Albóndigas (receta para establecimientos de restauración, 1955)

[Masa de chuleta:]

Albóndigas (receta para establecimientos de restauración, 1955)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Masa de chuleta:	en la receta / tomé
carne picada (idealmente ternera, pero también puedes mezclar diferentes tipos)	114gr / 985gr
pan de trigo	23gr / 200gr
leche o agua (tengo leche)	34gr / 300gr
cebolla salteada	15gr / 130gr
sal, pimienta negra
Salsa:
crema agria	250gr / 250gr
caldo, caldo, agua	750gr / 600gr
harina de trigo	75gr / 30gr
Pure de tomate	100gr / 1er. l. con una diapositiva
mantequilla o margarina (yo siempre uso mantequilla)	50gr / -
sal, azucar
harina y vegetales aceite para freír albóndigas

Metodo de cocinar

• ¡¡¡Son ellos !!! Nuestros hijos no entienden, pero nosotros recordamos todo: ¡lo son! ¡Albóndigas de jardín de infantes!)))
• En la receta escribí especialmente la receta de la Colección y cuánto tomé. El hecho es que siempre es más fácil volver a calcular a partir de la fuente original la cantidad de carne picada disponible (es lógico comenzar con el ingrediente principal). Solo peso la cantidad de carne picada que he descongelado / está en stock y calculo todos los demás productos por coeficiente. Cómo calcular - indicado en la nota.
• Albóndigas:
• 1. Haga carne picada, si inicialmente no tenía carne picada, sino carne.
• 2. Pelar y sofreír las cebollas en mantequilla. ¡Necesariamente!
• 3. Vierta pan blanco duro (sin corteza) con agua o leche. Tomé leche (para mí, mi amada))). Y como ya tenía carne picada ya preparada (es decir, no conseguí una picadora de carne), machaqué el pan nutrido en papilla con un mudler y lo agregué a la carne picada. Lo mejor es el pan de trigo elaborado con harina de al menos 1 grado y 2-3 días de edad.
• 4. Sazone con pimienta y sal. Mezclar bien.
• Sí, no hay huevos. No se encuentran en ninguna parte de las chuletas de mesa. En zraz lo hay, en guisos y panecillos a base de carne. En chuletas - ¡no!))
• 5. Formar albóndigas redondas, enrollar en harina y freír en una sartén. Sobre el rollo. Verter la harina en un plato hondo (un poco), poner una albóndiga en él, darle la vuelta un par de veces, levantarla y agitarla en la palma, con un bote doblado y con los dedos extendidos (ligeramente extendidos). El hecho es que la harina (o el cacao en polvo en un pastel de papa, etc., principio uno, una sustancia en polvo) se adhiere a una albóndiga húmeda con trozos y manchas de harina. Cuando lo agite, se verterá el exceso, solo la albóndiga quedará uniformemente espolvoreada con harina.
• 6. Doble las albóndigas en una cacerola, vierta sobre la salsa (debe cubrir o casi cubrir las albóndigas) y cocine a fuego lento bajo la tapa durante 10-15 minutos.
• Servido con trigo sarraceno desmenuzado, arroz, puré de papas. La guarnición se vierte con salsa (¡no verter es un crimen!)
• Sobre la salsa.
• Por la cantidad de ingredientes que he tomado, necesitarás alrededor de 1 litro de salsa (esta es prácticamente la cantidad que se da en el Libro de Recetas. Se permiten tomate, tomate picante, crema agria, crema agria y tomate.
• 1. Caliente la harina en una sartén seca. Enfriar (de lo contrario, la mantequilla se puede quemar en una sartén caliente), agregue mantequilla.
• 2. Coloque juntos en una mezcla de crema agria, agua / caldo / caldo y tomate,
• sal y agregue azúcar, batir todo bien y llevar a ebullición.
• Tenga en cuenta que lo hice a mi manera, porque estaba acostumbrado. 100g de puré de tomate es un poco demasiado para mí, solo pongo una cucharada de pasta de tomate y comprueba por ti mismo lo naranja que queda todo. Especialmente. que solo se permite la salsa de crema agria para las albóndigas. Definitivamente puse un poco de azúcar en la salsa de crema agria de tomate (para mi gusto debería ser un poco dulce). No pongo mantequilla, porque tengo crema agria de grasa del país y mi hígado se hará un nudo))). Por cierto, sobre la crema agria.La crema agria baja en grasa se puede cuajar, tenga en cuenta.
• Buena gente, es muy sabroso. Un sabor pronunciado a pan de trigo, una textura característica (sí, era característica, ¡probablemente debido al contenido significativo de pan!) .... Mur-mur, qué feliz estoy.)))
• 

