Pan plano de trigo con leche cuajada (Toki-non)

Pan plano de trigo con leche cuajada (Toki-non)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: uzbeko

Ingredientes
Harina de trigo	430 gramos
Katyk (leche cuajada)	280 ml.
Aceite de oliva	45 ml. o 3 cucharadas. l.
Sal gruesa	8 gramos
Levadura activa seca	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• La idea de hacer una masa para un pan plano en katyk (yogur) fue tomada de Stalik Khankishiev, un pan plano llamado Toki-non, solo que hago la masa mucho más suave, no empinada.
• Katyk (en uzbeko) es el producto más simple, común e importante que se obtiene de la leche. Katyk (o leche cuajada) se prepara en casa, fermentando leche fresca con masa madre, o una porción de la vieja leche cuajada de ayer.
• Es la leche cuajada rusa lo que me gusta más que el kéfir, el yogur, que tiene una consistencia más viscosa, en contraste con la leche cuajada, que se puede tomar en trozos grumosos con una cuchara, con un delicado sabor agrio.
• Aquí hay un yogur casero, hecho con leche fresca, que usé al amasar la masa para un pastel plano. En el frigorífico había un tarro de yogur añejo con leche natural, que ya tenía 5-7 días, pero para la masa, para el pan, ¡sería aún mejor!
• COCINANDO:
• Doblo toda la comida y el tazón del procesador de alimentos, remuevo a velocidad lenta, luego enciendo la segunda velocidad (procesador de alimentos Kenwood) y hago la masa principal. El amasado dura unos 10-12 minutos, la masa es líquida, en la parte inferior del embadurnamiento, pero es necesario amasar bien la masa para que todo el embadurnamiento entre en el amasado, en la masa, en el bollo, el bol permanece limpio. Stalik también escribe que la masa necesita ser amasada durante mucho tiempo con las manos en la caja, pero su masa es muy empinada en términos de la composición de los productos.
• 
• Después de amasar, la masa está suave, se desliza fácilmente del gancho al recipiente. Pero la consistencia todavía es un poco fuerte, incluso existe el deseo de agregar un poco de agua. La masa es elástica, elástica al alcance de la mano.
• Agrego una gota de aceite de oliva al bol y enrollo la masa para que no se pegue a los lados del bol.
• Mido la temperatura de la masa, para saber en qué condiciones fermentar la masa y qué medidas tomar, tuve que hacer la fermentación en el horno a 30 * C.
• 
• Pero, después de la prueba, la masa se vuelve muy suave y no quiere mantener su forma en absoluto. Deje reposar la masa hasta que se duplique.
• 
• Ahora amaso la masa directamente en el tazón del procesador de alimentos, amasando desde los bordes hacia el centro y luego girando la masa en un círculo.
• Extiendo la masa del tazón directamente sobre la bandeja para hornear (espolvoree un poco con harina), formo un círculo plano y luego enrollo la masa con los nudillos desde el centro hacia los bordes, pero de modo que el medio permanezca plano y los bordes resulten ser rodillos. Ahora tomo un ablandador redondo y, a menudo, pincho el medio con él, de modo que el medio de la pieza permanezca plano durante la prueba y el horneado adicionales; esta debería ser la forma del pastel.
• 
• Pongo la masa para fermentar sobre la mesa, cubriéndola con una bolsa para que no se ventile, durante unos 15-20 minutos, mientras el horno se calienta. Precalienta el horno a 220 * C.
• Engrasé la pieza de trabajo con un huevo batido (un poco), la espolvoreo con semillas de sésamo blanco encima.
• Pongo la pieza en blanco en un horno precalentado e inmediatamente bajo el fuego a 200 * C, espero a que la masa se dore y luego reduzco la temperatura a 175 * C y preparo el pastel.
• Ponga el pan terminado para que se enfríe en la rejilla de alambre hasta que el pan se enfríe a temperatura ambiente.
• 
• ¡Partamos el pastel en pedazos, no lo cortemos!
• 
• La miga es suave, porosa, ¡hay poros de fosas nasales pequeños y grandes en el interior!
• Pan delicioso!

