Pan de trigo y centeno con malta de centeno (horno)

[Hojas de té simples]

Pan de trigo y centeno con malta de centeno (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	300 g
harina de centeno	180 g
Suero de leche cuajada vieja (con coágulos de leche cuajada)	220 ml
Cerveza oscura Porter	100 ml
Aceite vegetal	3 cucharadas l.
sal	1,3 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l.
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Especias para pan	1 cucharada. l.
Soldadura:
Malta de centeno	2 cucharadas. l.
Agua hirviendo	100 ml

Metodo de cocinar

• Hojas de té simples
• Vierta agua hirviendo sobre la malta de centeno, revuelva y deje enfriar por completo.
• Masa
• Ponga todos los ingredientes para la masa en el bol del robot de cocina, agregue las hojas de té de centeno, amase la masa durante 10 minutos, hasta obtener elasticidad y formación de hilos de gluten. Mezcle a baja velocidad, luego amase a alta velocidad.
• La consistencia de la masa es muy suave, se mancha en el fondo del tazón, se pega a las manos.
• Espolvoree el recipiente con un poco de aceite vegetal, coloque la masa prolijamente, cubra el recipiente con una bolsa encima, colóquelo en una fermentadora en un lugar cálido - hornee a 30 * C hasta que la masa se duplique.
• Amasar la masa y luego formar un pan redondo en una bandeja para hornear. Cubra la pieza de masa con una bolsa para evitar que se forme una costra y se intemperie.
• Colocamos la pieza de masa en la segunda cámara de fermentación en un lugar cálido hasta que doble.
• Encendemos el horno a 220-230 * C, precalentamos el horno junto con una piedra cerámica.
• Espolvorea harina sobre la pieza de masa, haz una incisión o varios cortes, mete la masa en el horno sobre una piedra caliente.
• Después de 10-15 minutos, reducimos la temperatura a 180-190 * C, luego incluso hasta 170-160 * C y ponemos el pan a punto, verificamos la preparación con una sonda de temperatura.
• Coloque el pan terminado en una rejilla hasta que se enfríe por completo.
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Nota

¡Resultó un pan maravilloso!

Suave por dentro, las rebanadas en el corte no mantienen su forma, ¡se inclinan y caen!

El sabor es bueno y a pan de la malta natilla de centeno, ¡y también un olor y sabor agradables de las especias para el pan!

¡Todo es compatible!

¡Cocina con placer y buen provecho!

Inmediatamente gritaré MUCHAS GRACIAS por su arduo trabajo en este campo.
Me refiero a cocinar en casa y charlar en el foro. Quiero informarles que al trabajar con una computadora
Soy un hervidor completo. Esto puede comprobarse mediante mi registro. Pero hay un deseo y este negocio
Maestro. Una vez más, GRACIAS a todos los panaderos.
PD: Esta es mi primera publicación en el foro.

[gudvin]

gudvin, con un pan nervioso en el foro, ¡enhorabuena! ¡Resultó un hombre tan guapo!

¡Gracias por las amables palabras que me ha dirigido!

¡Cocinemos y horneemos pan juntos!

No esperaba una reacción tan rápida a mi escritura. Ahí es donde escribir, hasta que lo descubrí.
Empuje el dedo, si no con fuerza.

No esperaba una reacción tan rápida a mi escritura. Ahí es donde escribir, hasta que lo descubrí.
Empuje el dedo, si no con fuerza.

Sobre qué escribir, cuál es el tema de conversación, luego "pincharemos el dedo"

Estimado administrador, me considero un panadero novato, he horneado durante cuatro meses, pero me di cuenta de que todavía me gusta el pan de trigo y centeno. Darnitsky de Fugaska se convirtió en mi favorito, solo lo horneo con suero o kéfir + agua, agrego panifarin, malta. He abierto repetidamente esta receta tuya. Me gustaría intentar hacerlo, pero hacerlo en una panificadora. ¿Necesito hacer algún ajuste a la receta en este caso? Estoy muy avergonzado por la gran cantidad de líquido: suero y cerveza y agua para elaborar malta (220 + 100 + 100) por 480 g de harina. ¿Puedes decirme si este pan se puede hornear en una panificadora?

