Ciabatta (sin lote)

[Klimola]

Klimola, No lo reemplacé con centeno, lo reemplacé con grano integral, e incluso entonces solo medio vaso, aquí Krosh escribe aquí, en este hilo, página 7, que hornea con frecuencia, reemplazando 1.5 pila. harina de 4 a centeno. Y la fotografía es pan, y el enlace.
¡Buena suerte!

Variación sobre un tema:
1. De harina de maíz
Feo, por supuesto, pero delicioso !!!!
La masa subió bien a pesar de que intenté "matarla" desde el principio. En el momento más crucial, me quedé sin harina de trigo y la proporción de trigo a maíz era de 1 a 3, respectivamente. Pensé que la masa no subiría en absoluto. Ha aumentado. Y lo tomo y accidentalmente lo aplasto con una tapa caliente y pesada del caldero ... ¡Ups! Probablemente por eso el techo es plano.

2. Centeno y lo más, en mi opinión, delicioso.
La proporción de trigo a centeno 250 ga 150 g. Perturbado por más tiempo. El triángulo claro en el techo, porque me sonrojo debajo de la rejilla, me pareció que la tapa se estaba quemando, y lo cubrí con un trozo de falg. Supongamos que esto es "tuning".

[Klimola]

Klimola!
¡Simplemente no tengo palabras! Eres un buen tipo, este es tu primer pan, ¿verdad? ¡Y tan tranquilamente mezclas cosas diferentes que no son muy claras como mezclar cosas, e incluso con su tapa! Y resulta. Ni siquiera hablo de centeno, se ve muy hermoso. Compré harina de maíz hace mucho tiempo, la guardo en el congelador y todavía tengo miedo de agregar algo, todo me parece que pesa. Debo aprender de ti a no tener miedo. ¡Sigan con el buen trabajo, lo lograrán!

[kisuri]

kisuri, ¡Gracias por las palabras amables!
También compré trigo sarraceno, harina de guisantes, avena, para que los experimentos continúen. Me pregunto si rast se agrega a esta receta. ¿petróleo? ¿Lo has probado?

[Klimola]

Klimola, era sobre el aceite vegetal de esta receta que tenía preguntas, porque en todas las recetas de ciabetas, el aceite de oliva es un componente esencial y se mezcla al final del lote, gota a gota. Pero ninguna de las recetas de Misha (Livejournal), y él tiene varias, no tiene mantequilla. Pensé que esto se debía al hecho de que para mezclar aceite con agua, todavía necesita un lote, que no está aquí. Pero aquí escarcha piensa diferente y siempre agrega aceite de girasol y ella está muy bien. Mire la primera página de este tema, ella escribió sobre él en detalle allí. Siguiendo sus pasos, también agregué 2 cucharadas. l. sub. Aceites Resultó bien, al menos no peor, pero no parece mejor. Pruébalo, dímelo.
¡Buena suerte!

Lo leí una vez más, ¡gracias! Intentaré.

[Misha]

¡Chicas!
Esto es lo que Misha sobre engrasar la pila con mantequilla (también es pan sin amasar y no se agrega al lote) Acerca de la lubricación con aceite... Mucho depende de la cantidad de aceite de oliva que se use. Si engrasa la masa con la capa más fina, la corteza queda ligeramente crujiente, casi como una baguette. Si no ahorra aceite, entonces el pan se satura con él, se vuelve aromático y suave, más como focaccia.

Misha fota. Completamente aquí 🔗

[Klimola]

Klimola, era sobre el aceite vegetal de esta receta que tenía preguntas, porque en todas las recetas de ciabetas, el aceite de oliva es un componente esencial y se mezcla al final del lote, gota a gota. Pero ninguna de las recetas de Misha (Livejournal), y él tiene varias, no tiene mantequilla. Pensé que esto se debía al hecho de que para mezclar aceite con agua, todavía necesita un lote, que no está aquí. Pero aquí escarcha piensa diferente y siempre agrega aceite de girasol y ella está muy bien. Mire la primera página de este tema, ella escribió sobre él en detalle allí. Siguiendo sus pasos, también agregué 2 cucharadas. l. sub. Aceites Resultó bien, al menos no peor, pero no parece mejor.Pruébalo, dímelo.
¡Buena suerte!

kisuri, Solo vierto aceitunas en la chapata, y está bien, todo está mezclado.
Pero para engrasar la cocción de inmediato, me arriesgué a borrar (informaré sobre ese tema un poco más adelante). Lo recomiendo encarecidamente: aceite de oliva con ajo recién exprimido. Bueno, en resumen, te lo mostraré más tarde.

