Gribalton (basado en blue Stilton)

Gribalton (basado en blue Stilton)

Categoría: Platos de lácteos y huevos

Cocina: Inglés

Ingredientes
Leche de cabra	10L
Cultivo iniciador mesofílico
Extracto de cuajo
Cloruro de calcio
Penicillium roqueforti

Metodo de cocinar

• de leche de cabra anglo nubia
• Este es Gribalton (Stilton). Queso así.
• Para ser honesto, se inventó en Inglaterra. La historia decía así: “… Stilton debe su fama a Cooper Thornhill, propietario del Bell Inn en el pueblo de Stilton en Great North Road. En 1730, Thornhill pasaba por Leicestershire, donde probó un queso azul increíblemente sabroso en una pequeña granja. A Thornhill le gustó tanto el queso que inmediatamente compró el derecho exclusivo de distribuir el queso. Pronto, un carro cargado de queso llegó hasta la taberna Kolokol. En aquellos días, las diligencias que se trasladaban de Londres a Edimburgo y viceversa se detenían en Stilton para descansar, de modo que las leyendas del Stilton azul se extendieron muy rápidamente por toda Inglaterra ... ".
• Pero, por cierto, en el pueblo de Stilton, que le dio el nombre a este queso, está prohibido producirlo, ya que este pueblo no se encuentra en el condado donde el certificado europeo es válido. Aquí está el motivo de la salida de Inglaterra de la UE.
• Por eso, también decidimos llamar a este queso GRIBALTON. Déjalos. Y luego siéntese, responda las notas, en lugar de hacer negocios.
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• Evil English argumenta que Stilton combina bien con apio y brócoli, porque el producto se agrega a ensaladas y sopas de puré de verduras. Según la tradición inglesa, el queso Stilton se sirve con pan fresco o galletas. ¿Qué puedes hacer? Bueno, estos son los británicos. Un poco: repollo y galletas.
• Pero otra tradición es bastante aceptable y digna de ser aceptada. Stilton se suele servir con oporto.
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• Entonces Gribalton. Es Stilton.
• Una de las principales condiciones para el éxito del proceso es la limpieza. Por tanto, es mejor esterilizar todo lo que vamos a utilizar. Hervir el inventario en la cacerola en la que cocinaremos el queso.
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• Algunas palabras sobre estas cucharas de medir. Las dosis de cultivos iniciadores y cultivos de bacilos que se necesitan para hacer queso son pequeñas y es muy conveniente medirlas con este tipo de cucharas.
• Pero más sobre eso a su debido tiempo.
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• Pero la condición principal para tener su propio Gribalton, sin embargo, como cualquier otro queso, es la presencia de LECHE real !!! Si no está allí, no lo use, no importa cuánto lo intente, pero nada funcionará para usted. Simplemente pierda su tiempo, esfuerzo y dinero.
• Tenemos tanta leche. Tales cabras nos lo traen. Estas son cabras anglo nubias. La leche de estas cabras, además de sus indicadores de calidad únicos (contenido de grasa superior al 8%, contenido de proteínas hasta el 4%, alta densidad), carece por completo del principal inconveniente de la leche de cabra: el notorio "sabor" de cabra. Y el sabor de la leche de estas cabras es "dulce y cremoso", también dicen "helado", muy agradable.
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• Tomamos diez litros de esa leche. Y lo primero que hacemos es calentarlo a treinta grados.
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• Con la ayuda de esas mismas cucharas dosificadoras, medimos la cantidad requerida de fermentos y otros ingredientes necesarios para la elaboración de este queso.
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• Agregue a la leche el cultivo iniciador mesofílico medido y el cultivo de Penicillium roqueforti, lo que proporcionará vetas azules dentro de la cabeza del queso, así como su exquisito sabor.
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• Dejamos reposar durante unos cinco minutos para que los granos se hinchen y se ablanden, y luego, suave pero bien, los mezclamos con la leche.
• Después de eso, deje la sartén con el queso futuro solo. Durante treinta y cuarenta minutos.
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• Con las mismas cucharas de medir, mida la cantidad necesaria de cuajo y cloruro de calcio. Disuélvelos en un poco de agua. Hervido, por supuesto.
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• Y después de la última media hora, agregue estas soluciones a la sartén.
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• Revolver bien.
• Y déjalo solo durante una hora y media.
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• Y ahora, una hora y media después, se enseña tal cuajada de queso. Denso, elástico, pero a la vez muy delicado.
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• La cuajada debe cortarse en cubos de aproximadamente dos centímetros y medio por dos centímetros y medio de tamaño.
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• Luego déjalo reposar un poco para que el suero se separe mejor de los cubos.
