Ricotta en casa

Ricotta en casa

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: italiano

Ingredientes
suero	6-7 litros
vinagre	100 gramos

Metodo de cocinar

• Vierta el suero (después de cocinar el queso feta-enzima pepsina) en una cacerola y prenda fuego. Es importante que el suero no sea transparente, sino blanco. No recogerás nada de un suero transparente.

• Calentamos rápidamente dol 95 grados.

• Apague y vierta vinagre (puede usar jugo de limón)
• Mezclar suavemente.

• Vemos cómo se forman copos en la superficie. Esto es ricotta.

• Deja enfriar.
• Recolectamos con una espumadera de la superficie.

• Lo ponemos en una canasta especial o, como la mía, sobre estopilla.

• Deje que el líquido se escurra.
• Todas. Ricotta está lista.
• Ahora podemos hacer muchos postres y otros platos con él.
• 
• Así es como ahorramos toneladas de dinero. Y no derramaron el valioso producto.

El plato está diseñado para

320 gramos

Hora de prepararse:

40 minutos

Programa de cocina:

plato

Nota

La ricota es un producto lácteo italiano. A menudo se le llama queso, pero esto no es cierto. El queso se elabora con leche y la ricota se elabora con suero, que queda después de la producción de quesos como mozzarella, feta, feta. En la elaboración de estos quesos se utiliza cuajo.
El producto es tierno, dulce y de sabor graso. Recomendar.

[Ángela]

Ángela, clase !!!! En la suegra, este suero es como betún para zapatos, es urgente privatizarlo. Y luego demostraré que incluso tengo ricotta, ¡y ese HOGAR!

¡¡¡Suero frío con tal rendimiento de ricotta !!!
No te ofendas, pero la rikoota es un poco diferente !!! Y pasa mucho por gasa, por un tejido mas denso es mejor decantar
Tal vez tienes un problema con el cuajo o no esperaste a que fermente la masa de queso, ¿cuál es el resultado? ¡O la leche es demasiado joven para los quesos (recientemente parió una vaca)!

[¡Ángel!]

Que ricotta tan genial tienes ¡Ángel!
¡Quiero esto! ¿Pero dónde conseguir tanto suero?

¡Guau ricotta! ¡Sería un gusto probarlo!
¡¡Cómo la quiero con albaricoques escalfados o caramelizados !!

Ángela, ¿cómo está tu receta a tiempo? Mi cajón inferior del congelador está completamente lleno de suero, definitivamente lo intentaré.
Muchas gracias por la receta

¿Olvidó preguntar qué vinagre?

[Tanyusha]

Chicas, gracias a todas por su atención a la receta.

Para las suegras, este suero es como betún para zapatos: necesita una privatización urgente.

Tanyusha, parece que la producción de suero de cuajada es muy pequeña. Es necesario tomar suero después del queso elaborado con leche.katerix, No pretendo ser auténtico.

¿Pero dónde conseguir tanto suero?

Marish,Hice queso feta con 10 litros de leche casera, sin diluir. ¡Aquí hay siete litros de suero y resultó!

¿Qué tan puntual es tu receta?

Gracias

¿Olvidó preguntar qué vinagre?

Yo tengo 9%

¡Sería un gusto probarlo!

Muy tierno, dulce y graso.

No te ofendas, pero la rikoota es un poco menos consistente !!! Y pasa mucho por gasa, por un tejido mas denso es mejor decantar

Mdyaya, pero tengo aproximadamente la misma salida y se ve similar ... problema
Es cierto que agrego un poco más de leche a 50 grados para obtener la fuerza de ricotta ...

Mdyaya, pero tengo aproximadamente la misma salida y se ve similar ... problema
Es cierto que agrego un poco más de leche a 50 grados para obtener la fuerza de ricotta ...

¡Entonces esto ya es requesón joven, requesón dulce que se almacena por no más de tres días!

La composición de Ricotta es esencialmente diferente y está hecha de suero de cuajo ...
Pero los nuestros son tan ingeniosos, saben cómo inventar muchas cosas, solo las invenciones deben patentarse a tiempo, de lo contrario, hay suficientes trabajadores calificados para usar las obras de otras personas.
Necesita producir su propio producto, no en el extranjero

[katerix]

katerix, entonces usamos obras de otras personas ... Lo vi en un video donde la gente hacía caciotta. y luego hicieron ricotta de suero con la adición de un poco de leche ... chicos como los de los Urales eran ... Katya, como se llame, ¡pero de buen gusto! ¡No estoy muy feliz! Algo tan delicado resulta

requesón dulce que se almacena por no más de tres días !!!

