Ciabatta (amasar en una máquina de pan)

Ciabatta (amasar en una máquina de pan)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
SAL	2 canales L
AZÚCAR	1 cucharadita
LEVADURA	2 canales L
ACEITE DE OLIVA (VEGETAL)	40-50 GRAMOS
HARINA DE TRIGO	480 GRAMOS
HARINA DE CENTENO	20 GRAMOS + 20 GRAMOS PARA REFRIGERACIÓN.
SUERO SUERO	320 ML

Metodo de cocinar

• Rellenamos los ingredientes según las instrucciones de la panificadora.
• Elegir un programa de amasado de masa.
• A continuación: simplemente saque la masa en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de centeno, divida en 2-3 partes, aplaste un poco y estire, engrase ligeramente con aceite vegetal (humedezca sus manos con agua, gotee aceite en su palma y engrase), déjela reposar durante 30-40 minutos y hornee. un horno muy precalentado durante 10 minutos y otros 15 minutos a 150 grados, solo coloque un recipiente con agua para aumentar la humedad.

Programa de cocina:

Masa

Nota

La masa es bastante pegajosa







chapata con queso

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Esta es una receta muy fácil, ¡pero muy sabrosa! ¡Compruébalo y créelo!

[Conejito]

Conejito, muy hermosa y una chapata tan perforada! ¿Se forma con queso como un pastel o se frota directamente con queso en la masa?

Quería frotarlo directamente en la masa, pero lo olvidé, tenía que hacerlo como un pastel ...
¡Creo que puedes experimentar!
¡Gracias por el comentario!

la receta es solo una bomba))) horneada hoy))) resultó no peor que en buenas panaderías)) gracias

la receta es solo una bomba))) horneada hoy))) resultó no peor que en buenas panaderías)) gracias

¡Y gracias por tus amables palabras! Publiqué esta receta aquí, ¡con la esperanza de que a alguien le guste! : ¡Estoy muy feliz!

[Conejito]

Conejito, dígame, en mi programa "masa" después de amasar - levántese durante 40 minutos, luego al final del programa. ¿Son los mismos 40 minutos de los que hablas en la receta? ¿O entonces necesitas otros 40 minutos?
¿O justo después del final del lote en una bandeja para hornear y dejar reposar durante 40 minutos? Distribuir, probablemente en un lugar cálido?
¿Cuánto cuesta un horno muy precalentado?

Sí, este es el campo de cómo poner en una bandeja para hornear: 40 minutos.
Lo puse encima de la estufa. limosamente calentado hasta 275 grados

Muchas gracias!

¿Y si el suero se reemplaza por otra cosa, no funcionará en absoluto?
No tengo suero, pero no quiero hacer requesón específicamente por esto.
Si cambia, ¿para qué? ¿Para acercar el sabor al original?

Sí, puede usar agua corriente. A veces no tenía suero, todo salió bien.

Conejito !!! Gracias. ¡costoso! Ciabatta es mi sueño, lo hice una vez y no funcionó. Y ahora está en sueños. Y aquí es tan simple. Voy a esculpir esta noche.

¡Sinceramente te deseo buena suerte! Todo saldrá bien !!!

[Conejito]

Bueno, aquí estoy con una ciabata! ¡Bienvenido por favor!
¡Delicioso! ¡Haré más! Conejito, ¡Gracias!

Pero, hay varios puntos, te contaré cómo fue.
Con el amasado todo salió bien, la masa está pegajosa. Como se mencionó.
¿Puedes decirme si hay alguna forma de trabajar con masa pegajosa?
¡Estuve hasta los oídos en la prueba! No pude dividir la masa correctamente y formar el ciabatinki.
Tenía muchas ganas de espolvorear todo con harina más fuerte, para que de alguna manera ...
Tenía miedo de verter mucha harina, de repente, la masa no es la misma como resultado.
De alguna manera hice tres pasteles, los saqué, los engrasé.
Preparado para romper. La masa subió, pero no mucho.
Lo meto en el horno, luego todo según la receta - 275^{acerca de} 10 min -> 150^{acerca de} 15 minutos.
La masa ni siquiera se doró. En el minuto 50, se agotó la paciencia, encendió la convección, se doró rápidamente y la sacó.
Como resultado, la corteza no es lo que debería ser.

