Pan de trigo y centeno con infusión de kombucha (panificadora Panasonic CD-2510)

[Panasonic SD-25]

Pan de trigo y centeno con infusión de kombucha (panificadora Panasonic CD-2510)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
malta de centeno fermentada	45 g
preparando agua	100 ml
harina de centeno pelada	180 g
miel	25 gr.
harina de trigo 1 grado	200 gr.
infusión de kombucha	200 ml
sal	5 gr.
levadura fresca para hornear	10 g
rast. petróleo	1 cucharada. l.
semillas de alcaravea, cilantro, molido para espolvorear.

Metodo de cocinar

• Hervir la malta con agua hirviendo y dejar enfriar. Hago esto de inmediato en un cubo de una máquina de pan. Después de que la masa se calienta, agrego todos los ingredientes excepto la harina de trigo. Lo agrego aproximadamente 2/3 del total, porque lo usaremos para regular el grosor de la masa. Todos tienen harina diferente, condiciones de almacenamiento diferentes, por lo que no puedo indicar la cantidad exacta. Entonces es mejor agregar gradualmente, bajo control.
• Y ahora sobre el proceso en sí. En mi panificadora Panasonic SD-2510 no hay un programa de pan de centeno, así que estoy haciendo esto. Amasé la masa en 21 programa "Pelmeni"... La duración del programa es de 20 minutos, pero lo apago inmediatamente después de que se haya formado un bollo de la consistencia deseada. Normalmente encajo en 10 minutos, mientras ayuda con una espátula y, si es necesario, agregue harina, hasta obtener el estado deseado del bollo. ¿Recuerdas que en este caso el bollo es diferente al clásico bollo de trigo? Al final del amasado, distribuyo la masa en forma para que quede pareja y espolvoree con cilantro, comino... Entonces enciendo 13 programa de horneado durante 1 minuto. Y lo dejo solo durante 1 hora. Si hace frío, puede encender el programa 11 durante 1 minuto durante el ascenso.
• Una hora en reposo es una unidad de tiempo muy convencional. Miro el ascenso.
• Cuando decidí que era hora de hornear el pan, enciendo el programa 11 "Hornear" durante 1 hora y 10 minutos. Al final del programa, no obtengo pan hasta dentro de 25-30 minutos. Luego lo coloco sobre una toalla de lino y lo dejo enfriar sobre la rejilla.

Hora de prepararse:

2 horas 30 minutos

Programa de cocina:

masa, pasteles

Nota

El sabor es muy similar al de Borodinsky. Al menos para el que se vende con este nombre, con nosotros.
¡Buen provecho!
¡Cocina, con amor, para ti y tus seres queridos!

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