Chuleta de cerdo con especias (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, qué puedo decir !!
Molodets !!!! ¡La carne es preciosa!

[Maria]

Maria, gracias ... lo intenté ... bueno, el brandy y el envasador también lo probaron ...
estamos todos juntos maladtsy)))))))))

[Maria]

Maria

... frote con pimiento rojo dulce.

¿Significa esto búlgaro, no suelo?
Si no está molido, corte una rodaja y frótelo, como en un rallador.

La sal de nitrito se dosifica de la misma forma que la sal de mesa en la fabricación de productos ahumados curados en seco y crudos, 50x50 en la fabricación de otros embutidos y embutidos y no se utiliza en la fabricación de embutidos para freír, porque cuando se calienta desde 100 grados, el nitrito de sodio forma carcinógenos, que no se sabe que sean beneficiosos para la salud.

¿Es apropiado el uso de sal de nitrito para esta receta? Vamos a freír.
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, pimiento rojo molido. ¡Seco!
También puedes usar nitrito.

[Maria]

Maria

Pimiento rojo molido. ¡Seco!

¿Eso es Paprika?
¿O se llama "rojo dulce"?
Está claro que se puede reemplazar, ¡pero quiero repetir completamente la receta!
Las especias son similares, ¡pero cada una tiene su propio sabor único!

En muchas recetas, incluida esta, la pimienta se muele. ¿Cómo es mejor, en lugar de usar molido de sobres?
Gracias

Sí, eso es Paprika)
Se muele exactamente de una bolsa.

[Maria]

Maria

"Paprika" - Al gusto

¿Cuánto cuesta 1 kg de carne?
En el sobre se indica 1,5 pt. l por 1 kg de carne. ¿No es suficiente?
Al mismo tiempo, sobre la sal, ¿cuánto?
No es suficiente poner, resultará insípido.
¿Es el gusto por lo "medio"? El punto de partida, además, lo volveré a calcular por mí mismo.
Gracias.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, por 1 kg de carne, dos cucharaditas de sal, aprox.
Y la pimienta es suficiente para 1,5 cucharaditas. Solo necesitas distribuir sobre la carne.

Llegó un paquete con especias de Sausage House. ru, y se agrega en todas partes el potenciador del sabor: glutamato monosódico, así que quería algunas especias.

[Alla]

Alla, no es bueno(

Compro en la tienda e inmediatamente leo la composición y donde no tomo aditivos

Tampoco indicaron en el sitio web que hay un potenciador del sabor. Hace poco hice una auditoría en casa y tiré tantas cosas, está tan finamente indicado que hay que caminar con lupa. He estado usando sal de Adyghe durante muchos años y también hay un potenciador del sabor.

[Maria]

Maria

- Sacamos la carne y nuevamente salmos un poco, la frotamos con pimiento rojo. Hacemos cortes con un cuchillo y les ponemos trozos de ajo (Rellenar con ajo).
- Metimos en una bolsa para aspirar y trituramos pimiento rojo picante, ya lo tenía en el molino.

Pimiento rojo - ¿2 tipos? ¿Pimentón y picante?
Gracias

Yo tomé el dulce, pero puedes agregar picante, como dicen al gusto)

Si lee con atención, su receta contiene 2 pimientos.
Agudo: antes de la evacuación.
Para aclarar, para no sobrecargar, ¡el dulce no suprimió el picante o viceversa!
Gracias

Sacamos la carne y sal nuevamente, frotamos un poco con pimiento rojo. Hacemos cortes con un cuchillo y les ponemos trozos de ajo.

Aquí, solo 1 pimiento rojo dulce-Paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidcomió
1,1 kg, lomo, bulto, en un lado - un poco de grasa.
Los primeros 30 min ~ 75 grados.
Luego 64-72.
El paquete está sellado, no hay grasa en el agua, no hay olor.
Saqué una bolsa, hay mucho líquido en ella, la bolsa no está aplastada (como lo estaba durante la aspiración), ligeramente hinchada. ¿Todos lo tienen?
Líquido: jugo de carne, depende de la carne. ¿O necesitas secarte mejor?
Todavía no lo he abierto, hace frío.

