Pan de trigo integral, pan de centeno con masa y flan de malta

[masa]

Pan de trigo integral, pan de centeno con masa y flan de malta

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Opara	200 g
harina de centeno	200 gramos
Agua tibia	11 g
Levadura fresca
Elaboración de malta:
Malta roja fermentada
Agua hirviendo
Mezcla de especias para pan
Masa básica:
Masa - todo
Malta al vapor - entera
Harina de trigo integral	370 g
Agua	225 ml
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Azúcar	1 cucharada. l.
sal	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Ingredientes
• masa
• harina de centeno - 200 gramos
• agua tibia - 200 ml.
• levadura fresca - 11 gramos
• cerveza de malta
• malta roja fermentada - 50 gramos
• agua hirviendo - 125 ml.
• una mezcla de especias para pan - 1 cucharada. l.
• masa principal
• masa - todo
• malta al vapor - entera
• harina de trigo integral - 370 gramos
• agua - 225 ml.
• aceite vegetal - 2 cdas. l.
• azúcar - 1 cucharada. l.
• sal - 1.5 cucharaditas.
• amasando en una cosechadora Kenwood
• horneado en latas pequeñas de cerámica y en latas de fábrica de aluminio
• Opara
• Desmenuce la levadura fresca en agua tibia, agregue harina de centeno, mezcle, cubra con papel de aluminio. Déjelo reposar sobre la mesa durante aproximadamente una hora, luego déjelo en frío durante aproximadamente 12 horas. así es como se ve la masa después del refrigerador.
• 
• 
• Cerveza de malta
• Vierta la malta en un bol, agregue las especias para el pan, vierta agua hirviendo, revuelva, cubra y deje hasta que la masa se enfríe por completo.
• 
• Masa básica
• Combine la masa, las hojas de té y otros productos en un bol y amase la masa. Primero amaso en la cosechadora al mínimo. velocidad, luego cambiar a velocidad 1 y 2 y amasar la masa hasta la formación de hilos de gluten y elasticidad de la masa.
• La masa de este pan resulta aguada.
• 
• Ponemos la masa directamente en el bol para la primera leudación en el horno a 30 * C hasta que la masa duplique su volumen.
• Colocar la masa sobre una alfombra enharinada, amasar con las manos mojadas (o engrasarlas con un poco de aceite). la masa no se arruga bien porque es muy blanda. el interior de la masa está cubierto de burbujas.
• Engrasar los moldes con mantequilla, espolvorear ligeramente con harina.
• Llenar los moldes con masa hasta un tercio del volumen, poner la segunda leuda en el horno a 30 * C hasta que el volumen se duplique.
• Encendemos el calentamiento del horno a 200 * C, en cuanto el horno alcanza la temperatura programada, la reducimos a 180 * C, se está horneando.
• Durante el calentamiento del horno, la masa aumentará de volumen tanto como sea necesario, por lo tanto, no es necesario aumentar la fermentación de la masa en 2.5-3 veces, la masa puede asentarse.
• Coloque el pan caliente en una rejilla y deje enfriar.
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Programa de cocina:

Amasado en una cosechadora Kenwood Horneado en pequeñas latas de cerámica y latas de fábrica de aluminio

Nota

El pan resultó aireado: ¡una galleta pura de trigo y centeno!

La miga es porosa, el pan respira el espíritu del pan, ¡malta!

Rompí panes pequeños bien calientes, ¡delicioso, te salvaré!

Y si le pones encima mermelada de naranja casera - ¡¡¡Ambrosia pura será, es decir, "comida de los dioses" !!!



El pan no quiere pararse sobre sus propios pies, o más bien pararse, sino que se dobla por su propio peso; colóquelo de lado para que se enfríe. Pero todavía arranqué un trozo de la esquina, ¡allí el pan también está aireado y todo poroso!
Pan delicioso!

¡Cocina con placer y buen provecho!

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hola, ¿cómo recalcular la receta de menos harina para hornear pan en HP?
¿Qué es la cerveza de malta?

hola, ¿cómo recalcular la receta de menos harina para hornear pan en HP?
¿Qué es la cerveza de malta?

Según la receta (ver arriba):
Elaboración de malta:
Malta roja fermentada - 50 g
Agua hirviendo - 125 ml
Mezcla de especias para pan - 1 cucharada l.

Vierta la malta en un bol, agregue las especias para el pan, vierta agua hirviendo, revuelva, cubra y deje hasta que la masa se enfríe por completo.

