Queso ricotta fresco casero

Queso ricotta fresco casero

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche min. 3,8%	1 litro
Azúcar	0,5 cucharaditas
sal	0,5 cucharaditas
Jugo de limon	1/2 pieza

Metodo de cocinar

• Ricotta (ricotta italiana) es un producto lácteo tradicional italiano. No todo el mundo puede comprar, ¡pero muchos quieren! Puedes hacerlo tú mismo por cierto.
• ¡Muy sabroso, muy rápido!
• ¡Así que ricotta!
• Leche - (tome leche al menos 3.8% de grasa, de lo contrario tendrá un suero)
• Si necesita queso graso, agregue crema.
• Lleva la leche a ebullición, ¡pero no la hiervas! Debe ser de hasta 90 grados como máximo.
• Para quien no tenga termómetro, no se exceda si es de 80-90 grados, lo principal no es más alto. De lo contrario, el queso quedará tan gomoso. Alejar del calor.
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• Agrega sal y azúcar.
• Agrega jugo de limón. La leche debe rizarse.
• 
• Si no es así, agregue más jugo. Cerrar la tapa y dejar enfriar durante 30 minutos.
• A medida que se enfría, verá cómo la masa de cuajada se separa y se deposita en el fondo.
• Colar a través de un colador con gasa y colocar bajo una prensa. Cuánto exprimir depende de su gusto. ¿Te gusta la cuajada seca o húmeda? Me gusta un poco mojado.
• 
• Ahora se puede utilizar en tartas, en masa, en relleno y simplemente con fruta y yogur. Horneé Pascua con ricotta, resultó maravilloso.
• Y del suero restante horneamos bollos, pan, tortitas o tortitas, ¡y qué tortitas !;) ñam ñam ...
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

250 gramos

Nota

¡Aproximadamente 500 gramos de queso fresco salen de 2 litros!
Quizás no en el tema, pero mi perro es quisquilloso con el requesón, ¡así que este come con placer! Y no solo ella ...

Ayer mismo lo hice siguiendo aproximadamente la misma receta, solo que lo llamaron mozzarella. Solo presionó más fuerte. ¿Cuál es su producción en gramos?

Irinochka, ¡soy el primero en comer queso!
Según este principio, hago, como yo lo llamo, un "mascarpone" dietético, realmente muy sabroso.
Prueba el tiramisú, ¡muy digno para quienes fingen adelgazar!
Oh, mientras escribo, no el primero.

Chicas, ¿puedo usar ácido cítrico en lugar de limón? Soy alérgico a los cítricos.

[Rada-dms]

Rada-dms, Tengo 250 gramos no secos. ¿Y usted?

[Olga]

Olga, Creo que se puede, lo principal aquí es que la leche cuajada. Y esto sucederá con cualquier ácido.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, pero la mozzarella tiene suficiente grasa, ¿qué tipo de leche tomaste para la mozzarella casera? Mi mozzarella no es cara, pero en Ucrania el precio es alto. Mi madre siempre quiere crear mozzarella para ella. Aun no lo he intentado.

[Kvitka22]

Kvitka22, No pesé, pero creo que la salida es menor. Incluso intenté calentarlo en el micro para unir la estructura, pero aún así se desmoronó. Mozzarella sin especiales no se puede producir una enzima, como ha demostrado mi experiencia. Tomé el 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, bueno, el 6% es genial. Si se necesita una enzima para la mozzarella, entonces mi mamá no hará mozzarella, ¡la traeré mejor!

Ira, la enzima se vende en Ucrania en cualquier farmacia veterinaria y no es muy cara. Y también lo pedí en Kidstaff.

para quienes fingen adelgazar!

[Zhenya]

Zhenya, así se llama: cuajo, ¿verdad? ¿Y qué es para los animales?

[Zhenya]

Zhenya, genial cómo, y ahora puedes nombrarlo con más detalle? Conozco un sitio así ... Sí, y hay muchas farmacias veterinarias ...

puedes buscar pepsina en la farmacia.

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias, lo anoté! : bravo: cuanta gente sabe, ¡guau!

Probablemente pueda agregar vinagre de sidra de manzana, la leche se cuajará.

