciembre de 2016 9:03 p.m.

se ve tan bien en la foto

[Olesya]

Olesya, estos pasteles deben congelarse antes de cubrirlos si se usa glaseado. Si no lo hace, no es necesario. Sin congelarse, el esmalte simplemente fluye y no permanece como una capa suficiente. Y por la foto no se puede decir que de alguna manera no encajaba bien. Bueno, no da miedo. Lo principal es que le guste el sabor)

aquí está mi corte.
a los niños les gustó. Haré más. Solo doblaré la dosis.
tomó puré de melocotón bebé. los hay muy baratos en cajas.

[ang-kay]

ang-kayAngela, gracias, me sentí honrado con este pastel. Muy, muy sabroso, la mousse de las yemas es muy tierna.

Solo que hice lo incorrecto: en lugar de queso crema como mascarpone o Philadelphia, compré un hochland, y está salado. Comestible, pero no necesario.

[Olesya]

Olesya, maya, gracias por tan hermosos y deliciosos informes. Me alegro de que te haya gustado el pastel y lo hayas convertido.

Todo el mundo tiene esas capas de grasa. ....

Olesya, probablemente tengas un diámetro mayor.