Pan plano "italiano ciabatta"

Pan plano "italiano ciabatta"

Categoría: Pan de levadura

Cocina: italiano

Ingredientes
Harina de trigo VS	500 gr.
* Las hierbas están secas	1 cucharadita
sal	15 gr.
Agua tibia)	500 ml
Azúcar	50 gr.
Levadura seca)	7 gr.
Aceite de oliva	60 ml

Metodo de cocinar

• Gracias a DonnaRosa, con su receta de ciabatta, tuve que ahondar en mis planes culinarios hace tres años .. Y desenterré tal receta. No recuerdo dónde fui pionero en él y qué corrigí allí, pero ya no es importante. Lo principal es que queda delicioso. Especialmente con carnes fritas y ensaladas. Absorbe perfectamente las salsas y la grasa de la sartén
• No podría llamarlo un ciabatta en toda regla, así que que sea un pastel llamado ciabatta. Por cierto, para mayor plausibilidad, la harina premium se puede reemplazar en su totalidad o en parte por grano integral. El pan es más oscuro y mucho más sabroso.
• Tamizar la harina, agregar la sal y las hierbas secas. Mezclar todo bien.
• Diluimos la levadura y el azúcar por separado en agua tibia, dejamos durante 10 minutos hasta que aparezca espuma.
• 
• Luego vierta la mezcla en harina y amase hasta que esté completamente combinado. La masa quedará muy líquida. Luego vierta el aceite de oliva y revuelva nuevamente. No es necesario amasar la masa hasta que quede suave.
• 
• Sellamos el recipiente con papel de aluminio y lo colocamos en un lugar cálido (horno con una bombilla) durante 2 a 2,5 horas.
• La masa debería subir así.
• 
• Cubre la bandeja para hornear profunda con papel de hornear. Espolvorear con harina. Coloque la masa en el centro de la bandeja para hornear.
• 
• Espolvoree suficiente harina sobre la masa y, suavemente, con los dedos o palmeando las palmas, enderece la masa en un panqueque rectangular uniforme.
• 
• Cubrir con un paño de cocina o un paño grueso y dejar reposar durante 1-1,5 horas a temperatura ambiente. También es aconsejable limpiar la tela con harina para que no se pegue a la masa. Precalienta el horno a 235-245 grados.
• Luego espolvorear nuevamente la masa con harina y dividirla en porciones con una espátula. No tenga miedo de cortar hasta el fondo.
• 
• Hornee durante 25-30 minutos en el medio del horno, calentando arriba / abajo. Para una corteza más crujiente, durante el horneado, después de 10 a 12 minutos, puede rociar la superficie de la masa con agua.
• Deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 10-15 minutos.
• Aquí resulta un panqueque de varias partes, en sección y en una falla.
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

1 PC.

Hora de prepararse:

3,5-4,5 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

* No hay restricciones especiales aquí. El orégano seco, el romero o el tomillo se pueden utilizar como condimento. O condimentos "Hierbas provenzales" o "Hierbas italianas". En general, agrega hierbas cortas más a tu gusto.

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Horrible)))) Solo pensé en ciabatta y busqué una receta que me gustara. Y aquí estás de nuevo. ¿Te das el gusto de leer pensamientos a distancia?
Tomó marcadores. Tan pronto como se forme el tiempo libre, hornearé. Quería probar los nuevos (para mí): "Tomates y aceitunas", solo especias Kamisovsky secas. La primera vez que lo vi, debía ser bueno en pan.

[Ikra]

Ikra, Bueno, es un .. un poco mal chapata .. Pero sorprendentemente todavía sabroso .. Para la comida rápida es lo más.

Pero no he probado tomates con aceitunas .. tengo que mirar .. yo también quiero. Y los probaría en focaccia. Incluso hoy me atrajo Italia.

Por cierto, para mayor plausibilidad, la harina premium se puede reemplazar en su totalidad o en parte por grano integral. El pan es más oscuro y mucho más sabroso.

¿Hiciste 100% de granos integrales? Realmente resulta más fragante que de V. desde. ? Fotos no existe tal pan?
¿Cuál es el secreto que necesitas saber para hacer un delicioso pan con harina integral?

¿Hiciste 100% de granos integrales? Realmente resulta más fragante que de V. desde. ? Fotos no existe tal pan?
¿Cuál es el secreto que necesitas saber para hacer un delicioso pan con harina integral?