Nota

El procedimiento para volver a calcular una receta para su número de productos (tomado de mi propio tema de cazuela)

Al mismo tiempo, ahora le enseñaré cómo contar recetas para satisfacer sus necesidades. De repente alguien no sabe cómo. Hago esto todo el tiempo, porque me encantan las recetas de la restauración pública soviética. Tengo muchos libros, pero ahí está para siempre o para 5 kg de harina (es bueno si, o incluso para 100 kg, se cruzan))), luego para una porción (una especie de albóndigas picadas: 146 g de carne, 43 g de cebolla ...). Y entonces siéntate y cuenta.))

Eso es todo. Equípate con una calculadora: simplifica enormemente el proceso.

Tomamos una cazuela con pasas, que son 120 g de requesón. Por ejemplo, tienes 680g de requesón en el frigorífico y lo pondrías todo en una cazuela y lo adjuntarías. Es simple. Divide TU 680gr. por 120g de la RECETA y obtén 5.66. Este es el factor por el cual todos los demás ingredientes de la RECETA deben multiplicarse.
Es decir, requesón 680gr
sémola 5.66X10 = 56.6gr (redondeada a 60gr)
azúcar 5.66X15 = 84.9g (por supuesto, redondeamos a 85g)), etc.

Si tiene menos productos que en la receta, todo es igual, pero su coeficiente simplemente resultará ser menor que uno. Por ejemplo, la receta contiene 4800 g de harina, pero desea tomar 500 g de harina. De todos modos, divida SU cantidad de producto por la cantidad de la RECETA. 500/4800 = 0.104 es el factor por el cual multiplicarás el resto de la receta. Norma obligatoria: los productos que dividas deben estar en el mismo cálculo: tanto en gramos como en kilogramos, tanto en litros como en mililitros ...

[Nata]

Nata, mis albóndigas favoritas ¡Gracias por la receta!

¡Albóndigas! Y los como a menudo, sí. Me tratan.

[Puente]

Puente,

¡Oh, niña astuta! ¿Dónde te tratan con albóndigas?

[Nata]

Nata, ¿Te estás burlando, sí? ¿Albóndigas para la noche? Dar uno
¡Definitivamente marcado como favorito y en la mesa pronto!
Gracias

¿Dónde te sirven albóndigas?

Hay gente amable, no como las que se burlan de las fotos en la noche.

Bueno, espera. Primero, se muele la carne. Luego empapó pan. ¿Junto con la leche? ¿Y cuándo salieron las cebollas doradas? .. ¿Ahí mismo? ¿Con la mantequilla con la que fritaste? ¿O quitar el aceite?
ALGO QUE MOLDEAR - ¿DE QUÉ TAMAÑO?
¿Es sabroso sin guarnición? Y luego no hemos comido guarniciones en cien años.
Por alguna razón, nunca los he probado en catering público ... porque siempre he preferido el natural, no el molido ... o simplemente no lo recuerdo. Y el menú del jardín de infancia lo es aún más. Por lo tanto, ¡ciertamente lo haré!

Natasha, aaaaaaa, como los amo !!!! muchas gracias por una receta tan maravillosa. Lo haré mañana.
Todavía hay una receta de comida general para pescado en polaco para encontrar y seré la persona más feliz))))

[TATbRHA]

TATbRHA,

Todo lo que está indicado para la masa de chuletas se mezcla en una masa. El pan junto con la leche / agua, las cebollas salteadas también se sacuden con la carne picada (yo uso poco aceite, así que no saco nada, solo saco todo).

Tamaño: 6 cm de diámetro. Muy sabroso sin guarnición.

Natasha, aaaaaaa, como los amo !!!! muchas gracias por una receta tan maravillosa. Lo haré mañana.
Todavía hay una receta de comida general para pescado en polaco para encontrar y seré la persona más feliz))))

En todos mis folios aparece el nombre en clave: Pescado hervido, salsa polaca. Así, y no de otra manera)))

¡Albóndigas! Y los como a menudo, sí. Me tratan.

"The Singer at the Wedding" es una de mis películas favoritas.
mientras leía sobre albóndigas, recordé toda la escena, la encontré a la fuerza, no en doblaje.

[ojo]

ojo,

¡No te perdonaré por esto!

