Cuello de cerdo con especias y mostaza de grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Cuello de cerdo con especias y mostaza de grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cuello	700gr
Cualquier especia al gusto
sal
Mantequilla	10 g
Mostaza de grano
Ajo	6 dientes

Metodo de cocinar

• El cuello es una carne muy sabrosa y una gran opción para cortar en la mesa o para bocadillos.
• Tomamos un trozo del cuello, lo lavamos a fondo y lo secamos con una toalla de papel.
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• Hacemos cortes profundos y rellenos con dientes de ajo enteros.
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• Yo preparé estas especias, pero puedes elegir a tu discreción y gusto.
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• Sal bien la carne, cúbrela con pimentón rojo, muele el resto de las especias en una bolsa cuando pongo la carne.
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• Frote con mostaza de grano con moderación.
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• Envasamos en una bolsa de vacío con sellador.
• Antes de eso, agregue los trozos de mantequilla.
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• Encendemos el modo de calentamiento en el Shteba 63 g durante 6 horas, teniendo en cuenta el calentamiento del agua.
• Ponemos la carne en una bolsa y cerramos la tapa.
• Una vez finalizado el modo de calentamiento, no sacamos inmediatamente la carne, sino que la dejamos reposar durante aproximadamente 1 hora.
• Esto es lo que tenemos
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• Ahora tenemos que freír el cuello uniformemente por todos lados.
• Coloque el recipiente de teflón y active el modo de asado predeterminado.
• Tras la señal, verter el aceite de oliva y freír el cuello.
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• Después de dorar, la carne se puede cortar y servir.
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• Lo mejor es poner el cuello en el refrigerador durante la noche. Durante la noche, la carne alcanza el estado deseado.
• Aquí hay tal belleza esperándote para el desayuno.
• 

El plato está diseñado para

750gr

Hora de prepararse:

6 horas + 15 minutos

Programa de cocina:

Calentar + tostar

pero ¿cómo puedo hacerlo sin una bolsa de vacío así? lo que no es, eso no es, así que pruébalo !!!!

Existen estas bolsas con cremallera, que se venden en ikea de diferentes tamaños. Aquí puedes usarlos. Cierre la bolsa con cierre casi por completo y exprima el aire.
Cuando no tenía empaquetador, probé con estos paquetes)

[Masha]

¡Mujer guapa! ¿Puedo tener una pieza?
Eh Masha, sabes seducir. Necesito comprar un cuello con urgencia, incluso si me impregnaron de sous-vid después del pecho.

Vasilika, asegúrate)
Lo principal aquí es configurar la hora correctamente. Cuanto más grande sea la pieza, más tiempo fijamos.
La temperatura se puede ajustar a 65 gramos)

Mashun, solo tengo Brandik, hay 40,60,80, etc. ¿Cuál es mejor poner? ¿Y cuánto?

Otra pregunta, pasó, hace poco me volví a poner el pecho (me gustó mucho), todavía quedan tres horas. Ahora estoy pensando, déjelo en la caricatura (apagado) hasta la mañana o sáquelo. Pero en la nevera no hace tanto calor y no quiero esperar a que se enfríe. ¿Que recomiendas?

Saque y mezcle directamente en la bolsa en un recipiente con agua helada. Y ponlo en el frigorífico)

Y para la carne es posible y 60 gramos, pero luego aumentaría el tiempo en una hora seguro.

Sí, ¿puedes hacer una pregunta estúpida? ¿Para limpiar bien con un cuenco?

Hice el mismo cuello esta noche, hecho de especias adjika + mostaza de grano. Temperatura 68, tiempo 9 horas, no se frió. Pasé el día en el frigorífico.
mi hijo tiene RD hoy. los abuelos fueron tratados.

¡¡Los ratones se desmayan !! Bueno, nada ... habrá fiesta en nuestra calle.

[Tanyulenka,]

Bueno, ¿qué eres ?, acordó el FSE, sí, ¿estás exhibiendo tales golosinas?
¡Recto como el mármol!
Tanyulenka, ¡Feliz cumpleaños hijo! ¡Le deseo salud y felicidad!

[Tanyulenka,]

Bueno, ¿qué eres ?, acordó el FSE, sí, ¿estás exhibiendo tales golosinas?
¡Recto como el mármol!
Tanyulenka, ¡Feliz cumpleaños hijo! ¡Le deseo salud y felicidad!

No soy un especialista, bueno, pasó. Hace mucho tiempo que Sheiku decidió hacerlo, me gustaría que papá lo revisara, me gusta.
¡Muchas gracias por los deseos!

