Ciabatta en 4 horas

Ciabatta en 4 horas

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina rica en proteínas (12-13%, como Manitoba)	250 g
Agua tibia (exactamente tanto, no me describí)	225 ml
sal	7,5 g
Levadura seca	3,5 g (media bolsa)

Metodo de cocinar

• Aquí hay una descripción de la fuente:
• Para preparar la masa, definitivamente necesitará una batidora o un procesador de alimentos, una panificadora normal no funcionará (lo intenté). Lo mejor de todo, por supuesto, es algo como Kitchen Aid o Kenwood, pero como último recurso, una batidora normal con paletas servirá.
• Coloque todos los ingredientes en un tazón para mezclar o en un tazón alto y comience a mezclar con una batidora. Al principio, una mezcla líquida resultará incomprensible, pero debe mezclarla más, durante 10-15 minutos a alta velocidad, hasta que la masa se vuelva homogénea y comience a desprenderse de las paredes y envuelva firmemente las cuchillas de la batidora.
• Cubra el tazón o tazón con una envoltura de plástico y caliente durante 2-3 horas.
• La masa debe burbujear mucho.
• Ponlo en una superficie de trabajo, enharinado espeso (la masa se pega a todo !!), divídelo en dos partes, espolvorea con harina, cubre con papel de aluminio y una toalla y deja por otros 45 minutos.
• En este momento, precalienta el horno con la bandeja de horno al máximo.
• Saque suavemente los chabatts subidos y colóquelos en papel de hornear y en una bandeja para hornear caliente.
• Hornee a temperatura máxima durante 10-12 minutos, luego reduzca a 220 * y hornee por otros 12-15 minutos.
• Las chabattas terminadas deben ser de color marrón dorado, rellenas y hacer un sonido hueco cuando se golpean.
• Póngalos en una rejilla y déjelos enfriar durante al menos 10 minutos.
• 

Nota

Encontré en internet una receta de ciabatta en 4 horas. Hoy decidí hacerlo de acuerdo con esta receta. ¡Resultó, en mi opinión, muy bueno!
De mí mismo, puedo agregar que tomé la harina con la que generalmente horneo pan en una máquina de pan: panadería Sokolnicheskaya y me aseguré de que el resultado no fuera peor.
La fuente original con fotos adicionales del proceso está aquí. 🔗

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Ciabatta en 4 horas (Anastasia)

[Alexandra]

Y finalmente llegué a la ciabatta. Al mismo tiempo probé una piedra casera para el horno, creo que la próxima vez intentaré amasar, sin embargo, en una máquina de pan, en modo DUMPLES. La piedra está claramente sobrecalentada, incluso el papel se volvió negro, la próxima vez usaré las recomendaciones Alexandra... Aquí está el resultado, en general ...

[Alexandra]

Y finalmente llegué a la ciabatta. Al mismo tiempo probé una piedra casera para el horno, creo que la próxima vez intentaré amasar, sin embargo, en una máquina de pan, en el modo DUMPLES. La piedra está claramente sobrecalentada, incluso el papel se volvió negro, la próxima vez usaré las recomendaciones Alexandra... Aquí está el resultado, en general ...

¡Freken Bok, resultó una ciabatta muy hermosa! Y sobre el uso de una máquina de hacer pan para esta receta, en mi humilde opinión, el autor de la receta tenía razón, no funcionará, es solo que la velocidad no es lo que se necesita para esta receta. Aquí necesitas que todo sea espumado, y en x. etc. esto no sucederá. Pero si aún lo intentas, comparte el resultado.

[Anastasia]

Anastasia , la próxima vez sucedió ya esta noche Amasadora de pan, modo DUMPLES. La ayudé un poco con una espátula de silicona, la masa se esforzó por esparcirse por las paredes. Luego lo dejé en el mismo balde durante 2,5 horas. Esta vez roció agua de una botella de spray en las paredes del horno. Horneado durante 10 minutos a fuego máximo, 10 - a 220 *. La estructura de la miga es exactamente la misma y la corteza es más fina y menos gruesa. Y la ciabatta en sí es menos rubicunda. Aquí.


........................ ............

