Tatar katyk (tecnología) en ramitas de cerezo (y otros aditivos para color y sabor)

[Así es como sugieren hacer masas madre:]

Tatar katyk (tecnología) en ramitas de cerezo (y otros aditivos para color y sabor)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: Tártaro

Ingredientes
Leche con el máximo contenido de grasa (preferiblemente casera)	1,5 l
Masa madre (katyk del día anterior o crema agria viva)	100-150 g
Para aditivos:
Ramita de cerezo con hojas	1 PC.
O remolacha al horno	0,5 medio
O cerezas trituradas	3-5 piezas

Metodo de cocinar

• Katyk es un producto lácteo fermentado que está presente en las tradiciones culinarias de diferentes pueblos: tártaros, uzbecos, bashkires, etc., es un alimento saludable diario para ellos.
• En diferentes lugares hay algunos matices de hacer katyk. Pero en cualquier caso, el resultado es un producto refrescante, fácil de digerir, bueno para la digestión y potencia las funciones protectoras del organismo.
• Katyk refresca bien, tonifica, fortalece, ayuda a prolongar la juventud y a mantener la salud. Los famosos centenarios orientales tienen constantemente katyk en su dieta.
• Katyk se condimenta en ensaladas, se usa para sopas y salsas, o se consume por separado, agregando hierbas y pimientos al gusto.
• Una característica especial de la preparación de katyk es la evaporación de la leche grasa a fuego lento con agitación frecuente. Además, de tal manera que la leche no hierva, sino que se evapore a una temperatura no superior a 90 C. Con este método, la leche se evapora en 1/3, pierde agua y el producto a la salida es más concentrado, saturado y graso. ¡Delicioso!
• Por lo general, un nuevo katyk se prepara sobre la base de una masa madre de un katyk ya preparado, pero si no está allí, la crema agria viva también es adecuada para la masa madre por primera vez.
• Hay frascos de katyk en las tiendas, por lo que puede comprarlo y usarlo como primer fermento, y luego volver a fermentarlo.
• Así es como sugieren hacer masas madre:
• 1. Tomamos leche fresca o simplemente fresca y máxima grasa. Agregue crema agria "viva" (con una vida útil corta) a la leche tibia a razón de 100-150 gr. 1 litro de leche y poner en un lugar cálido durante un día, sin cerrar la tapa. Cubriría al menos con una servilleta. Y habría hervido leche antes de eso.
• 2. La leche poco ácida se considera un buen cultivo iniciador de katyk. Tal levadura no debe ser peróxido.
• 3. La crema agria también es una buena opción de masa madre, que a menudo se encuentra en las recetas de katyk.
• 4. Y, de hecho, el katyk en sí mismo como levadura del producto terminado.
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• Los utensilios para cocinar katyk no deben ser de metal, solo vidrio o cerámica, porcelana o loza de alta calidad. ¡Lo principal es estéril limpio!
• Cocinar katyk.
• - Calentamos la leche al mínimo fuego posible, la mantenemos al fuego y la removemos de vez en cuando. Sumerja las espumas en la leche con una cuchara esterilizada.
• - Una vez que la leche ha hervido aproximadamente un tercio de su volumen original, la filtramos a través de una gasa o un colador fino. Esto es necesario para una estructura homogénea y una acidificación uniforme del katyk.
• El suzma que queda en la tela después de filtrar la leche se puede agregar a la sopa de repollo, borscht, se puede usar en la preparación de cremas para untar, pasteles de queso, pasteles de queso o simplemente untar sobre pan. ¡El pan está delicioso!
• - Verter en un bol donde se realizará la fermentación. Enfriar a 30-35 C y mezclar bien el cultivo iniciador con un batidor limpio y estéril. Pero es mejor mezclar el cultivo iniciador con una pequeña cantidad de leche en una taza pequeña limpia y luego agregar al resto de la leche.Esto distribuirá mejor la levadura.
• - Cierre bien el frasco y colóquelo en un lugar cálido. Si se hace sin fermintador, envuélvalo bien y déjelo por 8 horas.
• - No agite los platos con katyk, transporte o toque durante el proceso de fermentación. Es necesario preservar la integridad de la masa.
• - Transfiera con cuidado el katyk al lugar más frío del refrigerador y déjelo madurar durante la noche.
• Si la leche es de alta calidad, se observa tecnología y esterilidad, entonces el katyk se puede cortar con un cuchillo. A menos que alguien se cuele y lo mezcle con una cuchara grande, por supuesto.
• Aditivos
• Al katyk se le puede dar un sabor o color original:
• - Coger remolachas hervidas o al horno, pelarlas y picarlas finamente en tiras. Media remolacha mediana es suficiente para un litro de leche.
• - Una variante de hacer un katyk rosa para los amantes de las cerezas: agregue 2-3 cerezas picadas en puré a 1 litro de leche colada al horno.
• - Otra opción que probé. Lavar bien la ramita y las hojas de cereza, escaldar, triturar, cortar la parte densa y sumergir en la leche antes de la fermentación.
• Esta opción es simplemente incomparable para mi gusto. Da un ligero aroma a hojas de cerezo, no intrusivo y sutil, ¡pero muy notable!
• Aquí está el número correcto de ramitas por litro.
• 
• Serví katyk en hojas de cereza con almíbar de mermelada de cerezas del año pasado y fresas frescas. Resultó ser un postre maravilloso. Esperaremos la temporada de maduración de la cereza para comprobar cómo se combinan las bayas frescas de cereza con katyk en las ramitas de cereza. Y para el invierno decidí congelar hojas tiernas.
• 
• Quiero intentar hacer katyk con hojas de grosella. Darse de baja.
• Publicaré una variante y una foto con remolacha más tarde.
• Lo principal es observar la esterilidad de todos los objetos en contacto con leche y katyk.

