Pan de centeno y trigo con kéfir o infusión de kombucha con ciruelas pasas (en una panificadora)

Pan de centeno y trigo con kéfir o infusión de kombucha con ciruelas pasas (en una panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de centeno pelada	250 g
Harina de trigo de la más alta calidad	150 g
Salvado de trigo	2 cucharadas. l.
Levadura prensada	10 g
Agua	100 ml
Kéfir o infusión de kombucha	150 ml
Miel	1 cucharadita
sal	1,5 cucharaditas
Aceite de linaza	2 cucharadas. l.
Ciruelas pasas sin hueso al vapor	6 uds.

Metodo de cocinar

• Diluir la harina de centeno con agua fría y calentar ligeramente (no hervir).
• Vierta el kéfir en un balde. Agregue la levadura, luego el salvado, la harina de trigo, la harina de centeno diluida, la miel, la sal y las ciruelas pasas.
• Ponga las albóndigas en el programa, agregue los ingredientes necesarios mientras mezcla.
• Apague y ponga el programa de centeno.
• El pan es ligero, con una agradable acidez.

Recetas similares

Pan de trigo sobre kéfir con queso (panificadora) (Andreevna)

Pan integral con kéfir con panal, hierbas y fideos de arroz (Bolshoi_IL)

Pan de kéfir en una máquina de hacer pan (Lola)

Dime, ¿cuánto tiempo dura el modo centeno en tu estufa?

[gaélico]

gaélico.
Tengo una Panas SD 255, parece haber centeno 3,5 horas. Es posible y en el programa "dietético" - Me gusta mucho este programa; No me lo puse solo porque ya era tarde, el pan se habría horneado solo a la 1 de la mañana y no quería ponérmelo con retraso.

[MariV,]

MariV, Gracias

¡A la salud y la alegría en la casa!

Ayer hice un doble, solo que reemplacé completamente el kéfir con una infusión de kombucha de 3 días.
No noté una gran diferencia en el sabor, la miga es solo más porosa.

Hoy horneé pan de acuerdo con esta receta. Mi harina no tenía suficiente líquido, tuve que agregar otros 60 ml de kéfir. Todavía no he probado el pan.

Y es posible reemplazar la harina de trigo más alta con harina integral, ¿alguien lo ha probado?

[ingenuo]

ingenuo, Reemplacé la harina premium con harina de primer grado y el pan resultó pesado, bajo. El trigo integral o el grano integral darán un pan aún más pesado, existe la posibilidad de que no se levante y se hornee, hay más del 60% de harina de centeno en la receta.

¿Y las ciruelas pasas no le dan mucha humedad a la miga?

[Novato]

Novato, no da.

y también te preguntaré: ¿cortas las ciruelas pasas o las pones enteras? ¿De qué forma aparece en el pan?

[Novato]

Novato, mitades.

Ponga las albóndigas en el programa, agregue los ingredientes necesarios mientras mezcla.

¿Cuáles son los ingredientes que quedan: agua y aceite? Es decir, ¿se convierte líquido en harina? ¿Cómo se consigue una distribución tan uniforme de las ciruelas pasas en la miga? O me pierdo en un montón o me disuelvo por completo

[Novato]

NovatoLos ingredientes necesarios son harina o líquido para formar un bollo sólido. En cuanto a la distribución uniforme de las ciruelas pasas, bueno, no sé cómo se hace, en un montón o completamente, todo está manchado.

[Olga]

Olga, perdón por la estúpida pregunta, ¿por qué necesitas diluir la harina de centeno con agua y calentarla, qué da? Si te duermes seco, ¿no obtendrás pan?

Funcionará.

Cuando la harina se diluye con agua fría y luego se calienta un poco, resulta una infusión de este tipo, y los productos con esta infusión resultan ser, por así decirlo, ligeramente natillas y de sabor más delicado.
Bien. la diferencia es como entre los pasteles choux y la harina.

[Olga]

Olga, gracias, probablemente sea por pereza, intentaré prepararlo mejor, para no desviarme de la receta)))

Hay muchas recetas de panes con infusiones en el foro, échale un vistazo.


Pan 65 * (en cerveza Tang-Zhong) con masa madre y levadura en HP Panasonic SD-255 (MariV)



aquí hay uno de trigo, tipo "pan elaborado", todavía hay.

[Olga]

Olga¿Cómo se pueden diluir 250 g de harina de centeno en 100 ml de agua? Tengo una miga, ¿es correcto o no entendí algo? Vertí esta miga como está, todo parecía amasado, solo le agregué tres cucharadas de agua, la masa se enfrió, encendí el programa "centeno", estoy sentada aquí esperando. Estoy preocupado, arruinado o no)))

P. S. z estaba avergonzado de que la receta diga "diluir la harina de centeno con agua", por lo que no deberían ser migas como las mías ¿O es necesario no diluir toda la harina? No hay ninguna indicación de esto en la receta. Por favor ilumina al estúpido)))

[Larra]

Larra, Larissa, sí, lo has notado correctamente, por supuesto, no todo el volumen de harina de centeno. Para 100 ml de agua, son suficientes 50-70 g de harina.

[Olga]

OlgaBueno, horneé tu pan, parecía que resultó menos normal, solo que resultó bastante denso, y bastante bajo, pero la miga es buena, de poros finos, horneados y hasta con un techo normal. Solo mis ciruelas pasas molidas con fuerza, trozos como los tuyos no se ven en la miga, solo se siente el sabor. Intentaré ponerlo al final del lote la próxima vez. En general, es necesario trabajar sobre los errores. Gracias, pan muy sabroso, hornearé un poco más.

¡A la salud y la alegría en la casa!

Hace mucho tiempo que no horneo algo ... ¡este será el primero después de un largo descanso! Además, ¡reviví mi hongo después de una pausa muy larga!