Pan Corona (clase magistral)

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Pan Corona (clase magistral)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
1. Tome cualquier receta de pan con una cantidad total de harina por 300-400 gr.
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2. ¡Es mejor tomar una receta probada que le dará una subida muy fuerte en el horno!

Metodo de cocinar

• Corona: ¡para los amantes de la deliciosa corteza crujiente y la belleza!
  
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• El pan de la foto se hizo de acuerdo con la receta:
  
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• Quien quiera, puede cubrirlo con una toalla encima, espolvorearlo con harina y colocar todas las partes, se tejerá y todas las costuras se transferirán suavemente a la masa.
  
• Hay fundas especiales para probar este tipo de pan:
  
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• 2. Elegimos de antemano cuántos pétalos tendrá nuestra corona y dividimos toda la masa en este número de piezas iguales +1, es decir:
  
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• - 8 pétalos - en 9 piezas
  
• - 6 pétalos - 7 piezas
  
• - etc
  
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• Suavemente dales forma de bolitas y cúbrelas para que no se sequen mientras trabajamos con la capa.
  
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• Extienda una capa de una bola, espolvoree bien el fondo con harina y colóquela en un bol.
  
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• 3. Para que la capa en el producto final se desprenda un poco del resto de la masa, se debe engrasar con aceite de oliva por el borde.
  
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• Atención:
  
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• - si lubrica mucho de 1 a 2 cm - entonces la corona saldrá alta
  
• - si lubrica 3-5-8 mm a lo largo del borde, entonces el socavado será como una incisión
  
• - si no está lubricado, la corona no puede dejar el pan
  
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• 4. Después de la lubricación, puede colocar nuestros koloboks.
  
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• 5. Ahora hacemos un agujero en el centro del bol en la masa, cortamos la capa en pétalos con unas tijeras y los envolvemos en bollos:
  
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• 6. Cubrimos con una tapa y nuestra pieza de trabajo pasó a la prueba final antes de hornear.
  
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• 7. Precalentar el horno. Por supuesto, es mejor esparcir la masa sobre una piedra o hierro fundido bien caliente, pero también es adecuada una bandeja para hornear caliente espolvoreada con salvado:
  
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• Hornee durante unos 35-45 minutos.
  
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• Desde el lado inferior, obtenemos esta belleza:
  
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Nota

¡La apariencia de las Coronas es asombrosamente diversa!
Depende no solo de la receta en sí: cómo se abrirá la masa a altas temperaturas, sino que también depende mucho de las manos del panadero.

A continuación, daré ejemplos de diferentes opciones de coronas para aumentar el margen de imaginación y comprender cuál me gusta más.

Hay otra forma: se hace para cada moño por separado y luego se escriben en un círculo:

¡¡¡¡GUAU!!!! ¡¡¡¡Guau!!!! ¡Que belleza!

[julifera]

julifera !
Gracias por tanta belleza, ¡me quedé sin aliento!

[Omela]

Omela y AXIOMA - ¡Me alegro de que me haya gustado la Corona!

Muy a menudo pensamos - ¿y cómo se hace en panaderías famosas cortes tan sofisticados?
La respuesta es simple: ¡usan envolturas!

[julifera]

Oh gracias, julifera, finalmente escribió sobre este pan! Y luego también lo horneo a menudo (otra opción, mucho más fácil), pero me da pereza escribir
Estamos en Mila007 en "Pastel de Navidad portugués" Reina"Se planteó este tema.

[julifera]

juliferasi no hay tajin, como yo lo entiendo, se puede simular, es decir, su centro es convexo ?? Me gustó más la corona redonda.

Hay un plato en el medio al revés

[gitano]

gitano gracias por abrir la mirilla, pero también pensé: qué hermoso plato inusual

[gitano]

gitano gracias por abrir la mirilla, pero también pensé: qué hermoso plato inusual

Probablemente hubiera pensado durante mucho tiempo cuál era la pregunta, gracias a Gypsy

Pero quería publicar una foto de un tajín sin cuenco invertido

Y toda la culpa - mi "super atención", porque estaba escrito al principio del MK y sobre el cuenco y sobre el plato. Perdón por la distracción con tales preguntas.

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7. Precalentar el horno.Por supuesto, es mejor esparcir la masa sobre una piedra o hierro fundido bien caliente, pero también es adecuada una bandeja para hornear caliente espolvoreada con salvado:

Tengo una pregunta, pero expóngala como después de la prueba: ¿darle la vuelta o cambiarla con cuidado? ¿Y no se caerá demasiado la masa después de eso?
Y una pregunta más: tengo un horno microondas con convección, ¿será posible hornear este pan en él o no vale la pena probarlo?

Tengo una pregunta, pero expóngala como después de la prueba: ¿darle la vuelta o cambiarla con cuidado? ¿Y no se caerá demasiado la masa después de eso?

1. Necesito dar la vuelta

2. Si tienes una masa de harina fuerte, ¡la pieza nunca se caerá demasiado!
Incluso si contiene hasta un 10% de centeno u otra harina baja en gluten.

Si la harina es de mala calidad, flota, entonces puede caer, de alguna manera "llegué" a esa harina.
Si está preocupado, por elasticidad, puede agregar ácido ascórbico a la masa a razón de 0.5 gramos por 500 gramos de harina.

Lo más importante es poner la Corona en un horno muy precalentado - 240 C.
¡Entonces ella inmediatamente dará el máximo crecimiento!
Después de 10 minutos, reduzca a 200 C

¿Cuánto tiempo iba a hacer este milagro y esto es lo que pasó?

[metel_007]

metel_007 - pan - SUPER !!!!!!!!!!!!!
Que corteza tan deliciosa

¡Clase! Cola de recetas para hornear.

[Yulenka!]

Yulenka! ¡Muchas gracias por la forma inusual! Preparé el pan según tu receta. La miga es muy buena, la corteza cruje, pero es un poco dura. Probablemente debido al régimen de alta temperatura. Pero esto también tiene su propio encanto. La próxima vez con esta moldura probaré un poco de pan de mantequilla. ¡Y ahora aplico el método de esta masa, que se pone en el refrigerador durante la noche, a los panecillos y a otros panes! ¡La masa resulta más suave y esponjosa (esto es especialmente importante para la masa magra)! ¡Muchas gracias!

[Alexandra]

Alexandra - resultó una hermosa corona

En general, soy un maníaco de la corteza, toda la familia ya se está riendo de mí; puedo hornear un poco de pan para mí y, mientras hace calor, muerdo toda la corteza y luego me termino la miga con dolor a la mitad con un poco de mermelada.
Y en la corona, esto es pura felicidad, tanta corteza

¡Si! ¡Korkomania es grave! ... ¿Habéis probado una moldura así para un pan de mantequilla y engrasar un poco con un huevo? Después de la publicación, me gustaría probar ...

No, no lo he probado, rara vez comemos productos horneados, puedo imaginar cómo se desarrollará maravillosamente.