Vertí mucha agua, 2 litros, con un margen.
Puso un cuenco colador encima para que no flotara.
No lo he freído y no planeo hacerlo, ¿no necesariamente? Esto es por estética.

Déjelo en el refrigerador para otro día, ¿es mejor sellado con líquido o abierto, drene el líquido?
Gracias

Resultado. No freí - ¡Para una dieta saludable!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡bien! ¡¡Como de una tienda !!

¡multa! ¡¡Como de una tienda !!

Mash, bueno, ¡dijiste tonterías !. solo una vista desde la tienda, pero el sabor es casero, sin química ... Me comí mi pequeña salchicha de doctor, según la receta de Larissa y dije, gracias a Dios, no parece de tienda)))

¡¡Ahh, lo dijo !!
Bueno en realidad)
Pero danos un sabor a tienda, pero hecho en casa)

Masha, también decidí probarlo ayer: un trozo de carbonato, 65 grados, 10 horas ...
Aún no lo he desempacado, ¡pero la cantidad de líquido en la bolsa es confusa! : wow: Parece que no gotea por ningún lado, es decir, no se rompe la estanqueidad, pero ¿de dónde viene? El vacío se creó normalmente, un poco de líquido, literalmente hubo una gota en el aparato de vacío, ¿tal vez el aceite se derritió? ¿Cuánto líquido hay en la bolsa cuando se saca del agua caliente? En general, cuando abrí la tapa, pensé que la aspiradora estaba rota, y cuando me acosté en agua fría, la bolsa se fue de nuevo, pero hay mucho líquido en ella, probablemente un cuarto de vaso. No había tal cosa en el pecho.

[Tía besya]

Tía besya, Lena, debe ser así, siempre, se desprende líquido de la carne, esta es nuestra carne))

Bueno, en general, algo así ...
Resultó bastante seco, carne magra, solo que tenía muy poca grasa encima. Entonces estoy pensando: ¿es el contenido de grasa de la carne o algo más?
🔗

[Elena]

Elena, chop, no será como un cuello, por ejemplo))

Intente cocinar por 63 gramos, si es posible.

Bueno, la foto es bonita, entonces))

Ah, y 10 horas es mucho, ¿contó el tiempo de la mesa?

¡Sí, aparentemente no parece nada! Tomé tiempo y temperatura en el primer post.

Entonces necesitas cambiar la hora))
Al principio cocinaba así, le tenía miedo a todo, y ahora cuento el tiempo según la tabla.

¿Mesa de ideas?

aquí en el primer post
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - cocción al vacío)

Ayer mariné en especias, hoy cociné: Agitar, 1300, 63 grados, 6 horas. No lo frí, ¡¡¡pero resultó súper sabroso también !!!

[Elena]

Elena¡¡Resultó genial !!
Aquí está la receta para el cuello)

Cuello de cerdo con especias y mostaza de grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, oh, no lo he visto, luego transfiero la publicación al perfil de Temka

El marido desea encarecidamente cocinar la carne al vacío el 8 de marzo.
¿Debe cerrarse la válvula o no? Entiendo que no hay diferencia, ¿o todavía la hay?

No es necesario cerrar la válvula, pero a bajas temperaturas todavía no habrá presión))

[Masinen]

Masinenmientras estés despierto, te preguntaré ... ¿Hay carne en el congelador congelada en un trozo, puedes cubrirla con golosinas, salarla, aspirarla y dejarla hasta la mañana? ¿O necesitas descongelar primero? Hubo una idea de hacer carne para la mesa de mañana, pero la idea surgió tarde. Si es posible, ¿cómo calcular la hora correcta? Gracias

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sinceramente, es mejor descongelar por supuesto. ¿Una gran pieza? tal vez tengas tiempo mañana?

En algún lugar 800-1000 gr

Bueno, si lo unta por la mañana, déjelo por una hora y luego cocine esto 5-6 horas. Debería llegar a tiempo. Es necesario madrugar y hacer de todo

OK gracias

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño

Hay carne en el congelador congelada en un trozo, ¿puedes untarla con golosinas, sal, aspirarla y dejarla hasta la mañana? ¿O necesitas descongelar primero?