Qué fue, no lo entiendo.
En mi opinión, la miga no es del todo ciabat, habría más fosas nasales y un poco más densa,
A pesar de esto, el resultado es muy agradable.
Entonces, espero, escucharé los consejos de los experimentados y, habiendo hecho ajustes, haré más.

Personalmente, el agua corriente me ayuda a trabajar con masas pegajosas. Coloque un recipiente con agua al lado y moje sus manos periódicamente.
En cuanto a la corteza, los hornos siguen siendo diferentes contigo)) ¿Pusiste un recipiente con agua en el horno?
Aún necesitas acostumbrarte. Todo me sale bien, la corteza es excelente. ¡Creo que un par de veces más y tú mismo puedes darnos un consejo!

¡Buena suerte y paciencia!

Así que traté de humedecerme las manos, inmediatamente tuve la sensación de que la masa se estaba volviendo completamente líquida, me asusté, ¡después de lo cual tuve que atascarme por completo!
Dejó una sartén con agua.
Tenía la sospecha de que solo podía encender la calefacción inferior.
¿Podría ser esto por esto?
Aunque, en mi opinión, ¿cuál es la diferencia? Después de todo, todavía calenté el horno a la temperatura requerida.
¿O hay alguna diferencia?

En el futuro cercano Intentaré repetir Voy a repetir

¡Gracias de nuevo por el delicioso pan!

¡Entonces cualquier factor podría ser decisivo! Y la harina es diferente. Y hornos. Sí, y panificadoras (lote)
¡De nada!

¿Cuánto tiempo se puede conservar el suero en el frigorífico?
Las manos no alcanzan mientras se usa, pero se mantiene firme.

Chu, ¡quédate quieto!

Así que no se congeló de inmediato, valió la pena durante 2 semanas.
¿Derramar? ¿O no le pasará nada?

Bueno, entonces tienes que probar ... si el sabor no ha cambiado significativamente - puedes usar ... aunque ... ¿Por qué sentir pena por ella?

¡Es lógico!
Al mismo tiempo haré cuajada fresca.

¡¡¡Y eso es correcto !!!

Buen día. Dime, para esta receta, ¿en qué programa estás amasando la masa? ¿Cuál es tu panificadora? Tengo una Panasonic y estoy pensando cuál elegir.

También tengo una Panasonic. Programa de amasado de masa.

¡¡¡¡Gracias!!!! ¡esta no es la primera vez! ¡A la familia le gusta mucho!

¡De nada! ¡Estoy muy satisfecho!

¡Muchas gracias, Bunny, por un pan tan delicioso! Ayer vi la receta y hoy, después del trabajo, la cocino inmediatamente. Resultó dos ciabattinkas: una desapareció mágicamente, aún no se había enfriado. Los hombres tomaron este pan para el principal y piden más
Aquí está mi informe

¡Y gracias por tus comentarios! me alegro de que te haya gustado

¡Olyana, para nuestra familia, su receta fue el punto de partida para nuevas ideas! Es un milagro lo delicioso que se obtienen los kulebyaki de esta masa. El otro día, mi esposo y yo celebramos su aniversario de bodas, horneados según su receta de masa ciabatta, kulebyaki con pescado e hígado de papa. Los invitados quedaron encantados
Muchas gracias de nuevo por una receta tan maravillosa.

¡Qué agradable leer tales críticas! ¡¡¡Solo un bálsamo para el alma !!!
Úselo para su salud !!!
Ahora yo mismo iré y pondré la masa en la chapata, de lo contrario, desde septiembre, desde que comenzó la reparación, no he horneado ...

Estoy horneando una ciabatta todo el tiempo ... Ya simplifiqué increíblemente el proceso ... No pongo agua en el horno y reemplacé el suero con agua; todavía está delicioso.

Por favor, dígame, ¿cuánta levadura prensada se debe tomar?

Por favor, dígame, ¿cuánta levadura prensada debo tomar?

Ya sabes, yo uso secos, así que no sé ... Pero creo que en Internet puedes encontrar una proporción ...

Ya sabes, yo uso los secos, así que no sé ... Pero creo que puedes encontrar una proporción en Internet ...

