Kebab Sheftali en Pitersky

Kebab Sheftali en Pitersky

Categoría: Platos con carne

Cocina: Chipriota

Ingredientes
ternera b / c	1 kilogramo
cordero n / c	1 kilogramo
cola gorda	200gr
película de grasa de cerdo (malla)	3 piezas
cebollas de bulbo	3 piezas
se requiere cilantro	manojo
sal, pimienta negra	gusto
eneldo, perejil	Opcional

Metodo de cocinar

• La receta de este plato "exótico" nos la trajeron nuestros amigos de un viaje a Chipre. Aquí lo adaptamos ligeramente a nuestras capacidades, ya que la versión auténtica usa solo cordero y red de grasa de cordero. Pude acordar en el mercado de Vyritsa que me harían una red así, que solo podían hacer una red de cerdo, y por eso muchas gracias, especialmente porque no nos quitaron dinero, como clientes habituales, por ello.
• Entonces, empapé tres redes por adelantado, por la noche en agua fría con sal, cambié el agua un par de veces. Según las reglas, basta con remojar la malla durante 1 hora.
• Al día siguiente, pasaron la carne (res y cordero cortados de los huesos) y la grasa por una picadora de carne con una malla con grandes agujeros. Verduras y cebollas picadas con un cuchillo. Simplemente estaba picado. El esposo de mi amigo Rashid hizo todo, le encanta hacer todo bien, ¡si es posible! Por lo tanto, cortó verduras y cebollas como un hacha, un cuchillo pesado. Pero, por supuesto, puedes cortar todo: verduras, usamos cilantro, eneldo y perejil, no finamente, pero finamente cebollas. Dado que la cebolla picada resulta estar finamente picada, parcialmente casi en papilla.
• La técnica de picar cebolla es muy interesante. No lo cortan en la tabla, sino directamente en la mano; por lo tanto, las manos de los hombres son preferibles en esta situación. Se coloca una cebolla en la palma de la mano, y con los dedos abiertos, como en un platillo, encima, con movimientos de picado, con un cuchillo pesado, se pica la cebolla. Para no lastimarse las manos, el arco "no se corta" hasta el final, el "fondo" permanece.
• Mezclamos la carne picada, las verduras y las cebollas picadas, sal y pimienta al gusto, sin ajo, no se agregan otras especias. Si lo desea, puede agregar zira o una mezcla de curry, pero esto no es una tradición.
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• Ahora es el turno de las mallas:
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• Las piezas se cortan al azar de la malla, no necesariamente de la forma correcta, y las salchichas pequeñas de carne picada se envuelven cuidadosamente. La tecnología es similar a envolver repollo relleno en repollo.
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• Se hace por conveniencia una a la vez: se corta un trozo de la malla, se envuelven un par de cucharadas de carne picada, se vuelve a cortar un trozo de malla y se envuelven un par de cucharadas de carne picada, y así, hasta que se acabe uno de los ingredientes, nos quedamos sin redes antes. Congelé el resto de la carne picada.
• Para mayor comodidad, todo se colocó en una tabla de cortar grande:
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• Puede hornear las salchichas resultantes a la parrilla, horneamos a la parrilla en la parrilla.
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El plato está diseñado para

30 salchichas

Hora de prepararse:

3-4 horas

Programa de cocina:

picadora de carne, cuchillo pesado, parrilla, barbacoa

Nota

Antes de eso, intentamos varias veces hacer kebabs puros de cordero en brochetas. Pero, lo que no hicimos, algunos de los lul terminaron en las brasas, ya que simplemente se desmoronaron en el pincho, y dado que la carne en el fuego la hacen los hombres y son criaturas obstinado obstinada, nuestra, mujer, ofertas de hacer un kebab en una rejilla de alambre fueron rechazadas con ira! ¡Y la carne picada es una pena! Lo que simplemente no inventamos, compramos brochetas anchas especiales y cambiamos la receta aumentando o disminuyendo la cantidad de grasa de la cola, pero el resultado fue el mismo: parte de la carne picada se perdió ...
Pero el verano pasado, nuestros amigos fueron a Chipre de vacaciones. Y allí en cualquier "edalna" se podía degustar un plato llamado Sheftali kebab. Y como la malla no es visible en las salchichas terminadas, se derrite por el fuego, los muchachos no entendieron de inmediato lo que estaba sucediendo y cómo se hizo.Afortunadamente, los lugareños resultaron no ser personas reservadas y voluntariamente compartieron la tecnología de cocción, simplemente mostrando con el ejemplo todas las etapas de la cocina cheftali.
"Sheftali" se traduce del turco como "melocotón", pero ni la receta ni la historia del nombre tienen nada que ver con esta fruta. Estas deliciosas chuletas toman su nombre del nombre del creador, Chef Ali. La pronunciación abreviada y distorsionada ha sobrevivido hasta nuestros días.
No logré encontrar exactamente redes de cordero en San Petersburgo, pero me acabo de conseguir las redes de cerdo por un conocido, ¡pero a todos nos gustó mucho esta versión adaptada! Sí, y no lo hacían todo en brochetas, sino a la parrilla ... bueno, a veces no entiendo a nuestros hombres ...
Llamé a nuestros kebabs Sheftali en Petersburgo porque Rashid los hizo, y los publiqué aquí: ambos somos de Petersburgo, no de la primera generación.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilaoh, que delicioso !!!!! Excelentes kebabs, para que respiren en verano, ¡buena compañía!

Maravilloso kebab!