Ella no es una amiga para nosotros, ¿verdad?

AAAaaaaaa ... ¡por qué se mostró el video! Todo dentro de mi retumbó
Ya me encantan las albóndigas, también se burlan
Gracias, Nata, por correcto carne deliciosa!

tontos, vean una película!
esta abuelita pagó con albóndigas con el tío que hizo la voz con ella.
¡y se estaba preparando para una actuación en solitario en su boda de oro!

¿Por qué estás hablando con nosotros?
Mirando de noche, provocando con jugosas albóndigas calientes
Lámalo de la pantalla

[ojo]

ojo,

Me gustó cómo le puso una albóndiga en cada una de sus manos.
Ven a mi otra vez, también te conoceré !!! En lugar de pan y sal. ¡Esta será la contraseña!)))

Albóndigas !!! Gracias por el delicioso.

El marido va regularmente a la sartén.

Por cierto, recientemente vimos "El Juego de la Verdad" (nuestra película, divertida y humana), así que una vez más regresando de los espacios abiertos de la cocina, me dijo: "¿Quieres que te cuente el espíritu? !!! Volví a comer albóndigas ... de la sartén. ... Con tus manos !!! " Este es un crimen terrible en nuestra familia: manos de una sartén))). ¡Solo el divorcio es peor!)))

En todos mis folios aparece el nombre en clave: Pescado hervido, salsa polaca. Así, y no de otra manera)))

Gracias))) miraré))))

Me gustó cómo le puso una albóndiga en cada una de sus manos.

y luego pidió probarlo con ella para que pudiera ver lo delicioso que estaba.
y luego, después de que él le dio un mordisco, como muestra de gratitud ella le agarró las manos = por albóndigas

Ven a mi otra vez, también te conoceré !!!

¡Caray! Dile a Yura que no termine de comer, deja el bus a las 7.00, para almorzar en tu casa, regresa a las 14.40, tengo que ir a trabajar el lunes

Este es un crimen terrible en nuestra familia: manos de una sartén))). ¡Solo el divorcio es peor!)))

¿Y quién después de eso es una persona terrible?
es tan delicioso! ¡y luego lame tus dedos! y recoger la salsa de la sartén con costra ... m ... m ... m ...

Yo también soy una persona terrible. Tampoco me gustan las manos de una sartén. Y un tenedor de una sartén, horror. En un restaurante tenemos un plato llamado salchichas, que se sirve en una sartén en porciones. Simplemente no lo pido. Entonces, Natasha, no iré a verte hasta que cambien la contraseña.

[Natasha]

Natasha, Puente, ¡asustado! ¡Soy más dostanestsa!

[Puente]

Puente,

No, simplemente tenemos todo muy democrático, aunque llevamos mucho tiempo poniendo la mesa "como se esperaba", soy yo riéndome y burlándome de él. Yura y yo comimos toda nuestra infancia de sartenes con cucharas (somos de familias sencillas trabajadoras), y trepar con garra tenaz detrás de una chuleta es generalmente sagrado, así que ahora nos estamos burlando de eso ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias por la receta.
Real, deliciosas albóndigas ... desde la infancia. Hago estos, por encargo, mi hija. Ella dice que ya nadie prepara a esas personas. Y como guarnición, arroz siempre redondo ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por la respuesta y por la receta!

Marfusha5, no busques por mucho tiempo.

¡También me gusta comer de la sartén! Especialmente huevos revueltos. Y la papilla exige cambiarlo al plato cada vez ...

¡¡¡Hurra!!! Albóndigas.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por esas albóndigas soviéticas !!
¡Definitivamente lo haré!

¡Natasha, espantapájaros! ¡¡¡¡GRACIAS!!!! Ya estoy sentado y masticando, ¡es mega delicioso!

[larissa]

larissa,

¡¡Así es nuestro camino, en brasileño !!)) Ayer lo leí, hoy ya lo cocí y lo mastica!))

¡Buen provecho!

Natasha, ¿cómo fue ayer? Hoy, hace un par de horas, acabo de descongelar la carne para chuletas y decidí mirar la panificadora ... y aquí, y aquí ... LA COMIDA COMO EN UN JARDÍN ... y crees que freiría las chuletas después de tal receta

Nata, ¡MUCHAS gracias por la receta! ¡Cocinar, delicioso! Si, el mismo sabor !!! La salsa se hizo con caldo de champiñones. Tomé crema agria al 10%, agregué mantequilla a la salsa. ¡La salsa resultó ser uniforme! ¡Todo lo demás, como tú!

