Khinkali (clase magistral)

Khinkali (clase magistral)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne de cordero	700
Carne de vaca	350
Cerdo	350
Masa

Metodo de cocinar

• Khinkali ... ¿Qué es lo mismo? ¿Grandes albóndigas? ¿O algo independiente ... completamente diferente? Por supuesto, tuve que comerlos, pero cuando comes “algo” preparado por alguien, este no es el argumento que te permitirá responder las preguntas planteadas. Por lo tanto, se decidió cocinar khinkali por nuestra cuenta ...
• Después de haber buscado en Internet y en libros inteligentes, se decidió tomar la receta de este libro como base.
• 
• Información de la que nunca he fallado, por cierto.
• Entonces.
• Khinkali requiere dos componentes principales. Carne picada - relleno y masa - cáscara.
• Empecemos por la carne picada. Entonces decidimos tomar la receta del libro. ¿Que necesitas?
• Cordero 700 gramos, cerdo 350, ternera 350, 2 cabezas de cebolla, perejil, cilantro 1 cucharadita. sal 1 cucharadita, pimienta negra y agua 7 cucharaditas.
• Tenga en cuenta que la receta fue ligeramente diferente. Había 700 ternera y 350 cordero, pero decidimos que tomaríamos más cordero y lo contrario de ternera. ¿Por qué? Sí, de alguna manera sucedió.
• Por supuesto, probablemente sería mejor picar la carne finamente con cuchillos, pero este es un asunto aburrido. Correré un poco más adelante. Hice carne picada para manti. Mientras procesaba una libra de cordero, me lo perdí. Por eso usé una rejilla grande en una picadora de carne para hacer carne picada.
• 
• Se utilizaron un par de omóplatos para el cordero. El cordero era bastante joven, los omóplatos eran pequeños. Y la carne picada se tenía que hacer para manti, excepto para khinkals. Entonces se llevaron un par.
• 
• Por supuesto, se lava bien y luego se seca con toallas de papel.
• 
• Y habiendo separado todo tipo de películas y venas innecesarias, separaron la carne real de los huesos.
• 
• Para shurpa, por ejemplo, habrá justo lo que se necesita. Contesto.
• 
• Y el resto fue a la picadora de carne.
• 
• Hicieron lo mismo con la carne ...
• 
• ... y cerdo.
• 
• Más cebolla. Hay mucho en la foto, pero solo tres cabezas entraron en acción. Porque aunque es fresco y vigoroso, no es muy grande. Entonces tomaron tres en lugar de dos. En general, por la cantidad de carne que se anunció, fue necesario tomar más. Cerca de cuatro cabezas, más que la media.
• 
• Corté la primera cabeza en trozos pequeños con las manos, es decir, manualmente, con un cuchillo. Y necesitaba muchas cebollas, así que recordé un dispositivo de este tipo, comprado de alguna manera por pura curiosidad.
• 
• ¿Por qué por curiosidad? Y no confío en todos estos artilugios novedosos. Pero para mi sorpresa, resultó que esta cosita es muy útil.
• Así es como se coloca el arco, y luego tocas el grano superior y ... sin lágrimas y ...
• 
• Y el resultado es bastante bueno. Para carne picada, del mismo tamaño y condición.
• Aquí. Ver por ti mismo. A la derecha está el que se cortó a mano, ya la izquierda de esta misma minicopera.
• 
• Por cierto, si de repente te da pereza pelar la cebolla, corta la cabeza en trozos y colócalos sin pelar. Golpea un par de veces, luego quita la cáscara y continúa con el proceso de picado. No olvides lavar solo las cebollas correctamente y pelar las "colillas".
• El único inconveniente de este dispositivo en particular es su tamaño.
• La cabeza tiene que cortarse en trozos más pequeños y no se puede poner mucho en la picadora. Se obstruye y ... no corta, como dicen. Pero de todos modos resulta más rápido que un cuchillo. Y, nuevamente, desaparece el "factor de duelo".
• Haciendo el relleno.
• Tomamos setecientos gramos de cordero picado.
• 
• Cerdo.
• 
• Carne de vaca.
• 
• Cebolla. Especia. Sal.
• 
• Agua. Notaré que hubiera sido mejor con caldo ... pero lo que no tenía a mano no estaba.
• 
• Perejil. Cuanto más fino pique, peor será.
• 
• Y amamos bien. Muy bien, recalco. ¡Para que nada destaque por separado, sino que se convierta en "todo junto"!
• 
• Y cubriendo la carne picada con papel de aluminio, póngala en el refrigerador. Déjalo reposar. Madurará.
• Mientras tanto, volvimos a la prueba. Mientras vamos a meternos con eso, la carne picada servirá.
• Haremos la masa “a nuestra manera”. Esta receta es sugerida por el libro de Poskrebysheva. Un libro muy útil, por cierto.
