Pan integral de trigo y centeno con malta, con mermelada de arándanos rojos (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo integral	260 gramos
harina de centeno integral	190 gramos
manzana agria, que pesa unos 160 gramos	1 PC.
mermelada de arándanos rojos con vinagre balsámico	3 cucharadas l. con una pequeña tapa
agua	80 ml.
sal	1 cucharadita
azúcar moreno Muscavado	1 cucharada. l.
aceite vegetal	1,5 cucharadas l. en masa
levadura instantanea	1,5 cucharaditas
cerveza de malta:
malta roja de centeno	2 cucharadas. l.
agua hirviendo	100 ml.
especias para pan	1 cucharadita
aceite vegetal en cuencos espolvoreadores para fermentar la masa	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

Combinar para amasar masa Kenwood
cerveza de malta:
ponga la malta en una taza, agregue las especias para el pan, vierta agua hirviendo, revuelva, deje enfriar hasta que esté tibio.
preparando la masa:
Poner la harina en el bol del robot de cocina, y el resto de la masa, rallar la manzana en un rallador fino.
Enciende la cosechadora a velocidad mínima, empieza a amasar la masa para que todo quede bien mezclado. Al mismo tiempo, quedará claro si y cuánta harina, agua se colocó y si la masa se amasará hasta obtener la consistencia deseada. El amasado duró unos 5 minutos y ahora tengo esta masa, todo está enrollado en un gancho, hay mucho embadurnamiento, masa debajo. Si apagas el amasado por un tiempo, puedes ver la estructura de la masa, estará suelta y rugosa.
Recojo la masa de los lados hacia el centro, en una pila, cierro la tapa y enciendo la segunda velocidad de una vez.
La masa ahora se transformará a alta velocidad en una masa suave y flexible. Preste atención al hecho de que el "embadurnamiento" de abajo se va y se junta en una pila común, el fondo y las paredes del recipiente de la cosechadora se limpian.
La masa se amontonará en unos 10-15 minutos y debe quedar suave. La masa es de consistencia suave, pero muy pegajosa. Esto es bastante normal, ya que la masa está hecha con harina de centeno y malta natilla.
Esta masa se ha deslizado muy lentamente del gancho de amasar.
Ahora en un tazón de masa, agrego el aceite vegetal restante 0.5 cucharaditas. aproximadamente, rociando los lados del tazón con él, luego enrolle la masa en aceite con una espátula, haga un bollo limpio. Recurro a este "truco" porque es arriesgado simplemente usar una espátula o las manos para meterse en la masa, es tan pegajoso que puedes levantar el bol con él, y luego después de probarlo también será difícil pelar la masa de centeno malteada de las paredes.
Cubro el bol con una bolsa transparente, lo meto en el horno para leudar a 30 * C hasta que la masa se duplique.
Ahora hago el amasado y formado del pan. Vierto un poco de harina (1 cucharadita) en una bandeja para hornear especial, vuelco la masa del tazón sobre ella y la amaso desde los bordes hacia el centro, luego le doy forma a un pequeño pan ovalado.
Pongo la pieza de masa en una bandeja para hornear, la cubro con una bolsa y la dejo distanciar unos 10-15 minutos, la pieza empieza a aumentar de volumen.
Ahora precaliento el horno a 230 * C, unos 15 minutos en el tiempo. La piedra cerámica se calienta en el lugar con el horno.
Engrase el trozo de masa encima con agua. Lo hago con mucho cuidado y siempre utilizando un pulverizador o un cepillo, para no dañar la superficie levantada de la pieza.
Pongo la bandeja para hornear con el espacio en blanco en el horno y mantengo la pieza de masa a una temperatura de 230 * C durante unos 10-15 minutos.
Ahora bajo la temperatura a 200 * C, luego, después de unos 10 minutos, la reduzco a 180 * C, e inserto la sonda de temperatura en el pan para rastrear el tiempo exacto de preparación del pan.
Cuando la temperatura en la sonda muestra alrededor de 80-85 * C, bajo la temperatura a 170-165 * C y preparo el pan; la temperatura en la sonda debe ser 96-98 * C.
¡El pan está listo! Saco el pan del horno, lo paso a la rejilla y lo dejo hasta que se enfríe por completo.

Nota

¡Ahora puedes probar!
No pudo resistirse, cortó el pan un poco más tibio, justo a tiempo para la cena, la miga está ligeramente arrugada, ¡todavía está deliciosa!

¡Algo que nos gustó este pan!

