Pan de trigo y centeno sobre kéfir en una panificadora

Pan de trigo y centeno sobre kéfir en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	200 g
Harina de centeno pelada	200 g
Kéfir	260 ml
sal	2 cucharaditas
Miel	1,5 cucharadas. l.
Rast. petróleo	50 gramos
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Maltas (cerveza)	1 cucharadita
soda	0,5 cucharaditas
Cilantro	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• (la harina / líquido no es precisa, porque casi nunca lo hago según la receta, siempre controlo y corrijo)
• 

Programa de cocina:

programa

Nota

Empecé a hacer pan de trigo con kéfir ... pero resultó ser trigo y centeno
Quizás alguien esté interesado en tal metamorfosis.
La miga resultó ser muy interesante: elásticos, poros pequeños (como masa de mantequilla), aunque en 3 fotos parecen grandes, pero esto no es así (fotografía macro), los poros son un poco más grandes que los de, digamos, ucraniano o bielorruso, el pan no se deshace y no se desmorona ( !) es decir, te permite untarte con mantequilla muy fácilmente y convertirlo en un sándwich (de ninguna manera todos los panes caseros pueden presumir de esto), y así por casualidad resultó exactamente el efecto que siempre quise lograr

Recetas similares

Pan de harina integral y trigo con kéfir (lenok001)

Pan con kéfir en una panificadora (Lola)

Pan de trigo sobre kéfir con queso (panificadora) (Andreevna)

¡El pan es realmente muy bueno! Tomaré la receta en servicio, definitivamente intentaré hornear y publicar una foto. ¡Gracias!

Yo preparé tu pan. Todo funcionó, Muy sabroso, gracias Lo único: no entendí cuánto líquido se necesita para preparar malta, lo hice a ojo

¡Eugene, gracias!
Horneé panes según tu receta. Es cierto que en ese momento no tenía malta (ahora ya me he abastecido), pero luego elaboré kvas seco. Hornear en el modo principal. Solo agregué un poco de cilantro a la masa. Lo que le dio un poco de sabor a Borodinsky.

Resultó ser de buena densidad, cortó perfectamente y casi no se desmoronó.

Hermoso pan !!! La pregunta es: ¿cuánta agua para preparar la malta? Gracias por adelantado.

La malta es solo 1 cucharadita, por lo que 40-50 ml son suficientes para preparar. agua hirviendo. Hervir con agua hirviendo y enfriar hasta que esté tibio.

¿Qué es el programa de cocción?

Así es como sucedió:

🔗

🔗

[Alxndr]

Ayer también me detuvo el hecho de que el programa de cocción no estaba indicado

Alxndr,
¿En qué horneaste?

[Alxndr]

Alxndr,
¿En qué horneaste?

1. Programa sin gluten. Después de amasar, saqué una espátula. 50 minutos antes del final del programa, apagó la estufa (es decir, justo antes de hornear).
2. Dio otros 15 minutos de prueba.
3. "Horneado" 1h 10 min.

Durante mucho tiempo, horneo todos los panes de centeno y trigo utilizando este algoritmo. No hubo fallos de encendido.

[Alxndr]

Alxndr,
Entonces probaré SIN GLUTEN (nunca lo he probado). Pero no entiendo, ¿cuál es la diferencia con los demás?

[Alxndr]

Alxndr,
Entonces probaré SIN GLUTEN (nunca lo he probado). Pero no entiendo, ¿cuál es la diferencia con los demás?

Si mi memoria no me falla, hornear 45 minutos no es suficiente para el centeno y, en mi opinión, el tiempo de fermentación es más largo.

[Alxndr]

Alxndr,
Entonces probaré SIN GLUTEN (nunca lo he probado). Pero no entiendo, ¿cuál es la diferencia con los demás?

Un lote, sin problemas, y la calefacción se enciende inmediatamente, solo se da una hora para que suba.

Si mi memoria no me falla, hornear 45 minutos no es suficiente para el centeno y, en mi opinión, el tiempo de fermentación es más largo.

Alxndr escribe que TODO está libre de gluten, excepto los productos horneados.
También horneo centeno.Una hora antes del final del programa, es necesario reiniciarlo y encender el horneado, si el pan ya ha subido, o dejar que suba un poco más y luego hornear.
Este modo también es adecuado para hornear pan de masa madre. Apagar, esperar a que suba el pan y hornear.