¡Tan, me uno a las felicitaciones! ¿Eres igual con una aspiradora?

[Ksenia]

¡Tan, me uno a las felicitaciones! ¿Eres igual con una aspiradora?

Ksenia, Gracias . Sí, estoy con Hotterovsky. Pero para lavar las bolsas ... es lo mismo. Tengo que comprar uno nuevo con bolsas desechables, pero honestamente no puedo recopilar los pensamientos que quiero. Quizás lo compre antes de NG, o quizás después.

Pero para lavar las bolsas ... es lo mismo.

caramba ... tengo las mismas bolsas de Teskomovsky ... y también sufro - para comprar un empacador o no ... más precisamente, lo habría comprado, pero iré a los asentamientos con él.

[Ksenia]

Ksenia, Gracias . Sí, estoy con Hotterovsky. Pero para lavar las bolsas ... es lo mismo. Tengo que comprar uno nuevo con bolsas desechables, pero honestamente no puedo recopilar los pensamientos que quiero. Quizás lo compre antes de NG, o quizás después.

Uno a uno mis pensamientos.

caramba ... tengo las mismas bolsas de Teskomovsky ... y también sufro - para comprar un empacador o no ... más precisamente, lo habría comprado, pero iré a los asentamientos con él.

Gracias a Dios no me envían a ningún lado, mi enfermedad no es curable, entonces mis hombres callan, solo dicen: ¿dónde vas a poner todo? Esto yo mismo no puedo decidir que no quiero "trotar" mientras estoy en Internet.

Tanya, el cuello es precioso !!
¡¡También felicitaciones !!
Y mi cuello esta noche en el frigorífico llegará
La foto todavía está caliente)

Tanya, el cuello es precioso !!
¡¡También felicitaciones !!
Y mi cuello esta noche en el frigorífico llegará
La foto todavía está caliente)

Mashun, gracias.
A mi cuello le gustó. También hice kimchi. papá comió carne con kimchi, dijo muy sabroso.

¡Chicas malas! ¡No puedes hacer eso! ¡Ve y ve! ¡E incluso un cuello, e incluso tan hermoso!
¡No tienes conciencia!

Y aquí está el mío después de una noche en la nevera

Encendemos el modo de calentamiento en el Shteba 63 g durante 5 horas, teniendo en cuenta el calentamiento del agua.

señoras, díganme, por favor, para la oscuridad, con sous-especies no familiares, qué significa "teniendo en cuenta el calentamiento del agua". Es decir, ¿llenamos de agua la carne boscosa?

señoras, díganme, por favor, para la oscuridad, con sous-especies no familiares, qué significa "teniendo en cuenta el calentamiento del agua". Es decir, ¿llenamos de agua la carne boscosa?

Sumerjo la carne en agua a la temperatura requerida, por supuesto que la temperatura se "pierde" en los primeros minutos, pero luego se nivela.

¡Gracias!

Las niñas tampoco pudieron resistirse y cocinaron, solo en Ourssone, marinaron con anticipación durante un día y luego se frieron. Como no tengo un dispositivo de vacío, lo envolví y lo até varias veces en la manga de horneado, configuré la temperatura a 85 C y el tiempo a 2 horas. Noche en los frigoríficos y, al final, una delicia.





Gracias por la receta, se agradece mi tarea!

Karina, carne muy hermosa!

Gracias Tanya, yo misma no esperaba de mi misma y es tan sabroso, ya no haré todo en la tienda con el pie, solo tengo que comprar un enchufe y una aspiradora

[Karina]

Gracias Tanya, yo misma no esperaba de mi misma y es tan sabroso, ya no haré todo en la tienda con el pie, solo tengo que comprar un enchufe y una aspiradora

Y Orsusha hizo bien, bien hecho, tú y él
Karina¡Feliz cumpleaños, que todos los sueños se hagan realidad!

[Karina]

Y Orsusha hizo bien, bien hecho, tú y él
Karina¡Feliz cumpleaños, que todos los sueños se hagan realidad!

¡Muchas gracias Tanyush!

[* Karina *]

* Karina *, la carne es genial !! ¡Pero la próxima vez intente bajar la temperatura y verá la diferencia! Poner 65 gramos y aumentar el tiempo)

[* Karina *]

* Karina *, la carne es genial !! ¡Pero la próxima vez intente bajar la temperatura y verá la diferencia! Poner 65 gramos y aumentar el tiempo)

Definitivamente experimentaré ahora después de este delicioso manjar.