Almacenado durante mucho tiempo. Tengo una semana que vale la pena. Sin acidez, sin olor extraño.

Por lo tanto, debe lanzarlo y nombrarlo de una manera nueva bajo su marca, de lo contrario, estamos trabajando para alguien ...
Y de nuestra cocina láctea nativa eslava, tantas recetas se olvidan y se pierden, ¡es una pena hasta las lágrimas! Pero los europeos han aprendido mucho de nuestra cocina.
Si vieras como en Europa se suelen elaborar quesos artesanales, e incluso en condiciones tan insalubres que si nuestro consumidor lo supiera todo y no echara un ojo en esa dirección ... De lo contrario, volvería a los antiguos orígenes autóctonos.
Por lo tanto, estoy a favor de que si el resultado final no se corresponde con la realidad, entonces nómbrelo de una manera nueva, deliciosa, porque ahora hay tanta gente que está versada en todo que puede haber más problemas de los necesarios !!!
Admin- Tanya planteó un tema similar durante mucho tiempo y describió en alguna sección sobre nuestra cocina láctea nativa, ¡pero perdí este Temka!
Cuando estaba en casa traté de encontrar métodos tradicionales de almacenamiento y preparación, pero no encontré nada en mi área ... Me cuesta buscar algo en el lugar, no hay suficientes litros ... No soy amigo de ellos, veo que no está a favor !!! antes había poca gente, pero comían riquísimo y vivían una vida larga y saludable, eso es lo que me interesa !!!
La receta es excelente, nada en contra, solo deseos !!!
Chicas no se ofendan, tal vez hoy no estoy de humor o la luna me mira de mala manera, pero así pasó, pero en general los amo a todos y

Almacenado durante mucho tiempo. Tengo una semana que vale la pena. Sin acidez, sin olor extraño.

Ángela, ¡sí! ¡Pero Natalia no tiene leche con la adición! Allí pueden desarrollarse otras bacterias desfavorables.

No agrego leche. Y mi queso feta no es con cuajo, sino con pepsina, un sustituto. Quizás por eso hay una diferencia en la recepción del producto. ¿Es ricotta o no? Se llama así en fuentes de Internet. Pero seguro que es sabroso y sencillo. Hice queso feta con fermentos y fermentos comprados. Después de este queso, donde se debe cortar la cuajada, el suero quedó transparente y no salió ricotta. Aquí había 30 gramos de algo pequeño, que realmente se filtró a través de la gasa. Y con la pepsina no existe tal coágulo. Es solo que la leche se riza en copos e hilos, como después de romper la cuajada y el segundo calentamiento. Y el suero sigue siendo muy rico. Quizás el resultado sea el mismo.

antes había poca gente, pero comían riquísimo y vivían una vida larga y saludable, eso es lo que me interesa !!!

Es difícil no estar de acuerdo, pero la gente de mi entorno no está interesada en esto ... parece que quieren comer buenos productos, pero están tratando de encontrarlos en oferta, pero ellos mismos realmente no quieren hacer nada ...
Así que chicas, no les importa cómo se llame, pero es sabroso y saludable. Y el nombre puede ser diferente ricotta-anari-dulce cuajada
Por cierto, mi ricotta permanece una semana libremente, la controlo, pero ya no la he probado, de alguna manera termina rápidamente.

No agrego leche. Y mi queso feta no es con cuajo, sino con pepsina, un sustituto. Quizás por eso hay una diferencia en la recepción del producto. ¿Es ricotta o no? Se llama así en fuentes de Internet. Pero seguro que es sabroso y sencillo. Hice queso feta con fermentos y fermentos comprados. Después de este queso, donde hubo que cortar la cuajada, el suero quedó transparente y no salió ricotta. Aquí había 30 gramos de algo pequeño, que realmente se filtró a través de la gasa.Y con la pepsina no existe tal coágulo. Es solo que la leche se riza en copos e hilos, como después de romper la cuajada y el segundo calentamiento. Y el suero sigue siendo muy rico. Quizás el resultado sea el mismo.