Todavía me parece que el asunto no está en la velocidad, sino en la consistencia de la masa, más bien líquida, la cantidad de levadura, relativamente grande, y el régimen de temperatura.No tengo cosechadora, y mientras amasaba la masa con una batidora durante 10 minutos, me sangraba el corazón, así que creo que ahora llegará el fin de mi viejo. Por cierto, amasaban con espirales, porque la masa se esforzaba por arrastrarse hacia el motor a lo largo de las llantas. La máquina de hacer pan resultó ser mucho menos problemática.

También intenté hornear. Primero, estaba hecho completamente de harina blanca, y ayer le agregué 30 g de centeno. Me sale una chapata muy sabrosa, tiene muchos agujeros, ¡pero casi no sube de altura! Al final, la altura es de 1-2 cm. Una especie de panqueque plano Se parece más al pan de pita ¿Qué hacer?
Agrego una máquina de hacer pan en el modo "Pelmeni". Revuelva bien y luego hornee.

¡Gracias por la receta! ¡Ciabatta resultó genial!

También horneé este pan. ¡¡¡Muy sabroso!!!



Tengo fotos paso a paso, espero que a Anastasia no le importe

¿Quién puede decirme cómo transferir ciabatta al papel? Tan pronto como los tomé, inmediatamente se desinflaron, estaban tan aireados, burbujeantes ... De alguna manera, claro, los arrastré, veamos qué pasa.

¿Quién puede decirme cómo transferir ciabatta al papel? Tan pronto como los tomé, inmediatamente se desinflaron, estaban tan aireados, burbujeantes ... De alguna manera, claro, los arrastré, veamos qué pasa.

Así que era necesario en este momento en papel y defendido, luego fácilmente arrastrado a una bandeja para hornear caliente.

No tuve suerte en otra cosa: se pegó al papel de calco y, con él, no tenía sabor para comer, era poco realista arrancarlo.
Donde se partieron, enseguida se lo comieron, estaba incluso sabroso y crujiente, y al segundo día eran de madera, aunque yo lo hice con agua como debía ser.

Sobre papel ... y tengo razón, está escrito, estirado y puesto en papel. Y no solo tenía una especie de masa viva, simplemente goteaba de mis manos, por lo que incluso ahora hay un olor desagradable a levadura en el horno, la ventana tuvo que ser abierta ...

resultó ... como dicen, cualquier cosa menos ciabatta. Sea lo que sea, el pan es muy sabroso.

Aquí está mi humilde experiencia de hornear ciabatta en una máquina de pan.
Al gusto, es, en términos de porosidad y corteza, más modesto ...
Compré casi los mismos antes en Auchan, solo tienen un uniforme clásico ...

y aquí es poroso ...

Pero realmente, ven y pruébalo. mientras aún hay ...

No, no puedes meterte en el microondas. El principio de funcionamiento es diferente para el horno y el microondas. La convección es completamente opcional. Es solo que los que tienen convección en el horno suelen bajar entre 10-20 grados la temperatura indicada en la receta, por eso menciono la convección.

Y así se hornea a alta temperatura. Solo para un horno con una temperatura irreducible (y, por cierto, ¿cuál es el motivo de esta característica?).

Horneé la ciabatta por primera vez, porque el horno no estaba muy bueno, el fondo estaba ligeramente quemado, pero no afectó el sabor, ¡delicioso! Aquí hay un corte de mi chapata:

¡Este es un pan muy, muy sabroso! Horneé por primera vez, la única digresión estaba en la forma (simplemente no quería ensuciarme con la harina), la transferí del molde, donde la masa estaba subiendo, a la fuente para hornear, ¡dejé que subiera y al horno! Ni siquiera se permitió fotografiar el pan mientras buscaba una cámara, no había nada que disparar. ¡¡¡¡Con tanta velocidad, no he barrido ni un solo pan !!!! La próxima vez doblaré la calificación (y) Gracias al autor por la receta

Y horneé este pan. Sabroso, me gustó mucho lo que amamos. Casi sin costes laborales y el resultado es agradable

¡Gracias, Anastasia, por una receta tan maravillosa! Resultó realmente delicioso. En 10 minutos se acabó el pan, ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto. Pero horneé en una bandeja para hornear sin precalentarla, y precalenté el horno a 250 gramos. Solía ​​hornear con vapor, pero nunca uso papel para hornear. Siguiendo el consejo de viejos chefs, hago esto: engrase una bandeja para hornear con un poco de aceite y espolvoree ligeramente con sémola. ¡Nunca cuando nada se pega! Hoy hornearé una receta de masa de 24 horas. Compartiré mis impresiones.