¡Ya lo horneo muchas veces!

Tiene muchos sabores: el sabor peculiar del azúcar moreno, el amargor de la malta natilla roja, la dulzura de la mermelada de arándanos rojos, ¡el color es oscuro, negro!

La corteza del pan y la miga son suaves, incluso la abuela que es quisquillosa con el pan alabado ...

Y si consideras que el pan se elabora con harina integral, tanto de trigo como de centeno ...

¡Cocina con placer y buen provecho!

Giro

Administración, ¡Hola! Vi la receta y eso es todo, ¡lo quiero! Tengo todos los ingredientes excepto la mermelada de arándanos rojos. Él, según tengo entendido, está en casa. ¿Puedo tener también una receta de mermelada como bonificación a la receta de pan? Por el bien de un hombre tan guapo, no seré demasiado perezoso para cocinar. Gracias de antemano.

Administración

Cita: Twist

Administración, ¡Hola! Vi la receta y eso es todo, ¡lo quiero!
¿Puedo tener también una receta de mermelada como bonificación a la receta de pan? Por el bien de un hombre tan guapo, no seré demasiado perezoso para cocinar. Gracias de antemano.

Gracias por el "querer"

Obtenga un bono: mermelada de arándanos rojos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, allí también puedes encontrar mis otras recetas similares para mermeladas: arándanos, cerezas, fresas; también son adecuadas para este tipo de pan

¡Buen pan para ti!

Giro

¡Gracias!

gato rojo

¡Hola, Rommie! En las primeras líneas, un enorme (¡no, enorme!) Agradecimiento por todo lo que he leído, aprendido, visto, etc. aquí. En segundo lugar, ayúdame, hay varias preguntas delicadas sobre este pan en particular: me gustó mucho, solo quiero esto, de dos tipos de harina integral, pero para que al final, negro. el intento fue en Panas 2501, según tengo entendido ahora (gracias a la sucursal de Vanya28), el error estuvo en usar el modo "Rye": el ladrillo salió muy bajo, pesado, la miga es pegajosa, no cocida. Ahora amasaré el tuyo en hp, en el modo principal, hornearé en "hornear". Pero tengo miedo de esto: Vanya tiene una moda pasajera por Agram, como si no hubiera forma sin él. ¿Qué juega en tu receta? manzana y mermelada? o vinagre balsámico? Sin mermelada. y no se cruzará. ¿Es posible reemplazarlo con algo? por ejemplo, mermelada de grosellas rojas? y si es así, ¿es necesario agregarle balsámico? y azúcar morena: ¿se puede reemplazar con miel y, de ser así, puede ser ligera? ¿O debe ser trigo sarraceno? y finalmente, ¿tiene algún sentido arriesgarse y hornear en hp? (mi horno, por decirlo suavemente, no es muy bueno)? gracias de antemano

Administración

¡Hola a ti también!
eso pan de trigo y centeno (con un alto contenido de harina de trigo), por lo que la masa se prepara como el trigo, con dos leudaciones, y se puede hornear en el programa principal. Siga la foto para ver cuál debe ser la masa, suave, pegajosa, pero no líquida.

¡Puedes reemplazar todo en la receta! ¡Pero ya no será pan original, no del mismo sabor!
¡Nunca agrego Agram al pan de centeno y ni siquiera lo guardo en casa! ¡Me las arreglo completamente con remedios caseros improvisados!
Trate de no comparar nunca a los autores y su trabajo, el principio de cocción: esto interferirá con la percepción correcta de la receta de otro autor. Es mejor dominar el apartado "Ingredientes para el pan" y estar determinado en su elección y orden de uso.

Ahora sobre los reemplazos.
1. Para acidificar la masa de centeno, puede utilizar manzana, vinagre, kéfir, suero de leche y otros productos similares. La masa de harina de centeno ama la acidez.
En mi caso, está todo junto: manzana, mermelada ácida, vinagre balsámico.

2. Puede hacer una pequeña cantidad de mermelada: hierva rápidamente bayas, frutas con azúcar en el microondas y déjela reposar. Las proporciones son arbitrarias.

3. Puedes usar vinagre común, pero yo comí mermelada con vinagre balsámico y lo usé. Por cierto, ¡lo genial es la mermelada de frutos rojos con vinagre balsámico!
¡Y esta mermelada le da al pan un sabor y olor muy agradable cuando está terminado!

4. Puede usar azúcar simple, blanco, pero el azúcar moreno (verdadero moscovado) tiene un cierto amargor que combina bien con la masa de centeno.