La pepsina es la misma enzima, ¡solo que de origen vegetal!
Si no hay un coágulo adecuado, entonces hay viento o exceso de humedad o la fecha de vencimiento ha expirado.
Ya que haces quesos, y he visto tus publicaciones en las secciones de quesos, mi consejo es que cambies a una enzima animal natural, que es el mejor líquido. ¡Sienta la diferencia y así sucesivamente! (a menos que, por supuesto, seas vegetariano)
También sucede que la leche se muestra de mala calidad (antibiótico; inflamación del animal, infecciones antihelmínticas, etc.) cuando se añade la enzima !!! ¿Por qué estoy a favor del queso a la antigua, sin esterilizar la leche?
SYCHUG - indicador de calidad de la leche !!! ¡Esta es mi fórmula personal! Los análisis son demasiado caros para mí aquí, pero por el coágulo y demás, ¡inmediatamente sé qué y cómo! Escribí en los temas sobre esto, pero muy poca gente entendió !!!
Muy pocos animales sanos se han vuelto, ¡la mayoría persigue un largo rublo! Por tanto, la aparición de levaduras, etc. innecesaria, para que todo se pueda vender en su mejor momento !!! Pero esto se hizo para las necesidades de producción, y se trasladó a la vida hogareña ...
Aquí un excelente dicho gira inmediatamente en mi cabeza: - de G - ¡haz dulces! En mi humilde opinión
Perdóname por semejante comparación, y tal vez agudeza, solo tengo mi propia verdad, por la que a muchos no les gusto, pero hay gente que al menos escuchan algo ...
Una vez más, cuando vi a personas mayores de más de cien años con todos sus dientes, memoria clara y excelente habla, me di cuenta de que en muchos sentidos la nueva generación no vive correctamente, come, etc. Y desde ese momento mi vida comenzó a cambiar fundamentalmente, o mejor dicho, por el bien de la generación futura, comencé a estudiar todo esto !!! Y con mi conocimiento estoy feliz de compartir
Gracias por entender

Muy pocos animales sanos se han vuelto, ¡la mayoría persigue un largo rublo! Por lo tanto, la aparición de cultivos iniciadores y otras cosas innecesarias, para que todo se pudiera vender de la mejor manera !!!

Desafortunadamente, no todos tienen la oportunidad de tener su propia vaca o cabra ... Pero quieren queso. Lo que hay en la tienda ya no es queso. Por tanto, hay que pasteurizar y hacer queso de masa madre. Entonces hacemos dulces con ... lo que podemos comprar.

Natalie, de ninguna manera insté a todos a tener animales !!!
¡Es más fácil encontrar agricultores responsables con pequeñas explotaciones! Créame, hay muchos, solo conecte a sus amigos y el boca a boca le traerá mucha más alegría y utilidad. En los foros conozco tantos "locos urbanos" que fueron a levantar los espacios abiertos abandonados, las granjas ... Ahora es el siglo - cuando la intelectualidad levantará la economía nacional, porque "los carneros se han metido en la gente, las cabras ... Los cerdos ..." ya sabes en general
Y el antibiótico no se puede destruir en la leche y la temperatura más alta ...
Como nos encantan los productos lácteos, ¡el producto debería ser digno! ¡Sin embargo, nuestra gente se ha mantenido respetable en su mayor parte, creo y lo sé!
¿Por qué esculpir usted mismo cuando esculpe la producción, la esencia está en uso? Depende de ti decidir qué hacer
Disculpe Natasha, probablemente me puse nerviosa con mi vaca en los últimos días, así que me dejé llevar ... Y hace apenas un par de minutos recibí una excelente noticia de que todo está en orden y lo dejé un poco ... No anduve estos días y aquí estaba roto, pero será bueno para alguien
ANGELA, eres inteligente, avanza, busca tus recetas en este espacio lácteo, aún puedes inventar mucho, no temas que no te entiendan con tu receta !!!
¡¡Las guerras del queso llevan al menos 15 años, especialmente en Europa !! ¡¡¡Aún no sabía esto y no podía imaginarlo !!! Quesos de producción contra pequeños comerciantes con sus propias recetas antiguas, hay muchas películas de muelle .. Y CAMUMBER y otros quesos eminentes no se han escapado !!!
Así que encuentre las películas (en los temas de queso se exhiben) lo que los queseros dicen con el rebaño, a qué precio pagan por los quesos de leche cruda entera, qué lotes están permitidos por la UE para producir tales quesos y la prohibición de exportar a otros países !!! Honestamente, a partir de tal información, los pelos se pusieron de punta !!! Aquí hay una conversación sobre el mismo cuajo, y los queseros defienden su posición a favor del origen animal real del cuajo ... Se dan ejemplos y así sucesivamente ... Y al final, ¡¡¡litigio por el uso de los nombres de marcas patentadas !!!
En esto me despido de ti, hice mi aportación