100 por ciento de grano entero, sí. .. Lamentablemente no tomé ninguna foto ... Lo único es que la masa no es tan líquida como la del sol. Y no hay ningún secreto, es realmente más fragante que el sol. Un poco más tosco pero aún muy sabroso. Hecho de "cosas francesas". Resulta muy digno. Y de nuevo, es cuestión de gustos ... puedes aflojar la harina o hacer solo el grado más alto. ¿Para qué miente más el alma?

[Trinitron]

Trinitron¡Vladimir! : flores: ¡Qué pastel tan maravilloso! : girl_claping: ¡Y en las fosas nasales, incluso taponará cualquier ciabatta en el cinturón! : drinks_milk: Lo llevaré a la alcancía por ahora, ¡pero definitivamente lo hornearé! : girl_dough: Gracias por la interesante receta

[Tatyana]

Tatyana¡Sí, siempre por favor! Me alegro de que me haya gustado ... Por cierto, a veces sube aún más .. Hoy solo tenía prisa, lo hice en modo acelerado ..

: hola: Gran idea de porciones.

[DonnaRosa]

DonnaRosaBueno, roer un pastel plano del tamaño de una bandeja para hornear no es muy conveniente ni siquiera para mí.

[DonnaRosa]

DonnaRosaBueno, roer un pastel plano del tamaño de una bandeja para hornear no es muy conveniente ni siquiera para mí.

: girl_claping: No dejes de sorprenderme y deleitarme con tus panes obra maestra.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Gracias

[Vladimir]

La masa debería subir así.

Vladimir, por favor dime el volumen de tu tazón, en el que cocinaste la masa al vapor.

Parece que he cogido un plato de pared baja ...

Después de 1 hora de fermentación, la masa subió hasta la parte superior ...

por favor dime el volumen de tu cuenco

Sí, un cuenco normal, de 2,5 a 3 litros ... Bueno, suelo subir 2 veces en algún lugar, justo por encima del medio.
Entonces está bien que haya subido .... El bizcocho más esponjoso saldrá ... lo principal es sujetarlo !!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Gracias

Tengo una pregunta. ¿Qué tan grueso obtienes este pan? ¿Qué tan profunda es tu bandeja para hornear?
Voy a hornear en un mini horno, ¿debo reducir la porción en un tercio o la mitad? Y sin embargo, si esparces después de 10-12 minutos, abriendo el horno, ¿no se asustará la masa y no se caerá?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, La bandeja para hornear es profunda .. en algún lugar de 32 por 46 y cinco centímetros de profundidad .. La masa se eleva en dos dedos .. esto es 3-4 cm .. Y después de 10-12 minutos ya se agarrará, por lo que puede salpicar, pero esto no es necesario ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, La bandeja para hornear es profunda .. en algún lugar de 32 por 46 y cinco centímetros de profundidad .. La masa se eleva en dos dedos .. esto es 3-4 cm .. Y después de 10-12 minutos ya se agarrará, por lo que puede salpicar, pero esto no es necesario ...

Muchas gracias por su pronta respuesta. Tendré todo en cuenta y contaré con mi mini horno, el tamaño de profundidad de su bandeja de horno e ir a poner la masa.

Muchas gracias por su pronta respuesta. Tendré todo en cuenta y contaré con mi mini horno, el tamaño de profundidad de su bandeja de horno e ir a poner la masa.

Estamos esperando

Estamos esperando

La masa ha estado reposando durante 20 minutos. Se prepara la bandeja para hornear, forrada con papel de hornear húmedo, como enseña Jamie Oliver, se le da la forma deseada y se seca en el radiador.
Tomé una porción de 6/10 de la receta, es decir, 300 gramos de harina y conté todo lo demás, tenía miedo de tomar 7/10, para que no se saliera de los lados de la bandeja para hornear, no difiere en profundidad particular. Aceite, buena aceituna, medida con una cucharada.
Hierbas provenzales usadas. Realmente no me gustan, pero en ciabatta, creo que será bueno. Entonces usé estas hierbas solo en la preparación de reptiles marinos.

[Vladimir]

cuenco normal, litros 2,5-3

El mío son 3 litros, poco, digan lo que se diga, la próxima vez 4,5 litros. Tomaré un cuenco y no menos de un mililitro , no menos ...

Usé levadura fresca, ¿tal vez por eso mi masa fue barrida tan activamente?