[Jeanne44]

Jeanne44,

¡Directo encantado, encantado! Seguí pensando: ¿de dónde sacaron esta textura? Todo resultó simple: pan y sin huevos.))

¡Oh, estas albóndigas son solo una canción! en mi casa ahora habrá albóndigas en diferentes variaciones, ¡¡¡qué alegría para los niños !!!

Natasha, ¡muchas gracias! Me dieron albóndigas !!! "Como en la cafetería" decía la casera, con guarnición y salsa muy sabrosa.

Me llevé un delicioso a los marcadores.

[Kirks]

Kirks,

Nos hemos hundido. "Como en una cantina" - tenemos un cumplido.

Apunté a las bolas de pescado. A pesar de que...Hasta que yo elija, albóndigas o chuletas ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, estoy corriendo con gracias !!! Muchas gracias por tan deliciosas albóndigas !!! Me preparé para la noche buscando, no pude resistir y ya nalopal))))))))) Son iguales, desde la niñez ... !!! Bueno, muy sabroso.

[Marfusha5]

Marfusha5,

Me alegro mucho. ¡qué salió tan bien!

¡Gracias por la receta! Bueno, muy sabroso. Hice carne picada por 300 gramos, no había más, pero la próxima vez puedes hacer más con seguridad. No recuerdo el sabor de las albóndigas soviéticas, pero si las alimentaban así en las cantimploras, luego una salsa, esto es algo asombroso, nunca antes había agregado azúcar a los tomates, pero ahora me di cuenta de lo equivocado que estaba.
En general, gracias nuevamente y la receta migró a mi cuaderno.

¡Muchas gracias por la receta! La carne picada es fácil de usar, aparentemente debido a las cebollas doradas, no al plástico pegajoso. Muy sabroso, no seco, aunque la carne picada es puramente vacuno, excelentes proporciones. Me gustó en casa, lo repetiré.

[VeraNiK]

VeraNiK,

oh, no vi tu publicación. Repito, por supuesto. Porque es un clásico. ¡Soviético, pero no anticuado en absoluto!

blinaaaa apyathaaachuuuutefelki !!!
¿Por qué no puedo cocinarlos de ninguna manera?

[ojo]

ojo,

Eres como en una broma:
- Quiero volver a España ...
- ¿Qué? ¿Ya lo fue?
- ¡¡No, ya quería !!

Reúne tu voluntad en un puño y ... ¡Vamos, creo en ti!)))

¡Vamos, creo en ti!)))

¡en!
el proceso ha comenzado)))
130 g de cebolla cruda o frita ???

[ojo]

ojo,

Que esté crudo. No te preocupes. Puedes tomar un poco más. Se freirá y simplemente se "secará".

¡No, no crudo, frito!
Comenzaré desde el final: es deliciosa, tierna, deliciosa, esa opción)))
pero lo pensé ... pero delicioso, ¡sí!
el marido, mirando su plato, preguntó: "¿es para mí?" No he cocinado nada como esto en mucho tiempo)))
mucha carne resultó de un kilo de carne, pero realmente me gustó cómo la salsa era suficiente, ¡y la consistencia es lo que necesitas!
Volveré sobre las cebollas: decidí que 130 g no es suficiente para tal porción de crudo. eligió la cebolla más grande, pesó - 297 g en cáscara, salteada en una mezcla de derretido y vegetales hasta obtener un agradable color dorado, no se frió. cuando raspé todo de la sartén, resultó que eran 130 g, ¡exactamente!
Entonces, Natusik, ¡muchas gracias por la receta!

[ojo]

ojo,

Dios, que mujer! ¡Héroe!))) No, freírlos es muy complicado. Pero es deliciosamente infantil, de verdad ...

¿De dónde sacas las bombillas de 300g? ¿Definitivamente no es Chernobyl? Si por la noche ves que tu marido está radiante, ¡recuerda mis palabras!)))

¿De dónde sacas las bombillas de 300g?

Dixie está a mi lado, ahora no estamos almacenando cebollas, pero me encantan las cebollas grandes: tomé una y estaba bien. Puse muchas cebollas en la carne picada, más jugosa.

¿Definitivamente no es Chernobyl?

madre, entonces no había pasaporte para ella, pero ¿quién dirá la verdad?

Si por la noche ves que tu marido está radiante, ¡recuerda mis palabras!)))

panqueque, y pensé felicidad !!!