La pepsina es la misma enzima, ¡solo que de origen vegetal!

¡Me sorprendiste mucho! Por lo que yo, y muchos aquí en el foro, sabemos, la pepsina es una esencia, una proteína globular, una enzima proteolítica que pertenece a la clase de las hidrolasas. Y no lo producen las plantas, sino las células principales (glandulocitos) de la mucosa gástrica de animales y aves.

¡En una tormenta me levanté en un vaso de agua! Quizás no la pepsina de alta calidad, pero el queso y la ricota son muy sabrosos, no se pueden comparar con los de la tienda. Y no tengo dudas sobre la leche. Lo saco del monasterio. Gracias por la ciencia.

[Angelchik!]

Si, no en un vaso Angelchik! Si una persona, con sus declaraciones, literalmente, invierte toda la enzimología (la ciencia del estudio de la estructura, el mecanismo de acción y la clasificación de las enzimas, enzimas a las que pertenece la pepsina), entonces creo que aquí se debe dar la definición correcta. Para no llevar a otros lectores a una jungla falsa.

Mikhaska, si tomaste las dos primeras líneas de Wikipedia, ¡tienes derecho a culpar a cualquiera!
Y la pepsina que vendes y que muchos usan es principalmente de origen japonés y correctamente llamada mucorpepsina, pero popularmente llamada Pepsina !!! Ya que estás tan molesto con mi personalidad, no leas !!! ¡Y primero lea lo que está escrito en el empaque de su pepsina y luego comente!
¡Y aquí hay un extracto de su propia Wikipedia y en la misma sección!
La mukorpepsina (mucorpepsina inglesa) es una enzima proteolítica de la clase de las hidrolasas. Código CF 3.4.23.23. La mucorpepsina se obtiene de los hongos Mucor pusilus y Mucor miehei. Se utiliza en la industria alimentaria como sustituto del cuajo animal.

Se encuentra en el mercado ruso como "Pepsina, renina microbiana, enzima para la preparación de quesos blandos y encurtidos" de "origen vegetal", producción japonesa, en la que se utiliza mucorpepsina como enzima coagulante de la leche

Entonces, ¿qué me equivoco Mikhaska?

No estoy molesto en absoluto. Escribiste sobre la pepsina. Y no sobre mucorpepsina al comienzo de mi post, la cita de la que tomé. Si tomara una cita de Vicky, la indicaría. Pero, afortunadamente, estudié enzimas en algún momento. Es por eso que señaló la discrepancia entre la información que proporcionó y la ciencia oficial de las enzimas.

Ya que estás tan molesto con mi personalidad, no leas !!!

Creo que soy libre de leer y comentar todas las publicaciones que considero necesarias. Tanto como tú. Y la próxima vez les aconsejo que envíen información más precisa, para no provocar este tipo de debate.

Tienes una excelente memoria que te acordabas exactamente de las comas, para bien te envidio
Y yo, de manera simple, en nuestra comunicación popular con la gente, me comunico y todos saben exactamente la pepsina japonesa llamada meito y todos se entienden, y nadie se ha molestado nunca con el nombre mucorpepsina !!!

¡Me sorprendiste mucho! Por lo que yo, y muchos aquí en el foro, sabemos, la pepsina es una esencia, una proteína globular, una enzima proteolítica que pertenece a la clase de las hidrolasas. Y no lo producen las plantas, sino las células principales (glandulocitos) de la mucosa gástrica de animales y aves.

Figaseeeeeee, qué palabras tan inteligentes sabes, Irinka, pareces tan inocente en tu pequeña rueda, pero ella misma, ¡oooooo!
No pelees chicas

Chicas, que estan haciendo ¡Vivamos en paz! Si hubiera sabido que esas pasiones desaparecerían, no habría publicado nada en absoluto.