Gracias por la pregunta, las líneas saltaron y la receta está escrita con un error.

Hice correcciones a la receta, ¡ahora está escrita correctamente! ¡El pan sabe digno!

Bueno, ahora todo está claro, hoy pongo la masa y mañana horneo pan. Si quiero reducir la cantidad de harina, entonces necesito reducir los ingredientes en la masa, ¿o puedo dejar la misma cantidad en la masa y reducirla en la masa principal?

Se obtiene una hogaza pequeña y 3 bollos pequeños y algo nos los comimos bien calientes

Si reduce la harina, reduzca los ingredientes restantes en proporción.

Hay un tema para contar los ingredientes, tal vez te ayude a resolverlo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0o haz preguntas

hola, esto es lo que tengo:



Hice todo de acuerdo a la receta, hice una masa por primera vez, me gustó mucho el sabor del pan, mi esposo le llevó la mitad del pan a mi mamá para lucirlo, así que el pan se agotó en un día, gracias por tal receta !!!

[Gulya]

Gulya¡Qué pan tan hermoso y alto resultó, super! Y ese olor a pan salió de él, yum-yum

Come por salud

Gracias por usar la receta, ¡es bueno ver que el pan resultó!

¡Este es mi pan favorito también! sólo a veces la miga está húmeda? ¿Qué puede estar mal?

¡Este es mi pan favorito también! sólo a veces la miga está húmeda? ¿Qué puede estar mal?

La malta puede darle algo de humedad a la masa, o demasiado líquido, no horneado (si se hornea en el horno)

¡Pan muy digno! Solo lo horneé en una olla de cocción lenta, de ahí el techo ligeramente cóncavo (en forma de cacerola). esto no afectó en absoluto el sabor. Pan delicioso, ¡gracias!

[azaza]

Bueno, ahora hay una experiencia de hornear este pan en una olla de cocción lenta.

azaza, gracias, contento con pan!

La malta puede darle algo de humedad a la masa, o demasiado líquido, no horneado (si se hornea en el horno)

Quiero intentar hornear este pan hoy. No hay malta, solo hay medio paquete (1 cucharada sobrante del experimento anterior) de mosto de kvas de un paquete de kvas. Agregué los primeros medios paquetes al pan de centeno y trigo, me gustó. La pregunta es cuánta agua agregar en mi caso (la receta contiene 125ml de agua para preparar malta, que no usaré). Mi experiencia en el horneado es de solo 2 panes, por lo que no puedo resolverlo por mi cuenta. Amasaré en BOSCH MUM, me gusta hornear en una multicocina.
Conté la cantidad total de harina y agua y decidí que no era necesario reducir el agua. En silencio conmigo mismo estoy charlando ...

Luego deja los ciclos de masa y la masa principal, no es necesario que elabore. Agregue el mosto de kvas a la masa principal, 1-2 cucharadas. l. eso es suficiente. Calcule el agua (junto con el mosto) hasta el equilibrio deseado.

Decidí hacer pan de acuerdo con esta receta ... poniendo la masa en un molde, pensé que no funcionaría ... demasiado rebozado para el pan, pensé que había mezclado algo (generalmente no obtengo centeno, o el techo se cae o no se rompe la corteza). ¡Y cómo empezó a subir en el horno cuando lo encendió! ¡Resultó alto, con una corteza suave pero crujiente! Y él mismo es realmente como un pastel, suave y esponjoso))) Pan muy sabroso, ¡Muchas gracias por la receta! Ahora habrá mi favorito)))

[benignidad]

benignidad, hornea para la salud, pan delicioso! Es bueno escuchar que el pan es amado

¿Puede decirme en qué proporción reemplazar la levadura con seca? ¿Cuántos gramos de seco usar?

¿Y qué tipo de arrogancia usar?

¿Puede decirme en qué proporción reemplazar la levadura con seca? ¿Cuántos gramos de seco usar?

¿Y qué tipo de arrogancia usar?

Yo uso esta mezcla de especias: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Para esta cantidad de harina y malta, debe tomar 2 cucharaditas medidas de levadura activa seca, como Saf-moment.

F

Yo uso esta mezcla de especias: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Para esta cantidad de harina y malta, debe tomar 2 cucharaditas medidas de levadura activa seca, como Saf-moment.

Multa.
¡Jakuy!

[¡Administración!]

