Ciabatta en 4 horas

aquí soy estúpido proteína es proteína.

Gracias por la receta. Resulta delicioso Ciabatta. Amasado a mano, horneado en el horno sobre una bandeja de horno espolvoreada con harina. Nada atascado.

¡Muchas gracias por la receta! ¡Horneé pan por primera vez! ¡Resultó muy sabroso! Todo es muy sencillo, lo único que hay que hacer es amasar la masa con una batidora durante 10 minutos y luego esperar

[Anastasia]

Anastasia, gracias por la receta! Nunca he horneado pan en el horno; tenía miedo de estropear la comida, ¡pero tu receta me inspiró a hacer una hazaña! Resultó muy sabrosas "zapatillas")))))) Me encanta este pan. Los agujeros salieron bien. Salieron 2 piezas.
Enfriarse.


Córtalo, un poco caliente.



Dejar enfriar y cortar completamente. Aquí está todo esto en un agujero))))

¡Gran receta!
Qué deliciosa chapata hice. Mi esposo dijo, ¡aún muerde!

El único cambio - añadió 2 cucharaditas. malta sin fermentar (quería pan más aromático). Se llevaron la ciabatka de inmediato. Ni siquiera tuve tiempo de hacer una foto externa, solo cortada para el desayuno.

Ayer lo comprobé, lo compré en "4 horas". Lo confirmo, una receta absolutamente abbalden, y yo, viviendo la mitad del tiempo en Italia, probé la ciabatta ... amasada con una batidora, que solo tiene batidores en el kit, así que tuve que sorprender a la masa que se arrastraba por el batidor hasta el motor. Pero resultó que si te cuidas de no sumergirte profundamente, todo está bien. La batidora tiró, pero también me pareció que el problema estaba solo en la etapa inicial, mientras que la masa está muy líquida, en un futuro cercano intentaré amasarla en HP, creo que va a tirar. Al mismo tiempo, probé hornear con vapor y con una "piedra": puse una forma grande y pesada de cerámica vidriada en el horno, puse una cacerola de metal en el horno, en la que cuando puse el pan para hornear, vertí agua hirviendo. Sospecho que ambos funcionaron - las mejillas se derramaron como locas, en realidad no resultaron como mejillas - se levantaron mucho como 11 rollos de kopeck, cuyo normal es bastante plano, por lo que se llama un "flip flop", pero los agujeros eran enormes (y dirigidos arriba), pero lo que es más magnífico que en el original es incluso tan bueno. La corteza resultó ser muy segura y crujiente, pero en la vida real, cuya corteza debería ser aún más áspera, así que quiero comprobar cómo quedará sin vapor. Es cierto para mí, lo hornearé más tarde, no "como debería", pero como con el vapor, no me gusta la corteza demasiado gruesa. Desafortunadamente, no puedo publicar una foto - los dos estábamos discutiendo TODO en un instante - con gorgonzola, como era de esperar, y vino tinto. En general, la receta está marcada, voy a comprar una sartén de hierro fundido para hacer vapor, y pido una piedra para hornear, viva a todos, gracias a todos los inspiradores)))

Y qué tipo de harina puedes usar, escribe el nombre, realmente quiero probar a hornear también. No hay tal harina Manitoba en mi ciudad

No sé si es una pregunta para mí, pero la manitoba es la harina "más fuerte", es decir, una harina con un alto contenido de proteínas, que se usa para productos horneados que requieren una fermentación prolongada, y cuanto más larga sea la fermentación, más fuerte debe ser la harina. En Italia compro manitoba (y allí se llama harina "americana"), aquí lo puedo hacer con cualquier panadería. Lo más probable es que sea de "fuerza media", pero esto es suficiente para mí, y horneé a mi propia dama de tal

[Tatyana]

Tatyana, la autora agregó a continuación de sí misma:

De mí mismo, puedo agregar que tomé la harina con la que generalmente horneo pan en una máquina de pan: panadería Sokolnicheskaya y me aseguré de que el resultado no fuera peor.

[Matilda_81]

Matilda_81, Me disculpo, no leí hasta el final y no vi la publicación sobre la harina, ahora todo está claro, puedes probar, todos tienen un pan tan excelente.

Añadido el martes 27 de septiembre de 2016 10:48 p.m.

veneciano, tenemos una harina italiana tan cara, no tanto la harina en sí como la entrega, así que dominaremos el horno con nuestra propia harina

Pero no lo logré, pequé con la harina: la masa estaba muy líquida, no mantenía su forma en absoluto, se difuminaba ...
¿La próxima vez debería agregar más harina o buscar otra harina por completo? ¡Todavía quiero mi ciabatta!

y no funcionó la segunda vez. Pero hubo demasiados reemplazos: la harina era diferente, la levadura estaba fresca y, lo más importante, me temo que, sin embargo, el amasado se realizó con una panificadora. El resultado es una masa líquida, flotaba ... En principio, incluso era comestible
., pero plano en absoluto

[veneciano]

la masa es fina, flotada ... En principio, incluso era comestible
., pero plano en absoluto

veneciano, no horneamos con una harina? Bo tengo el mismo resultado, aunque Boshik amasó.

pero quién sabe ... difícilmente claro - yo tenía una especie de "panadería cetrera"

ponerlo en el horno, amasar los cachés con un gancho durante 15 minutos. a 3 velocidades. La masa, por supuesto, es inusual, veamos qué pasa.

Mi chapata salió deliciosa, con grandes agujeros, pero por alguna razón, también estaban completamente planos, la masa estaba completamente líquida, ¿por qué podría ser? Tomé agua y harina estrictamente de acuerdo con la receta.

Muchas gracias por la receta, lo hice))) Ciabatta es muy, muy sabroso)

La corteza es crujiente y el interior es una masa muy suave y porosa. Hice todo de acuerdo con la receta, solo Makfa tomó harina, pero aún así funcionó bien. Amasar con un gancho durante 15 minutos. Gracias nuevamente por la receta, Feliz Año Nuevo a todos.

Estas son las barras que tengo.
Delicioso. Hice todo exactamente según la receta. La estufa tuvo que hacerse dos veces. Cada barra está separada. Tengo un horno de mesa, sin convección. Sostuve la barra inferior por más tiempo, se volvió más rojiza que la primera. Pero esto no afectó el sabor. Ambas barras con piel dura y miga blanda (tautología). Si tocas la "piel", el sonido es claro y agradable. Muchas gracias por la receta.

Añadido el martes 20 de diciembre de 2016 05:33 PM

Incluso la barra inferior realmente parece zapatos de bast en realidad, es muy agradable, pero en la foto ...

Aquí está mi ciabatta. Sabroso, pero por supuesto que podría haber sido mejor en apariencia, probablemente hizo algo mal. Probaré con una harina diferente. Esta vez lo hice con el cetrero. Al horno en un horno ordinario en una bandeja para hornear de hierro. Gracias por la receta !!!!

Aquí me salió una chapata así, los agujeros no son muy grandes, hay que esperar un poco más para una mejor fermentación, o tal vez la harina sea la culpa, tengo un "Cheesecake" regular de panadería

[Anastasia]

Anastasia¡Muchas gracias por la maravillosa receta! Ciabatta salió súper genial