Nota

¡Cocina con placer y buen provecho!

No puedo competir con el maestro de hornear pan plano Stalik Khankishiev, "categorías de peso profesional" demasiado diferentes, pero en esta versión los pan plano son muy sabrosos.

Quiero agregar que katyk no es solo leche fermentada, sino fermentada Derretido leche, es más probable que no sea kéfir, sino leche horneada fermentada.

Quiero agregar que katyk no es solo leche fermentada, sino fermentada Derretido leche, es más probable que no sea kéfir, sino leche horneada fermentada.

Si tomamos la preparación de katyk en Uzbekistán, su katyk tradicional (que tuve el placer de ver y comer), entonces katyk se prepara solo con leche fresca, no con leche horneada.
Katyk se parece más a la leche cuajada en cuanto a sabor y método de preparación.

Khankishiev también escribe sobre esto en su libro "Bazaar, Kazan, Dastarkhan", donde dedicó un capítulo muy extenso a esto.
Quién no lo sabe: Stalik Khankishiev es uzbeko por nacionalidad y describe la preparación de platos nacionales uzbecos, es un gran placer leer y ver sus recetas y libros.

Resulta que es como borscht ... cada uno tiene su propia receta, yo crecí con katyk y me sorprende escuchar tal modificación.
¿Y quién es Stalik Khankishiev, a pesar de que vivo en un bosque profundo y un refugio profundo, sé

Apoyo completamente a Admin. Katyk en Uzbekistán está hecho con leche fresca - en nuestra opinión, es solo yogur.Crecí en Tashkent. En nuestra casa, solo nuestra familia era rusa. Por tanto, debemos fijarnos en de dónde viene la receta, de qué nacionalidad. Probablemente, en algún lugar katyk está hecho de leche horneada.

que no me importa fresco y fresco, digo, es como con el borscht, la mitad de mis parientes cocinan "blanco", el otro "rojo", como ambos, y los llamo borscht.

Probablemente, en algún lugar katyk esté hecho con leche horneada.

y "en algún lugar" está en Tatarstán.

[Vafelka]

Vafelka, así es, ¡si es Uzbekistán!

También viví allí cuando era niña y recuerdo cómo las mujeres uzbecas llevaban katyk en macetas a sus casas, caminaban por la calle y nos gritaban a las rusas: ¡leche agria! Y les compraban leche agria directamente de la sartén a sus platos, o la llevaban al pedido en frascos de vidrio.

Todavía recuerdo el sabor de la leche agria: agria, en coágulos, comíamos cucharadas directamente del frasco, con pan fresco.Aparentemente, por eso me gusta más la leche agria, la cuajada que el kéfir o el yogur dulce.

Y vi y probé leche horneada fermentada por primera vez en Rusia, especialmente en el mercado, fue interesante ver dónde se cuece bajo una costra roja.

Ajá, y los frascos, si ya los han traído, están encima con una fina "costra" amarilla. Y si hace calor en verano, pero frío y con un pastel caliente (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkaqué pastel tan maravilloso: la masa respira, incluso en la foto se puede ver

En nuestro centro de negocios, abrieron Chaikhona No. 1, parece que hornean pasteles planos en el tandoor, pero se los llevaron a casa de mi esposo; él dice que, de lo contrario, la masa que sabe demasiado blanda debería estar ligeramente amarga. Quizás también hacían yogur en el lugar donde vivía.

Nunca encontré una receta para la masa de tortitas finas li-non, que se sirven en este Chykhona. Es una pena que no pueda hornearlos, puedo hacerlos con harina integral sin azúcar, no hay una receta original.

Ahora está en ayunas, tienen un pastel tandoor de centeno con pasas. Romchka, ¿sabes esto o es su creatividad local ???

Ajá, y los frascos, si ya los han traído, están encima con una fina "costra" amarilla. Y si hace calor en verano, pero frío y con un pastel caliente (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Sí, sí, recuerdo una fina capa de película en el katyk, había una película tan amarilla: esto es leche natural, y la crema se elevó y fermentó. Todavía obtengo una película de este tipo sobre el yogur cuando uso leche de vaca, natural y fresca.