¿Por qué no, si hay un deseo y el pan resulta, hornee para su salud!

Si hace sus propios ajustes a la receta, sus ingredientes, ya será su propia receta; puede hacerlo a su manera y publicarla en el foro como su propia receta, también es bueno.

El pan contiene una gran cantidad de harina de centeno, requiere más agua.
La malta absorbe mucho líquido, lo absorbe de inmediato, lo que resulta en una masa espesa.
Panifarin y otros aditivos no favorezco ni uso, el pan y sin ellos resulta bueno y sabroso.
La cerveza contiene malta, lúpulo, le da un color oscuro al pan y ayuda a levantar la masa con sus adiciones.
El kéfir y otros ácidos son muy necesarios para la masa de centeno.

La cantidad de líquido no debe confundirlo: cuando amasa la masa, es posible que tenga un equilibrio harina / líquido diferente, lo que determina la consistencia de su masa.
Acerca de la masa de trigo y centeno, vea las imágenes aquí Kolobok hecho de harina de trigo y centeno. Clase maestra. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Puede hornear pan de trigo y centeno en un horno x / en el programa principal (básico), con dos pruebas.

¡Buena suerte! ¡Hornea a tu salud!

Como siempre, no pude resistir la seducción y puse los ingredientes en la panadería. Y ahora estoy esperando a ver que pasa
La experiencia previa de hacer este tipo de pan no tuvo éxito, aunque no de acuerdo con su receta. Hace unos dos años cociné de acuerdo con la receta recomendada del accesorio a la máquina de hacer pan y de ninguna manera, después de eso tenía miedo de pensar en
esta.
Te contaré mis nuevas impresiones cuando lo intente

No hay que temer a los experimentos, todas nuestras recetas se basan en ellos, ¡y el pan resulta excelente!

Resultados de jdemssssss

El pan, por alguna razón, se hundió al comienzo de la cocción.
🔗
En mi opinión, está húmedo, saqué el accesorio del pan y la masa cruda se le pegó.
Cuando se enfríe, veamos la estructura (tal vez sea solo que todavía está caliente)
Aquí está el pan y enfriado
🔗
De todos modos, tiene un sabor húmedo y se parece al "pan ucraniano", y nuestra familia lo adora. Me gustaría lograr un buen resultado
¿Cual podría ser el problema? ¿Qué pasa, tal vez por la altura? Si fuera más bajo, redondo ordinario, ¿se hornearía?
¡¡¡¡AYUDA!!!!

La miga de pan es difícil de ver, pero a juzgar por sus descripciones (húmeda), probablemente haya mucho líquido en la masa.
El techo del pan suele caerse en dos casos: mucha levadura y mucho líquido.

En la publicación anterior, presté atención al hecho de que estamos rastreando el equilibrio de harina / líquido, kolobok. La masa debe estar suave, pero con moderación.

¡El pan es muy sabroso! En cuanto al líquido, lo tendré todo en cuenta y la próxima vez informaré del resultado.
Estoy seguro que todo saldrá bien, porque cocinar según tus recetas es un placer
Gracias de nuevo

¡Cocine para su salud y deje que todo salga bien para usted!

[Administración]

AdministraciónTatyana, ¡gracias por la deliciosa receta de pan! Lo intenté, y esto es lo que pasó:


PERO desde la parte de atrás resultó ser una especie de pesadilla (agujero en la parte inferior de la sonda de temperatura)
Lo que no le gustó, hice algo mal ... Dime cómo lidiar con eso
Y el pan resultó muy sabroso, el tamaño era asombroso. Gracias

¡Olya, el pan es simplemente hermoso! ¡Miga tan grande y buena! ¡Felicitaciones por la victoria!