Ángel, que ricotta tan adorable, lo siento, no tengo suero

[Olesya]

Olesya, Gracias. Pero ya es una pregunta. como llamarlo

Oh, nómbralo ... Bueno, por ejemplo, queso Lugansk casero suave. O en Lugansk. ¿Qué? ¡Suena genial! Y queda claro de inmediato para todos quién es el autor.

Ángel, creo que sí, si es de suero con vinagre - ricotta, punto. Es más claro de esa manera. Y luego lo que resulta definitivamente no es queso o requesón.

Si. Starobelskiy inventó el pan, la salchicha de Lugansk también. ¿Ahora inventa un nombre de queso? ¡Que haya queso blando Angelkin! O queso "Aydar" (tenemos un río así en la ciudad)

Y luego lo que resulta definitivamente no es queso o requesón.

De acuerdo.

Oh, ahora se escucha a Aydar ...

: girl_haha: Todo está bien.

¡Ah, será tan lindo! Sigue siendo tu queso. ¡Aturdido! Pronto, además del libro sobre sus panes, ¡comenzaremos a exigirle un libro con sus recetas culinarias personales!

Bueno, esto todavía está muy lejos. Aquí, la Rada encontrará inversores, ¡luego los desplegaré a pleno rendimiento!

Por cierto, hubo discusiones sobre temas de queso, qué enzimas es mejor usar, cada una de sus experiencias describió y contó lo que encontró y lo que encontró, es una pena que todo esté desparramado en torno a los temas ...

Pero nada de semejante choque, otros comienzan a entender más en todas las pequeñas cosas, a estudiar más meticulosamente, etc. Así que no me ofende de ninguna manera que no se esté haciendo para mejor
todos pueden cometer errores, incluyéndome a mí, entonces quién engañó, lo siento

Nada mal. La verdad nace de la controversia y la experiencia personal. Y nunca he leído el tema del queso en el foro.

Bueno, esto todavía está muy lejos. Aquí, la Rada encontrará inversores, ¡luego los desplegaré a pleno rendimiento!

Así que, cuanto más necesitas inventar tus propios nombres, ¡arrojaron excelentes ideas!

Ángela, usa un suero tan rico en helado, coloca la leche y dicta un nuevo sabor !!!
¡Pero aquí es cuando tu Aydar te molestará !;)

Así que eres bienvenido a nuestra empresa, únete a nosotros, enseña y aprende y hazlo mejor que nosotros !!! Y pensé que estabas con nosotros, confundí al modet con alguien, Sori
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.1280

Gracias. Todavía lo estoy intentando por mi cuenta. No hay tiempo para todo. Compré cultivos iniciadores listos para usar con enzimas. Hizo queso feta, ruso y gouda. Ahora estoy enganchado al queso feta, para que sea más rápido. Pero hay enzimas. No sé qué tan "vivos" están, pero guardo algo en el congelador y algo en el refrigerador.

Mikhaska, tienes una gran russula enorme en Siberia (Sori, no sé sus nombres científicos), una excelente enzima y el sabor a queso en ellos ... ¡Se usan membranas!
Ya que sabes mucho, únete a la discusión de los temas del queso !! Augla saglya: Amigos

Gracias. Todavía lo estoy intentando por mi cuenta. No hay tiempo para todo. Compré cultivos iniciadores listos para usar con enzimas. Hizo queso feta, ruso y gouda. Ahora estoy enganchado al queso feta, para que sea más rápido. Pero hay enzimas. No sé qué tan "vivos" están, pero guardo algo en el congelador y algo en el refrigerador.

Tu derecho

[Ángela]

Ángela, ¡salió maravillosa RICOTTA!
Que esto es RICOTTA, creo que nadie lo duda, porque así es como se hace: ¡de suero con jugo de limón o vinagre!
En realidad, una discusión de la nada

[IRINA]

IRINA, ¡Gracias! ¡Esto es reconocido por la mayoría de votos como ricotta! ¡Hurra!

[Ángela]

Ángela,

Ángela, gracias. También hice un riccott. Decir que soy feliz, de no decir nada !!! ¡Lo principal aquí es que las materias primas son correctas y todo saldrá bien!