Pan integral de centeno y trigo con malta (sin mezclar)

Pan integral de centeno y trigo con malta (sin mezclar)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno integral	80 gramos
harina de trigo integral	140 gramos
malta de centeno	10 gramos
levadura seca para hornear	1 cucharadita redondeada
sal	pellizco
agua tibia	~ 250 gramos

Metodo de cocinar

• Mezcle la harina, la malta, la levadura y la sal en un recipiente grande.
• Vierta el agua gradualmente, revolviendo con una cuchara.
• La masa a la salida es espesa y se pega a las paredes y al fondo.
• Cubra bien el plato con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante 12-14 horas.
• La masa después de levantarse es fina y se pega a las manos.
• Engrase una fuente para hornear y las manos con aceite vegetal.
• Saque la masa, alise la parte superior.
• Déjelo en un lugar cálido durante 1 hora para la prueba. Caliento el microondas durante un minuto y pongo la forma con la masa allí. Y el calor y debajo de las manos no interfiere.
• Precalienta el horno a 180 grados. Pon un recipiente con agua.
• Poner la forma con la masa adecuada.
• Hornee por 40-50 minutos. Voluntad de comprobar con una astilla.
• Luego enfriar un poco, retirar suavemente del molde y enfriar completamente, envuelto en una toalla.

El plato está diseñado para

para 4-6 porciones

Hora de prepararse:

12 horas de fermentación + 5 minutos amasado + 45 minutos horneado

Programa de cocina:

horno

Nota

El pan es maravilloso
Fragante. Huele bien con malta.
La corteza superior es blanda. Y el de abajo es delicioso
La miga es blanda, suelta, porosa.
No se desmorona al cortar.


Elaborado sobre la base de esta receta.

Pan de horno 100% integral (método fácil) (Podmosvichka)


Si quieres pan agrio, ajusta la cantidad de harina y malta.
Para hacer un total de 230 gramos de componentes secos.

Secretamente, me gusta más el trigo puro, es más dulce

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[Elena]

Elena, sin mezclar necesitamos. Le diré a mi hijo estudiante.

[Anna 57]

Convenientemente. Lo pongo por la tarde, desde la mañana hasta aquí y allá, y está listo

Anna 57, Anh, ¿dónde estás?
Lo intenté por ti - horneado

Añadido lunes 27 feb 2017 03:35 PM

Tejerven a visitarte te tratare con pan
Yo solo como
Todo mnem

Gracias por la receta.

[Nuttison]

Nuttison, come para tener buena salud

¿Y si todos los ingredientes se cargan en la panificadora y se pone en modo centeno? ¿Alguien lo ha probado?)

Elena, gracias por el consejo, estaba a punto de cambiar sus recetas probadas y cambiar al pan sin amasar, ¡y aquí está!
Me gustaría aclarar cuántos puntos.
Escribe: Levadura seca 1 cuchara colmada - casi 1,5 cucharadas, pero ¿en gramos?
Lo aclaro en base a mi propia experiencia. Ahora pongo masa en 250 gramos de trigo w / s durante la noche y tengo 1,5 gramos de levadura. Esto es suficiente para que la masa no perdure al mismo tiempo.

"En un lugar cálido durante 12-14 horas". A que temperatura
Digo que si lo pones donde hace más calor, en el radiador o en la parte superior del refrigerador, de nuevo, mi masa puede asentarse.

¿Qué obtenemos por la mañana al salir de tu receta, cómo se verá y olerá? ¿No parará?

Y entendí que para este pan, así como para otros de la categoría de "sin amasar", no es necesario remover durante mucho tiempo, 5 minutos. suficiente, y el kolobok no puede estar allí de forma predeterminada.

Me lo pondré esta noche, creo, solo una porción doble.

si todos los ingredientes se cargan en la panificadora y se ponen en modo centeno? ¿Alguien lo ha probado?)

Y por qué, si hay muchas recetas específicas para HP. Ya verificado, y éste es interesante porque "sin amasar".
Otro pan. Si.
Lenus, gracias, me lo llevo.
A veces quiero esto. ¡Perezoso!

[mamusi]

mamusi, Me gustó el hecho de que contiene exclusivamente cereales integrales, tanto de trigo como de centeno ... en recetas de algodón, todavía no me he encontrado con esto))))

en recetas para x / n esto aún no me ha parecido))))

Así que no apareció porque

en HP será más difícil reproducir esto.
Horno, hay un horno.
Para HP, tal receta debe verificarse bien, equilibrar el líquido, elegir un régimen por prueba y error. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

[Milena Krymova]

Milena KrymovaGracias por tu interés en la receta.
Desafortunadamente no puedo ayudar.
No lo he hecho durante mucho tiempo, y en un futuro cercano definitivamente no hornearé.

No salgo de los hospitales, hoy me operaron de nuevo.

Disculpe.

Horneé las dos primeras opciones hoy. Hasta ahora, estoy decidiendo la consistencia de la masa y las condiciones de temperatura.
Uno se mezcló fácilmente con un tenedor, resultó espeso, pero no frío. Y en el segundo, la masa madura se batió, no muy buena, por cierto, y se amasó más abruptamente. Se espolvorea un poco de levadura, en comparación con la receta original, y se coloca en un radiador tibio para que se fermenta.
Por la mañana horneaba en un horno precalentado. Desde el primero resultó ser un bizcocho un poco más alto de dos cm, no le di tiempo para levantarse bien. La miga es pegajosa por dentro, si se arruga con los dedos, no se endereza. ¡Debemos encontrar un equilibrio!
Y la segunda pieza, sobre masa madura, se puede descartar como receta original. Sí, parece haberse detenido, la acidez en el sabor es notable, como en la levadura líquida. Pesado, aunque la miga se hornea mejor que la primera.
Lo que me gustó, en ambos casos, buena porosidad, agujeros decentes. Así que hornearé un poco más, lo traeré al gusto y, como opción, hornearé en una pizzería con un pastel plano delgado, de lo contrario, mi horno está muy malhumorado.
Lena, gracias y

Recupérate pronto, ¡no hay nada de qué enfermarse en un año tan bueno!

Muchas gracias
Comparte los resultados de tus experimentos, interesante

, traiga al gusto, y como opción - hornee en una pizzería con un pastel delgado, de lo contrario mi horno está muy malhumorado

Es muy interesante conocer el resultado. Escriba cómo se horneó en una pizzería.

[Irlandés @]

Irlandés @, No me alejo del tema, Elena no tiene tiempo, fíjate, este aún no se ha horneado:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in....0.
¿Quizás empezar con él?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, gracias por supuesto, pero me interesa el resultado de este pan en pizzerías, querías hornearlo allí.