¡Administración! Este pan necesita urgentemente cambiar su nombre. Superfood¡Increíble pastel de centeno! Lo acabas de notar: una galleta. ¡¡¡Delicioso!!! Mi horno frío favorito de masa larga. Desde la decoración - aceite de mostaza y cilantro molido, la última vez fue Art. l. té de linaza.





Las dos últimas veces no pude hacer nada con la masa que salió (se pega !!!) Así que la raspé del bol y la metí en el molde con una espátula, la nivelé un poco y la metí en el horno
¡Gracias por la receta!

Por favor acepte mi agradecimiento de Año Nuevo y por supuesto. Los mejores deseos.

[Esperanza]

Esperanza, ¡realmente encantado! Un buen regalo tuyo para el nuevo año, ¡GRACIAS!
¡Y qué guapos, para envidia de muchos!

Les deseo un Feliz Año Nuevo, sean felices y tengan buen pan!

Gracias, querido administrador, y estoy muy contento de que haya tenido tanto éxito.

[Administración]

Administracióngracias por el delicioso pan

Sea amable, a juzgar por la foto, ¿hay exceso de agua en el pan?
Al amasar en HP, la batidora no giró la masa, "giró por debajo del espesor", ¿esto significa que la masa es demasiado líquida?

[nimart]

nimart, sí mucha agua. La masa debe hacerse con un bollo suave, para que no quede mucho embadurnamiento debajo del omóplato y la masa no flote en el líquido.

¡El pan está delicioso!

[nimart]

nimart, sí mucha agua. La masa debe hacerse con un bollo suave, para que no quede mucho embadurnamiento debajo del omóplato y la masa no flote en el líquido.

¡El pan está delicioso!

intentaré

Admin, gracias por la receta.
ahora es mucho mejor !!
A casa le gustó


cambiado:
otra harina
malta elaborada con cilantro
2º. l raff. sub. mantequilla y 1 cucharada. l oliva

una tira de papel en una cacerola multicocina con el ancho del diámetro inferior
hornear 90 min en una multicocina DEX 50
con media válvula! para reducir la humedad
no se volvió
sacó, tirando del papel, el pan parecía salir de la cacerola

¡Bien, sabios! Hornea ese pan en una olla de cocción lenta.

¡Resultó hermoso, tan oscuro! ¡Hornea para la salud!

Hola. El pan ya está horneado (el olor es impresionante) ... ¿Y cuánto guardar en el horno? Todavía no me he hecho amigo de ella (solo el tercer pan) ...

Hola. El pan ya está horneado (el olor es impresionante) ... ¿Y cuánto guardar en el horno? Todavía no me he hecho amigo de ella (solo el tercer pan) ...

Mantener hasta que esté horneado, unos 40-50 minutos. No puedo decir exactamente la hora, siempre verifico con una sonda de temperatura, dentro de la miga debe estar 94-96 * C.
Puede verificar con una aguja de tejer de madera, debe estar seco al pegarlo en la miga, pero aquí no siempre es posible adivinar la preparación del pan, la miga puede estar húmeda.

Muchas gracias. Horneado durante 50 minutos, el pan quedó maravilloso en todos los sentidos.

Mi pan favorito es para el año nuevo.

[Nadia]

Mi pan favorito es para el año nuevo.

Nadiacomplacido con el pan! ¡Envíame un regalo para las vacaciones!
Pekies a la salud, ¡es genial!
¡FELIZ AÑO NUEVO!

Y tú, querida Tanyusha, con la venida. Salud, salud, salud !!!

[Nadia]

Y tú, querida Tanyusha, con la venida. Salud, salud, salud !!!

Nadia, ¡¡¡GRACIAS!!!

[Tatiana,]

Tatiana, Parece que lo he estudiado todo, hoy huele, mañana es pan. Hace tiempo que quería hornearlo, así que ha llegado el día y la hora. mientras leía, salió saliva ... Trataré de informar. Buena suerte gracias!

[Tatiana,]

Tatiana, Parece que lo he estudiado todo, hoy huele, mañana es pan. Hace tiempo que quería hornearlo, así que ha llegado el día y la hora. mientras leía, salió saliva ... Trataré de informar. Buena suerte gracias!

Alla, tranquilidad, solo tranquilidad! todo debería funcionar

Bueno, no puedo separarme de él. ¡Esto es amor!

Nadia, bueno, ¡das hombres guapos! ¡Muy bien!