Nota

Materiales: la revista "Acerca de la cocina" - un artículo del director general de la Unión de Productores de Leche de Tatarstán Denis Pirogov, 🔗, experiencia personal.

Cualquier información de amas de casa experimentadas sobre la preparación de katyk es bienvenida en este tema.
Definitivamente intentaré hacerlo en hojas de cereza fermentadas y secas, enrolladas en rollos. Creo que el efecto será el mismo. Por esto nunca me canso de recordar nuestro Lyudochka lappl1 con una palabra amable todos los días, ¡muchas gracias!

Katyk frío ... con un pastel caliente ... ¡Dysch!

Katyk frío ... con un pastel caliente ... ¡Dysch!

Cuando lo hice, ¡fue así!
Y cuando está en ramitas de cerezo, ¡ahí es cuando llegó el lugar!

¿De-w-i-te-be-vish-no-ve-then-check-na-be-ru?
Aunque ... si tan solo robaras en la dacha de Manka hasta que ella vea ...
¡Esto puedo, sí! Ya sho con respecto a "robar" ... e incluso en Manka ... ¡son una causa sagrada!

Aunque ... si tan solo robaras en la dacha de Manka hasta que ella vea ...

Donde quieras, tienes que probarlo.

Algo que Mani no es visible, ¿está todo bien?

[Elena Tim]

Elena TimPuedo preparar las ramas para usted, pero lo que debe atender es dónde obtener buena leche de campo todo el tiempo.

Puedo encajar las ramas para ti

¡Gracias, druhh! Pero ya me he fijado una meta: ¡arrancar Manyashka!

Sí, vive en el campo en verano. Viene a Moscú solo de guardia, o tal vez beba un poco de sangre.
Traté de arrastrarnos a Timon, a mí y al mosto allí en clima lluvioso, ¡pero no lo logramos!

¡Gracias, druhh! Pero ya me he fijado una meta: ¡arrancar Manyashka!

Sí, vive en el campo en verano. Viene a Moscú solo de guardia, o tal vez beba un poco de sangre.
Traté de arrastrarnos a Timon, a mí y al mosto allí en clima lluvioso, ¡pero no lo logramos!

Vamos a la dacha, ¡ya está bien! toma los dispositivos, ahí lo tendrás

[¡ahora!]

Vamos a la dacha, ok ¡ahora!

Ahora no puedo, ¡afuera es de noche! ¡Manka gritará si la cagas!
¡Y los dispositivos también te harán compartir!

¡Y los dispositivos también te harán compartir!

¿También te quitan todo?

¡Manka no se arrepiente! Me puso una bolsa de sombreros, ¡ahora parezco un médico en la casa de baños!

¡Manka no se arrepiente!

¡Sí, no sientes pena por nada por Manka! ¡Especialmente mis gadgets! Kindaaaaaa!

¡Especialmente mis gadgets! Kindaaaaaa!

