Stollen por Richard Bertine

[Masa:]

Stollen por Richard Bertine

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
levadura recién prensada	5 g
harina de trigo	250 g
Leche	125 g
mantequilla	50 gramos
azúcar granulada	15 g
sal	3 g
huevo de gallina (1 pieza)	55 g
Relleno:
frutas secas	70 g
fruta confitada o piel de limón y naranja	50 gramos
pétalos de almendra	20 g
Ron	1 cucharada. l
canela	0,25 cucharaditas
Crema de almendras:
mantequilla	30 g
azúcar en polvo	30 g
huevo	25 g
almendra molida	30 g
harina	0,25 quilates l
Ron	0.5 cucharadas l
Vidriar
mantequilla	50 gramos
Ron	0,5 cucharaditas
azúcar en polvo

Metodo de cocinar

• Relleno:
• Mezclar todos los ingredientes para que el relleno tenga tiempo de infundirse hasta que salga la masa. Tomé ciruelas pasas, algunos orejones, cáscaras de naranja confitadas, cáscara de limón, canela, pétalos de almendras y coñac en lugar de ron.
• Crema de almendras:
• Moler la mantequilla con azúcar glass, agregar almendras finamente molidas (picadas con una licuadora), harina, huevo y ron (brandy), batir. La crema se puede conservar en el frigorífico durante varios días.
• Masa:
• Muela la levadura con harina hasta que se formen migas finas. Agregue todos los demás ingredientes y comience a mezclar. La masa parece pegajosa al principio, no se apresure a agregar la harina, a medida que se amasa se vuelve suave, elástica y muy tierna. Transfiera la masa terminada a un bol, espolvoree ligeramente con harina, cubra el recipiente con la masa con film transparente y déjela reposar durante 1 hora 30 minutos en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
• Espolvoree un poco la mesa con harina, extienda la masa y forme un rectángulo con nuestras manos, extienda el relleno. Doblamos la masa (borde largo) primero desde nosotros mismos y luego hacia nosotros mismos. Enrollamos desde los lados, presionamos un poco para que el relleno se distribuya uniformemente.
• 
• Formamos una bola, la espolvoreamos un poco con harina, cubrimos con un film o una toalla y dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
• Engrase una bandeja para hornear con aceite y cubra con pergamino.
• Poner la masa sobre la mesa, extenderla con las manos formando un bizcocho alargado y engrasar con crema de almendras. Envolvemos un lado largo en dos tercios (la crema debe estar adentro), cubrimos con el resto de la parte superior y pellizcamos los bordes.
• 
• Lo pasamos a una bandeja de horno con la costura hacia abajo, lo tapamos con una toalla y lo dejamos tibio por otras 2-2.5 horas.
• 
• Horneamos en un horno precalentado a 170-180C (convección 150-160C) hasta que se doren durante unos 40-45 minutos. Lubrique el pan aún caliente con una mezcla de mantequilla derretida y ron, espolvoree con azúcar en polvo. Poner en una rejilla y enfriar.
• 
• 

El plato está diseñado para

1

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

horno

Nota

Receta del libro de Richard Bertinet "Bread Business". Fuentes en Internet: 🔗 y 🔗

Con estos ingredientes, hice una hogaza muy grande. Es imposible llamarlo stollen tradicional, más bien sigue siendo pan, aunque muy sabroso.

Oh, que delicioso bagre resultó !!!!

Durante el tiempo que me llamó la atención tu receta ... la hornearé el jueves ... darme de baja ... ¡Se ve muy fragante!

[Manyasha!]

Oh Dios mío- Manyasha!!!!! Qué belleza eso ... lo que está en el contexto, lo que está afuera ... Pero tendré que retocarlo, lo tomé en los marcadores, pero para que enseguida, no ... no lo he decidido todavía.

[Marisha]

Marishaque hombre tan guapo !!! ¡No hay palabras tan apetecibles!

Marcado como favorito, ¡muchas gracias!

Marinka bueno, vaasche un buen compañero mientras deambulaba por los espacios abiertos del foro aquí una belleza tal que casi se pierde, sin palabras, ¡quiero! No puedo seguirle el ritmo, y mi esposo está comprando harina para el segundo día, no puede comprarla, ayer tuve que comer pan de la tienda. Compramos una bolsa entera de harina de una vez, aquí.Esto es para ti: rosa: Pregunta: ¿cuándo se formó la bola? Se quedó ahí, ¿seguir rodando la pelota o no?

En general, quería tanto riquísimo que la segunda vez que no terminé de leer la receta me puse manos a la obra, y tiré los frutos secos junto con la masa para amasar. En general, esto ya no es un stollen.

Marina, ¿por qué es pan en lugar de bollo? ¿No es lo suficientemente dulce o lo suficientemente dulce?
¡Necesitamos hornear para Navidad!

[Chicas]

Chicas¡Muchas gracias a todos por sus amables palabras y apoyo! ¡Te quiero mucho!

Olesya¿por qué no shtollen? ¡Qué stollen! Yo mismo quería agregar el relleno directamente a la masa, pero luego decidí hacerlo como está escrito en la receta del autor. No creo que afecte mucho el sabor.

Irisha, es desagradable y sabroso (la propia masa). Todo el dulzor proviene de la crema y el relleno.

¡Necesitamos hornear para Navidad!

Simplemente no lo hornee por adelantado. Si un stollen tradicional necesita mentir durante dos semanas, entonces este no mentirá por tanto tiempo, como máximo uno o dos días, me pareció que sí.

Svetochka, el relleno y la crema se pueden preparar el día anterior, habrá menos problemas el día de horneado.