Para amasar masa blanda en KhP, el método de Lyudmila es adecuado.

“La preparación de este tipo de masa y pan a partir de ella es bastante difícil por una razón: es difícil desarrollar gluten en una masa semilíquida. Tradicionalmente, tal masa requiere de 30 a 60 minutos de amasado continuo, lo que, por supuesto, es largo y costoso y generalmente desalienta la cocción. Por lo tanto, el método tradicional de desarrollar gluten en dicha prueba ha reemplazado al tradicional. Se llama método de amasado en dos etapas y consiste en el hecho de que primero se amasa la masa habitual de todos los productos según la receta, es decir, no se agrega agua. Amasar esta masa de la forma habitual hasta que el gluten desarrolle aproximadamente 2/3 del grado de desarrollo deseado y luego verter todo el resto del agua en pequeñas porciones. El resultado es una masa excelente, excepcionalmente suave y sin gluten bajo pedido. "

Aquí describe en detalle cómo hacerlo.
🔗

[en 4 horas]

Miré, miré el pan Viki auto-fermentado, pero como resultado esta receta me llamó la atención. Seducido en 4 horas

Sufrí un poco con él. La primera vez, después de todo, horneé una chapata.

Pero el resultado cumplió todas mis expectativas !!!
¡Ahora lo hornearé a menudo! Amasé en una cosechadora. Añadí agua poco a poco, a medida que se desarrollaba el gluten. Un enlace a tal forma en la respuesta anterior.
La harina era harina de panadería común. También agregué ácido ascórbico. Y así todo lo demás está de acuerdo con la receta de la primera respuesta. Horneado durante 30 minutos.

¡Y qué agujeros hay! ¡Estoy encantado con el resultado! Es una pena que mi esposo no esté ahora. Ojalá fuera feliz con mi pan. Ya lo cortamos y lo ponemos en el congelador. Lo dejaré a su llegada. Aquí está mi hombre guapo:







Solo la corteza parece un poco espesa. Por qué no lo sé. ¿Alguien puede decirme? Pero eso no lo estropeó en absoluto. La cuarta parte del pan ya se ha reducido con leche

Y resultó ser tan gracioso que me sonrió. ¡Pero hasta me gusta! ¡Me encantan los crujientes!

Muchas gracias por la receta !!!

[Mila007]

Mila007
¡Qué hermosa chapata has hecho! He estado mirando esta receta durante mucho tiempo, pero me temo que mi horno "arruinará mis vacaciones" ... quizás algún día me atreva, pero por ahora admiro la tuya, es dolorosamente hermosa, ¡los agujeros son tan deliciosos!

Amasar en HP, hornear en airfryer ...

Solo la corteza parece un poco espesa. Por qué no lo sé. ¿Alguien puede decirme? Pero eso no lo estropeó en absoluto. La cuarta parte del pan ya se ha reducido con leche

La ciabatta es un pan rústico. Su corteza siempre es así. No tiene una fina corteza de baguette crujiente. ¡Tienes el "zapato gastado" correcto y hermoso! Simplemente cubra el pan con una toalla y colóquelo en una bolsa después de enfriar. La corteza ya no estará seca. Será áspero, pero bastante blando.

Todo en la airfryer ...

¡Pero desde este lugar pzhl con más detalle! ¿Cuánto tiempo, con qué temperatura y velocidad del ventilador? ¿Dónde pones la masa? ¡Creo que es apropiado discutir estos temas aquí! (esto es para los moderadores) ¡Estamos hablando específicamente de ciabatta!

Ciabatta en freidora: Amaso la masa en CB (también debes usarla) en el modo Dough. Cuando el HP se detiene, lo pongo en un bol hasta que suba por 2 horas, luego esparzo la masa sobre papel espolvoreado con harina, la divido en dos barras, espero que suban (1.5-2 horas) antes de hornear enciendo la Airfryer para calentar, pongo un plato en el fondo ... Cuando la Airfryer se calienta, vierto un poco en el fondo del plato agua hirviendo , coloque la barra en una rejilla mediana directamente sobre el papel. Temperatura 235, velocidad media, tiempo 25 min. Ahí ya estoy mirando un moño pardusco o más blanco. ¡Ciabatta es crujiente y elegante por dentro! Pruébalo, ¡buena suerte!

