Pan de levadura de trigo sobre malta de centeno fermentada

Pan de levadura de trigo sobre malta de centeno fermentada

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua	330 ml
Aceite vegetal	35 g
Harina de trigo	300 g
harina de centeno	200 g
Malta de centeno	30 g
sal	12 g
Azúcar	14 g
Levadura para hornear	4 g

Metodo de cocinar

• Normalmente hago pan como este:
• 1. Pongo la fuente para hornear en una balanza electrónica (reseteo las lecturas), agrego 12 gramos de sal, vierto 35 gramos de aceite vegetal (probé cualquier aceite de girasol y de oliva, no noté la diferencia) y 330 gramos de agua, dejé el formulario a un lado.
• 2. Pongo un recipiente de plástico para comida en la balanza (puesta a cero), vierto 30 g de malta, 200 g de harina de centeno, 300 g de trigo, 14 g de azúcar, lo mezclo todo con una cuchara (mezcla de pan) y lo pongo en forma de máquina de pan.
• 3. En una cuchara de balanza electrónica mido 4 gramos de levadura para hornear instantánea PAKMAYA y los vierto sobre la mezcla de pan.
• Bueno, eso es todo, un formulario en una panificadora, programa 2 "Básico" -> "Inicio".

Hora de prepararse:

3h 40 minutos

Programa de cocina:

Principal

Nota

¿Este pan será de 900 g?

no, alrededor de 750-800 gramos

¡GRACIAS! entonces puedo revolver con seguridad, ¡tengo una máquina de hacer pan por 750 g! no saldrá de los límites ???

[Nicolás]

Nicolás, el sombrero se elevará un poco sobre el cubo, está bien. Todos mis panes saldrán del balde. Esto no afecta la belleza y el sabor.

Bueno !! boo hornear !!

Gracias por notar mi receta.

El pan se hornea 835 gramos. ¡¡¡Muy sabroso!!! Solo pongo 6 gramos de levadura.

Añadido sábado 27 de agosto de 2016 08:50 PM

Gracias por tus comentarios ...

Gracias por la receta. Este pan se ha convertido en uno de los favoritos de mi ml. hija, ella lo llama "negrito". La sal, sin embargo, la reduje a 10 g, por lo que el pan es excelente.

¡Buen día a todos! Ayer horneé "pan Darnytskyi con semillas de alcaravea" según la receta # 41 (HB Redmond-1910). Yo (casi) pongo todos los ingredientes según la receta. Es cierto que me confundí un poco con la malta diluida. La receta dice: Remojar la malta en montañas de 80 ml. agua, dejar enfriar. Pero no está escrito si es necesario luego colar esta malta, escurrir el exceso de líquido ... Colaré, pero se agregó el exceso de líquido. Debido a esto, tuve que agregar harina al amasar. La receta dice que el programa es "sin gluten", pero yo elegí "pan francés" 750 gr, corteza oscura. El resultado fue un pan muy sabroso, absolutamente diferente al de la tienda, la miel (agregué cilantro oscuro) le dio al pan un regusto agradable. El pan tiene un sabor dulce.

¡Gracias! pan favorito ☺️