Sí, esa es la forma de pedir cuajo. Bueno, fui a la farmacia veterinaria y pedí esta enzima, dije lo que necesito para el queso.En ese momento estaba Meito (Meito Microbial Cuajo (MR)).
Y en medicina veterinaria, estas enzimas se utilizan para tratar y prevenir enfermedades gastrointestinales de animales agrícolas y domésticos. No estaba interesado en detalles
Aquí en Kidstaf inmediatamente encontré

🔗

Kvitka, solo tenemos muchos temas relacionados con el queso aquí y todo esto se discute allí.

[Margarita]

Margarita, Yo mismo pensé en la manzana. La leche definitivamente se cuajará, no sé si afectará el sabor. ¡El limón, por ejemplo, no se siente en absoluto!

[Zhenya]

Zhenya¡Ajá, gracias! ¡No sabía que había un gran tema! ¡Ahora estaré informado! Realmente extraño el requesón ucraniano, siempre me atrevo. En Alemania, delicioso, pero no granulado, pero estupendo para pasteles. Eso sí, no hay problemas con el resto, los hay a buen precio ...
Pero de todos modos, a menudo hago ricotta yo mismo ...

Estudiar https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
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Muy adictivo

Gracias, info por las tardes

Y mañana tengo lechero y limón en la heladera, te haré queso

Lo hice con vinagre y sidra de manzana, puedo saborearlo, sobre todo en el camino. día marido no se siente.

¡Sí, entonces se acabó el vinagre!

Chicas, basura, pero esto está lejos de ricotta y no de mozzarella ... Es más como paneer o ashta, dependiendo de qué tipo de tratamiento térmico fue ...

Las ricottas no son tan rápidas y no se puede conseguir mucho, esta vez !!!
La consistencia de la ricotta es completamente diferente, untando ... ¡Ya que pertenece a los quesos pastosos suaves! ¡Pero todavía queso cuajo!
Dado que se extrae del suero de queso, principalmente después de la producción de mozzarella u otros quesos que se someten a un tratamiento térmico elevado ...
Tengo una ricotta o tipo Philadelphia con 30 litros de suero no más de 1 kg de rendimiento de ricotta ... De ahí el precio es alto ... La ricota tiene un sabor dulce, sí, pero un dulzor diferente al azúcar, que es especial, que distingue a la ricota de otros quesos. ..
y Filadelfia es salada, pero se agrega sal o agua de mar durante la cocción ...

Chicas, no te ofendas, esto es solo para información !!!
¡Al menos una vez, pero vale la pena probar la ricotta real!

[katerix]

katerix, así que insinué que estamos a la altura de la ricotta y la mozzarella, como de la luna, pero paneer, claro, está más cerca, pero ahí, al parecer, cuajada con leche fermentada algo juntos.
Cuando llegamos a Italia, desayunamos con ricotta todo el tiempo, compro mermelada de albaricoque con bajo contenido de azúcar. También es estacional, por cierto.
Pero sobre todo me gusta Ricotta al forno: ricotta horneada.

Hay muchas recetas !!!
Cualquier queso que hagamos en casa, como el original !!!
El título no está indicado correctamente en este hilo, especialmente no coincide con el tipo del original ...
Por eso, escribí el post anterior para que la gente no se dejara engañar, basura
Espero que el autor trate mis publicaciones sin ofender.

Chicas, ¿puedo usar ácido cítrico en lugar de limón? Soy alérgico a los cítricos.

Me dieron una receta de Pascua, donde la leche se fermenta con ácido cítrico. De acuerdo con la receta, caliente 3 litros de leche hasta que aparezcan burbujas, pero no hierva, agregue 1/4 cucharadita de ácido cítrico. El limón se puede disolver previamente en una pequeña cantidad de agua.

[Kate]

Hay muchas recetas !!!
Cualquier queso que hagamos en casa, como el original !!!
El título no está indicado correctamente en este hilo, especialmente no coincide con el tipo del original ...
Por eso, escribí el post anterior para que la gente no se dejara engañar, basura
Espero que el autor trate mis publicaciones sin ofender.