Y también probé ciabatta. Agujeros no muy grandes, probablemente fue necesario dejarla "seguir el ritmo", pero se acabó el tiempo. (Los niños regresaron del colegio) Resultó salado para nuestro gusto. Pero sigue siendo delicioso.

¡Hola a todos!
Hice este pan hoy, está delicioso. :) Es cierto, tomé la receta de aquí.
🔗
De todo podemos resumir que no tiene sentido cortar la masa en cuatro partes. El pan está un poco delgado. Aunque muy sabroso.
Es mejor dividirlo en dos y agregaría azúcar y sal.
La próxima vez que pruebe tu receta, puede que sea más espesa.

Aquí hay una foto, pero no se desmaye. Aterrador, pero delicioso.


Por cierto, por alguna razón resultó amarillento.
Cuando hice una baguette no existía ese color.

Chicas, ¿quién horneó en HP? ¿puedes empujarme donde mirar ???? pliz ...

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Quise decir ciabatu ...))) ... y allí se abren las instrucciones sobre el bollo, gracias, ya llevo 8 años horneando en HP. Pero no he probado ciabata, pero en algún lugar leí la receta de HP, y donde ya no recuerdo. si alguien lo sabe, haga una nota a pie de página para que haga clic y ... golpee ... como en un cuento de hadas, gracias de antemano.

[mowgli]

Quise decir ciabatu ...))) ... y allí se abren las instrucciones sobre el bollo, gracias, ya llevo 8 años horneando en HP. Pero no he probado ciabata, pero en algún lugar leí la receta de HP, y donde ya no recuerdo. si alguien lo sabe, haga una nota a pie de página para que haga clic y ... golpee ... como en un cuento de hadas, gracias de antemano.

mowgli , ¡la chapata es pan PLANO por definición! Y la ciabatta se hornea de acuerdo con una receta determinada, la moldura debe ser plana, nudosa, horneada a fuego alto.

¡Tales condiciones no se pueden lograr en una estufa x /!
No, puede tomar la receta, amasarla en un horno x /, ¡pero no podrá moldear pan plano!

Arriba se le dio una receta de "chapata" en un horno x /, pero será pan simple

Sí, administrador, lo sé ... pero realmente quiero un 'ciabat perezoso' ... pero por alguna razón el enlace superior no se abre ...

Este enlace se abre bien

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Administración]

Administración, pero no me digas aquí la temperatura máxima de cocción, ¿cuál es? En números pliz.

[Administración]

Administración, pero no me digas aquí la temperatura máxima de cocción, ¿cuál es? En números pliz.

¿Dónde está aquí?

Si está en un horno x /, la temperatura máxima debe ser de aproximadamente 180 ° C, esta temperatura la proporciona la tecnología de horneado para pan de molde ordinario. Y esto lo confirma, por ejemplo, un fusible en mi x / p 190 * C.
Que ritmo. en su x / n, vea las instrucciones

Mientras que en el horno, una ciabatta plana se hornea a una temperatura más alta. para 220 * C, y calentar el horno en sí es de aproximadamente 250 * C

Quise decir ciabatu ...))) ... y allí se abren las instrucciones sobre el bollo, gracias, ya llevo 8 años horneando en HP. Pero no he probado ciabata, pero en algún lugar leí la receta de HP, y donde ya no recuerdo. si alguien lo sabe, haga una nota a pie de página para que haga clic y ... golpee ... como en un cuento de hadas, gracias de antemano.

No lo sé, tengo una receta para Ciabatta en HP. Es solo que la verdadera Ciabatta es la forma TAPKA, y en HP es solo pan, pero en una buena proporción harina-agua, pueden aparecer agujeros, no lo mismo que en Ciabatta del horno, pero aún así ...

¿Dónde está aquí?