Deshonra con un espacio, este es el costo de la prueba, la temperatura de la masa. Aparentemente, la masa comenzó a subir rápidamente y luego se puso en el horno, bueno, la corteza no pudo resistir tal prueba.

Vive, vive, mira y lee nuestro trabajo y nuestros consejos por milésima vez

¡Gracias, Tanya! De hecho, durante la segunda prueba, la masa comenzó a subir rápidamente, todavía traté de persuadirlo: espera, el horno aún no se ha calentado ... ¡Leeré y estudiaré más!

[la masa ordena nuestras acciones, le dice qué hacer, solo necesita aprender a comprender sus indicaciones]

Olya, aquí me encontré a menudo con este "Todavía lo persuadí, espera, el horno aún no se ha calentado"
Por lo tanto, es necesario regular el tiempo y la temperatura de la fermentación, ajustar el tiempo de fermentación, encender el horno antes, etc.

Siempre recordamos: la masa ordena nuestras acciones, le dice qué hacer, solo necesita aprender a comprender sus indicaciones

Otro tema de ayuda: ¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html

Gracias de nuevo por la receta, este es uno de nuestros panes favoritos: ¡nyam: en nuestra familia! Horneo en una panificadora: modo básico, corteza oscura.
He hecho varias adiciones de saborizantes, puedo compartir: hinojo, tomillo, canela y comino, solo un poquito, literalmente 2-3 granos y una pizca de canela. Pruébalo, no te arrepentirás

[Tyana]

Y me gusta agregar tal mezcla de especias a la masa. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0, tomé la composición de Pokhlebkin y la he estado usando durante muchos años, me gusta

Tyana, gracias por las amables palabras, ¡hornea tu salud!

Horneé ese pan dos veces, y en ambas ocasiones se cayó el techo, sabe delicioso de todos modos, resultó tan negro como Borodinsky, el tuyo es más claro

El techo se caía si no se observaba el equilibrio harina / líquido, y había más líquido en la masa de lo necesario para la masa en el momento en que se amasaba.
Seguimiento de la consistencia de la masa. Repita el amasado nuevamente.

El pan no resulta completamente oscuro, como en la foto, es más claro.

También horneé un poco de pan, resultó muy sabroso. Gracias por la receta. Pero, aparentemente, se esforzó en probar. Todo el techo estaba roto, la vista era terrible. Tenía mucho miedo de que no funcionara en absoluto. Pero todo resultó no ser tan aterrador.

También horneé un poco de pan, resultó muy sabroso. Gracias por la receta. Pero, aparentemente, se esforzó en probar. Todo el techo estaba roto, la vista era terrible. Tenía mucho miedo de que no funcionara en absoluto. Pero todo resultó no ser tan aterrador.

Bueno, este es un negocio rentable, con el tiempo definitivamente saldrá como debería Lo principal es que el sabor del pan se adapta, luego puedes continuar entrenando

Hornea para la salud, ¡es genial!

: hola: ¡Este es mi cuarto pan en general, y el pan de trigo y centeno es el primero! Todavía soy una principiante, mis ojos son grandes: girl_cleanglasses: Este pan no fue horneado según la receta de Romin, sino con malta (sin elaboración). Antes de hornear mi primer pan, recogí un montón de artículos de Roma. Y cuando decidí hornear trigo y centeno, perdí este tema. Hoy horneado, por la noche directamente en la computadora, ¡y he aquí! encontré una receta. Lo hornearé mañana. Lo que quiero decir sobre mi pan: parece normal, pero en el corte ... Cierto, lo corté caliente (la familia insistió en esto), el sabor, creo que será diferente por la mañana, así que no puedo decir si me gusta o no. El hombre de pan de jengibre era, en mi opinión, demasiado blando. Receta: harina de trigo. a / c - 250 g, harina de centeno - 100 g, levadura seca - 6 g, agua - 250 ml, vinagre de manzana - 2 horas. l., sal - 1 cucharadita, azúcar - 3 cucharaditas, malta - 2.5 cucharadas. l., aceite de oliva - 2-3 cucharadas. l.





