Katyk y Kaymak

[Katyk]

Katyk y Kaymak

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Cocina: Tártaro de Crimea

Ingredientes
para masa madre
Leche fresca o simplemente fresca	1 l
Crema agria casera	150 g
para Katyk
Leche fresca o simplemente fresca	3 l
para Kaymak
Leche fresca o simplemente fresca	3 l

Metodo de cocinar

• ¡Hola a todos! Hoy prepararemos dos platos que merecen su lugar en tu nevera.
• Y estos son Katyk y Kaymak. Ambos platos son de Oriente. No entraremos en una descripción detallada de sus maravillosas cualidades (si lo desea, puede hacerlo leyendo en Internet). En realidad, todo resultó espontáneamente, decidí cocinar un Katyk casero, pero tampoco perdí la oportunidad de hacer Kaimak.
• Bueno, todo está en orden.
• Katyk
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• Por lo general, un nuevo Katyk se prepara sobre la base de una masa madre de un Katyk ya preparado, pero si no está allí, la primera vez que puede preparar la masa madre usted mismo. (muchos no hacen masas madre, pero usan crema agria para fermentar inmediatamente)
• En nuestra versión, la levadura será de yogur:
• Levadura.
• Tomamos leche fresca, o simplemente fresca, con el máximo porcentaje de grasa. Agregue crema agria a razón de 150 gr. 1 litro de leche y poner en un lugar cálido durante un día, sin cerrar la tapa. Nuestra levadura está lista.
• En el segundo En esta etapa, necesitamos leche casera, de la que aún no se ha desnatado la nata, es decir, leche con el porcentaje máximo de contenido de grasa (cuanto más grasa, más sabrosa). Una característica de la preparación de Katyk no es solo el hervor preliminar de la leche, sino su evaporación a fuego lento con agitación continua de tal manera que la leche no hierva, sino que se calienta hasta 90 grados, perdiendo gradualmente agua hasta un tercio de su volumen. Después de que la leche haya disminuido en aproximadamente un tercio de su volumen original, fíltrela con una gasa o un paño de algodón ligero. Esto es necesario para una acidificación más uniforme del Katyk. Vierta la leche en los utensilios (los utensilios para cocinar Katyk pueden ser de barro, porcelana, vidrio, esmalte, pero no metal, para que no se produzcan reacciones químicas innecesarias durante la cocción).
• En nuestro caso, este es un frasco de vidrio. Espere a que la leche se enfríe a unos 30-35 grados. Esta temperatura se puede determinar de forma independiente, sin recurrir a un termómetro. Toca la leche con tu mano. Debe estar lo suficientemente caliente, pero no hirviendo. Tomamos nuestro entrante a razón de 100 gr. por 1 litro de leche. Revuelva en un recipiente aparte, luego viértalo en la leche tibia preparada. Revuelva bien nuevamente, cubra con un platillo, envuelva nuestro frasco en un paño o toalla tibia y déjelo en una habitación cálida durante 10-12 horas. Nuestra leche no debe estar sujeta al más mínimo temblor. Pasado este tiempo, el frasco con el Katyk casi terminado debe refrigerarse para detener el proceso de su peroxidación y darle a Katyk la oportunidad de espesar. El Katyk enfriado y espesado con una consistencia densa, uniforme y sin granos está listo para usar.
• Si cocina este producto lácteo todos los días con la masa madre del katyk del día anterior, en uno o dos meses tendrá su propio Katyk real, con su sabor y propiedades especiales.
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• Kaymak
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• Ahora centrémonos en el segundo producto. Kaymak es esencialmente, si hablamos clara e inteligiblemente, algo más que la espuma que se quita de la leche cuando se calienta (bueno, quién no recuerda la espuma en la leche en el jardín de infancia). Cada nación tiene su propia forma tradicional de hacer Kaimak. Para todos, resulta ser diferente en sabor y color. Hoy en día, la receta clásica de este producto lácteo es muy sencilla pero lleva mucho tiempo.Vierta la leche o la crema en una cacerola poco profunda o un tazón de cobre y coloque a fuego lento. Se formarán espumas en la superficie de la leche, es necesario esperar hasta que estén bien compactadas, para luego retirarlas y apilarlas en capas una encima de la otra (en nuestro caso, no esperé su compactación, sino que las retiré inmediatamente en cuanto se formó esta película o espuma en la superficie) Se coloca una nueva capa de espuma encima de la anterior, como resultado obtendrá una capa gruesa de Kaimak. Mucha gente evapora toda la leche sin dejar rastro. Bueno, si no necesitas tanto, entonces no puedes llevar este proceso al final. La leche que queda de la preparación de Kaimak se convierte en ghee. Finalizado el proceso de recogida de la espuma, hemos terminado (puedes, si lo deseas, freír el Kaimak en la parrilla un par de veces, removiendo el contenido). Esto se hace para impartir un sabor a nuez. Después de todas las manipulaciones, durante dos días, Kaymak debe dejarse en un lugar cálido para que se agria y se comprima un poco. ¿Qué puedo decir? ¡Delicioso! No es crema agria. Esto es algo mágico con un ligero sabor a nuez.
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• No hay nada complicado en la elaboración de estos productos, solo necesitas ganas y paciencia.