Kate, También quería escribir sobre esto, pero ... Gracias por iniciar la conversación

Ricotta (Ricotta italiana) es un producto lácteo tradicional italiano. La ricota a menudo se llama queso, pero esto no es formalmente correcto: La ricota no se elabora con leche, sino con el suero que queda de la preparación de la mozzarella u otros quesos.... Por tanto, la base proteica del ricotta no es la caseína, sino la albúmina.

La ricota tiene un sabor dulzón, lo que le da la presencia de lactosa (la presencia de este componente en el suero es aproximadamente del 2-4%), depende del tipo de leche utilizada. Contenido de grasa: del 8% en ricotta de leche de vaca al 24% en ricotta de leche de oveja.

La ricota es un producto tradicional de las regiones del sur de Italia (Lazio, Sicilia, Campania, Apulia, Calabria), así como de algunas del norte (Friuli Venezia Giulia, Lombardía, Piamonte).

Para la ricotta, el suero que se obtiene al hacer queso con leche fresca usando cuajo es el más adecuado. A partir del suero de cuajada (después de hacer cuajada ácida), la ricota se obtiene varias veces menos, por lo que la producción de ricotta tiene poco sentido (por ejemplo, el queso Brunost tradicional noruego se elabora con suero de cuajada). El proceso de coagulación tiene lugar a una temperatura de 80-90 ° C, por lo que el suero se vuelve a hervir (de ahí el nombre del producto: cotta - "cocción", ri - prefijo que significa repetición). Se pueden utilizar varios métodos de cocción, pero el método tradicional consiste en calentar el suero con relativa rapidez a 80 ° C, reducir el calor y llevar lentamente el suero a 90 ° C. Entre 80 y 90 ° C, los copos de queso flotan. Para el plegado completo de la albúmina, suele ser suficiente calentar el suero de 80 a 90 ° C durante una hora (dependiendo de la acidez de la materia prima y su frescura, es decir, de cuánto tiempo llevan trabajando en él las bacterias del ácido láctico). Para obtener propiedades aromatizantes adicionales, se puede agregar crema espesa (más del 30% de grasa) (3-4 cucharadas por cada 10 litros de suero) al suero en la etapa de precalentamiento. A escala industrial, se utilizan ácidos cítrico, tartárico o clorhídrico para acelerar el proceso de coagulación. La masa cuajada resultante se separa del líquido y se coloca en cestas (ahora, de plástico, tradicionalmente, de ramitas de sauce).

Y lo que cocinamos con ácido, jugo de limón es PANIR.
La Fundación: leche primaria natural + jugo de limón + calentamiento hasta 85-90 * С

No quería ofender a nadie, solo hice una explicación sobre la diferencia entre los conceptos de RICOTTA y PANIR

[Catalina]

Catalina, naturalmente suavizado en cualquier caso, ¡me reservo el derecho de no cambiar el nombre! Al final de la receta, vincularé a la receta italiana original llamada Ricotta. En cuanto a probar el original, ¡ciertamente estoy A FAVOR! Pero, no todos pueden pagarlo, y en segundo lugar (como yo, por ejemplo, simplemente disfruto haciendo algo, esculpiendo, con mis manos)

🔗
Enlace a receta casera original. Por cierto, si es así, realmente este queso también está hecho de suero y leche. También existen variedades duras de ricotta.

En cuanto a probar el original, ¡ciertamente estoy A FAVOR! Pero, no todos pueden pagarlo, y en segundo lugar (como yo, por ejemplo, simplemente disfruto haciendo algo, esculpiendo, con mis manos)

Estoy de acuerdo en que no todo el mundo puede permitirse el lujo de probar el ricotta original. Además, no es necesario engañar a la gente con la "originalidad del ricotta" y sustituir el nombre del queso RICOTTA, que en realidad es PANIR. Es aconsejable poner al menos el nombre de la receta entre comillas "a la cheese ....", enfatizando así no la originalidad de la ricota, sino simplemente el nombre del queso que quería nombrar... Y luego, los usuarios conocedores lo culparán por esto.

Yo (y muchos en el foro) no estamos en absoluto en contra de los experimentos y yo mismo amo este negocio y juego.