• Y revuelva suavemente durante veinte minutos. Debe actuar con mucha delicadeza para que los cubos no se arruguen.
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• Luego, usando un colador, un colador y una cucharada pequeña (asegúrese de recordar hervir todo el inventario antes de usarlo) retire el suero de la sartén.
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• Retire la cuajada de la sartén.
• Coloque en un colador para escurrir el suero.
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• Allí, en un colador, el grano está muy pulcramente, como dicen, volteado y con una ligera compactación, logramos una separación aún más profunda del suero.
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• Antes de usar, la forma debe enjuagarse con agua hirviendo. Cuidadosamente.
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• Poniendo el grano en el molde, seguimos exprimiendo un poco el suero. Pero con delicadeza.
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• Los orificios de este molde no son muy grandes, por lo que vale la pena drenar el suero del molde de esta manera.
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• Así se verá el queso del futuro, dispuesto en un molde.
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• Cerrar el molde y dejar cinco kilogramos a presión durante diez horas. A temperatura ambiente.
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• Aquí aparece una cabeza. Estructura bastante densa.
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• Y cortamos la cabeza. El resultado debería ser cubos. El tamaño se mantiene igual: dos centímetros y medio por dos centímetros y medio.
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• Agregue sal y mezcle bien los cubos de queso, con cuidado pero con cuidado.
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• Y nuevamente metemos los cubos en el molde. Apisonamos y aplastamos. Pero sin fanatismo. Exclusivamente para densidad.
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• La forma, es decir, la cabeza en la forma de nuevo bajo la presión de cinco kilogramos. Cinco en punto. A temperatura ambiente.
• Luego, gire la cabeza una y otra vez bajo la misma presión durante otras cinco horas.
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• Y luego transferimos la cabeza al contenedor. El queso envejece durante los tres primeros días a temperatura ambiente. Asegúrese de darle la vuelta dos veces al día y no olvide eliminar el exceso de humedad. Limpie el recipiente, cambie las toallas de papel en la arena.
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• Idealmente, al final del tercer día, el queso se secará. Y en algunos lugares comenzará a aparecer la floración, como dicen.
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• Luego coloque el recipiente en el refrigerador. La temperatura del contenido debe ser de ocho a diez grados.
• Durante la primera semana, el queso se verá así.
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• ¿Qué es importante para la primera semana de maduración del queso?
• Primero, la humedad. El recipiente debe secarse con un paño. Y cambia las servilletas con las que está forrado el fondo del recipiente.
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• Y todos los días, limpie el queso con un hisopo empapado en una solución de sal (una cucharada de sal por quinientos gramos de agua). Con delicadeza, intentando no arrugar la superficie. Simplemente límpielo. Ligeramente.
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• Y luego sería bueno sostener el queso un poco debajo del ventilador, secarlo.
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• Y después de dos semanas, debes perforar la cabeza de queso. En diferentes direcciones. La mejor forma de hacerlo es con un palillo de madera. Pero también puedes usar una aguja de tejer, por ejemplo.
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• Gribalton (Stilton) está impregnado de finas rayas azules de moho. Este es el resultado de la actividad de la propia bacteria Penicillium roqueforti. Es por eso que perforamos las cabezas de queso para llevar aire al núcleo.
• Gribalton-Stilton tarda cuatro meses en madurar. Además, este queso tiene un sabor y aroma especiado típico de los quesos mohosos.
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• Según estudios, el 75% de los hombres y el 85% de las mujeres afirman tener sueños extraños y vívidos después de comer al menos 20 gramos de este queso media hora antes de acostarse.
• ¡Ángel en la comida!
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El plato está diseñado para

1200 gramos

Hora de prepararse:

4 meses

¡Ivanitch! ¡El hombre guapo es crudo! y la presentación es como siempre tentadora
¿Qué fermento mesófilo se utilizó en este queso? ¿El recipiente está cerrado mientras madura el queso?
Ahora tenemos un calor loco, cocino quesos rápidos como Imeretian, y realmente quiero hacer algo sólido nuevamente. Más cerca del otoño intentaré cocinar tu Gribalton.

