Cuello de cerdo con especias y mostaza de grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco)

De hecho, lo hice según la segunda receta, mariné el cuello al vacío, durante cinco días, agregué nitrito, sal, 15 gramos, y un poco ordinario, un poco de azúcar, lo olí en una cacerola a gas durante 11 horas, a una temperatura de 65 grados, después de enfriar en agua, pasé otros 5 días en madurando en el refrigerador, sin darme cuenta lo escribí en el lugar equivocado, basura :-) :-) La conclusión, aunque larga, vale la pena, el jamón resultó sabroso, no se rellenó con ajo, está presente en especias.

Mashenka, quiero agradecerle por la receta, entrené con los nudillos, me gustó mucho, vi un cuello de cerdo en la estufa de gas, no lo freí, quedó delicioso, haré más.

Natasha, ¡es una buena carne!

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¡Chicas, ayuda! Todo está ahí, tanto la unidad como el cuello de cerdo ... No encontré bolsas de vacío ... ¿Quizás hay una alternativa?



¿Tipo de película, papel de aluminio o bolsas para hornear?



"Activamos el modo de calefacción en el Shteba 63 g durante 6 horas, teniendo en cuenta el calentamiento del agua". No entendía de agua ... ¿Dónde verterla y cuánto? ¿Cocinar sin presión?




¿Nadie va a responder? ¿Cuánta agua verter en el recipiente?



Bueno, hice un marcador. Como no había bolsas de vacío, las puse en una bolsa para hornear (dos capas) y las até bien. Vertió agua tibia para cubrir la carne. La tapa está cerrada. La válvula está abierta. temperatura 63 C, tiempo 6 horas 15 minutos. Agregué 15 minutos para igualar las temperaturas. Esta es la primera experiencia culinaria en Stebe, así que no sé si está bien o no. Zhdemsss ...

Buen día. Yo lo preparé. Quiero compartir mi experiencia. Como no tenía sellador ni bolsas de vacío, usé bolsas para hornear normales. Como resultado, se violó la tecnología de cocción. El jugo de la carne entró bastante en la bolsa para hornear (habría un vacío, esto no habría sucedido) y la carne (cuello de cerdo) en la forma terminada resultó seca ... ... Gracias por el consejo sobre el agua, la serví tibia. Comimos, claro, pero creo que el resultado podría agradar más ... ¡Buscaré empacadora y bolsas y lo repetiré! Muchas gracias al autor por la idea y la receta.
Sin embargo, también marinaría la carne de antemano, dejaría reposar en especias por un día, nada menos.