Hola chicas. Estoy de nuevo con una pregunta. Dígame cómo ajustar la temperatura de la calefacción. Tengo Shteba de un sitio alemán y, por supuesto, la instrucción está en alemán. Lo probé escribiendo, no sale nada. Y por eso quería cocinar un cuello sous-vid.

Marina, aparentemente tienes una versión en la que no hay ningún ajuste en el programa "Calefacción".

Lo sentimos mucho.Resulta que el sous-vid no me brilla. : (Bueno, si la temp. Fluctúa de 68 a 75 (como me pasa a mí) ¿es crítico?

Marina, pon 70 gramos y haz sous-vide. Solo dedica menos tiempo, pero no mucho.

y lo intenté ... pero tengo un ritmo. salta .... de 68 a 79. y no puedo arreglarlo.

Marina, no mires el marcador, habrá 70 gramos en el bol. pero lo que salta es el sensor que iguala la temperatura interna.
En general, pruébalo con calma. Comience con un pequeño trozo de carne o pechuga de pollo. Si te gusta, haz una gran pieza)

Masha! Empecé con pechuga de pollo. Resultó perfectamente bien. Pero ayer empecé un cuello de cerdo según tu receta, solo que la mostaza estaba más espesa y olvidé ponerle mantequilla. No hay sellador al vacío. Metió el cuello en una bolsa para hornear y lo envolvió en una película delgada y pegajosa. Y lo puse en el Shtebu por 65 g durante 5 horas, el sudor se enfrió en el recipiente (mientras dormía por la noche), el cuello estuvo en el refrigerador durante el día, y esta noche se abrió y se doró por todos lados. Corté un trozo en mi boca. Veo jugo de sangre rezumando del hoyuelo de ajo. La carne también me supo húmeda.
Corté un trozo por la mitad y lo puse a madurar en "ROBO" durante 2 horas. Después de 30 minutos miré y vi un poco de agua con sangre en el corte de la carne.
Significa que la carne no está lista. Así que estoy esperando y me pregunto si 2 horas son suficientes para mí. : girl-th: ¿Y no entiendo por qué sucedió así?

El cuello languideció durante 3 horas. Ciertamente ya no SU-VID, ¡pero con buen gusto!

Esta no es la primera vez que hago tal carne, mi esposo está encantado.

[Fenya]

FenyaTatyana, debes tener en cuenta el grosor de la pieza.
Y puede aumentar el tiempo en 6 horas. Bien puede ser que 5 horas no sean suficientes para calentar una pieza gruesa.
A veces el peso no tiene nada que ver, pero el grosor juega un papel importante.
* Karina *, la carne es excelente!

Masha! ¡Gracias por la respuesta! El grosor de la pieza era, bueno, no más de 6 cm a simple vista. Por supuesto que lo intentaré de nuevo. ¡Tus piezas son demasiado buenas!

Masha, ¿y si lo haces con sal de nitrito? Probablemente, es mejor usar una salazón húmeda, diluir la sal en agua y poner la carne allí y refrigerar por un par de días. Y luego todo está según la receta.

Con nitrito, debería funcionar bien. Y si incluso pincha con una jeringa con salmuera, también excelente y madura por un día.

Lo intentaré mañana. Solo la temperatura de 63 grados es vergonzosa))) Probablemente pondré 70)))

[Evgeniya]

Evgeniya, pon 65, pero no más)
70 ya es mucho y se va a secar)

Un trozo de cuello en salmuera con sal de nitrito permaneció durante dos días en mi refrigerador. Esto no es suficiente, por supuesto, pero tenía muchas ganas de hacerlo lo más rápido posible))) Y durante 6 horas y 40 minutos lo puse en la sede a 64 grados. Luego lo frí un poco y esto es lo que pasó:
Ahora se está enfriando en la mesa, luego lo pondré en el refrigerador. ¡Te mostraré el cortador mañana!

[shlyk_81]

shlyk_81, ¡dos días es normal! Más y no es necesario)
Estamos esperando el corte, ¡muy interesante lo que pasó!

Chicas, ¿es necesario freír?
Primero, después de todo, la carne languidece, luego se enfría, luego se asa y luego se enfría nuevamente.

[halcón]

halcón, puede freír y luego hervir a fuego lento, o hervir a fuego lento y luego freír.
Pero freír con sal de nitrito es opcional.
Pero sal de nitrito de abeja, necesitas freír.