[Ikra]

Ikra, Por favor, ahora la temporada de salir a la naturaleza recién está comenzando, y me parece mucho recordar tales recetas. El principal problema es encontrar redes adiposas Pero sugerí dónde puedes preguntar

[Ludmila]

Ludmila, kebabs conmovedores
Un agradecimiento especial por el consejo de remojar las redes. Bueno, nunca pensé en ellos para empapar la vergüenza y la vergüenza en mi cabeza. Yesho, en los albores de su actividad culinaria, descubrió que la grasa interna de entot tiene un olor espeso que realmente no me gustó. Y ahora soy inteligente y kaaaaak voy a empezar a remojar y enrollar

[Chuchundrus]

Chuchundrus, ¡De nada! Respeto y respeto por la col coreana, yo hago y como, hago y como ... y no podemos comer ...

[Botón de oro]

Botón de oro, Compré una red de cordero hoy, vamos a hacer el día 5, ¿qué debo hacer con ella ahora? , Dime por favor.
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¿Congelar, remojar, solo dejar en el refrigerador?

[Svetlana]

Svetlana, mientras se coloca en el refrigerador, luego mañana, durante la noche, remojar en agua ligeramente salada. Si la película permanece después de la cocción, envuélvala en una envoltura de plástico, en varias capas y colóquela en el congelador. Algo como esto

[Lyudochka]

Lyudochka¡Qué bonitos kebabs! Es una pena, mi esposo odia el cordero en cualquier forma, de lo contrario, ¡los habría pateado! Pero el otro día me voy a Chipre (mmm, para no maldecirlo), ahora sé que probar allí
Y también leí que para que las brochetas no se caigan de las brochetas, hay que amasar la carne picada muy, muy, muy bien, como en el jamón. Esto es en caso de que no haya red y sus hombres todavía quieran freír kebabs en brochetas.

Para que las brochetas no se caigan de las brochetas, hay que amasar la carne picada muy, muy, muy bien, como en un jamón.

Svetochka, la carne picada se bate como si fueran chuletas, nuestros hombres la golpeaban, me olvidé de escribir sobre eso, todavía no tuvimos éxito sin la película. Estas salchichas en película de cerdo se pueden hacer con cualquier carne, completamente sin cordero.
Nuestros amigos descansan en el lado turco de Chipre, no sé si lo hacen en griego.

[Svetlana]

Svetlana, mientras se coloca en el refrigerador, luego mañana, durante la noche, remojar en agua ligeramente salada. Si la película permanece después de la cocción, envuélvala en una envoltura de plástico, en varias capas y colóquela en el congelador. Algo como esto

Entendí todo, ¡gracias!
Es poco probable que lo haya, pedimos un kg de carne, mi esposo quiere intentar hacerlo, compramos carne de cerdo y encontramos una red solo de cordero en internet.

[Personas]

la carne picada se bate como si fueran chuletas

Personas, puede retroceder y amasar: ¿son tecnologías diferentes con resultados diferentes? Sin embargo, no discuto de ninguna manera, lo hiciste tú mismo, pero acabo de leer en alguna parte ...

Nuestros amigos descansan en el lado turco de Chipre, no sé si lo hacen en griego.

¡Así que lo comprobaré!

[Svetlana]

compramos carne de cerdo y encontramos una red solo de cordero en Internet.

Svetlana, exactamente lo contrario con nuestra versión. Para que las salchichas queden jugosas, agregue una gama de 200 manteca de cerdo.Y luego, sin manteca de cerdo, solo de 1 kilogramo de carne de cerdo incluso grasosa, en llamas, creo que resultará bastante seco.
SvetaI, discutido recientemente en algún lugar aquí en HP, carne picada para chuletas - batir, resulta más aireada, y para salchichas - amasar - resulta más densa. Pruébelo, cuéntenos lo más interesante.

aquí en el Cáucaso, lulia en una cuadrícula es algo común)) incluso en una tienda de conveniencia venden esas cosas ... también hornean un hígado en una cuadrícula - también es muy sabroso ... lo único es que en la mayoría de los casos la lula se hace a lo largo de toda la brocheta , pero tienen un ancho pequeño.
y en la red también preparan un plato maravilloso - el pueblo griego - este es un hígado con trigo sarraceno hervido, envuelto en una red, pero está cocido ...

pero no cortamos cebollas en nuestras manos, ¡creo que todavía es muy peligroso!

[Puerto pequeño]

No nos cortamos un arco en la mano, ¡creo que sigue siendo muy peligroso!

Puerto pequeñoEstoy completamente de acuerdo, pero a nuestros hombres les gusta mucho el metal y los buenos cuchillos, y no podemos convencerlos de ninguna manera, así que déjalos hacer lo que quieran.
Comprarnos una red es un problema, creo, ¿cómo se huele? Bueno, qué puedes hacer, el clima diferente dicta diferentes tradiciones alimentarias. Es genial que tengamos un país tan grande y podamos aprender unos de otros.

Para que las salchichas queden jugosas, agregue una gama de 200 manteca de cerdo.

Comprarnos una red es un problema,

Sí, la grasa es imprescindible, comprada en el mismo lugar que la red. Empecé a buscar en Internet dónde comprar una red y accidentalmente me topé con una tienda de Internet, y tenían manteca de cerdo por 160 rublos cada una. Queríamos quitarles la lula ya preparada (para comparar), pero no había orden, y como no llegamos en el camino, decidimos posponerlo por ahora.

[Svetlana]

Svetlana, el tuyo siempre es mejor! Así que no se arrepienta de que no haya suficiente lul bajo la orden. Está hecho con amor, para los seres queridos, ¡el amor es el mejor condimento!

Bueno, sí, estoy de acuerdo con esto de que el mío es mejor.