[escarcha]

escarcha!
Oh, ya estoy babeando, estoy esperando el informe.
TIR, sobre engrasar desde arriba - no hay preguntas, la única pregunta es: ¿cómo no llegarían corriendo los vecinos al olor, sobre todo si con ajo o - aquí tengo una receta de aceite de romero en nuestro foro Misha:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8946.0, elaborado y utilizado constantemente, incluso en pan común.
Y la pregunta Klimoly - Klimola, ¿entendí correctamente? - sobre el aceite en la masa misma. Estamos con escarcha este tema se discutió al principio, en la página 1. Me pregunto por qué no hay mantequilla en ninguna receta de pan integral, ni siquiera en ciabetta, en la que, si se mezcla, siempre la tiene. Tal vez no sea tan importante, quién quiere - agrega eso. Pero todavía hay cierto misterio aquí, ¿verdad?

[Klimoly]

Y la pregunta Klimoly - Klimola, ¿entendí correctamente? - sobre el aceite en la masa misma. Estamos con escarcha este tema se discutió al principio, en la página 1. Me pregunto por qué no hay mantequilla en ninguna receta de pan integral, ni siquiera en ciabetta, en la que, si se mezcla, siempre la tiene. Tal vez no sea tan importante, quién quiere - agrega eso. Pero todavía hay cierto misterio aquí, ¿verdad?

kisuri, También pensé en este tema. para la pureza del experimento, necesito hornear una ciabatta SIN ACEITE y lavar CON ACEITE.
Horneé la ciabatta con mantequilla, pero lavé sin ella. Entonces, me gustó más la miga lavada, más seca y aireada. pero, la consistencia de la masa es muy diferente, la ciabatta es dos veces más blanda.
No prometo algo rápido, pero definitivamente lo haré, ¡y lo reportaré!

Gracias por las respuestas.
Sí, quiero probar la mantequilla en la propia masa. Y engraso la corteza después de quitar la tapa.

¡¡¡OH!!! ¿Cuáles son los agujeros en la foto de Misha !!!!!!!

[Klimola]

KlimolaMisha generalmente tiene un sitio bastante bueno, y muy comprensible, ¡todo su pan resulta! Verá, un poco de experiencia, y no será peor. Por alguna razón, me parece que Misha es demasiado débil para hacer una ciabetta con harina de maíz, e incluso presionarla con una tapa. ¡Nada saldría de eso!
escarchaEsperaré con interés los resultados del experimento. También quiero probar diferentes opciones, pero hay demasiadas, y quiero, y esto ... Probablemente, necesitamos calmarnos un rato, de lo contrario no hay nadie para tener todo esto.

[kisuri]

Oh,kisuri¡¡¡Cómo me divertiste débilmente con Mishino !!!! ¡¡¡No le digas lo que estoy haciendo aquí !!! (broma)
¿Por qué no tengo miedo de mezclar lo inmiscible? Porque NO ENTIENDO ESTO !!!! Y no puedo prever el resultado. Estoy dominando el "método científico del empuje".
¡Así que todavía no tengo HP! ¡Oh-oh-oh será cuando aparezca!
Además, mi esposo, al ver mi primer pastel fallido, dijo: "¡El primer pan es un panqueque!"

[Klimolochka]

Ya sabes, KlimolochkaEstoy bastante seguro de que luegoque no tenga miedo, que pruebe cosas diferentes, arriesgándose a obtener un resultado incomible y "cumplidos" de sus familiares - esto es lo más importante y esta es una garantía de que tendrá éxito - en una máquina de pan o sin ella. Cada vez que tengo algo no Resultó que fue la mejor experiencia para mí, pero solo si no tienes miedo de volver a intentarlo.
¡¡¡Y qué difícil es tirar el pan !!! ¿No es verdad? - Nuestra actitud hacia el pan es especial, digan lo que digan. Hasta que compramos HP (mi esposo se incendió), ¡nunca se me ocurrió que podía hornear pan en casa! Me pareció una especie de magia. Y cuando empezó a funcionar o NO a funcionar ... a veces me digo a mí mismo: descansa, cariño, de lo contrario ya tienes un techo.

Y no le contaré chismes sobre ti a Misha, lo prometo, especialmente porque no tengo ninguna conexión con él, bueno, nada en absoluto.