Si en un horno x /, la temperatura máxima debe ser de aproximadamente 180 ° C, esta temperatura la proporciona la tecnología de horneado para pan de molde ordinario. Y esto lo confirma, por ejemplo, un fusible en mi x / p 190 * C.
Que ritmo. en su x / n, vea las instrucciones

Mientras que en el horno, una ciabatta plana se hornea a una temperatura más alta. para 220 * C, y calentar el horno en sí es de aproximadamente 250 * C

¡Bien kanechna aquí! Y haré lo que me instruyan en el horno. Solo quería aclarar cuál debería ser el máximo.

¡Bien kanechna aquí! Y haré lo que me instruyan en el horno. Solo quería aclarar cuál debería ser el máximo.

Luego leemos el PRIMER post del tema:
Ponlo en una superficie de trabajo, enharinado espeso (la masa se pega a todo !!), divídelo en dos partes, espolvorea con harina, cubre con papel de aluminio y una toalla y deja por otros 45 minutos.
En este momento, precalienta el horno con la bandeja de horno al máximo.
Saque suavemente los chabatts subidos y colóquelos sobre papel de hornear y en una bandeja para hornear caliente.
Hornee a la temperatura máxima durante 10-12 minutos, luego reduzca a 220 * y hornee por otros 12-15 minutos.
Las chabattas terminadas deben ser de color marrón dorado, rellenas y hacer un sonido hueco cuando se golpean.
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Consulte el tema de 1 publicación, vuelva a leer

Muchas gracias por la receta !!!!!!
Me luzco !!!!
Hoy para probar una nueva adquisición: PIEDRA en el horno (¡realmente lo quería y lo soñaba, leí un montón y ahora está en mi horno!)
Para las pruebas, decidí hacer una ciabatta: ¡el resultado superó las expectativas! Bueno, nunca he conseguido una ciabatta en forma, ¡y los agujeros son solo mortalidad!

[frasco]

frasco,
¡Súper agujeros resultaron!

Sí, de hecho, nunca hemos tenido tales agujeros, agujeros sólidos, carne ¡la prueba no es visible en absoluto! ¡Súper agujeros!

Yo mismo soy Abaldela !!!! ¡¡¡¡Resulta que el asunto está en piedra !!!! En una bandeja para hornear de metal, tenía pasteles finamente perforados, ni siquiera quería tomar una foto

[frasco]

frasco,
También tengo una piedra, pero los agujeros salieron diferentes (según una receta diferente, esta fue la primera vez que hice una ciabatta). Y lo haré
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

Sin levadura seca, ¿estarán bien los gr 8 frescos? ¿O necesitas 10?

Tal vez alguien necesite información: ponga 8 g de levadura fresca.
Todo es estupendo

¡Gracias por la receta, SUPER! Gusto. Tuve un poco de errores, no lo calenté, pero lo puse en lo que estaba y no se enfrió en la rejilla, la corteza del fondo se ablandó, pero no afectó el sabor y la cantidad de agujeros. El marido llegó ayer de un vuelo, estaba en Italia, y en casa la chapata, dice ¿dónde? ¿No parecía haberlo traído? Lo digo yo misma, y ​​estoy orgullosa de ello así: girl_curtsey: Lo probó, dijo que estaba muy sabroso, dijo que le llevaría harina la próxima vez, para que él siempre se horneara ella misma.

Hice un ciabatu, vino mi mamá y se lo comieron los cuatro en 20 minutos
La masa subió muy bien, amasada con un gancho recolector. Después de hornear con una corteza dorada, delgada, no gomosa, crujiente, debajo de una toalla, ¡el pan se volvió tan suave! CUANDO lo saqué del horno - ¡pan ingrávido! La pulpa tenía poros bastante grandes, con varios agujeros grandes en la parte superior. Pero esto, creo, es una cuestión de tecnología.
El pan es muy sabroso, pero diferente de la chapata de Chuchelka en una bolsa grande. Ella tiene otro tono de gusto ...
Rápido, sencillo y sabroso.
Por cierto, no moldeé la masa con harina, sino que engrasé la mesa y las manos. petróleo. Nada estaba pegajoso))

Aquí están mis "pantuflas"
¡Gracias por la receta rápida! ¡Muy, muy sabroso!

excelente resultado !!!

Sigo cocinando este pan. ¡Probablemente uno de mis favoritos!

Dime, ¿la harina de papel tapiz es adecuada para ciabatta? algo que no he encontrado la cantidad de proteína que contiene