Pan de melaza de malta

Pan de melaza de malta

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	280 gramos
Harina de trigo	280 gramos
El agua esta limpia	125 ml.
Leche fresca	125 ml.
Huevo	1 PC. promedio
Miel liquida	1 cucharada. l.
Malta de cebada (concentrado)	2 cucharadas. l.
Melaza oscura	1 cucharada. l.
sal	10 gramos
Levadura instantanea	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Combine la leche y el agua, caliente a 30-40 * C. Agregue malta, melaza, miel al líquido, revuelva y disuelva en líquido tibio.
• Tamizar la harina en el bol del robot de cocina, añadir sal, levadura, líquido, huevo batido, hacer una masa áspera y dejar que el gluten se hinche durante 15-20 minutos.
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  Encienda la velocidad 2 (cosechadora Kenwood), comience a amasar intensamente la masa.
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  La masa se agarra en una bola de inmediato, afecta el fuerte gluten de la harina de grano.
  

  Según mis observaciones, la fibra une fuertemente la masa, es muy suave y al mismo tiempo no se extiende como la masa de trigo común, elástica, se junta en un bollo.
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  A continuación, mido la temperatura de la masa, de un líquido tibio y amasando durante unos 10 minutos, ha subido en la masa a 32 * C, lo que significa que voy a colocar la masa sobre la mesa, cerrando bien el bol con una bolsa.
  

  A continuación, amasando, formando la masa. La masa es muy elástica, así que moldearé pan plano con ella.
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  Luego le doy la distancia a la masa hasta que se doble y se hornee. La masa muestra claramente cómo la masa burbujea con protuberancias.
• Precaliento el horno a 250 * C, pongo la pieza de masa y luego bajo paulatinamente la temperatura de 250 a 165 * C. La masa contiene melaza, miel, por lo que la corteza se vuelve fuerte y oscura muy rápidamente. Para preservar una corteza normal, un color hermoso, después de que se dore la corteza de la masa, cubro el pan con papel de aluminio, entonces todo estará bien, el pan no se quemará demasiado.
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  Dejo el pan terminado en una rejilla para que se enfríe. El interior de la miga es muy suave, de poros finos y de color malta claro.
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Nota

Cuando leí esta receta, pensé “qué mezcla explosiva se recogió”, y decidí intentar hornear pan. La mitad de la harina de trigo fue reemplazada por arena de trigo.

El sabor resultó ser un buen pan de mesa, un poco dulzón, hay sabor a malta.

¡Cocina con placer y buen provecho!

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Tanya, por favor dime honestamente, ¿horneas pan constantemente para tu familia o según tu estado de ánimo? ¿Por qué pregunté sobre esto? Porque hornear en el horno lleva mucho más tiempo que en HP, pero ¿dónde puedo conseguirlo? ¡El pan, por supuesto, es más que alabanza!

[Ira]

Tanya, dime, por favor, honestamente, ¿horneas pan constantemente para tu familia o según tu estado de ánimo? ¿Por qué pregunté sobre esto? Porque hornear en el horno lleva mucho más tiempo que en HP, pero ¿dónde puedo conseguirlo? ¡El pan, por supuesto, es más que alabanza!

Ira, Le respondo honestamente, como en espíritu

Horneo pan solo para la familia y de buen humor, 2-3 veces a la semana, ¡así es como va! Solo hoy terminó el pan de trigo sobre jugo de naranja (natural) con queso tierno.

Hay muchas recetas, así que quiero probar a hornear diferentes panes, apreciar diferentes sabores, de diferentes ingredientes y aditivos.

¡Solo horneo pan en el horno! ¡Parece que el horno tarda más que el horno x /! ¡De ningún modo!
¡No estoy sentado al lado de masa o pan!
Cuando el esquema de las etapas de amasado y horneado se ha elaborado en el tiempo y los ciclos, entonces me acerco a la masa / pan solo cuando es el momento de controlar la prueba, el amasado, el horneado, ¡todo ya está resuelto! En el intervalo entre las etapas hago otras tareas de la casa, así es como resultará (¿o viceversa?)
Lo principal es empezar a hornear pan de buen humor, ¡y vale la pena con un delicioso pan horneado!

Y esa es otra pregunta, ¡dónde la cocción del pan dura más! En el horno, yo mismo regulo la preparación de la masa y el pan, y a veces se tarda menos de 4-6 horas en una panificadora.

Buen pan para ti, ¡hornea a tu salud!

por favor dime, que tipo de malta estas poniendo? ¿Necesitas cocinarlo al vapor? He fermentado malta.

por favor dime, que tipo de malta estas poniendo? ¿Necesitas cocinarlo al vapor? He fermentado malta.

Según la receta tengo "Malta de cebada (concentrado) 2 cdas. L." es un líquido espeso y viscoso en una lata. Creo que esta malta se puede reemplazar con mosto de kvas líquido, también un concentrado en latas.

Por lo tanto, el color de la miga es rojo, de malta y melaza.

¡Gracias! receta muy interesante! ¡Intentaré!

Tanechka, leí tu receta de nuevo. No es una receta, sino una novela sobre hornear pan, ¡quieres dejar todo y correr a la cocina! ¡Gracias por el estado de ánimo!

[Ira]

Ira, ¡Gracias por las palabras amables!
Y cuál es el problema, saltamos a la cocina y hacemos pan, cualquier pan se anima

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Ya en un día, el asistente horneó pan (Mi mulka), quiero sentarme ... Pero mañana la levadura estará lista, ahora buscaré recetas para ello. Oh, algo da miedo ...