Sigo creyendo que hornear pan es mágico. Sueña mucho con HP, pero desde hace varios meses "han surgido circunstancias". Por eso, decidí no esperar, sino probar una receta no muy complicada. Has visto el resultado.Si me dan calor intentaré algo más complicado, de lo contrario hace frío en casa, me temo que habrá problemas con la prueba.
Y no tiramos el pan. Incluso comimos "First Bread with Pancake".

Además, mi esposo, al ver mi primer pastel fallido, dijo: "¡El primer pan es un panqueque!"

[Klimola]

Por cierto, esta no es una receta tan simple, Klimola - que ha elegido comenzar. Parece simple, pero debe poder trabajar con esta masa, doblarla, hornearla con vapor, incluso debajo de la tapa.
Buena suerte y pan nuevo
TIR
estoy completamente de acuerdo

[Klimola]

Por cierto, esta no es una receta tan simple, Klimola - que ha elegido comenzar. Parece simple, pero debe poder trabajar con esta masa, doblarla, hornearla con vapor, incluso debajo de la tapa.

Aqui estoy contigo kisuri , completamente consonante

Intenté hornear esta receta. La masa subió muy bien, pero se volvió obscenamente líquida. Se extendió por toda la mesa, apenas lo reuní en un montón. Tuve que hornear esta masa líquida en forma de vidrio. En la fermentadora volvió a salir bien, pero cuando la metí en el horno se hundió un poco. Cuando le quité la tapa, la unté con aceite de oliva, ajo y hierbas mediterráneas. Esto es lo que sucedió. Generalmente delicioso



Me interesa: ¿Todos tienen una masa tan líquida a la salida o hice algo mal?

[¡Rusya!]

Me interesa: ¿Todos tienen una masa tan líquida a la salida o hice algo mal?

¡Rusya! Misha palabras y fotos. Comparar

2. Espolvoree generosamente con harina, derramarlo (no estoy bromeando) sobre él y envuélvalo suavemente sobre usted varias veces con la mano o un raspador, hasta que la masa casi se levante. Unte ligeramente la parte superior de la masa con aceite de oliva y espolvoree con sal gruesa (aproximadamente ¼ de cucharadita).



placa izquierda - inmediatamente después de amasar, derecha - después de 12 horas de fermentación.

Señoras, según su propia experiencia al tratar con una masa de rebozado para pan "italiano", es mejor tirar la masa sobre una mesa bien engrasada y trabajar con las manos engrasadas, habrá menos problemas ...

[TIR]

TIR , eh, así debería ser. Intentaremos de nuevo. Queda por acostumbrarme a hornearlo, no tengo piedra, pero ya le he dado a mi marido la tarea de buscar una piedra. Y sin embargo, mis agujeros no son muy grandes, ¿qué podría ser?
himichka , Consideraré.

[es importante para mi]

[sin embargo, mis agujeros no son muy grandes, ¿qué podría ser?

Escribiré que exactamente es importante para mi cuando hago pan sin pan - buen * amasado no frío *, fermentación completa (al menos 2-3 veces) y régimen de temperatura - primero humedezca y dé +250 g, y luego reduzca y hornee en 180-200 ... Si no se sigue alguna etapa, es posible que no se logre un resultado estable. Finalmente obtengo una ciabbata cada dos veces (en el sentido de agujeros grandes), pero siempre una pila. ¡Rusya! Prueba una pila, pero sigue exactamente * los pasos de Misha *, ¡no te arrepentirás! Hay costras más crujientes. y agujeros también.

ry. sy. Y alguien dice que esto es una masa liviana Es solo que alguien ya tiene una mano y un ojo llenos, un signo de habilidad, Felicidades.

[es importante para mi]

Escribiré que exactamente es importante para mi cuando hago pan sin pan: buen * amasado no frío *, fermentación completa (al menos 2-3 veces) y régimen de temperatura ...

¡No olvides doblar! No es de extrañar que Misha, Lyudmila y otros Maestros presten especial atención a esto. El plegado fortalece el gluten de la masa y le da al pan una superficie firme y tensa. No tuvimos ningún amasado en esta chapata, los hilos de gluten (solo piense - ¡¡¡HILOS !!!) no están desarrollados. así estiramos la masa, tirando así del HILO. Cuando hago esto, puedo ver con mis propios ojos cómo se estiran. Bueno, después de eso, ni siquiera es química, sino física: en el horno, cuando se calienta, los gases se expanden e inflan la masa como un globo. De ahí los agujeros.

