Cerdo cerdo en la puerta

Cerdo cerdo en la puerta

Categoría: Platos con carne

Cocina: ruso

Ingredientes
Cerdo	1800 g
Sal de nitrito	18 g
sal	10 g
Pimienta	1,5 g
Masa de centeno

Metodo de cocinar

• Aquí hay un cerdo hervido ...
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• nosotros mismos, sinceramente, no esperábamos esto. Y la jugosidad es simplemente prohibitiva. El bistec está recto con sangre, pero la carne está completamente frita. ¿O al vapor? … En general, absolutamente listo, sin una pizca de esas delicias a sangre cruda que tiene este trozo de carne frita, que está llena de sangre.
• Entonces, se tomó un trozo de la espalda de un cadáver de cerdo. Si alguien está interesado, entonces su peso era de ochocientos gramos.
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• Los principales componentes de la salazón serán tres. Sal de nitrito: dieciocho gramos (es decir, uno por ciento en peso). Sal de mesa ordinaria: también debe tomar el uno por ciento del peso de la carne (tomamos un poco menos). Pimienta. Cuánto se toma, se puede ver en la imagen, pero es una cuestión de gustos. Dejo el resto de las especias detrás de escena. Todo depende de tus gustos y preferencias.
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• Disuelva la sal en agua y agregue la pimienta allí. La pimienta no se disolverá, no importa cuánto lo intentes. Entonces, simplemente agite bien, tratando de obtener una suspensión tan uniforme.
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• Además, usando una jeringa tan especial, esta es la herramienta más conveniente, introducimos esta solución en un trozo de carne. Pegue la jeringa por todos los lados y en pequeños intervalos.
• Si no existe tal dispositivo, entonces puede usar una jeringa común, con una aguja gruesa, por supuesto. Tardará más, pero es bastante factible.
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• Primero, masajee bien la carne, luego colóquela en la bandeja. En el fondo de la bandeja, ponga algunos granos de pimienta, lavrushka, pique el ajo. Todo a tu gusto. Cierre bien la bandeja y colóquela en la nevera. Por la noche, al menos un día, como máximo. Déle la vuelta cada cuatro horas.
• Así se verá la carne.
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• Cuando saquemos la carne de la bandeja, debemos secarla bien. Las toallas de papel son las mejores aquí.
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• Mientras se ventila la carne, es necesario armar esa misma puerta. Centeno. Tres componentes. Harina de centeno, sal, agua. Mezcle en proporciones para no sal demasiado, por supuesto, y obtenga esa masa. Suave pero no fluido. Volumen de masa ... unos dos vasos.
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• Y cubra la carne con masa. Así que la encerramos, la carne, en la puerta. Primero, por un lado.
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• Luego transferimos la carne a la bandeja.
• Y cubrimos la carne con masa por el otro lado, encerrando cuidadosamente toda la pieza en un capullo de masa.
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• Es necesario revisar todo con mucho cuidado, para sellarlo. Para que la carne esté densamente cubierta con masa y no haya violaciones de este caparazón en ninguna parte.
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• Y luego la carne va al horno. La temperatura del horno es de cien grados. Hornee hasta que la temperatura dentro de la carne alcance los setenta grados.
• No olvides poner una bandeja para hornear con agua en el horno.
• Bien. Después de unas cuatro a cinco horas, la carne estará lista. ¡Pero! El termómetro es más confiable.
• Nosotros pirateamos. No diré nada sobre los aromas. Aquí mucho dependerá de las especias y condimentos que le agreguen a la carne, ¡pero! ... el aroma de carne horneada combinado con el aroma de pan de centeno recién horneado es, les diré compañeros, algo ... !!!
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• Cortamos. El jugo fluye por debajo del cuchillo. Tal, ya sabes ... carne !!!
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• Este es el efecto de esta misma puerta de centeno. Una interesante combinación de color y perfecta preparación. Jugoso, saturado de carne, antes que nada, sabor ..., en general, comentar algo es ingrato. Aquí tienes que probar.
• Angela en la comida !!!
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Ivanych, ¡muchas gracias por la receta! Me recordaron a mi infancia. La abuela hizo un "abrigo de piel" que hizo una "puerta" de la pulpa de pan negro. ¡Todavía recuerdo el sabor de esa carne! ¡Qué bien, ahora sé cocinarlo!

[Ivanych]

Ivanych¡Esa receta es una historia fascinante! Y la carne se ve muy interesante.

[Ivanych]

Ivanych¡Gracias por la maravillosa receta! Sin duda me prepararé para la mesa festiva.
Pero nunca lo encontrará en los marcadores. "Platos con huevos y lácteos". Sin leche, sin huevos ... Tal vez lo mueva a una sección más apropiada.