Ya le he dado las gracias personalmente a Admin por la ciencia, quiero decir "¡gracias!" para el enfoque correcto de los negocios y: doctor: debriefing. Tal vez puedas decirme si las fotos están adjuntas (no es un hecho)

Pero la rebanada del pan enfriado, pero el sabor, quieres una más densa, y todavía falta algo. Pero que ?! Probaré la receta de Romin de este tema. Por cierto, el pan resultó ser de 590 gr. (en HP). Después de hornear, engrasé el pan con aceite de oliva.

Pero la rebanada del pan enfriado, pero el sabor, quieres una más densa, y todavía falta algo. Pero que ?! Probaré la receta de Romin de este tema. Por cierto, el pan resultó ser de 590 gr. (en HP). Después de hornear, engrasé el pan con aceite de oliva.

¡Gracias por las palabras amables!

¡Nunca debes cortar el pan caliente! El proceso de finalización de la cocción aún continúa, nace el sabor del pan. Y ese pan se corta muy mal, se atasca y se pega.
¡El gusto es un asunto individual! Y seleccionaremos el sabor y la textura del pan nosotros mismos, según las preferencias personales. Puede hacer varios aditivos, hacer que la miga sea más densa o más suave; lo principal es que el principio mismo de amasar y hornear es claro y ¡funciona!
Y luego no tengas miedo de experimentar, así es como nace nuestro pan

¡muchas gracias!
obra maestra. feliz, sin palabras.
mi cereza es perfecta. muchas gracias


Esta es mi foto.

[ellak]

ellak, hermoso pan resultó! ¡Felicidades!

Tanyusha comparte mi pequeña felicidad. Aquí está él. Su Majestad, MI PRIMER PAN NEGRO. Pulpa de aire.No solo poroso, sino mousse. Cuando comes, no hay saciedad habitual de granos. Muy delicado y ligero. La masa se hizo en un procesador de alimentos. Al horno en el horno. Ni una gota de frescor y plastilina. De especias: cilantro, eneldo, jengibre, canela, comino. Reemplacé 50 g de harina de trigo con sémola. Muchas gracias. Estoy sentado en mi teléfono y no puedo insertar una foto. Mastico Su Majestad con forshmak. ¡Gracias Tanya desde el corazón por las Manos Doradas!

[Irishka]

Irishka, ¡Gracias por las palabras amables! Palabras tan tiernas e inusuales
Siempre me complace saber cuándo se obtiene el pan y sabe bien para usted.

¡Aquí está mi favorito! Ya ha horneado tres veces. Pero el primogénito es siempre el más cordial. Gracias de nuevo a Tanya.

[Irishka]

Irishka, muy buen pan, limpio! Bueno, eres un BUEN HOMBRE!

[Irishka]

Irishka, muy buen pan, limpio! Bueno, eres un BUEN HOMBRE!

Tanya es tan buena para hornearlo !!!! Como un niño, lo llevo con cada pan. ¡Es fragante, tan diminuto! ¡Y qué cazuelas salen de ella! Om nom nom. Especialmente si lo muele en una licuadora con ajo y aceite de oliva, y luego le pone papas, carne picada ... Por cierto, lamí este método de moler la miga en sus pasteles de pescado. ¡Aturdido! Se hornea con una corteza fragante. ¡Te besaría directamente! : a-kiss: ¡Eres mi inspirador! Gracias a tus Temks, ¡he experimentado tantos minutos felices! ¡Gracias!

[Irishka]

¡Bueno, eso es todo! Hay que darme un chasquido de labios rojos en la mejilla ¡La belleza será!
Irishka, ¡Gracias por las palabras amables! Es bueno ser una inspiración en tu cocina.