• Aquí hay una selección de productos para la prueba. Todo claro. Lo único que notaré es la crema agria en un vaso. No sé cuánto es en términos de contenido de grasa y ... tenemos nuestra propia crema agria, casera. La vaca todavía está siendo ordeñada. No hay mucha leche, pero la calidad es excelente y la crema agria es excelente.
• 
• En primer lugar, vierta agua en el recipiente para amasar, extienda la crema agria, agregue sal, huevos y mezcle todo bien.
• 
• Y luego ... aquí me desviaré y citaré de la descripción de la preparación, sin embargo, manti, del tío Dunduk ...
• “… Después de amasar la masa en un bol, sácala y empieza a" trabajar "con ella. Aquí es donde se necesitan las manos del hombre y la fuerza campesina. Cuanto más fuerte y completa se amasa la masa, más dulce y "más expresiva" se vuelve. En otras palabras (me citaré, pidiendo perdón a las damas): "... la masa, antes de que se considere lista, hay que triturarla como ... una mujer. Primero, con la parte inferior de la palma, de forma circular, imaginando que son caderas femeninas. Luego en todo el ancho de la palma, tratando de transmitir su calor interior y pasión a la masa. Luego, acariciando suavemente, mientras lo hace, pasando por las zonas erógenas. Y, finalmente, trabaje con la masa solo con los dedos, tamborileando suavemente y pasando estos dedos sobre ella de manera que, cómo los gastas ... bueno, en general, me entiendes. Todo sobre todo debería llevarte al menos 20 minutos ".
• Orgulloso ... Me gustó lo que dije, le leí esta cita a Galka. Y luego ella realmente me sorprendió. Casi sin pensar, dijo de manera muy simple y ordinaria.
• - Si vamos a comparar ..., entonces Jackdaw hizo un pequeño giro ... - con el cuerpo de una mujer, entonces el lóbulo de la oreja debería tomarse como estándar.
• - !!!
• - Y ella no cambia su elasticidad con el tiempo y no cambia por algunas circunstancias, no depende de las formas que adquiera una mujer ... !!!
• Eso es !!!
• Por eso, decidí utilizar mi amasadora habitual para la preparación inicial de la masa. Además, la unidad ha sido probada y nunca ha decepcionado con el resultado.
• Entonces, agregue harina. Entonces, con una cuchara. A Favorite no le gusta usar un tamiz con agitación de harina. Una cuchara, dice, es más segura.
• 
• Y luego, eligiendo velocidad media, amasa la masa.
• 
• En el proceso de mezcla, controlamos la consistencia y agregamos harina. Logramos la densidad y elasticidad deseadas.
• 
• Por supuesto y sin duda, tuve que trabajar con mis manos. Arrugar, estirar, amasar. Luego formaremos tal bola, la cubriremos también y enviaremos la masa a un lugar frío. Déjalo venir.
• 
• Aquí puede tomar un descanso para fumar. Aproximadamente media hora. Cuarenta minutos.
• Y luego, en estos cuarenta minutos. Usando este rodillo ... por cierto, lo recomiendo. Algo muy útil. Pesa y la masa apenas se pega.
• 
• Estirar la masa. Especialmente no es necesario adelgazar. Se recomienda mantener un grosor de dos a tres milímetros.
• 
• Y luego, de la manera antigua y trivial, cortaron esos círculos. Al principio era un corte de copa, pero ... en general, es inconveniente esculpir a partir de unos tan pequeños, así que asegurándose de que la recomendación de siete ocho centímetros es correcta, empezaron a hacer más tazas.
• 
• Pon el relleno en el círculo.
• 
• Y recogemos la bolsa. Pellizcar los pliegues. Y formamos una bolsa. Algo como esto. Tenga en cuenta que en las acrobacias aéreas se considera que una bolsa khinkal debe tener veinticinco pliegues.
• 
• En la versión clásica, cada khinkal (?) Tenía que tener tal ... bueno, como un cuello vendado como una bolsa. O un mechón. Para lo cual luego, khinkal, debe tomarse y morderse primero para beber jugo, y luego ya comer. Traté de hacer esto. Mira, él está en primer plano.
• 
• Pero fue condenado al ostracismo y expulsado para enrollar la masa y hacer círculos. Qué hacer ... no es mío ... no es mío. Todo es correcto aquí, dame libertad, me quedaré con este. Entonces tres no se despegarán.
• Bueno, aquí ... queda muy poco. Ponemos una olla con agua al fuego. Agrega sal, granos de pimienta ... puedes tener hierbas y hierbas. No será superfluo. Nosotros no lo hicimos.
• Hierva el agua y cargue el khinkali en ella.
• Y ahí mismo con una espumadera, con mucho cuidado ... en general, no permitas que el khinkali se pegue vulgarmente a los lados de la sartén.
• 
• Después de que el khinkali flote, cocine durante diez minutos a fuego lento. Así es como se vuelven. Baaalshiiie tan delicioso.
• 
• 
• Y ... Ángela para ti en una comida !!!