Bueno, no voy a romper sus ramas hasta que no pueda.
¡Probablemente también a los topos les encanta roer ramitas!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, estoy esperando remolacha y grosella)))))

Estará bien con grosellas. Ahora arranco las hojas y las añado al té.
Ol, en esencia, ¿es leche horneada fermentada? Solo leche no horneada. Aunque lo hacemos desde el hervido habitual.

[Olya]

Bebidas de leche agria en el calor, ¡generalmente super! Y también tienes una ramita de cerezo ... Muy bien decorada, Olya!

¡Yo la amo mucho! ¡Y absolutamente en cualquier clima! ¡Gracias por la receta y especialmente por la oportunidad de soñar con los aditivos! ¡Soy muy BJ!

¡Ol, clase! Aen tiene ramas de cerezo, lo romperé mañana.

Olya, al igual que mi mamá y mi abuela, necesitas obtener la levadura de mamá

[en fuerte evaporación de leche]

Estará bien con grosellas. Ahora arranco las hojas y las añado al té.
Ol, en esencia, ¿es leche horneada fermentada? Solo leche no horneada.

¡Sin embargo, el sabor es diferente!
Aquí está todo el punto en fuerte evaporación de leche y una disminución en el volumen, y para la leche horneada fermentada se calienta, es decir, el volumen no disminuye mucho y la estructura del yogur permanece. Y el katyk es más denso o algo resulta, podría cortarlo bien con un cuchillo. Pero también depende de la levadura.
¡Probaré con grosellas! Yo mismo estoy muy interesado, porque durante la fermentación, el sabor de las hojas cambia.
¡Me encanta la leche horneada fermentada y la hago todo el tiempo! ¡Eh, todavía encontrarías buena leche!

Olya, al igual que mi mamá y mi abuela, necesitas obtener la levadura de mamá

Entonces, Gulnarochka, llevamos a la abuela y a la madre a la circulación, averiguamos con qué fermentan, cuánto se derriten, qué tipo de leche. ¡Su experiencia es invaluable! ¿Y qué tipo de levadura especial hay? Entonces fui el primero en la fila, ¡prácticamente un vecino!

¡Yo la amo mucho! ¡Y absolutamente en cualquier clima! ¡Gracias por la receta y especialmente por la oportunidad de soñar con aditivos! ¡Soy muy BJ!

Irisha, ¡buena salud para toda la familia! Y en las ramitas solo intenta fermentar algo, al menos para un vaso, no tomará mucho tiempo, ¡pero conocerás el sabor!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, estoy esperando remolacha y grosella)))))

¡¡¡Estarán!!! ¡Pero prefiero hacerlo en forma de yogur de remolacha!

¡Ol, clase! Aen tiene ramas de cerezo, lo romperé mañana.

Tanyusha, estoy esperando una opinión sobre el sabor, ¡lo estoy disfrutando! Pero me encantan las cerezas más que todas las frutas de hueso. ¡Gracias por notar mis experiencias!

¡Muy bien decorado, Olya!

Bueno, tablas tan exclusivas y envejecidas de un especialista!

¡La valla se ha mantenido durante 35 años y ahora realmente sirve para sesiones de fotos!

¡Me alegro de verte, Marinochka! ¡Siempre!

Entonces, Gulnarochka, llevamos a la abuela y a la madre a la circulación, averiguamos con qué fermentan, cuánto se derriten, qué tipo de leche. ¡Su experiencia es invaluable! ¿Y qué tipo de levadura especial hay? Entonces fui el primero en la fila, ¡prácticamente un vecino!

la abuela ya no está viva. y puedes averiguarlo todo desde mamá. significa leche entera, pueblo gordo, región de Tula, estación de Pakhomovo, tomamos de la anfitriona. Sí, masa madre, cierta sustancia en un frasco, mamá se la esconde a todos, me parece que la última porción la trajo un vecino de BAKU. Y hervir, calentar y enfriar lentamente es como el tuyo. Preguntaré por la masa madre, tal vez maman nos arranque una parte del corazón.

[¡Olenka!]

¡La receta es genial!
Katyk delicioso, ¡Olenka! ¡Amo tus experimentos!

significa leche entera, pueblo gordo, región de Tula, estación de Pakhomovo, tomamos de la anfitriona. Sí, masa madre, cierta sustancia en un frasco, mamá se la esconde a todos, me parece que la última porción la trajo un vecino de BAKU. Y hervir, calentar y enfriar lentamente es como el tuyo. Preguntaré por la masa madre, tal vez maman nos arranque una parte del corazón.