[Tatyana]

Tatyana, Comencé este pan hoy. En este sentido, la pregunta es sobre hornear. Deje reposar el pan en el horno a 30 g, y luego sin sacarlo empezar a precalentar el horno a 200 gramos y luego bajar la temperatura a 180? Quiero hornearlo con vapor, ¿qué algoritmo de horneado debo elegir? No puedo resolverlo yo mismo

Galya, me cito a mí mismo:
Rellenar los moldes con masa hasta un tercio del volumen, poner la segunda leuda en el horno a 30 * C hasta que el volumen se duplique.

Encendemos el calentamiento del horno a 200 * C, en cuanto el horno alcanza la temperatura programada, la reducimos a 180 * C, la cocción está en curso.

Durante el calentamiento del horno, la masa aumentará de volumen tanto como sea necesario, por lo tanto, no es necesario aumentar la fermentación de la masa en 2.5-3 veces, la masa puede asentarse.

¡Sí, entonces! Déjelo reposar en el horno, luego caliéntelo a 200 * C y luego reduzca a 180 * C. Y no es necesario aumentar mucho el volumen, la masa se recuperará cuando el horno se esté calentando. Caliento a 200 para crear la temperatura en el horno, luego la bajo, pero la temperatura se mantiene dentro del horno.

Tatyan, ahora lo entiendo. ¿Y cuándo encender el vapor y cuánto?

Tatyan, ahora lo entiendo. ¿Y cuándo encender el vapor y cuánto?

Galya, no horneo con vapor
Pero según la teoría, el vapor se introduce en el horno cuando se coloca la forma con la masa en el horno ya durante la cocción (y no la fermentación), lo que significa que colocamos una tina de agua hirviendo en el horno al comienzo de la cocción, cuando la temperatura se establece en 200 *.
Y vamos aquí a leer https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0

No necesito poner el balde, mi vapor se suministra automáticamente o cuando lo enciendo yo mismo. Entonces necesitas hacerlo de inmediato. Gracias.

No necesito poner el balde, mi vapor se suministra automáticamente o cuando lo enciendo yo mismo. Entonces necesitas hacerlo de inmediato. Gracias.

¡Esto es aún mejor! No es necesario volver a abrir el horno

[Tatyana]

Tatyana, Yo reporto. Primero, esto es lo que pasó


Para mi gusto, el pan resultó ser muy parecido al Borodino, buen pan Borodino sabroso con buena miga.
Ahora análisis de errores. Cuando me paré en la segunda prueba muy bien y por alguna razón me levanté rápidamente (no dejé que se levantara más de dos veces). Y cuando ella comenzó a hornear, él comenzó a hundirse ante nuestros ojos. ¿Lo sobreexpongo? Pero se separó de mí durante 40 minutos en total. ¿O había mucha agua en él? En general, la masa estaba aireada y burbujeante, ¿tal vez debería hacerse más densa? Y aunque horneé con vapor, pero la corteza quedó bastante seca, la sacó del molde con dificultad. También tengo la impresión de que mi horno necesita menos tiempo y menor temperatura, pero tengo que adaptarme yo mismo. Creo que sequé un poco el pan y lo sobreexpuse.

[Galinka]

Galinka, ¡el pan quedó hermoso! Cuando tomes mis recetas, comienza mi temblor, funcionará, no funcionará y te gustará

Me gustó tanto el aspecto como la miga
Tal vez no valió la pena hornear este pan con vapor, tal vez el exceso de humedad afectó el techo. Después de todo, el vapor proporciona humedad adicional.
El tiempo de subida también debe revisarse, olvídese del reloj: mire solo la masa, le dirá cuándo es el momento de hornear.
En general, analizamos y horneamos más.

Es mejor controlar la disponibilidad con una sonda de temperatura, 100% de garantía.

[Tatyan]

Cuando tomes mis recetas, comienza mi temblor, funcionará, no funcionará y te gustará

Sí, y tienes miedo ... ¡Está bien, Jefe!

En general, analizamos y horneamos más.

Tiene que. Todo por ensayo y error ...
Y necesita comprar una nueva sonda de temperatura. Tengo un termómetro, pero ahora comenzó a mostrar solo en Fahrenheit
Tatyany ¿cuál es su sonda de temperatura?

Gal, lo más práctico para hornear fue este https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0 traído de Holanda hace cien años, y todavía está arando, definitivamente tendrá 15 años, periódicamente le limpio los ojos de escamas - y orden

Tatyan, pero esto es adecuado, es cierto que la carne se coloca
🔗
Y otra pregunta: ¿en qué momento lo insertas en el pan?