Pan de malta con harina de espelta

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua	310 g
Aceite de oliva	1,5 cucharadas l
Harina de espelta integral	100 gramos
Harina de trigo premium	300 g
Malta fermentada de centeno	30 g
Salvado de trigo	20 g
sal	1,5 cucharaditas
Azúcar	1 cucharada. l
Levadura seca	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

Modo de horneado básico, peso 750 g, corteza oscura.
Horneado en un inicio retrasado en HP Kenwood 450.
Como resultado, tomaban azúcar blanca, con azúcar de caña o con miel, a la familia le gustaba menos.

El plato está diseñado para

750 g

Hora de prepararse:

3 horas 25 minutos

Programa de cocina:

Principal 1

Nota

¡Buen provecho!

Helena

Se llevaron ...

Ñu

Yulia Vlasova, mientras lo llevo a los marcadores, hornearé cuando comamos el que horneé ayer.

Belockka

¿Y cómo sabe esta deletreada? Recientemente la compré sólo para que fuera, nunca se sabe, y aquí hay una receta, cómo se ve el sabor ... necesitas leer al respecto, tal vez reduzca la receta y la hornee para una prueba.

Ñu

Belockka¿Dónde reducir la receta aquí? Y así sucesivamente 400 gr. harina.

Yulia Vlasova

La espelta agrega un ligero sabor a nuez al sabor y, en general, un sabor a trigo más denso y rico.
La miga también resulta ser más densa y de poros finos.
De muchas pruebas y combinaciones con harina de espelta, llegué a esta combinación y proporción. Pero es cuestión de gustos, tienes que probarlo tú mismo.
A mi papá le gusta mucho el pan con harina de espelta 100, dice que en la infancia (tengo un siberiano) cocinamos gachas con carne de grano entero, horneamos pasteles, ¡el sabor no se puede transmitir!

Para reducir la ración, ni siquiera sé, la mezcla de harina (harina, malta, salvado) es de solo 450 gr. el pan en sí no es alto, se almacena bien, se come rápido))))

Belockka

Yulia VlasovaGracias, te interesa el sabor a nuez, tienes que probarlo, pero puedes reducirlo fácilmente, tengo una forma pequeña, solo pruebo las recetas, lo pruebo yo misma, se lo doy a mi esposo, si lo aprueba, luego lo horneo completo, de lo contrario es tan quisquilloso ... de lo contrario, según la receta completa, comeré durante mucho tiempo.

Yulia Vlasova

Belockka, ahhh, eso es otro asunto))))))))
Al hornear, tenga en cuenta que el gluten de espelta es débil.

Masyusha

Yulia Vlasova, gracias por la receta! ¡Me encantan los productos de harina de espelta! ¡Y galletas y panqueques! El pan estaba horneado, pero sin malta. ¡Ahora lo probaré con malta, definitivamente!

Belockka

Yulia Vlasova, ¡gracias por el consejo!

Yulia Vlasova

Masyusha, galletas !!! ¿Puedes compartir la receta?

Ñu

Yulia Vlasova, Yulenka, muchas gracias por la receta, pero perdóname, la cambié un poco
🔗
🔗

Agua 310 gr
Aceite de oliva 1.5 cucharadas l (aceite vegetal ordinario usado)
Harina integral de espelta 100 gr (solo harina de espelta)
Harina de trigo premium 300 gr (harina de trigo de 1er grado)
Malta de centeno fermentada 30 gr (20 gr)
Salvado de trigo 20 gr (30 gr)
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 1 cucharada. l (reemplazado con la misma cantidad de jarabe invertido)
Levadura seca 1.5 cucharaditas

Tomé menos malta, porque si no hay harina de centeno en la receta, entonces debería haber menos malta (estas son mis preferencias de sabor).
Parte del salvado fue compensado por la falta de malta.
Simplemente no tengo harina de espelta integral.
Como puede ver, el pan tiene mucho éxito; por la noche, tenía cuernos y patas. Mañana repetiré, pero lo aromatizaré con semillas de comino molidas.
Por cierto, cargué todos los ingredientes en el HP, amasé en el modo "dumplings", luego puse la masa en un recipiente, hice dos amasando, mientras amasaba la masa, la "doblé", la horneé en el horno.

Yulia Vlasova

Ñu, es gratificante que te haya gustado. ¡Y el hecho de que cambies la receta es genial! Una receta es como una idea, la adaptas tú mismo y ¡qué belleza resultó!
Pero no me atrevo a hornear en el horno, me da miedo perderlo)))

Ñu

Cita: Julia Vlasova