La receta es asombrosa. La temperatura de horneado es de solo 100 * y la carne es tan hermosa al final. Recuerdo de mi niñez lejana mi papá cocinaba esa carne, untándola con algún tipo de masa, aparentemente era masa de centeno. Era del mismo color que el tuyo. Los niños mordisqueamos alegremente esta masa horneada, aunque estaba muy salada. Papá lo horneó en una bandeja para hornear grande con palos de madera debajo de la carne en un horno ruso. Y nosotros, los niños, estábamos dando vueltas a su alrededor, esperando que papá consiguiera una bandeja para hornear con carne y mirábamos y comíamos cosas deliciosas. No estábamos interesados ​​en la carne en absoluto. Recuerdo un episodio de mi infancia, ¡gracias a ti! Y definitivamente cocinaré el cerdo hervido ya que compraré un buen trozo de carne.

¡Qué receta tan maravillosa! ¡Me gustaría cocinar! Lo marcaré como favorito.

[Ivanych]

Ivanych¡Oh, qué gran receta! Aún así, las proporciones para la prueba, no soy amigo de él en absoluto.

Gracias. Recordé mi infancia. Qué deliciosa carne hizo la abuela en la masa.

¡Niñas y niños! ¿Es posible sin nitrito?
Es poco probable que nuestras abuelas lo hicieran con ella

[Evgeniya]

Evgeniya, mira, aquí sin nitrito. También muy sabroso.

Jamón Wellington con salsa de pan (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, ¡Gracias!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, esto en realidad no es tanto masa como masilla técnica. Concéntrese en la estructura de arcilla o plastilina para que pueda adherirse a la carne.
Pero sobre la cuestión de la sal, el autor escribe que no se exceda, en las memorias de aquellos que comieron tales "muy salados". ¿Cuál es el significado de la concentración de sal?

[Ivanych]

¡Hurra! ¡Está terminado! Esta es la primera receta de Ivanychque puedo atreverme a repetir y esperar un resultado auténtico! Muy interesante e inusual. Y creo que, a pesar de la sencillez, resultará mágicamente delicioso

La abuela hizo un "abrigo de piel" que hizo una "puerta" de la pulpa de pan negro.

Y tengo malta y extracto de malta ... "Y luego Ostap sufrió" ...

Ivanych, gracias por la receta ¡La originalidad y la ejecución, como siempre, están por encima!

[Ivanych]

Ivanych, gracias por la interesante receta!
Especifique, por favor, la cantidad de agua en la que disuelve la sal y luego la inyecta en la carne.
¡Gracias de antemano!

[Ivanych]

Ivanych¡Gracias por la maravillosa receta! Sin duda me prepararé para la mesa festiva.
Pero nunca lo encontrará en los marcadores. "Platos con huevos y lácteos". Sin leche, sin huevos ... Tal vez lo mueva a una sección más apropiada.

Y no entendí en absoluto, cómo llegó allí ...

Ivanych¡Oh, qué gran receta! Aún así, las proporciones para la prueba, no soy amigo de él en absoluto.

Determinar exclusivamente organolépticamente ...

Ivanych, gracias por la interesante receta!
Especifique, por favor, la cantidad de agua en la que disuelve la sal y luego la inyecta en la carne.
¡Gracias de antemano!

Un poco más de medio vaso ...

Como siempre: ¡bravo, Maestro!

Cuando saquemos la carne de la bandeja, debemos secarla bien. Las toallas de papel son las mejores aquí.

¡Nunca lo entendí! No importa cuánto traté de secar / secar la carne con una toalla de papel, el papel permanece en la carne de la toalla, que aún debe encontrarse y pelarse. ¿Quizás tengamos toallas diferentes? ¿O hay toallas de papel para secar la carne? Por supuesto, la opción sigue siendo mis manos torcidas, pero, para ser honesto, no lo creo ...

¿Quizás tengamos toallas diferentes?

Estas son tus malas toallas. Una buena toalla se empapa en líquido pero no se rasgará ni se pegará a la carne. Bueno, por supuesto, si la carne se envuelve y se deja durante 15 minutos, se pegará, pero si simplemente se moja, todo estará bien. Una vez intenté reemplazar la toalla de papel con papel higiénico, y aquí todo se pegó a la muerte.
Compre algo más caro para probar, tal vez le guste.

[Constantin]

Constantin, y no prestaste atención, en el programa el maestro, especialmente profesional, usan servilletas no tejidas. Estos se venden en todas partes: hay rosas o azules en una jaula blanca. Sobre ellos, los cocineros suelen dejar reposar la carne o el pescado, bueno, y secarlos ... No queda nada de ellos en los productos.

Ivanych, perdón por haberme subido a la cima

en el show del maestro, especialmente los profesionales, usan este tipo de servilletas no tejidas.

Compre algo más caro para una prueba, tal vez le guste.

¡Esta será probablemente la decisión más correcta!

No uso papel, ni tejido ni bastante tejido, es decir, realmente una toalla. No me molesta que después de lavarla vuelva a ser una toalla de mano.

¿Quizás tengamos toallas diferentes?

Te reirás, ¡pero tienes razón! Las toallas son realmente diferentes. Algunos, al mojarse, despegan fácilmente, mientras que otros tienen que ...