¡No se debe pedir, sino suplicar entre lágrimas! ¡Ya estaba preocupado!
Y, de hecho, que estaba preocupado, ¡soy el primero en la fila!

¡Katyk delicioso, Olenka! ¡Amo tus experimentos!

Ira, elige algunas ramas, ¡no te arrepentirás! También se me ocurrió la idea de poner leche fermentada en leche agria en invierno. ¡Especialmente torceré rollos para este negocio y no los moleré en una picadora de carne!

Y, de hecho, que estaba preocupado, ¡soy el primero en la fila!

Voy a mi casa de campo en estos viajes, le preguntaré a mi madre sobre la levadura, el lunes estaré en el apartamento de mi madre en Moscú y llamaré a mi vecino, si vuelan a Bakú, él puede traernos una ración. No nos preocupemos, agregaremos la levadura. Volveré a escribir sobre la leche. En verano tomamos de la anfitriona, al lado de nuestro pueblo SNT, donde una de las anfitrionas cría vacas, elabora leche y vende. En invierno, mamá compra leche en el mercado agrícola colectivo de visita (la estación de metro Kolomenskaya, vive Nagatinsky Zaton), le preguntaré de dónde viene esta leche. Entiendo toda la pichalka, en Tushino no tenemos mercados, ni leche de granja colectiva, solo cadenas de tiendas.

[Matilda_81]

Matilda_81Entonces, tenemos que organizar un equipo de personas "Tushinsky", sedientas de buena leche, y encontrar un granjero que traiga al menos una vez a la semana.

Entonces, de una lectura de la receta, se me ocurrió PENSAMIENTO. Siempre pensé que el katyk se fermentaba con alguna otra levadura.
¡Chicas! Quiero un fermentador-Orsonushka, simplemente no puedo

Entonces, de una lectura de la receta, se me ocurrió PENSAMIENTO. Siempre pensé que el katyk se fermentaba con alguna otra levadura.
¡Chicas! Quiero un fermentador-Orsonushka, simplemente no puedo

El de la foto fue hecho en una manta de abuela, con una especialidad para preservar la autenticidad. ¡Está caliente, por lo que fermenta perfectamente!
De la masa madre katyk comprada en la tienda me puse más amarga, la masa madre también estaba amarga. Te aconsejo que pruebes las ramas, al menos katyk, ¡al menos yogur!

Así que de inmediato quise en las ramas, están justo debajo de la ventana.

Me encontré con Internet por un minuto, e inmediatamente dibujé tu receta con mis ojos.

Entonces, no lo entiendo: ¿por qué son requisitos tan estrictos para la esterilidad? Dudo mucho que en la antigüedad en los pueblos tártaros se observaran tales reglas. Y, de hecho, katyk, sin embargo, resultó. Y eso es todo, porque soy un cerdo raro y en condiciones tan estrictas, resulta que katyka, ¿no puedo verlo?

Y eso es todo, porque soy un cerdo raro y en condiciones tan estrictas, resulta que katyka, ¿no puedo verlo?

Me di cuenta de que si al menos no vierte bien el agua hirviendo, ¡entonces mocoso siempre está presente en la leche agria! ¡La esterilidad en la cocina de casa es condicional! Y escribí únicamente por preocupación por la salud de todos los presentes.
En las aldeas, están acostumbrados a sus bacterias, por cierto, ¡he visto repetidamente el efecto de los kefirs de las aldeas en los visitantes de la ciudad y estropeado por la leche agria ya preparada!
¡Y no deberíamos criar nuestras bacterias adicionales también!
Creo que es suficiente seguir las reglas elementales de limpieza y todo saldrá bien. En cualquier caso, tienes que intentarlo. No me cuesta nada calentar el frasco en una micra y enjuagar bien las cucharas con agua hirviendo.
Irisha, hazlo según tu criterio, y luego trata de enjuagar todo con agua hirviendo y mira el resultado. Tal bagatela no debería detenerse.
Decidí por mí mismo claramente: si el producto terminado es mocoso, entonces este es mi porro, o un frasco sucio, una cuchara (está, por supuesto, limpio, pero no como debería ser) o la temperatura de fermentación y fraguado es insuficiente.

