Queso camembert elaborado con leche de cabra

Queso camembert elaborado con leche de cabra

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: francés

Ingredientes
Leche de cabra	4 l
cultivo iniciador mesofílico	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
Solución de cloruro de calcio al 10%	0,63 g
cuajo líquido	1,25 ml
sal	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Desde hace algún tiempo, yendo a cualquier "invitado", ese plato va con nosotros
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• o, por ejemplo, así.
• PERO lo principal, o más bien las dos razones principales, es que todos los quesos que se colocan en dicho plato están hechos a mano. Básicamente, con las manos de mi Amado, claro. Estoy en este proceso, solo un ayudante.
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• Entonces.
• queso Camembert
• Este queso nació en Francia. Existe una leyenda sobre el origen de este queso. En 1791, durante la Revolución Francesa, una campesina normanda Marie Harel salvó de la muerte a un monje que se escondía de la persecución, quien en agradecimiento le reveló el secreto de dar a conocer este queso solo a él.
• Este queso se elabora tradicionalmente con leche de vaca. Pertenece a los quesos blandos. En el exterior, las pequeñas cabezas de Camembert están cubiertas con una fina y suave corteza sobre la que crece un moho blanco esponjoso con aroma a hongos. El queso en sí es una masa suave, más a menudo de una luz cremosa ligera con un sabor delicado, nuevamente cremoso y picante.
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• Y aunque, como se decía, este queso se elabora con leche de vaca, nadie prohíbe cocinarlo con leche de cabra. Además, la leche de cabra anglo nubia es única en sus propiedades. No tiene el más mínimo aroma y sabor inherente a la leche de cabra, sabe a helado de verdad.
• Y gracias a sus indicadores de calidad, esta leche es ideal para la elaboración de quesos.
• Además de leche y equipos simples, necesitará un cultivo iniciador mesófilo. Para formar una costra, se utiliza el cultivo de Geotrichum Candidum, y el moho blanco muy esponjoso está formado por Penicillium Candidum o Penicillium Camemberti. Un poco de sal.
• No daré las cantidades de todos los ingredientes enumerados, porque la calidad de la leche que se utilizará para hacer el queso es de gran importancia. Y las dosis que usamos para la leche de diferente calidad y propiedades, por desgracia, pueden ser completamente diferentes y el queso simplemente puede no funcionar.
• Tenemos nuestra propia leche, probada, la higiene se observa cuidadosamente, por eso el queso está elaborado a partir de un producto "vivo". En primer lugar, la leche debe calentarse a 30 grados y agregarle sucesivamente el cultivo iniciador y los cultivos de moho. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo solo durante una hora y media.
• Y después de esta hora y media, se forma una cuajada de queso densa y elástica en la sartén.
• Este coágulo flota en el suero. No hay mucho, pero está ahí.
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• El siguiente paso. Es necesario moler el coágulo, cortarlo en "cubos". Izquierda - derecha, a lo largo, a lo ancho….
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• Tritura los cubos resultantes. Al estado de "cuajada"
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• Sacamos el suero del recipiente. Lo sacamos con mucho cuidado. Con cucharón y colador.
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• Un poco de suero, no importa cuánto lo intentes, permanecerá. Pero esto, en general, no es perjudicial.
• Agrega sal a la cuajada.
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• Revuelva el grano. Delicado. Para no aplastar ni comprimir.
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• Los moldes que se utilizan para moldear las cabezas de Camembert dan como resultado el peso de estas cabezas ... una media de ciento cincuenta a doscientos gramos.
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• Y ..., de nuevo, delicadamente ..., transfiera el grano de la cuajada a moldes. Se debe tener en cuenta que los granos de cuajada, que se usarán para llenar los moldes, se asentarán en muy poco tiempo y nuevamente será necesario agregar los granos a los moldes.Por tanto, no conviene coger una gran cantidad de moldes para descomponer todo el grano a la vez. Y no hay necesidad de pisotear lo que se llama grano al colocar. Alinear: sí, no es necesario compactar.
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• A medida que el suero se escurre y el grano se forma en la cabeza, la cuajada se compacta de una manera completamente natural.
• Los formularios deben colocarse sobre una especie de rejilla para que el exceso de líquido pueda escurrirse.
• Pasadas un par de horas se compactará la cuajada y prácticamente se formará la cabeza, pero las formas se deben dar la vuelta y dejar en esta posición durante una hora.
• Naturalmente, la cabeza en el molde se moverá y se compactará de arriba hacia abajo.
• Este proceso debe repetirse varias veces dentro de dos a tres horas con un intervalo de media hora.
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• Y luego, dejamos las cabezas en forma de horas durante diez - doce. No olvide cubrir con una gasa. Será más higiénico.
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• Para la maduración, es mejor colocar las cabezas de queso en una bandeja. En la parte inferior de la bandeja, coloque una toalla de papel en varias capas. Se coloca una rejilla de drenaje sobre la toalla. Primero, más alta y más grande, y ella ya es tan pequeña. Y ponerles queso.
• Cerrar la bandeja y meterla en el frigorífico. El queso madura a una temperatura de 6-8 grados.
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• Ya a la mañana siguiente, el interior de la bandeja estará cubierto de condensación.
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• Necesitamos cambiar la toalla en el fondo de la bandeja. Estará casi completamente mojado. Seque la bandeja. Para usar para esto, por supuesto, es mejor, nuevamente, con servilletas de papel.
• Vuelva a poner el queso en la bandeja, volteando las cabezas. Las cabezas se deben voltear regularmente para permitir que el moho crezca de manera uniforme.
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• Esta operación deberá realizarse diariamente durante la maduración del queso. Habrá menos humedad todos los días.
• Después de un par de días, notará que las cabezas comenzarán a adquirir cierta redondez y se secarán notablemente.
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• Y después de un par o tres días, comenzará a formarse un moho esponjoso en las cabezas. Y el aroma del queso, será muy notorio, se volverá ... mmm ... bueno, digamos, más distinto.
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• Así se verá el queso en dos y media, aproximadamente una semana. Ya se ve una corteza transparente cubierta de moho blanco.
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• Al final de la tercera semana, el queso está listo.
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• Pero sigue siendo denso, incluso duro. La corteza es suave y tierna, húmeda. El sabor es salado, picante con un toque de hongos.
• Yo diría que en este punto el queso se puede llamar “Camembert de primera madurez”.
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• Con el tiempo, ya en la cuarta semana, el Camembert comienza a convertirse en un Camembert suave, diría yo, fluido. Ligeramente al principio.
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• Incluso al cortar la corteza, que, por cierto, se volverá más pronunciada y estampada, la esencia muy fluida de Camembert se destacará de inmediato.
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• Y así es como se ve un trozo de camembert, que se corta de la cabeza. Me parece innecesario comentar algo. El queso realmente fluye.
• Un pequeño consejo. Después de sacar el queso de la nevera, dejar que se caliente un poco para que esta misma fluidez, como dicen, se manifieste en todo su esplendor.
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• Y, por supuesto, la cabeza de camembert decorará cualquier plato de queso.
• ¡Ángela en la comida!
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• Y para comparar. Simplemente sin comentarios. Queso francés artesano elaborado con leche de vaca y el nuestro, elaborado con leche de cabra, es cierto, pero ... se ve de todo, creo.
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Como siempre la receta es como una canción !!!!! Aunque almorcé, mirando la foto casi me atraganto de saliva