Pero, siempre debe recordar que los usuarios del foro se dividen en categorías:
- que saben relativamente mucho, o al menos se conectan a Internet para comprobar la originalidad de nuestras recetas, lo que está escrito en ellas
- Quien tomará nuestra palabra, repetirá las recetas después de nosotros, e incluso dará en todas partes un enlace a la fuente de información (nuestro foro), que será engañoso y, en consecuencia, nos veremos "no muy bonitos" en Internet. Poco se dice.

En la foma, en mi opinión, solo Natamailive intentó hacer ricotta (¿o mozzarella?) De acuerdo con las reglas, pero con leche de cabra. Aun así, pero trató de observar el principio y la tecnología mismos de hacer queso ricotta.

Y hay suficientes recetas de PANIRA en el foro, cuya tecnología repitió. No estoy en contra de la repetición, cada autor tiene derecho a publicar su interpretación de la receta. Estoy en contra de la sustitución de conceptos y tecnologías.

Ella no quiso ofender a nadie, expresó su opinión y posición sobre este tema.

Tanyusha- Admin, ahora soy Selyuchka y en un lenguaje simple expresé mi pensamiento de la experiencia.
Agradezco a mi querida por mantener la conversación e iluminarme con extractos enciclopédicos

Kvitka 22 es tu derecho en cualquier caso, es tuyo !!! Simplemente no quiero que la gente sea engañada
Pero si te unes a nosotros queseros (y no somos tan pocos aquí), ¡siempre serás bienvenido!
¡De este foro aprendí lo básico de todo lo que era posible!
Ahora ya puedo decirte algo, en mi humilde opinión
Hágalo bien, cualquier queso hecho por nosotros, y de hecho cualquier producto que copiemos, debe parecerse al menos ligeramente al original ...
Olor, consistencia, densidad, etc.
La ricota es muy tierna, más como una masa de cuajada, pero tiene su propio sabor ...
Hay fabricantes que no rehuyen las reglas y muchas veces se encuentran con un grano de queso, esto ya no es correcto ... Me lleva al menos tres días cocinar ricotta ...
Primero cocino queso, luego dejo que el suero se asiente un poco y hago ricotta, pero lo más difícil es colarlo ... El suero tarda mucho en escurrirse y hay mucho ... un largo proceso de decantación para atrapar las partículas a través del tejido denso

Hay sal en tu receta, no hay sal en el riccot, esto ya es FILADELFIA

Fui a comprar leche.
Es interesante. ¿Puedes hacerlo todo en una olla de cocción lenta?

Vaya, no vi la publicación de administrador, se repitió algo

Solo tengo una ricota fresca colada, ¡publicaré una foto!

¿Entendí correctamente?
Primero hacemos requesón, y luego, a partir de suero, luego, ¿de qué estás discutiendo sobre el nombre?
Del suero que mucha gente usa para panqueques o ...

[Kate]

Vaya, no vi la publicación de administrador, se repitió algo

Solo tengo una ricota fresca colada, ¡publicaré una foto!

Kate, o tal vez puedas mostrarte una receta para hacer RICOTTA, de acuerdo con todas las reglas - Me gustaría verla, no solo una foto separada, sino toda una receta y tecnología. ¡Le pido la receta al estudio!

[Campos]

Camposprobablemente debería ser leche sin desnatar,
y donde conseguirlo en la ciudad
una vez trató de remover algo del bazar,
Entonces hubo lágrimas, ni menos, lágrimas, a la salida.

Quizás fotos no del todo exitosas, pero la esencia es clara
También noto que la ricotta tiene un color peculiar, marfil ... A primera vista, incluso desagradable, pero hasta que lo pruebes
El color es precisamente de la albúmina, que se desprendió del primer queso cuando se calentó.
ha alcanzado su consistencia, es hora de cambiar


no hubo tostadas, lo esparcí sobre lavash)))
Lo mostré específicamente en diferentes tipos, para que fuera más comprensible

[Catalina]

Catalina, ¿y como lo hiciste?
Exponga, por favor, todo el proceso de principio a fin en un tema o receta por separado.

Flor, tu queso también es muy sabroso, y no importa cómo se llame. Lo principal es que la deliciosa tecnología de producción es clara.

Y sin embargo, no entendí. ¿La masa espesa que está en la foto de arriba es de suero delgado que queda después de drenar la cuajada?

