Pan de malta pan de centeno

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina con salvado (reemplazado por 2 tazas	2 tazas
Harina de trigo	1 taza
Agua	1 taza
sal	1 cucharadita
Miel (derretida con mantequilla)	1 cucharada. l.
Mantequilla (derretido y ligeramente frío)	2 cucharadas. l. o 30 g
Levadura seca	1 cucharadita
Extracto de malta (reemplazado con mosto de kvas que contiene malta de centeno)	1 cucharada. l.
Semillas de girasol o comino	1/2 taza 1 1/2 cucharada l.

Metodo de cocinar

Horno Hitachi - taza 240 ml.
1. Mezclar 2 tipos de harina en un tazón. mezclado.
2. Mezclar en un balde todos los ingredientes líquidos + sal + levadura + mantequilla derretida y miel.
3. Encienda la estufa x / y en el modo de funcionamiento agregue gradualmente la mezcla de harina con una cuchara al líquido, hasta que se forme un buen kolobok, tanto como el líquido tome. El hombre de jengibre resulta pegajoso por la melaza y la malta, por lo que existe la tentación de agregar más harina, no es necesario hacer esto para que el pan no quede apretado.
El pan subió bien, pero durante el horneado sopló sobre un "techo plano", el color del buen pan de centeno, el sabor también es de centeno. El tamaño del pan es de 13 x 13 x 11 cm, el peso es de 670 gramos. La densidad del pan es buena y porosa. Olvidé poner semillas de alcaravea, pero con semillas de alcaravea y cilantro el pan sabría a Borodinsky. Pero como con la mantequilla en los sándwiches, fui ...

Hora de prepararse:

3 horas 50 minutos

Nota

Ofrezco pan de centeno con malta y semillas de alcaravea o de girasol.
Está basado en una receta del libro de Vicky Smellwood.

Foto eugeniya_oda

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Admin, no me digas, "Krupki centeno-trigo ..." - ¿cuánto necesitas en gramos?

Administración

Cita: Krosh

Admin, no me digas, "Krupki centeno-trigo ..." - ¿cuánto necesitas en gramos?

Batiushki, esta es realmente mi receta de pan, ya me olvidé de esto

La receta requiere 2 tazas (mi taza es de 240 ml). Vierta las puntas en la taza hasta la marca de 240, agite la taza ligeramente para que los mordiscos sean más firmes, y listo.
En gramos no lo colgué entonces, pero ahora no lo tengo, si solo voy a pesar la sémola, el peso debe ser el mismo.
No te atormentes con gramos, hazlo en tazas, todo saldrá bien, ajústalo con un moño.

eugeniya_oda

Admin, indique qué modo de horneado de pan de centeno debe elegir el adecuado para el horno Moulinex OW 3000. Tengo muchas ganas de intentar hornear, pero no hay un modo especial. Me parece que debería aparecer el tercer modo, allí el tiempo total es el máximo -3h45min. Pero lo dudo, porque hasta ahora solo horneaba según recetas de un libro). Ayudame por favor.

Administración

Sí, parece que nos hemos equivocado de tema para consultar ...

Si me está haciendo esta pregunta, consulte mis recetas para hornear pan de trigo y centeno aquí:
Mi galería de pan por administrador
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Comience con una receta de pan con alto contenido de harina de trigo.
Todas las recetas se pueden utilizar para cualquier máquina de pan con el modo de horneado básico (básico), aproximadamente de 3 a 50 veces.

Por qué: cuando se hace una masa a partir de una composición de harina, donde hay más del 50% de harina de trigo que de centeno, el programa de modo básico y dos fermentadores de masa que se incluyen en este programa son adecuados para este modo.
Solo mantén un registro del bollo, debe ser un poco más suave que el pan de trigo puro.

¡Buena suerte, pruébalo!
Pero recuerde que el éxito de hornear pan depende principalmente de usted personalmente. Escriba, en todo caso. Solo que la próxima vez, hablemos de la receta que ha elegido.

svetlaya

Decidí hornear este pan, tal vez apareció malta en los cubos, tiré todo en la panificadora y encendí el programa principal. En el primer amasado del kolobok no pasó nada, agregué medio vaso de agua. ya veremos...
Parece que era necesario hacerlo de inmediato, como se describe en la receta, ir añadiendo harina poco a poco. Probablemente se necesite mucho menos mukt .. Ahora estoy esperando el resultado

eugeniya_oda

Hola administrador Intenté su consejo para hornear pan con un alto contenido de harina de trigo, es decir, campesino. ¡Resultó genial! Se levantó tan bien, simplemente guapo. Lo único que no tuve tiempo de fotografiar. Mientras se enfriaba, mi hijo ya estaba gordo. Y ayer me arriesgué e intenté hornear pan de malta según tu receta. Resultó pesar 700 gramos. Delicioso, con semillas de alcaravea. Es cierto que la parte superior es inusualmente plana. Pero el sabor no se reflejó de ninguna manera. Amasé la masa en el programa 6 (para pizza), dejé reposar durante un total de aproximadamente 1 hora y 20 minutos, y luego en el programa 10 (horneado) durante 1 hora. Esta vez logré fotografiar el proceso, desde la formación del bollo y hasta el pan terminado. La harina se fue quedando dormida según tu recomendación poco a poco, se fue exactamente según la receta. Honestamente, quería agregar más, ya que el moño al principio se pegó a las paredes, pero tenía miedo de exagerar.
Esto es lo que paso