En general, fui a casa, de casa a la casa de campo, de domingo a lunes escribiré toda la información que he mostrado.

En general, fui a casa, de casa a la casa de campo, de domingo a lunes escribiré toda la información que he mostrado.

¡Que tengas un buen fin de semana, Gulnarochka!

Muchas gracias !!!!! TODO un buen descanso!

¡Olyushka, me encanta Katyk! Hago eso también. Pero no lo he probado con ramitas y otras cosas fragantes. bueno, excepto por las bayas, por supuesto.¡Boom para probar! ¡Muchas gracias por la gran idea!

Estoy atrasado :-) :-) Nunca he probado katyk: girl_red: y quiero un granjero, sx, no tenemos Ozone Olechka, una buena receta y diseño !!! Marcarlo !!!

[vedmacck]

vedmacck, ¡Hola cariño! ¡Contento de verte! Tú al menos tienes Internet, pero a mí me funciona que pronto aprenderé a maldecir ... Pruébalo, ¡nos gustó mucho!

Pero no lo he probado con ramitas y otras cosas fragantes. bueno, excepto por las bayas, por supuesto. ¡Boom para probar! ¡Muchas gracias por la gran idea!

Gracias, Lyudochka, pensé en probarlo en hojas fermentadas, remojarlas con agua hirviendo y ponérselas. Aún no lo he hecho.

Estoy atrasado :-) :-) Nunca he probado katyk: girl_red: y quiero un granjero, sx, no tenemos Ozone Olechka, una buena receta y diseño !!! Marcarlo !!!

Solo silba, ¡lo arreglaremos para usted rápidamente!

¡Eh, todavía encontrarías buena leche!

También "aprendimos" a vender leche. Añaden todo lo que sea posible para no quedar amargos, e incluso separar. La nata se venderá y el resto será leche. Los monjes están ayudando. La vaca se mantiene. Se tratan cada semana con dos botellas de 3 litros.

Los monjes están ayudando. La vaca se mantiene. Se tratan cada semana con dos botellas de 3 litros.

¡Esto es felicidad! Después de Crimea y la leche de mi abuela de una vaca de Voronezh, no bebo leche en absoluto. Todavía leche agria de alguna manera puedo.
Esto es lo que piensan las personas que practican el culturismo ... ¿o no hay ningún santo?

¿Y cómo se comportarán las ramitas de baya de enebro?

¿Y cómo se comportarán las ramitas de baya de enebro?

¿Un pensamiento interesante? Es necesario probar, solo una pequeña cantidad al principio.

¡Prefiero hacerlo en forma de yogur de remolacha!

no de otra manera ella planeaba dejarme discapacitado - me tragaré la lengua y no hablaré))))))))))))))))))))))))))
pero seguiré haciendo estallar regularmente y con placer ...

[solo rústico, dice de la tienda que nunca agria]

¡Olga soy yo! Yo reportaré. Entonces mamá toma leche tsolo rústico, dice de la tienda que nunca agria... hierve bien, no lo orienté a tiempo, pero creo que necesito mirar tu receta. pero no filtra, pero enfría toda la leche con espuma (sin termómetros, la toca con un bolígrafo) y envía una cucharadita de tu levadura, lo cubre con una tapa, lo envuelve en una manta y debajo de una almohada, dice que está listo en 4-5 horas. masa madre de mamá en el refrigerador, dice que tome todo lo que necesite. Así que pido mi consejo cómo mejor: ahora en verano tengo que traerlo, o esperar hasta otoño, para que no haga mucho calor. Tengo tres horas para conducir desde la dacha en Tushino, ¿la llevo? ¿arriesgarse? Si es así, la llevaré a Moscú el 21 de junio.

no de otra manera ella planeaba dejarme discapacitado - me tragaré la lengua y no hablaré))))))))))))))))))))))))))
pero seguiré haciendo estallar regularmente y con placer ...

Nada, mientras sigo charlando, retozar, por así decirlo, mientras estoy fuera !!
¡Aunque ya estoy empezando a consumirme sin tus "cartas"!
¡Pues nada! Regresaré y de inmediato, espero, daré un motivo de la carta !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! ¿Quizás lo pospongamos hasta otoño? ¡No estaré a la altura después de mi llegada! Después de todo, ¡debes cuidar la levadura! Pero si está listo o ya lo ha tomado, ¡no me negaré!