[TODAS]

¡No olvides doblar! ;

entonces resulta que TODAS importante

Echaba de menos doblar (formar), porque para mí, personalmente, no es difícil. (y todo lo demás son tres ballenas, baraja)

[TIR]

TIR, ahí fue cuando me perdí el plegado, pero solo metí los bordes (bueno, no sé cómo describirlo), no obtuve tales agujeros. Por eso presto atención a este momento.

[¡Escarcha!]

¡Escarcha!
¡Todo el camino! Cuando escribiste sobre THREADS, y también sobre THINK, ¡acabo de ver la luz! verdad verdad

Oh, chicas, mientras escribía una respuesta sobre doblar-tirar, vu todo ya es tan genial y está descrito con tanta precisión que no hay nada que agregar. Solo puedo decir que la misma Misha tiene "Baguettes sin amasar", por lo que no hay fermentación larga, solo doblado, y en 3,5 horas se obtiene una masa mágica. Lo hice, solo un milagro.

[kisuri]

kisuri, ¡así que vi estos hilos solo en esta receta! Hasta ahora, por mucho que horneara, no veía con tanta claridad. Y ahora agrego todo lo que puedo en panes de centeno con harina de trigo para estirar al máximo estos hilos.

Ayer la horneé. La masa encaja bien, pero el horno está mal y la ciabatta no encajaba. Aunque tal sonrisa. Puedo buscar una piedra. ¿Cuántas veces necesitas agregar? y cuanto tirar Y, sin embargo, perdóname si te pregunto algo gracioso: ¿Misha es un panadero famoso? ¿Vive en América? Gracias

[Pakatic]

e, perdóname si te pregunto algo gracioso: ¿Misha es un panadero famoso? ¿Vive en América?

Si. En eso. Más precisamente, en Chicago. Y Lyudmila está en Toronto, donde Pasha es nuestro, Pakatic saco.

[simfira!]

Hola, simfira!
Nada gracioso, hay tantos sitios de pan y otros sitios culinarios que es fácil, puedes perderte fácilmente. Me gusta Misha (que es estadounidense) porque tiene todas las descripciones detalladas y ENTENDIENDO, y todo funciona bien, al menos hasta ahora siempre ha funcionado. Él está aquí:
Para que no haya confusión: aquí en el Foro está nuestro foro Misha, también me encantan sus páginas.

Ayer la horneé. La masa encaja bien, pero el horno está mal y la ciabatta no encajaba. Aunque tal sonrisa. Puedo buscar una piedra. ¿Cuántas veces necesitas agregar? y cuanto tirar

Tienes que doblarlo un par de veces, mientras ligeramente tirando lo suficiente para "alcanzar el segundo borde, así:



Y luego lo mismo en el otro lado:



El hecho de que no quepa en el horno puede deberse a que ha subido demasiado, ha fermentado, luego no crece en el horno o incluso se cae. Esa también podría ser la razón, no solo su horno. Una piedra es muy buena, pero funciona incluso sin piedra. Pruebe con un horno o caldero cubierto.

Y así es como se ven después de las pruebas:



Y terminó:

[Misha]

¡Virgen! Artículo traducido Misha de Mark Bittman, sobre nuestros panes integrales. La prueba durante 12-18 horas está a la vanguardia y el moldeado es de solo 30 segundos. Explica por qué. Leer, muy interesante sobre hornear en una olla caliente y sobre cómo obtener una corteza fina y crujiente.
🔗

kisuri, IRR, gracias, entrenaré. Y también, vi en algún lugar que estaban recolectando pedidos para una piedra, no puedo encontrarla, empujar un meme. ¿Y es él (la piedra) realmente necesario en el hogar o no?

Y, sin embargo, ¿cómo entender que este es el pico de la prueba y no la sobreexposición?

[simfira]

kisuri, IRR, gracias, entrenaré. Y también, vi en algún lugar que estaban recolectando pedidos para una piedra, no puedo encontrarla, empujar un meme. ¿Y es él (la piedra) realmente necesario en el hogar o no?

