Mozzarella de leche de cabra anglo-nubia

Mozzarella de leche de cabra anglo-nubia

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: italiano

Ingredientes
Leche de cabra	8 l
cultivo iniciador termofílico	1/4 cucharadita
extracto de cuajo	1/2 cucharadita
cloruro de calcio	1/4 cucharadita
lipasa	1/4 cucharadita

Metodo de cocinar

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• Aquí hay un plato de queso, como dicen.
• Todo lo que ves en él está hecho ... bueno, o crecido con tus propias manos, se podría decir. Y las materias primas con las que se elaboran todos los quesos también se obtienen de animales absolutamente increíbles. De cabras. Estos.
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• Estas son cabras. Raza anglo-nubia. No hablaré de ..., pero su leche es realmente única. Sorprendente tanto en sabor como en, digamos, propiedades físicas. Sin embargo, quien lo necesite encontrará la información y la leerá.
• Y nosotros, como ya se señaló, hacemos quesos con esta leche. Aquí hay uno de ninguno y continuará la conversación.
• Hay tal queso. Se llama MOZZARELLA. Sus raíces son italianas. Se suele comer con tomates y hierbas. Y con tomates secados al sol, también es bueno. Espada de ajedrez.
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• “… Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) es un queso italiano joven de la región de Campania. La mozzarella clásica (Mozzarella di bufala campana) está hecha de leche de búfala negra, pero la mozzarella de leche de vaca casi siempre está a la venta. Este queso se vende en forma de bolitas blancas empapadas en salmuera, ya que no dura mucho. La mozzarella más deliciosa es la giornata (de un día), pero solo se puede comprar en Italia. Además, la mozzarella es dura, como el queso normal, esto se usa para platos calientes. También se produce mozzarella ahumada (Mozzarella affumicata) ... "
• Y aunque, clásicamente, se prepara con leche de vaca, créanme, resulta delicioso de cabra. Y de la leche de las cabras nubias, ¡y nada!
• ¿Qué se necesita para conseguir un kilo de ese queso? Nada especial.
• Leche - Ocho litros. Aquí señalaré que el contenido de grasa y la densidad de la leche son importantes. La leche de nuestras cabras solo necesita seis litros. Bueno, hay todo tipo de ingredientes: cultivo iniciador termofílico, cuajo, solución de cloruro de calcio, lipasa. Puedes comprar todo esto y cuántos ... en general, hay recetas que recomiendan cómo hacer todo para sacar mucha masa de queso de la leche. Elige cualquiera.
• Hacemos esto: Calentamos la leche a 38 grados, agregamos lipasa y cultivo iniciador termofílico, lo dejamos reposar un par de minutos para que los polvos absorban la humedad, y luego mezclamos. Agregue cuajo y cloruro de calcio, espere cuarenta y cinco minutos hasta que se forme un coágulo a una temperatura de 38 grados.
• Tan pronto como se haya formado un coágulo denso, lo cortamos. Mezclar cortando el coágulo.
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• Déjalo reposar un poco para que se asienten los granos de cuajada, y retira el suero dejando un poco para cubrir un poco los granos.
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• Y dejar durante una hora que se forme acidez al gusto y la posibilidad de que se derrita. Para que no se peguen, revuelva de vez en cuando y suavemente.
• Luego echamos hacia atrás y cargamos la masa de queso en una quesería, o en un cazo, que mantenemos en agua, manteniendo la temperatura a los mismos 38 grados. Deja que el queso madure. El proceso continúa durante dos horas.
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• Luego sumerja brevemente el queso en agua fría (puede un poco salada) para enfriar el queso.
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• Y, por supuesto, colóquelo en la rejilla y déjelo escurrir el agua o la salmuera. En general, para que el queso respire. Es importante.
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• ¡PERO! Esto todavía no es mozzarella en el pleno sentido de la palabra. Pero solo una preparación o, si quieres, una premozzarella.
• Cortamos este mismo blanco en cubos.
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• Y llena los cubos con agua caliente. ¡Atención! No agua hirviendo, sino agua calentada a 85 grados. Necesitamos derretir el precursor de la mozzarella, pero no hervirlo.
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• Nos ponemos un guante doble. El agua no es agua hirviendo, sino caliente. Aunque ... puedes prescindir de guantes si la temperatura del agua no te molesta. ¡El dueño es un maestro!
• Y mezclamos los cubos, logrando su derretimiento y la formación de un solo bulto. Es como amasar una masa, pero es más delicada.
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• Y luego estiramos este bulto, o el bulto que resultó, y lo volvemos a poner en un bulto. Lo arrugamos y lo estiramos nuevamente. Y así varias veces. Cuanto más grande, mejor. Para que el coágulo quede plástico, no se rompa, báñalo constantemente en agua caliente. Cambialo. Esto es para darle al queso un toque hojaldrado y ligero, si lo desea.
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• Cuando se logra el resultado requerido, en capas y otras cosas, arrancamos pequeños grumos de la pieza común y formamos tales bolas.
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• Y en su débil salmuera. Puedes simplemente meterte en el agua. Así es como se almacenan. En el frigorífico, por supuesto. Pero tenga en cuenta que es mejor no almacenar mozzarella durante mucho tiempo. Este queso debe consumirse fresco.
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• ¿Cómo comer? Bueno, es muy simple. ¡Mejor con uno bueno! Un tomate de verdad.
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• Si se espolvorea con aceite de oliva (mejor que prensado en frío - casero), se espolvorea con pimienta recién molida y, de nuevo, con tomate ... esto finalmente - se retira.
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• Y clásicamente ... de nuevo tomate y verduras.
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• La albahaca es imprescindible ... para aquellos a los que les guste.
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• Y a mí, por ejemplo, sobre todo me gustan los tomates secados al sol. Así que con el aceite en el que se almacenan estos tomates. Y, por supuesto, el pan casero recién horneado acompañará a todo esto. De hecho, ¡una fiesta para el estómago!
• Angela para ti una comida!
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[Ivanych]

