Pan de trigo con malta blanca

Pan de trigo con malta blanca

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
harina de trigo 1 grado	250 g
agua caliente	250 g
levadura seca	1 g
Masa: masa entera +
agua tibia	50 gramos
sal	9-10 g
harina de trigo 1 grado	200 g
malta de centeno blanco	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Vierta agua caliente (40-43 * C) en un recipiente para masa.
• Tamizar la harina y verter la levadura.
• Revuelva, cubra con film transparente y deje fermentar durante 4-6 horas a temperatura ambiente * o durante un día a 5-10 * C.
• Diluya la masa terminada con agua tibia (36-37 * C) y agregue los ingredientes secos. Revuelva, déjelo debajo de una toalla durante 20-30 minutos y amase, con las manos o con una batidora en espiral, hasta obtener un bollo suave y casi no pegajoso.
• Fermentar en la sala T * - dos subidas, después de la segunda - dar forma al pan y ponerlo en el molde. La masa es blanda, conviene utilizar raspadores de plástico al moldear.
• Prueba: una hora y media, hasta que el volumen se duplique. Los cortes al hornear en un molde no son necesarios, son puramente decorativos.
• Horneado - con vapor, 10 minutos a 235 * C, 20 minutos a 205 * C y 5 minutos a 180 * C.
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• Hoy intenté reemplazar la levadura seca con levadura fresca, 5 g. Esto es lo que salió de ella: IMG_0492.jpg (en una airfryer, sin aro)

El plato está diseñado para

700-720 g

Hora de prepararse:

desde 8 horas

Programa de cocina:

horno o airfryer

Nota

Este pan se puede hornear con cualquier harina de trigo: de harina premium se puede sin malta y se amasa la masa de inmediato, sin dejarla reposar durante media hora. Desde c / z - agregando 20-30 g adicionales de agua (horneado con Diamart grind No. 2). Pts. resulta delicioso con harina de segundo grado. La malta es una adición deseable pero no necesaria.
Al gusto me sabe mejor el pan fermentado con una T * baja.
En general, probablemente valga la pena darle a esta masa el nombre "inicial" o "básico"; sobre esta base, horneo muchas variedades de pan: maíz, trigo sarraceno, avena. Por lo general, solo pongo la masa en el refrigerador y luego decido que hornearé (lo que la familia preguntará ...)

Entonces, ¿cuánto a 180? ¿Probablemente 50? Quiero intentar hacer en una panificadora ...

Entonces, ¿cuánto a 180? ¿Probablemente 50? Quiero intentar hacer en una panificadora ...

Cita del autor:
Horneado - con vapor, 10 minutos a 235 * C, 20 minutos a 205 * C y 5 minutos a 180 * C.

En la panificadora, el tiempo se configura automáticamente al elegir un programa y el peso del pan

En la panificadora, el tiempo se configura automáticamente al elegir un programa y el peso del pan.
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¡Exactamente! No vi "y"

Y solo quería hornear en una panificadora, sin programa, solo en modo de horneado, programar el tiempo según sea necesario, y hacer la masa a mano ... aunque probablemente puedas ponerlo en el programa principal.
Intentaré esto y aquello, ¡gracias!

En la panificadora, el tiempo se configura automáticamente al elegir un programa y el peso del pan
¡Exactamente! No vi "y"

Y solo quería hornear en una panificadora, sin programa, solo en modo de horneado, programar el tiempo según sea necesario, y hacer la masa a mano ... aunque probablemente puedas ponerlo en el programa principal.
Intentaré esto y aquello, ¡gracias!

Pido disculpas, no busqué por mucho tiempo - ¡renovación!
¿Muy interesante cómo resultó en la panificadora? - Lo intenté, solo durante la reforma, en el "balcón-cocina" - Me gustó menos. Pero m b. ¿Es mi anciana (17 años, LG) la culpable? Hornear según el programa principal.

Resultó muy bien en hp, puse la masa en el refrigerador por la noche y luego la horneo en el programa principal

Resultó muy bien en hp, puse la masa en el refrigerador por la noche y luego la horneo en el programa principal

¡Gracias! Lo tendré en cuenta.