¡¡¡Oh, oh !!! ¡¡¡Queso Camembert!!! Me pregunto que tan bueno
Lo he estado haciendo durante mucho tiempo, pero todos saben, ¡algunos negocios!
¡Pero, después de tu clase magistral, definitivamente decidiré! Además, todos los entrantes, setas y formas necesarios están disponibles.

Lo principal es verificar la fecha de vencimiento de toda esta economía. Y luego estamos aquí recientemente ... en general, la leche se fue al baño. ¡Es una lástima!

[Ivanych]

Ivanych, como siempre, estoy en un silencioso deleite! ¡La receta está escrita como una historia sobre el queso! Oh, es una lástima que vivas lejos, definitivamente te visitaría a veces por tus obras maestras.
PD ¡Tus nubios son encantadores como siempre!

Gracias. Entonces no escribí la receta entonces. Fue la historia que intenté hacer.

[Ivanych]

Ivanych, que belleza y delicia, no he comido Camembert desde hace dos o tres años, de verdad lo quiero, pero aquí el producto original es muy importante, pero no hay donde llevarlo, lo siento ... Bueno, al menos lo admiraba .. Por si acaso, lo pondré en los marcadores, nuestro la gallina solía criar cabras, de repente volverá a empezar, y luego será útil

OH que chibitas lindas, y además sin cuernos, chicas lindas)
Bueno, el queso es simplemente SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanychy en que carretera esta tu finca? ¿Y qué tan lejos de la carretera de circunvalación de Moscú?

Ivanych, ¡estaba aturdido por tu receta de historia! ¡Tan sabroso! Tus cabras son simplemente increíbles y las manos de tu amada son simplemente mágicas, ¡qué queso! mmmm

[Ivanych]

Ivanychy en que carretera esta tu finca? ¿Y qué tan lejos de la carretera de circunvalación de Moscú?

Nueva Riga 23 km. ¡Bienvenidos!

Añadido el viernes 20 de mayo de 2016 08:27 PM

Ivanych, ¡estaba aturdido por tu receta de historia! ¡Tan sabroso! Tus cabras son simplemente increíbles y las manos de tu amada son simplemente mágicas, ¡qué queso! mmmm

Gracias, le mostraré tu publicación a Beloved ...

Añadido el viernes 20 de mayo de 2016 08:28 PM

OH que chibitas lindas, y además sin cuernos, chicas lindas)
Bueno, el queso es simplemente SUPER !!!

Desintoxicamos. El estándar está tejido. Y por seguridad, por supuesto.

Añadido el viernes 20 de mayo de 2016 08:28 PM

Ivanych, que belleza y delicia, no he comido Camembert desde hace dos o tres años, de verdad lo quiero, pero aquí el producto original es muy importante, pero no hay donde llevarlo, lo siento ... Bueno, al menos lo admiraba .. Por si acaso, lo pondré en los marcadores, nuestro la gallina solía criar cabras, de repente empezará de nuevo, y luego será útil

¡Sí, la leche es lo principal!

¡Que belleza! ¡¡¡Deleite!!! Habría tomado un plato de queso y no lo habría compartido con nadie. Muchas gracias por narrar la receta, siempre eres muy interesante y agradable de leer

Gracias.

[Ivanych]

Ivanych, como siempre, ¡todo está al más alto nivel! Gran receta
Tengo un gran placer leyendo tus recetas con bellas imágenes.

En general, realmente, realmente, quiero una cabra así. ¡Qué hermosos son!