Gracias, ya encontré una bolsa de SAF-MOMENT en casa, la probaré en seco por primera vez

[Conejito]

Conejito, ¡Muchas gracias por la receta! Un agradecimiento especial por el consejo de mojarse las manos con agua y aceite; ¡ayudó mucho, ya que la masa estaba muy pegajosa! Mis hombres corrieron a oler y saborear siempre que hubiera algo para saborear

Conejito, gracias por la receta, solo del horno, pero ya sacada una muestra, deliciosa !!! Los agujeros son muy pequeños, pero pueden enfriarse cuando ...

-y esto está en el contexto ...

Por favor, dígame, ¿cuánta levadura prensada debo tomar?

Por cada 100 g de harina 2 g (para masa de mantequilla hasta 5 g) de levadura prensada, o multiplique la cantidad de levadura instantánea seca por 3.

Por cada 100 g de harina 2 g (para masa de mantequilla hasta 5 g) de levadura prensada, o multiplique la cantidad de levadura instantánea seca por 3.

Aquí, según la receta de 500 g de harina de levadura, en mi opinión, es demasiado. Horneé este pan a menudo, un agradecimiento especial a Zaika, y probé levadura prensada con levadura seca, y cuando lo reduje, no empeoró. Como resultado, ahora tomo secar hasta 1,5 cucharaditas y presiono 10 g.

El pan es rápido y sabroso en el horno, en el dibujo animado y en el KhP.

El de la izquierda del horno y el de la derecha del multi:

y en el horno en que programa estas horneando ??

Resultó genial con nosotros. Solo HARINA DE TRIGO -450 GRAMOS (más))), sin HARINA DE CENTENO: tenía miedo de que interfiriera con la subida.

Horneo una ciabatta de acuerdo con tu receta, solo que la temperatura no es la adecuada, no esperé hasta que alcanzó los 250 grados en el horno, calenté durante 30 minutos, lo inserté y después de 10 minutos hirvió 250 grados, me quedé allí por 5 minutos, y luego bajé la temperatura mientras espero el resultado = )

horneado, muy sabroso, pero en mi opinión no tengo tantas burbujas en el pan como en la foto, ahora mismo llevaré a mi mamá a probar, y lo más importante, a la prueba principal, papá =)

[Conejito]

Conejito Qué receta tan maravillosa: girl_love: ¡Por fin puedo hornear una chapata también! : girl_claping: Por ahora, lo agrego a favoritos, pero intentaré hornearlo lo más rápido posible, ¡es una receta muy tentadora! : rosa: espero que se parezca al del autor .. (yo, por alguna razón, no he tenido tales agujeros últimamente)

¡Y vine a dar las gracias! Nunca he horneado nada como esto. A todos les gustó mucho.

Conejito, preguntas sobre el queso: 1- qué tipo de queso prefieres, 2- para esta cantidad de masa, cuánto es, 3- frotar con un rallador grueso, 4- ¿en qué momento agregas (mezclas) a la masa?

Bunny, no sé dónde poner "gracias", así que solo escribo: ¡GRACIAS por la receta! Revisé muchas recetas similares, pero la tuya en mi opinión es excelente: ayer horneé a la mitad de la velocidad en el horno. Hoy intentaré hornear en KhP, porque realmente no necesito los característicos "agujeros", y el sabor según tu receta es increíble. Intentaré experimentar y agregar cebollas fritas (conocí una adición al pan como Ciabatta de alguien.

[GRACIAS]

Bunny, no sé dónde poner "gracias", así que solo escribo: ¡GRACIAS por la receta!

Cada uno tiene una palabra debajo del avatar "GRACIAS"- aquí sobre él y presione el ratón en el a quien quieres agradecer... Allí, escribe agradecimiento, por lo que enviar

Buen día. Gracias por la receta. Lo voy a probar y quería aclarar primero: ¿necesitas harina de centeno sin semillas o pelada? (Nunca he cocinado con ella) y poner el agua enseguida o cuando bajamos la temperatura? Gracias de antemano por su respuesta

Desafortunadamente, no funcionó para mí. La masa estaba muy fina y no subió en absoluto. Ciabatta se pegó a la bandeja para hornear y de alguna manera los arrancamos ... Pero no me rindo, lo intentaré de nuevo