De las hierbas elegí romero y tomillo en partes iguales, es decir, media cucharadita cada uno. cada hierba), aromaaaat ...

Vladimir, muchas gracias por la receta de un bizcocho taaaan delicioso, ¡¡¡me gustaron mucho los caseros !!!

Oh), mis graves pecados ... ¡Hornearé para ellos de nuevo!

[Tejer]

Tejer, ¡Súper! Me alegro de que me haya gustado ... Pero de alguna manera me enganché al orégano)))

Añadido sábado 04 feb 2017 05:42 PM

como enseña Jamie Oliver

Bueno, Jamie sigue siendo ese maestro. ))) Las ideas son ciertamente geniales ... pero a menudo tengo malas preguntas para él))) Gennaro está más cerca de mí))) Bueno, veamos qué pasa .. Espero que salga un pastel genial

[$ vetLana]

$ vetLana, Hago 100% de grano integral, solo harina, levadura líquida, sal. Esto es lo que obtenemos aproximadamente

La masa aquí está un poco húmeda, esto es teniendo en cuenta las características de mi horno. Bueno, no me molesto en amasar a prueba "de acuerdo con la ciencia", cómo se eleva en la forma, es decir, en el horno, de ahí los agujeros irregulares. Como resultado, el pan tiene un ligero sabor a las materias primas con las que se hizo la levadura, en este caso, fireweed.

[An4utka]

An4utka, Muchas gracias. Tengo harina Granates c. s., levadura Saf-moment. Ya se ejecutó en Internet, miré qué opciones hay para ciabatta c. h. La primera se hará en proporciones.

Bueno, Jamie sigue siendo ese maestro. ))) Ideas, por supuesto, muchacha ... pero a menudo tengo malas preguntas para él)))

El papel de hornear húmedo es fácil de formar. ¿Y de qué otra manera evitar pegar el pastel terminado en los lados de la bandeja para hornear? El papel seco no es dócil.
En este caso, Jamie tiene un buen punto. Ya he aplicado esta experiencia suya en el caso de hornear un pastel de manzana a granel. Todo salió muy bien.

[DonnaRosa]

DonnaRosaAsí que no discuto ... Es una gran idea ... Estoy hablando de otros. ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaAsí que no discuto ... Es una gran idea ... Estoy hablando de otros. ...

Vladimir, muchas gracias.
¡El pastel resultó excelente! (y) Más bien, cuatro porciones, separadas por una espátula antes de hornear. La altura es de solo 3,5 cm. Es una pena que ya esté oscuro aquí y no podré sacar una foto de la esponjosa rotura. "Hole" es excelente y aún más, en un sistema de diez puntos - ¡los 10 puntos! ¡Y el sabor es increíble! No siento ninguna hierba "farmacéutica". El aceite de oliva también hizo su trabajo, complementando el sabor. Todos juntos, ¡una canción! La mitad enviada a los vecinos de enfrente, junto con una porción de charlotte,

Hay un invitado de Bielorrusia, que amablemente me trajo un paquete completo con los medicamentos necesarios de Minsk, a precios bielorrusos.

Oliver cocina bien la carne y las ensaladas. Veo sus programas en el canal en inglés con regularidad. No puedo decir nada especial sobre sus pasteles.

¡El pastel resultó excelente!

¡Excelente! Es muy bueno. Aquí todavía puedes cortarlo a lo largo, echarle cualquier queso cheddar o carne, freírlo, verter salsa, queso crema ... ... incluso yo estaba soñando En general, me alegro de que haya sido útil.

¡Excelente! Es muy bueno. Aquí todavía puedes cortarlo a lo largo, echarle cualquier queso cheddar o carne, freírlo, echarle salsa, queso crema ... ... hasta yo estaba soñando, en general me alegro de que haya sido útil.

¿Servicial? : wow: Palabra incorrecta, eres inteligente, tienes manos doradas y un enfoque creativo para hornear.
No se rompió completamente en porciones para mí, corté el milímetro en la parte inferior con tijeras de pollo, dividiéndolo en partes. Le dio la vuelta a la mitad del cuarto caliente, lo untó con mantequilla fresca y lo usó con placer, deseándole a usted, Vladimir, salud.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ¡Gracias!

[Vladimir]

Hey chicas !!!! ¿¿¿¿Y dónde están los protectores de fotos ??? No cuenta sin foto, hornea de nuevo
Mira, Vladimir De nuevo nos "empleó" a todos con sus recetas. Si nadie me molesta, mañana voy a hornear este pastel.