Igual que espolvorear un trozo de hielo con especias. ¡El resultado es cero!
Descongelar-> Mine-> Secado-> Recubrimiento. Cualquier carne, para cualquier receta.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Gracias. Ya salí a descongelar

Compré un trozo de lomo en Bill por 800 gr. Cuaresma, por supuesto, pero decidí intentarlo.
Lavado, secado, frotado con pimienta y sal y envuelto en plástico. Recuperó la conciencia después de 5 horas, a Vacuum y Shteba durante 10 horas.
Resultó muy bien. Mi esposo comenzó a morder allí, que está seco, pero recibió la respuesta de que él mismo estaba tan ...
Hoy estuve de acuerdo en que la carne estaba increíble. Cierto.
¡Tan bueno!

[Masinen]

Masinen, Masha, Quiero cocinar carbonato, una pieza de unos 600 gramos por muestra. ¿Puede decirme si agrega nitrito, entonces cuánto y cocina durante 10 horas? El grosor es de unos 6 cm.

[Olga]

Olga, Miré la mesa, resultan 5 horas. Bueno, agregue otros 40 minutos para calentar.

Le pones sal por varios días, puedes usarlo con un salazón húmedo, o puedes secarlo (a mí me gusta más secar)
Luego ponlo en agua cuando tenga 40 gramos y cocina. Bueno, entonces enfríe y refrigere durante la noche.
Corregí el tiempo en la receta.

[Masha]

Masha, seco como lo hiciste el cuello? ¡Gracias! Espero que funcione, cancela la suscripción.
¿Y cuánto nitrito poner?

Sí, como un cuello. Por 1 kg de carne, 18 gramos de sal.

[Maria]

Maria, Mashenka (perdón por la familiaridad), gracias por tus recetas, siempre las miro y leo. si hay una posibilidad, le doy vida. Pregunta: según tengo entendido, ¿se puede reemplazar el recuerdo con una caricatura con un multi-cook? solo por esta receta pedí una aspiradora. no puedo esperar. (y en general, un sitio contagioso, gracias a Elena Tim y su prima ordenó, por lo cual muchas gracias a ella.

[Maria]

Maria, Mashenka (perdón por la familiaridad), gracias por tus recetas, siempre las miro y leo. si hay una posibilidad, la doy vida. Pregunta: según tengo entendido, ¿puede reemplazar el recuerdo con una caricatura con un multi-cook? solo por esta receta pedí una aspiradora. no puedo esperar. (y en general, un sitio contagioso, gracias a Elena Tim y su prima ordenó, por lo cual muchas gracias a ella.

Svetlana, en principio, puede usar una olla de cocción múltiple con una olla de cocción múltiple, pero si compara la carne cocida en una suvidnitsa y en una olla de cocción múltiple, la primera opción será sorprendentemente diferente de la segunda.
¿Por qué? Porque, en suvidnitsa, el error con un salto de temperatura es mínimo.
Pero, antes de comprar un suvidnitsa, debe intentar hacer en un multicooker, y de repente no le gusta, y el suvidnitsa no es un aparato barato y altamente especializado))

Y puedo ir a ti)
Por cierto, no solo tengo esta receta de suvid, puedes verlas en mi perfil))

[Maria]

Maria, carbonato cocido, resultó muy sabroso, no peor que la tienda. Llené el cuello, ¡creo que también saldrá delicioso! Gracias por la receta y ayuda !!!

La imagen está ahí.

[Olga]

Olga, La foto es genial !!!! Se puede ver que la carne quedó bien !!!!

¡Me alegro de que todo haya salido como debería!

Puedes ver el cuello en otra receta, lo tengo expuesto por separado)

Cuello de cerdo con tecnología Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masha]

Masha, ¡Gracias! Casi se comió la carne. Vi la receta del cuello. Todas tus recetas son excelentes, cocinaré con ellas !!!