Y, sin embargo, ¿cómo entender que este es el pico de la prueba y no la sobreexposición?

simfira, sobre la piedra: esto es muy bueno, sobre ella, claro, la ciabetta resulta muy bonita, las tapo con un caldero al hornear (todavía tengo la de mi abuela hecha de duraluminio) y se hinchan ahí, y la costra es fina - bueno, lo puedes ver arriba en la foto. Pero hay desventajas, por supuesto. Come electricidad, ¡ni siquiera sé cuánto! Debe calentarse durante media hora hasta 250 *, y esto es solo antes de hornear, y luego hornear también ... En cuanto a para qué sirve, aquí, sobre este tema, en la página 9, explicó Admin. En resumen, es posible sin él en la granja. Yo creo que .
Cómo entender que el pico de la prueba es probablemente una cuestión de experiencia. Solía ​​pensar que cuanto más pan crece durante la prueba, mejor, pero simplemente se agria, se derrama en burbujas, ni siquiera sé cómo explicarlo. Y se sentó al hornear, por supuesto. Y luego me di cuenta, y por supuesto lo leí en el Foro), que no debería crecer más del doble, y la ciabetta incluso 1,5 veces. Mire las fotos de arriba: no crecieron tanto en una hora, sino que solo se redondearon, casi. Y resultó bien. ¿Alguien más puede decirme ...
TIR
Gracias

kisuri? Gracias. Entrenamiento y entrenamiento de nuevo

¡¡¡HURRA!!!
¡Finalmente lo hice la tercera vez!
Mi primera prueba, la estufa no aguantaba y se quemó, la segunda la horneé en un caldero y logré no poner papel de hornear allí, tuve que desmenuzarla pieza a pieza. Bueno, como dicen "Dios ama una trinidad" aquí

y eso está en el contexto

¡Sorprendí mucho a mis mascotas con este pan!
¡Muchas gracias por la receta!

[DJ]

DJ
¡Uuh, bien! ¡Y los agujeros, algunos agujeros! ¡¡¡Felicidades por la victoria !!! Lo hiciste !!! Chica inteligente 🔗!!!

[DJ]

DJ ,
que agujeros!

[DJ]

DJ! Hermoso
Tengo una pregunta para rellenar: ¿cómo, cuando horneó por segunda vez, lo transfirió al caldero sin papel de hornear?

[Krosh, Mila007, kisuri]

Krosh, Mila007, kisuri ¡Gracias! ¡Estoy tan contento de mí mismo!
kisuri después de las 12 en punto, lo amasé con mis mangos y puse el rasstavatsya inmediatamente en el caldero durante una hora y en el horno. (Smiley golpeando contra la pared) ¡Debes poder hacerlo!

[DJ]

Entonces es comprensible por qué se quedó pegada al caldero. Si el pan se transfiere a un caldero calentado con el horno, no se pega ni siquiera sin papel de horno. Pero la ciabatta no se puede transferir a ningún lado, la masa es absolutamente líquida, fluirá entre los dedos. Por lo tanto, había que amasarlo, y de esto pierde la mitad de los agujeros. Eres solo un genio DJ, si después de eso todavía tienes algo.
Después de 12 horas de fermentación, intente verter la masa sobre papel de horno, espolvoreado con harina, cuidadosamente dóblelo con las manos en harina o con un raspador, tire de él hacia arriba por un lado y luego por el otro, ¡y no lo vuelva a tocar! Dejar distanciar y transferir directamente sobre papel a un caldero calentado con el horno. Y el horno, primero debajo de la tapa y luego fuera.
Si te decides por un experimento de este tipo, dime qué pasó, ¿de acuerdo?

[kisuri]

kisuri tal vez me arriesgue!
Al menos quiero hornearlo más a menudo, el pan de la máquina de pan ya es aburrido.

[¡DJ!]

¡DJ! ¡Por la victoria!

[Ira,]

Ira, ¡¡Gracias!!

¡En el sexto! los intentos han resultado para mí la ciabatta correcta.
Para no volver a perturbar la masa, después de moldearla, la pongo en forma engrasada hecha de vidrio resistente al calor (como cuencos-ollas para el microondas, que están tapados entre sí) Solo salieron 2 cosas. Allí se quedaron durante una hora, los cubrieron con cacerolas de vidrio y los metieron en el horno. Resultó, un poco rezagado, la corteza crujió.
En general, disminuyeron en un día, gimiendo de placer.

¡¡¡¡Hola a todos!!!! Soy nuevo en el foro.
kisuri, muchas gracias por la receta, esta es la segunda vez que hago este el mejor de todos los panes que he horneado. el sabor.
zorry, por cierto, también horneé tales formas en un pato, y no cubro el segundo pan en una bandeja para hornear hecha del mismo vidrio, estos panes parecen no tener diferencia

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , chicas, también pensé en la forma de vidrio, pero me alarma el hecho de que esta forma necesita ser puesta en un horno precalentado. ¿Qué piensas? Lo pones en un horno precalentado, ¿verdad? Me temo que el molde de vidrio no se romperá.

Rusya, lo puse en uno calentado, no pasó nada