.

Horneé otra ciabatta hoy.

Añadido domingo 05 feb 2017 04:41 PM

Añadido domingo 05 feb 2017 04:41 PM

Algo salió mal con esta receta hoy. Pensaré ... O la harina es algo débil o el día no es mío. La masa salió completamente líquida. Funcionó muy bien al principio, pero cayó en medio del proceso. De alguna manera, la sensación todo el tiempo no dejaba que no saliera como debería.
¡Pero el resultado sigue siendo delicioso! ¡Gracias al autor!
Hoy para la cena, solo maduro. Junto a las verduras al horno y las pechugas de pato y pollo saladas (son como basturma), quedará genial:

La masa está completamente líquida salió

Y por la foto que me mostró que funcionó bien .. No debería resultar muy grueso ..

La masa salió completamente líquida.

Sí, líquido, también tuve muy líquido tanto ayer como hoy. Del cuenco, cayó al medio de la bandeja para hornear, polvoriento de harina.
Inmediatamente lo espolvoreé encima con harina y fácilmente ayudé a extenderlo a las esquinas, lo empolvé y lo cubrí con una toalla de lino, doblando los bordes. Ayer subió 2,5 horas para empezar, pero hoy ha subido perfectamente más de 1,5 horas. Y la hora se rompió. Quizás la cocina esté más caliente hoy, o el agua estaba más caliente al principio, no lo sé.

[Trinitron]

Trinitron, Entiendo correctamente que debe capturar el momento de máxima subida para que la masa no fermente, y luego en una bandeja para hornear.

[Trinitron]

Trinitron, Entiendo correctamente que debe capturar el momento de máxima subida para que la masa no fermente, y luego en una bandeja para hornear.

No ... Debería crecer en un cuenco como en la receta ... Entonces todavía eliminas el gas y comenzará a crecer de nuevo ... Cuando ya esté estirado en la bandeja para hornear, entonces, por supuesto, es mejor vigilarlo.

[Trinitron]

Trinitron¡Sí, es el más suave y hermoso! Solo quería más agujeros y lo horneé demasiado tiempo, 45 minutos. Es cierto que mi horno es viejo, sin termómetro. Calentado a la temperatura más alta posible.
Y el azúcar, después de todo, me parece un poco demasiado.
Y hoy hace calor en mi cocina, porque el domingo hago todos los preparativos de la semana, horneo, frito, cocino todo el día.
En general, tengo algunas preguntas con certeza: ¿con qué harina hornea habitualmente el pan y ... (esto está en una rama diferente, pero no para saltar) dónde compra suero de leche en Moscú? ¿Y cuál es tu temperatura aproximada en la cocina, donde distribuyes el pan?

No diré sobre el azúcar, pero pondré un poco menos de sal en el futuro.
Horneó durante 35 minutos, pero en el futuro, creo, con 25-30 minutos serán suficientes.

¿Qué harina usas habitualmente para hornear tu pan, y ... (esto es para otra rama, pero no para saltar) dónde compras suero de leche en Moscú? ¿Y cuál es tu temperatura aproximada en la cocina, donde distribuyes el pan?

Horneo de diferente, de panadería de trigo primero y más alto casi todos los días. Grano integral también, cuando sea necesario. Nuevamente, se usa salvado de trigo. La harina de uso general suele estar solo en salsas y cosas pequeñas. Bueno, maíz con centeno también, por supuesto que yo uso. Para hornear hago o compro uno con levadura. La temperatura en la cocina no es tan alta, 27 grados, probablemente ... un poco más cálida que en el apartamento, no soy fan de la repostería.
El suero de leche a veces se encuentra en Pyaterochka o en Lenta o en Auchan. Y solo encontré Ruzskaya ... ... Pero maldita sea, es tan raro que es más barato reemplazarlo con un animal como el suero de leche. Preparado en 10 minutos a partir de leche tibia, limón y sal.

Añadido domingo 05 feb 2017 06:23 PM

Y el azúcar, después de todo, me parece un poco demasiado.

Bueno, no se requiere que la receta sea exacta al gramo. Todo se puede cambiar. menos azúcar, más harina, menos agua ... Todos resultan diferentes, todos tienen diferentes harinas y fogones, y el sabor ... Intenta cambiarlo, tal vez sea mejor ..