Entendí que no era requesón, sino queso, es decir, no después del fermento MC, sino después del cuajo.

Ahhh .....

Una vez en su vida, puede gastar cien rublos y probar ricotta real, aunque sea de una tienda, para que luego tenga algo con qué comparar. No lo haría en absoluto sin tener mi propia leche o leche barata, hay mucho lío, la producción es mínima, y ​​no es que tengas que preocuparte por el sabor, sin embargo el sabor es insípido y molesta al ruso rápidamente! Ya sea requesón fresco de alta calidad o crema agria, mmmm ...

¿Es como la mozzarella? ¿Si?
En general, ¡la tienda no tiene buen requesón y leche!
La leche proviene de la candidiasis y el requesón.

Una vez en su vida, puede gastar cien rublos y probar ricotta real, aunque sea de una tienda, para que luego tenga algo con qué comparar. No lo haría en absoluto sin tener mi propia leche o leche barata, hay mucho lío, la producción es mínima, y ​​no es que tengas que preocuparte por el sabor, sin embargo el sabor es insípido y molesta al ruso rápidamente! Ya sea requesón fresco de alta calidad o crema agria, mmmm ...

Oh, me alegro, no estoy de acuerdo contigo en una cosa, el sabor está lejos de ser insípido, si es ricotta real !!!
... Tiene un sabor muy delicado, que se diferencia de muchos otros productos lácteos ...
Sucede que venden tal montón por mucho dinero que a veces no compras ...
Muchos lo venden con migas de queso, incluso es asqueroso ... (juzgo esto por las críticas).
La buena ricota es tierna sin grumos ni trozos: homogénea, solo cuela el suero primero ...
Chicas, si no tienen al menos 30 kg de leche a la vez, entonces no les aconsejo perder el tiempo ... Muchos problemas y la producción es escasa ...
La leche debe ser grasosa y no desnatada ... La mejor opción después de la mozzarella o la chechila ...
La leche de cabra también es un buen rendimiento, con una menor cantidad de leche, pero aquí no es para todos ... El olor en ricotta puede ser más pronunciado que en queso !!!

Les pido disculpas, queridos, pero no tengo tiempo para mostrar recetas ahora ... Puedo deshacerme de la foto y descripción y ustedes la emitirán a su nombre, que no me ofenderé ... ¡¡¡Pero les agradeceré !!!

Les pido disculpas, queridos, pero no tengo tiempo para mostrar recetas ahora ... Puedo deshacerme de la foto y descripción y ustedes la emitirán a su nombre, que no me ofenderé ... ¡¡¡Pero les agradeceré !!!

Katyusha, arroja todo lo que puedas, imágenes, descripción debajo de ellos, lo haremos y lo resolveremos. Haga plizzz, solo un nuevo tema separado, para que sea su autoría, ¡y lo transformaremos!

Bueno, ¡qué dulcemente discuten las mujeres !;) ¡Cubramos este tema! A quien le conviene - le servirá, a quien no - siempre hay en la tienda ... Es paneer, mozzarella o ricotta - ya no importa ... No uso sitios en idioma ruso ... tendré en cuenta la forma en que sugieres describir la receta - pero solo escribe komisch A la Sachertorte o el postre de ala Pavlova! Ya no estaba enganchado, sonreí ...
No estoy tratando de convertirme en autor o medidor de unas bicicletas ya inventadas, simplemente decidí compartir lo que tengo en mi alcancía. Si algunas recetas no cumplen con el estándar del foro, inicialmente no las acepte, ¡dando una explicación simple! ¡Y así resultan muchas letras y nada más! Aunque, ¡gracias por tu atención!

[katerix]

katerix, No solo probé ricotta, sino que la comí todos los días en siete regiones de Italia de diferentes tiendas, granjas y agroturismo, así que conozco su sabor y, por cierto, no es muy bueno, el sabor depende mucho de la temporada y el fabricante, y en Italia vende a menudo varios tipos de esto, no entenderá por qué, requesón en una tienda. Y en general, trato de no escribir sobre lo que no entiendo, por eso escribí que no se debe jugar con la leche de la tienda. Por cierto, nunca he visto grumos de ricotta en Italia, ni siquiera al horno.