5. Puede tomar miel común, pero la miel de trigo sarraceno tiene un sabor diferente con un ligero amargor, lo que es bueno en la masa de centeno.

No puede comer estos y productos similares, pero si no contradicen la salud, el principio de nutrición, entonces en casa siempre puede mantener estos productos en stock en pequeñas cantidades, para usar en cualquier receta y dar sabor a la comida, los platos: yo hago esto. ...

Es posible hacer pan simple por completo, sin mis adiciones a la masa, luego mirar el amasado de la masa (foto), repetir la consistencia de la masa, hornear pan en el programa principal. Mire mis otras recetas de pan de trigo y centeno, hay suficientes y todas funcionan bien y son fáciles de realizar. Hago la masa no líquida, sino más bien como un bollo de masa de trigo.
Mira la clase magistral aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 y aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

¡Buena suerte!

gato rojo

¡Gracias por la rápida respuesta! Lo estaba esperando mucho, de lo contrario mis manos están ansiosas por comenzar temprano en la mañana (sí, sí, todavía es de mañana para nosotros) Bueno, solo gracias a él me di cuenta de que por la abundancia de información en mi cabeza todo ya estaba mezclado, no peor que HP y en consistencia. algo así como esa masa de centeno Y trataba de hacerlo en programas de centeno ... Fue el color de la foto lo que me intrigó y me empujó a la acción hasta el punto de lo imposible. ¿Por qué es tan maravilloso para ti? de todos estos ingredientes? por eso tengo miedo de cambiar algo ... pero no de cambiar - esto significa ponerme una máscara debajo del brazo e ir a buscar, es decir, dejar la masa hasta el anochecer ... pero por la noche, ¿a quién necesito?

Administración

¡La malta le da este color al pan de trigo y centeno! ¡Malta al vapor!

Si no hay malta, puede reemplazarla con mosto de kvas líquido (en latas, vendido) o polvo de achicoria (también se vende gratuitamente en la tienda, productos dietéticos)

gato rojo

No, todo está bien con la malta, me compré un paquete, buena harina integral que y que (centeno y trigo) también están ahí, todavía quiero probar la levadura prensada, pero claro que me preocupa el color, el gato lloró mucho de experiencia Pero boom para aprender ... Idealmente, por supuesto, sueño con conseguir algo que recuerde remotamente al pan de mi infancia: una hogaza de Riga por 13 kopeks con suaves hoyuelos en el medio, y por alguna razón parecía que este debería estar en algún lugar así ...

Antonovka

Administración, Tanya, resulta que en forma de barra, ¿la preparación se derrite en solo 15 minutos?

Novato

Con mermelada, ¡es interesante! Lo llevé a los marcadores.

Administración

Cita: Antonovka

Administración, Tanya, resulta que en forma de barra, ¿la preparación se derrite en solo 15 minutos?

Lena, la receta lo dice:
Pongo la pieza de masa en una bandeja para hornear, la cubro con una bolsa y la dejo distanciar unos 10-15 minutos, la pieza empieza a aumentar de volumen.
Ahora precaliento el horno a 230 * C, unos 15 minutos en el tiempo. La piedra cerámica se calienta en el lugar con el horno.

Tarda unos 30 minutos.

Pero la masa puede subir menos, más tiempo, depende de la masa en sí, de la cantidad de componentes. Por ejemplo, el requesón, las patatas, el suero y la mermelada de manzana y fruta ácida tienen un efecto muy positivo en la masa.
Hubo casos en los que no tuve tiempo de precalentar el horno, se levantó tan rápido

Administración

Cita: novato

Con mermelada, ¡es interesante! Lo llevé a los marcadores.

Mira mi perfil, hay varias recetas de pan blanco y de centeno con mermelada de frutas y verduras

Antonovka

Administración,
Tanya, en estos minutos me confundí)) Ahora entiendo, gracias)) Me formaré pronto))

Antonovka

Administración,
Ayer hice pan, salió fragante, pero denso, se ve más aireado en tu foto. Aparentemente, mi harina está un poco seca; tuve que agregar agua, de lo contrario todo eran grumos incoherentes. Pero aún así resultó muy sabroso))

Administración

Lena, y en apariencia el pan se ve muy atractivo
La harina es diferente para todos, y la mermelada también, quizás esta resultó ser más seca. Agrega otra gota de agua la próxima vez, suaviza la masa

Lenok, ¡a tu salud!