Añadido domingo 05 feb 2017 06:25 PM

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Horneé otra ciabatta hoy.

Añadido domingo 05 feb 2017 04:41 PM

Añadido domingo 05 feb 2017 04:41 PM

Qué belleza ... Resultó Pyshnenkakya. Yo envidio)))

[Trinitron]

Trinitron, comprensiblemente. Creo que mi negocio todavía está en la harina de Ashan, es bastante débil y la levadura de Etker es poderosa. Todo parece ser así, pero no es así. Puedo ver a simple vista que no funciona como me gustaría.
Gracias a todos por la aclaración y la experiencia. Mientras escribo aquí, la familia está destruyendo el pastel a un ritmo terrible. ¡Me voy a unir!

Mientras escribo aquí, la familia está destruyendo el pastel a un ritmo terrible.

Mis vecinos también apreciaron el pastel.

Anoche me entregaron un frasco enorme de albaricoques y un frasco de frambuesas. : - \ Estaba tan avergonzado.

En vano ayer "retraté a la víctima". Cuando el bizcocho se enfrió por completo, y comenzamos a cortarlo de arriba a abajo, se encontraron los agujeros que eran necesarios, y el azúcar estaba en moderación. Y esta mañana sabe tan bien y fresco como el día de la cocción. Estoy muy contento, porque de los rectángulos restantes hice excelentes sándwiches para trabajar.
Definitivamente repetiré.

excelentes sándwiches para trabajar.

Bueno ... Ella es perfecta para eso. Resultó y no todo es tan aterrador

[Trinitron]

Trinitron, para ser honesto, me enamoré de este pastel porque me gustó su "corte". De alguna manera, nunca sumo bollos individuales para hornear, y luego tardo de 3 a 4 días en trabajar; todo se vuelve rancio al día siguiente y deja de ser interesante. Hoy la ciabatta me ha hecho muy feliz con el hecho de que esté virgen, como ayer. Especialmente dejaré una rebanada durante 5 días para comprender cuánto tiempo se mantiene fresco este pan.
También quería decir sobre las especias Kamisovsky. Por supuesto, debo tener cuidado. Porque además de tomates secos y aceitunas, también hay albahaca (que es buena) y ajo. No necesito ajo en absoluto, porque mi esposo no lo ama. Y alguna cosa desagradable, para que las especias no se peguen, una especie de E ... No tengo fobias, pero trato de evitar innecesarios "potenciadores de vida" en mi propia cocina. Entonces, si usa estas especias, observe más de cerca la composición, si le gusta.
Al gusto, muy armonioso, por supuesto, con un pan plano italiano.

El aceite de oliva evita que el pastel se ponga rancio.
Y gracias al aceite, la masa se desliza fácilmente de la sartén a la bandeja para hornear.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Y además da gusto, eso es lo que me gusta

todo se vuelve rancio al día siguiente y se vuelve poco interesante

También tengo una receta de bollos para Big Mac ... Para que no solo no se pongan rancios, sino que se recomienda reposar un par de días antes de su uso. )))

Añadido el lunes, 06 de febrero de 2017 1:58 PM

Entonces, si usa estas especias,

Y, en general, me gusta coleccionar especias yo mismo ... Las mezclas no siempre se venden bien ... Bueno, salvo "cinco especias" y un par de composiciones ya establecidas ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaY también da gusto, eso es lo que me gusta. También tengo una receta de bollos para Big Mac ... Para que no solo no se pongan rancios, sino que se recomienda reposar un par de días antes de su uso. )))

Bueno, sí, el sabor mejora: niña-sí: el aceite de oliva es sabroso y satisfactorio.
Preguntando urgentemente: lo siento: receta para bollos no rancios. Realmente necesario.

Bueno, sí, el sabor mejora: niña-sí: el aceite de oliva es sabroso y satisfactorio.
Preguntando urgentemente: lo siento: receta para bollos no rancios. Realmente necesario.

Entonces en el perfil ... Se enfrían, se meten en una bolsa, se cierran y no se ponen rancios por mucho tiempo ..
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459725.0
..

¡Eh! .. Voy a mirar ... ¡No me dejes relajar!

Así que estoy informando: lo hice ayer, la masa está esponjosa después de hornear, al principio una corteza tan crujiente, hoy permanece como una pelusa. ¡Frio! Gracias de nuevo.