[Ivanych]

Ivanych, Leí tu "poema sobre khinkali" de una vez. ¡Escribir muy emocionante!
¡Foto increible! ¡Filmado muy clara y profesionalmente!
Por cierto, según mi modesto conocimiento del purmarili georgiano es pan y sal.

Esta es, por supuesto, una FUNCIÓN (para mí, seguro) para procesar la carne independientemente de las venas y enrollar la carne picada, cegar todo con las manos, pero el sabor probablemente sea increíble.

Maravilloso khinkali La clase magistral es una canción separada, el trabajo no es menos que hacer khinkali. ¡Gracias!

[Ivanych]

IvanychMuchas gracias por la master class. He estado haciendo khinkali durante mucho tiempo, pero todo da miedo. Y luego seguí tus pasos, lo cual es bastante factible. Gracias por la inspiración.

[Ivanych]

Oh si Ivanych, ¡bien hecho!

¡¡¡Clase magistral genial !!!!
Se ha invertido mucho esfuerzo en cocinar y no menos en la preparación ..... foto. Aplausos

¡Conmocionado! Marcador - ¡sin opciones! No sé cuándo llegarán las manos, ¡pero definitivamente lo harán! No es una receta, solo un poema.

Bueno, no se necesitan lecciones en video ... algunas fotos serán suficientes ... ¡Oh, bien hecho!

Bueno, me gustaría expresar un agradecimiento especial por las explicaciones detalladas de cómo trabajar con la prueba.

Muchas gracias !!!!

¡Salud!

[Ivanych]

Ivanychque receta tan deliciosa! La descripción es excelente, ¡como si lo viera todo yo mismo! Excelente, muy sabroso, muy interesante! ¡¡¡Muchas gracias!!! Comparte más delicias

[Ivanych]

Ivanych¿Y qué consistencia tenía la crema agria? Lo casero suele ser espeso, definitivamente no tenemos esto.
Hice masa sin crema agria en khinkali, pero miré la masa en las imágenes, quería hacer esto.
La clase magistral es super !!!!

[Ivanych]

Ivanych¿Y qué consistencia tenía la crema agria? Lo hecho en casa suele ser espeso, definitivamente no tenemos esto.
Hice masa sin crema agria en khinkali, pero miré la masa en las fotos, quería hacer esto.
La clase magistral es super !!!!

No muy grueso. Ligeramente más espeso que el kéfir.

[Ivanych]

IvanychMe imagino qué tipo de masa con crema agria casera, pero lo haremos con lo que tenemos.

[Lerele]

Lerele, ya sabes, hacemos chebureks con kéfir ... comprados habitualmente. no resulta peor. Así que compre crema agria de buena calidad. No te arrepentirás.

¡Una receta interesante! Y cual es la presentacion !!! ¡Gracias! 🔗

[Canción*]

Canción*y que es el feed? si al menos alguien se inspira y ... significa - ¡no en vano!

muchas gracias, hay mucho que aprender)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali preparó ... ¡y mi esposo y yo preparamos 7 piezas para dos! ¡Ufff! Bueno, delicioso, no hubo tiempo para tomar una foto, mi esposo definitivamente me habría COMIDO, ¡si se hubiera demorado un segundo más! .. así que ... ¡ay, aún no hay foto! ¡¡¡Pero!!! El congelador está quieto. Lo pegué para más tarde ... así que tomaré una foto. :-)
¡La clase magistral es super! ¡Gracias!
La carne de cerdo picada tomó la carne de res por la mitad, molida en una picadora de carne. 25 pliegues, no importa cuánto lo intenté, ¡no pude recolectar!

... ¡Salud!