Nota

Katyk - leche agria fermentada con cultivo de bacilo búlgaro; una bebida tradicional de los pueblos de Transcaucasia, Asia Central, Tataria, Bashkiria. Un análogo de katyk es matsun, yogur, etc.

Kaymak es un producto tradicional de la cocina yugoslava. La leche de vaca o de oveja hervida se vierte en recipientes anchos y poco profundos. Retire con cuidado una película fina y delicada de la leche enfriada y colóquela en barriles de madera, capa por capa, agregando sal a cada uno. Cuando el kaymak madura, adquiere un sabor fuerte, picante y de color amarillo y se utiliza como plato independiente y para hacer pasteles, para freír pescado, etc. También está muy extendido en el Cáucaso y Asia Central.

Genial, pero aún difícil. Y quiero intentarlo. ¿Se puede calentar la leche para un kaymak en el horno? ¿Y mantenerlo caliente en la multiherramienta mientras se hace el katyk?

Compré un plato delicioso en Tashkent en el mercado de Alay, ¡pero eso fue hace mucho tiempo!

¿Se puede calentar la leche para un kaymak en el horno?

Sí, esta también es una opción de cocción.

Es decir, kaymak son espumas desnatadas fermentadas, ¿y eso es todo? ¿No se mezclan con leche horneada, como en varenets?

Y los uzbekos hacen kaymak separando nata, etc. kaymak es nata con un contenido de grasa de al menos un 35%. Lo sé exactamente porque mi abuela trabajaba en una lechería en Uzbekistán y en la época soviética, el kaymak se producía a escala industrial en envases de vidrio. Pero esto es en Asia Central ... puede ser diferente contigo.

Zakhar, bien hecho, ¡lo hiciste! se ve muy apetecible! Espero que mi consejo sobre cómo cocinar katyk te haya ayudado. Pero fuiste más lejos, ¡también preparaste kaymak! La crema agria se llama kaymak en Kazajstán. Incluso las cajas dicen "Kaymak". Abres el frasco y hay crema agria. Pero lo casero siempre es más sabroso. ¡Lo sé, porque ya he cocinado ambos! ¡Bien hecho! Gracias por publicar las recetas.

[Zachary]

Zachary¡Qué interesante es hacer katyk y kaymak en Crimea!

De hecho, en Uzbekistán, kaymak es leche desnatada de leche hervida (en casa) o separada (en una fábrica de mol.), Y katyk se hace simplemente. La leche hervida se enfría para calentar, en un frasco un par de cucharadas del katyk anterior o crema agria, se mezcla bien y se envuelve en una toalla. En unas horas (según la temporada) el katyk está listo.

Ndaaa, ahora una pregunta para el autor, ¿dónde puedo conseguir leche casera?

[elena kadiewa]

elena kadiewaNo conoces a Helen. Vendrás a mi.
Prepara bebidas saludablesZacharyGracias por el programa educativo sobre cocina.

En Crimea, kaymak es una crema casera, al menos eso es lo que los tártaros de Crimea llaman crema.

[Zachary]

Zachary, para mí es un poco inusual, en la región de Nizhny Novgorod hacen katyk y kaymak un poco diferente. Aún es muy interesante, ¡muchas gracias!

Y los uzbecos hacen kaymak separando la crema de p.h.kaymak es una nata con un contenido de grasa de al menos un 35%.

También conozco solo un kaymak Otro y no lo he probado, pero ahora me pregunto a qué sabe el kaymak de Crimea.

katyk generalmente está listo. La leche hervida se enfría para calentar, en un frasco un par de cucharadas del katyk anterior o crema agria, se mezcla bien y se envuelve en una toalla. En unas horas (según la temporada) el katyk está listo.

y Katyk es exactamente lo que hacen aquí

[Zachary]

Zachary, ¡frio! Es como el yogur))) ¡Y sin ningún yogur especial! Por supuesto, definitivamente no hay tiempo para cocinar leche espesa constantemente, solo los fines de semana) ¿Y cuánto katyk listo para la masa madre y cómo se puede almacenar?

¡¡¡Cómo amo este Kaymak !!! Delicioso.
Es cierto, simplemente las llamamos espumas agrias (ahora sabré que esto es kaymak).
Los ponemos en un plato como panqueques, agregamos un poco de crema agria entre 2-3 espumas. En la espuma superior, también, una cucharada de crema agria. Luego doblar por la mitad, cubrir con una servilleta y poner en un lugar cálido para que madure.
Luego puedes comer con una cuchara o puedes cortarlo en un sándwich. ¡Se ve muy bien!
Y que rico !!!