Ivanych, dejando. Prepara tu plato.

Oh, puedo oler tanto el sabor como el aroma. Y el último plato es finalmente una bomba. Y nunca me atrevo a hacer queso. Voy a ver, admirar y ..... Y las cosas siguen ahí.

Ivanych, que buen rendimiento de queso tienes !!!
De hecho, la posición clave en la elaboración de queso es la LECHE !!!
¡Y, aparentemente, la estructura molecular de la leche de estas cabras en particular da un resultado tan bueno!
¡Gracias por la receta y las increíbles fotos!

Es muy interesante ... Leer es interesante y sabroso ... Ivanovich - Eres un poeta. La receta y la descripción son fantásticas para los afortunados propietarios de vacas y cabras anglo-nubias. El resto - para regocijarse.

[Natalia]

Natalia¿Por qué ser feliz?)
Puede comprar leche casera de una lechera y complacerse a sí mismo y a sus seres queridos)))

[Ivanych]

Ivanych, lea con la respiración contenida!
Muy genial

¡¡¡Que belleza!!! ¡Qué delicioso debería ser! Ahí es cuando escribiste sobre queso con tomates secos, aaah ... ¡¡Ya me imaginaba el sabor !!

Ivanych, ¡¡¡qué buen rendimiento de queso tienes !!!
De hecho, la posición clave en la elaboración del queso es la LECHE !!!
¡Y, aparentemente, la estructura molecular de la leche de estas cabras en particular da un resultado tan bueno!
¡Gracias por la receta y las increíbles fotos!

Sí, Irina, tienes razón. La leche Nubiek es realmente única en sabor y otros parámetros. Es ideal para la elaboración de quesos. Esta no es solo mi opinión personal. El hecho es generalmente aceptado.

Ivanych, leo recetas con gran interés. Las fotos son increíbles. Difícilmente me atreveré a hacerlo, pero nunca me negaré a leerlo Gracias.

[Ivanych]

¡Mozzarella casera!
¡La receta es interesante y la foto es una delicia!
Cuanto trabajo
Ivanychque no ha compartido su conocimiento con nosotros antes.
¿Tienes una granja? Estas cabras son lindas en la foto. Todo el mes de septiembre estuve buscando una cabra lechera como regalo para una familia numerosa. No hay nadie con quien consultar, todos los vendedores elogian a sus cabras. Si tan solo supieran que tenemos tales expertos en HP.

Puedes comprar leche casera de una lechera y complacerte a ti y a tus seres queridos)))

Eh, compré esa leche en mi pueblo. De la cabra, la mitad de la aldea estaba por ahí con ictericia y la leche de vaca estaba completamente leucémica o diluida. Ir a la ciudad al mercado por leche no es práctico y no sabes qué comprar. Gracias Ivanych.

[Natalia]

Natalia¡Por supuesto, la leche casera requiere lecheras probadas!
¡Ni siquiera puedo imaginar cómo comprarle leche a una persona desconocida!
Mi lechera cuida de sus vacas, certificados, cheques, ¡todo está como debe ser!
Y también mi lechera puede darme leche de cualquiera de sus vacas, sin mezclar. Después de todo, cada vaca tiene su propia leche única y ... es diferente)

Sucede. Hacemos pruebas con regularidad ... además la finca está cerrada. No hay forasteros. Intentamos excluir cualquier accidente.

Excelente .....

Hago mozzarella con leche fresca de vaca y cuajo de supermercado. Ahora en llamas para probar con leche de cabra. No tenemos tales cabras aquí, pero hay tantas ordinarias como quieras. De repente, el queso de cabra está delicioso, luego lo cambio. Además, la leche cuesta lo mismo.

Intentalo. Lo principal es que no hay un aroma específico de cabra. Si es así, no lo intente.

Todavía depende en gran medida de los propietarios, del mantenimiento de los animales. Compramos leche de cabra y queso feta de un vecino, no hay olor a cabra en absoluto. Ella no dio leche, dijo que esperara la primavera. Por frustración volví a salir de vaca, pero ya aguantando todas las etapas, como indicaste. De lo contrario, llenaré la enzima antes, esperaré hasta que se forme el coágulo y lo sacaré inmediatamente. Y ahora lo hizo como debía ser. Parece que el queso resultó ser más suave, no tan gomoso como con el método rápido.
Gracias, miras, poco a poco me convertiré en un verdadero quesero. Me gusta mucho este negocio, aunque tengas tus cabras por el bien del queso.

Nada realmente complicado. Me alegro de que lo estés haciendo ...