Ciabatta

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Harina	150 g
Agua	120 ml
Levadura seca	0,5 cucharaditas
Masa:
Levadura	270ml
Harina	600 g
Agua	300 ml
Leche	1,5 cucharadas l.
sal	0.5 cucharadas l.
Rast. petróleo	1,5 cucharadas l.
Levadura seca	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

Aquí está la receta de chabatta que conozco. Algo muy problemático.
Remueve la masa y déjala por 12-16 horas a temperatura ambiente.
* este pan queda bien en piedra o parrilla *
Salida de masa para 2 panes. La masa es líquida.
Amasar la masa en una batidora o amasadora durante 6 minutos, manualmente durante aprox. 10 minutos.
Cubra el recipiente con film transparente y déjelo por 20 minutos.
Agregue sal a la masa y revuelva por otros 2 minutos.
Mezcle la leche y la mantequilla en un vaso, agregue un poco a la masa y revuelva por otros 6 minutos.
Cuando la masa está lista, no se pega a las paredes de los platos en los que se amasa, y cuando la batidora se detiene, se extiende.
Espolvorear la mesa densamente con harina y extender la masa, triturarla un poco para que salga el aire, darle forma cuadrada a la masa y espolvorear ligeramente harina por encima.
No doble la masa de ninguna manera y no permita "dobleces" en la parte inferior (entonces la harina estará dentro del bhanka).
Cubre la masa con film transparente y déjala por 20 minutos.
corte la masa en 2 trozos y suavemente (hago esto usando el mismo papel de hornear, deslizándolo debajo de la masa) voltee la masa con el fondo hacia arriba sobre una superficie para hornear forrada con papel y espolvoreada con harina.
Deje reposar la masa durante 2-2,5 horas. cubrir con una servilleta. Después de una hora de fermentar con el dedo, haga muescas en la masa a una distancia de 5 cm.
precalentar el horno durante 30 minutos de golpe. temperatura. Luego reduzca a 230 grados y hornee por 25 minutos. Debe haber agua en el fondo del horno. No abra el horno durante los primeros 15 minutos.