No envenenes el alma y el estómago, de lo contrario empezaré a recordar los pasteles planos del bazar, y las ensaladas de tomate con jugo de remolacha, melocotones, sandías, y luego por todas partes ...

[Romchka]

Romchkaqué pastel tan maravilloso: la masa respira, incluso en la foto se puede ver

Ahora está en ayunas, tienen un pastel tandoor de centeno con pasas. Romchka, ¿sabes esto o es su creatividad local ???

Alexandra, ¡Gracias!

Noté (y si recuerdas los panes planos locales) que los panes planos tienen un ligero "gomoso", y la suela inferior cruje, y esto se obtiene cuando se agrega una gran cantidad de aceite de oliva.
Por supuesto, mis panes planos están lejos del original, después de todo, son "a la plana", ¡pero aún muy sabrosos!

AlexandraTengo libros sobre cocina uzbeka (y oriental), intentaré buscar una receta similar para ti y, de repente, encuentro algo. Pero creo que esto es "creativo": los uzbecos nunca han horneado pasteles de centeno, no lo recuerdo.

[Romchka]

Romchka, ¡Gracias!

Y de repente, al mismo tiempo, atraparon a li-non, mis chicas realmente elogiaron estos pasteles delgados, que se pueden rellenar como panqueques.

Vaya, cuántas ex mujeres uzbecas hay allí, también viví allí hasta los 26 años, en la ciudad heroica de Tashkent. Las chicas no me tiran almohadas, no me dicen ni envían al tema donde hablan de este katyk. Simplemente no puedo conseguirlo, ni en una yogurtera, ni solo en una cacerola, pero ¿cómo puedo hacerlo exactamente tan agrio con grumos grandes? Y para el pastel, un agradecimiento especial, lo hago, por supuesto, solo con una receta diferente, y luego la emoción. Y voy a ejecutar esta receta este fin de semana, es una pena que no haya nada que hacer agujeros con un tenedor, tengo que

Oh, es difícil de aconsejar ... hay muchos métodos de cocina aquí en el foro, cada uno se adapta a su manera

Solo cocino leche cuajada casera, un poco agria y con coágulos, y una película amarilla en la parte superior. Y muy sencillamente, en termo, sobre yogur añejo, el resto de la porción anterior.
Mira aquí mi camino 🔗, puede serle útil

Admin, muchas gracias. Rara vez hablo aquí, pero cuando necesito saber algo, eres uno de los primeros en ayudar

Admin, muchas gracias. Rara vez hablo aquí, pero cuando necesito saber algo, eres uno de los primeros en ayudar.

¡Gracias!

[Tatyana]

TatyanaHoy preparé un bizcocho según tu receta. Es cierto que no tomé yogur ni leche agria. Cociné con kéfir. Resultó muy sabroso👍! ¡Muchas gracias por la receta! ¡Lo haré a menudo!

[Julia]

Julia, ¡POR SALUD! ¡Es bueno saber que el pan resultó ser excelente! Peky todavía, y complazca a sus seres queridos
Bueno, kéfir y yogur, este es un campo de bayas, puede reemplazarlo con seguridad

Muchas gracias por la receta. La primera vez hice todo según la receta, pero amasé la masa en un pan.
Resultó genial, mi hija y yo nos sentamos y comimos 2/3.
En definitiva, por la noche tuve que volver a poner la masa para poder alimentar a mi marido y a mi hijo. Y luego me dejé llevar ... Me pusieron doble ración. Al amasar, agregué 100 gramos a la masa. eneldo. Resultó 2 hojas. En el primero, unté un poco con pasta de tomate encima, vertí brócoli congelado en cada inflorescencia y goteé un poco de salsa de soja. En el segundo, dispuse tomates congelados y los unté con queso. Resultó, en definitiva, no pizza, sino un rollo con brócoli y un rollo con tomate y queso.

Y esto es lo que queda de los tomates con queso:

Quedó muy sabroso, sigamos cocinando

Bueno, también es una opción Convertir un pastel en una pizza.
¡Hornea a tu salud!