[Alxndr]

Alxndr,
Entonces probaré SIN GLUTEN (nunca lo he probado). Pero no entiendo, ¿cuál es la diferencia con los demás?

Un lote, que es lo que necesitas para la masa de centeno. Deje reposar durante una hora y hornee durante 45 minutos.
Solo uso amasado y fermentación.

Un lote, sin amasar, y la calefacción se enciende inmediatamente.

Permítanme aclarar que ya durante el lote, se está calentando.

Alxndr escribe que TODO está libre de gluten, excepto los productos horneados.
También horneo centeno. Una hora antes del final del programa, es necesario reiniciarlo y encender el horneado, si el pan ya ha subido, o dejar que suba un poco más y luego hornear.

¡Muy bien!

Gracias a todos por sus respuestas Y ahora otra pregunta: ¿por qué es malo el modo RYE?

- ¿Qué tiene de malo el modo RYE?

Solo por el hecho de que no existe. (en mi estufa)

¡¡¡Hola todos!!! Por favor, dígame si es posible reemplazar la malta (no la compraré de ninguna manera) con mosto de kvas y ¿cuánto debo tomar y cómo diluirlo? ¡¡¡Gracias de antemano!!!

¡¡¡Hola todos!!! Por favor, dígame si es posible reemplazar la malta (no la compraré de ninguna manera) con mosto de kvas y ¿cuánto debo tomar y cómo diluirlo? ¡¡¡Gracias de antemano!!!

No es necesario criar, solo agregue 1 cucharada a la masa. l. mosto., pero si es necesario, haga un seguimiento del equilibrio de harina / líquido.

[Alxndr]

Alxndr,
Todo ahora encajó en su lugar

Horneé pan según tu receta. En general, resultó bastante bueno, solo un poco "húmedo" en el medio. Este es el primer pan de kéfir que recibí. Ella tomó la receta en su alcancía. Gracias.

Eugene, muchas gracias por tu pan !!!!
Esto es lo que he estado buscando durante tanto tiempo, mi deleite no tiene capilla.
Horneé 1/2 para una prueba, por lo que el bollo es pequeño. Tengo un Scarlet 400, horneado en el programa número 3, esto es para información general.
Aquí está mi guapo !!!

cocinado, voy a cocinar más y más veces!

¡Quiero probar, finalmente tengo malta!
pero la pregunta es, no tengo programa en el horno: girl_cray: mmm, ni pan de centeno, ni sin gluten ..
solo hay basico, frances, integral, dulce, rapido .. cual es el mejor para hornear ??

¡Quiero probar, finalmente tengo malta!
pero la pregunta es, no tengo programa en el horno: girl_cray: mmm, ni pan de centeno, ni sin gluten ..
solo hay básico, francés, todo soldado, dulce, rápido .. que horno es mejor ??

Yo tampoco lo tengo, pero horneé un programa "dietético" en mi horno, este programa hornea pan con harina integral.
Por lo tanto, debe seleccionar el programa totalmente soldado en su estufa

Sabrina, gracias por la respuesta! ¡¡¡Intentaré!!!

Sabrina, gracias por la respuesta! ¡¡¡Intentaré!!!

Estamos esperando respuestas, entusiasmados

Ayer horneado, ya comido !!! ¡le gustó! alto, de forma regular, muy sabroso. Lo único, le pongo miel 1 hora. l. y solo vendemos harina de centeno sin semillas, y mi malta es blanca sin fermentar.
En general, gracias por la receta !!! ¡Lo usaré a menudo!

Puse este pan en el horno, y recién ahora vi que había refresco en la receta, pero no lo puse
Ahora estoy esperando lo que sucede y pensando ... ¿Por qué está ella allí si hay suficiente levadura? Si extingue la acidez del kéfir, ¿por qué ponerlo? ¿Puedo hornear con leche y agua? Y el autor no ha estado aquí durante mucho tiempo y probablemente no responda.
Bueno, esperemos el resultado ...

[solmazalla]

solmazalla, ¡Hola! Dime, ¿conseguiste este pan? ¿Sin soda? ¿Y a qué sabe?