¿En el sentido de qué mesófilo?
Sí, el contenedor está cerrado. Madura, como escribí, en el frigorífico. A 10 (máximo) grados.

[Ivanych]

Ivanych, mucho trabajo, pero el resultado merece la pena. Buen queso. Gracias)

¡¡¡Lujosamente!!! Para la foto, un respeto aparte

Ivanych, ¿por qué pones cloruro de calcio, como si tu leche no estuviera pasteurizada?
cucharas medidoras frescas que tienes. También los uso, solo le pedí a mi esposo que grabara 1 \ 2, 1 \ 4, etc. en ellos, lo que significa inglés. compartir guión, pellizcar ...

Leche de cabra. Por lo tanto, agregamos. Para que las proteínas se unan mejor.

Ivanych, como siempre, puedes ahogarte en la saliva de las fotos. Solo quería llevarme un trozo a la boca. ¡Gracias!

[Ivanych]

Ivanych, ¡súper!
Como siempre, leer tus recetas es babear.
Para ser honesto, leí el tema como "hongo", pensé que un plato de hongos para la velocidad

[Zhenya]

Zhenya¿Y también tienes tu propia fábrica de lácteos? Estoy en un choque cultural por la forma en que la gente trabaja y trata de producir algo maravilloso con sus propias manos a la luz de Dios, y no se sienta en el sacerdote de manera uniforme. ¡El respeto! Es muy caro y no es fácil crear algo bueno.Ivanych, para mí es simplemente inalcanzable, tanto las cabras como una mariquita ... Tienen tantos líos, preocupaciones y preocupaciones ...

[Ivanych]

¿En el sentido de qué mesófilo?

Ivanych, bueno, son diferentes, con diferente composición bacteriana, etc. ¿Cuál usaste? Entendí sobre el contenedor, lo pensé
Y también necesitamos adobos para las cerezas)))
Asya, un lechero divertido me trae leche todos los martes))) Tomo cuatro botellas de tres litros, cocino queso, le quito un poco de nata para hacer mantequilla, crema agria o helado. Yo cocino queso solo para mí, podemos comerlo en toneladas Y me gusta mucho el proceso, soy un fan puro Durante medio año, el parmesano con Romano madura en el refrigerador, Gouda durante dos meses ... Pensé en un refrigerador separado

Si está familiarizado con la producción de quesos, elegirá la dosificación de masas madre y moldes, y si no, es mejor comenzar con quesos más simples.

NatashaTengo un amigo que se incendió al cocinar queso, leyó muchas recetas diferentes en Internet y comenzó a comer brie de inmediato, dice, de la manera más fácil. Y empecé con el hecho de que compré la leche más barata de la tienda, ya no quiero cocinar queso))) Y no me importa que no esté de más estudiar la teoría, no es tan difícil.

[Ivanych]

¡Gran tema, maravillosas fotos, magnífico queso! Ivanych, ¡muchas gracias! Gracias por inspirarte con tu ejemplo para encontrar nuevas soluciones en la vida, ¡especialmente cuando te desanimas!

[Ivanych]

Ivanych, lea atentamente las Reglas del Foro. Fotos eliminadas.

[Ivanych]

Ivanych, lea atentamente las Reglas del Foro. Fotos eliminadas.

Disculpe. Corregido. Roban fotos. Así que marca.

Añadido miércoles 20 de julio de 2016 11:30 pm

Colegas, repito, perdón por el tedio. No habrá queso sin una buena leche. No importa que tan duro lo intentes. Se pueden hacer parodias, pero lo real no funcionará. En las instalaciones de producción, donde usan ... después de todo, la leche se hace así. normalización de la leche. Se le agregan concentrados secos, todo tipo de potenciadores del sabor. conservantes ... etc. Es decir, elaboran materias primas a partir de la leche para la producción de queso. Nuevamente, aquí es donde usan al menos algo de leche, y no elaboran materias primas directamente a partir de polvos y otros secos ...