Pan de centeno y trigo con kéfir con malta y harina integral (Polaris PBM 1501 D) - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Pan de centeno-trigo con kéfir con malta y harina integral (Polaris PBM 1501 D)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Por 1 kg:
Kéfir (leche horneada fermentada)	200 g
Agua	160 g + 1 cucharada. l.
Harina de centeno pelada	250 g
Harina de trigo 1 grado	190 g
Harina de centeno integral "Granates"	60 g
Sal fina	1,7 cucharaditas
Azúcar	2 cucharaditas
Malta	2 cucharaditas
Levadura prensada	10 g
o
seco	2 cucharaditas
Ácido de limón	en la punta de un cuchillo
Aceite de girasol	2 cucharadas. l.
Semillas de girasol
para rociar	2-3 st. l.

Metodo de cocinar

Trabajé en esta receta durante mucho tiempo: cambié la composición de la harina, la proporción y reduje la levadura. Y el objetivo era conseguir pan, cercano al sabor de la tienda habitual "ucraniana". Además, quería que la capota fuera decente.
El mejor resultado se obtiene con el fraguado rápido para pan integral. Como me quito los omóplatos inmediatamente después de amasar, no hay amasado, el pan se deja reposar durante 1 hora y 10 minutos. Esto es suficiente para él. En el programa de centeno, la parte superior del pan se cae, porque la fermentación allí es mucho más larga.
Me parece que rociar con semillas también juega un papel. No aparecen grietas ni abolladuras.
Prueba este pan sencillo pero delicioso.
Cocinando.
Triture la levadura prensada con 50 ml de agua (de la norma), agregue azúcar y 3 cucharadas. l. harina de 1 grado. Dejar actuar durante 15 minutos.
Tamizar la harina de 3 tipos.
Vierta la levadura activada en un cubo de una máquina de pan, vierta el agua restante, la leche horneada fermentada o el kéfir. Agregue ácido cítrico, malta, agregue harina tamizada. Ponga sal encima, vierta aceite vegetal a un lado.
Encienda el programa nº 3, "Peso del pan" - 1 kg. Configure el modo rápido con el botón Crust Color. La pantalla mostrará el tiempo de horneado: 2:41. Haga clic en el botón "Inicio".
El amasado comienza después de 5 minutos de calentamiento. El "kolobok" se forma rápidamente. Aquí está su vista en 5 minutos.
En el medio del amasado, el bollo se vuelve pegajoso, aparecen charcos de masa debajo de él en el área de los omóplatos. Si no están allí, debe agregar 1 cucharada. l. agua.
Una vez finalizado el amasado, levantar con cuidado la masa, quitar los omóplatos, nivelar la parte superior del pan, humedecer con agua y espolvorear con semillas.
La masa crece 2,5 veces. Así queda 15 minutos antes de hornear.
Después de la señal de preparación, saque el pan, enfríe en la rejilla.
Buen provecho.

Programa de cocina:

Numero 3. Rápido de grano entero

Nota

La panificadora Polaris tiene la capacidad de hornear 2 hogazas de pan en cubos pequeños. Divida la cantidad de ingredientes por 2. En el segundo cubo, horneo pan de trigo. Me gusta esta receta de Elena Bo:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0