Ciabatta (sin lote)

[kil]

Hola todos
Gracias, Vera por el enlace, he horneado más de una vez de forma tan "fría" en una piedra o en una plancha, de hecho, el pan sube perfectamente. Pero no intenté ponerlo en un caldero frío, tengo que intentarlo.
Ira-kil, Vi el video. La botella contiene vinagre de vino. Pero no lo agregué a la chapata.

[kil]

Hola todos
Gracias, Vera por el enlace, he horneado más de una vez de forma tan "fría" en una piedra o en una plancha, de hecho, el pan sube perfectamente. Pero no intenté ponerlo en un caldero frío, tengo que intentarlo.
Ira-kil, Vi el video. La botella contiene vinagre de vino. Pero no lo agregué a la chapata.

Gracias Irisha, me di cuenta que era para otro pan, simplemente no podía traducir que era vinagre, creo que 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, ¡muchas gracias por la receta!
dejó accidentalmente la escápula HP en la casa de campo. ¡y tu receta ayudó mucho!
Y cuando lo intentaron ... mmmmmmmmmmmmmm ...- ahora se convertirá en uno de los más queridos durante mucho tiempo

Y aqui esta mi Chiabata
Al horno en la olla a presión Shteba.


Gracias por la receta

[Maria]

Maria ! ¡Qué foto tan deliciosa! Bueno, ¿cómo puedes pasar?

Hay una masa de chapatis en la nevera. Y qué ! Vi tu trabajo y ya amasé la masa. Y tantas veces pasé esta receta. Mañana agradeceré al autor con un informe.

Explícame por favor (hornearé en el horno) - ¿cómo es hornear con vapor? ¿Cubrir los productos horneados con un caldero, como en la receta, o poner algo en el horno con agua o rociar el horno con agua?

Cubra esta masa en un caldero y cubra, y el vapor estará adentro de la masa)

Gracias, lo intenté, tenía muchas ganas de hornear la ciabatta)

[Masinen]

Masinen, ¡Gracias por la respuesta! ¡Lo tengo! ¡Yo también lo intentaré! Y lo más importante, ¡el caldero es grande!

[vino]

¡Buenas tardes a todos!

Gracias Irisha, me di cuenta que era para otro pan, simplemente no podía traducir que era vinagre, creo que 9%.

Ira, esto vino vinagre, una vez tuve, para ser honesto, no entendí lo que es. Huele a vino peroxidado, no parece vinagre, y finalmente ... ya no se trata de porcentaje. Hay toneladas de recetas para hacer pan sin amasar, la mayoría no tienen vinagre.

Natasha, me alegro de que me haya gustado el pan, ¡buena salud! Y, de verdad, cuando hace calor y le pone mantequilla, ¿verdad?
Masha, ¡qué hombre tan guapo! Y gracias por las nuevas ideas para hornear, ¡en dibujos animados!
Svetochka, éxito y estamos esperando el informe

Hoy ya horneé el 7, necesito atar la gula. : -X agujeros ADENTRO ....

¡Tanto esa vida!

¡El pan está delicioso! ¡¡Tan pronto como comamos, me lo volveré a poner !! Me gusto mucho)

Al horno en una sartén debajo de la tapa. Este es mi debut en la repostería. Lo intentaré de nuevo así. En mi opinión, el pan no se hornea. Agujeros ... bueno, agujeros ... esperaba otro. Pero aquí mi culpa, moldeé el pan en una mesa sencilla, pero era necesario en el papel. Cuando lo puse en una sartén, se deformó fuertemente. Por cierto, la corteza no es de roble.

Tal era la masa




Y resultó un pan así.

Y hoy pongo la masa para la noche. Puedo decir que es mejor hacer esto, de lo contrario, la última vez que me derretí por la tarde y tiré de un tazón de masa))
Ella horneó de nuevo en Shteba.
¡¡El resultado es aún mejor !!


Ya no atormentaré con fotos))

[iris. ka]

iris. ka, ¡Hola!
Tu ciabatta se ve muy bien. Quizás era necesario mantenerlo un poco más en la estufa, "traer", en fin. O la temperatura es más alta, las estufas son todas diferentes. ¿Abriste la tapa al final? Cualquier pan suele requerir un poco de mano para rellenarlo. Un poco de paciencia, ¡y todo será!
Mashenka! Tus fotos -! ¡Atormentanos más!

[iris. ka]

iris. ka, bueno, resultó bien y en mi opinión se horneó, vierta más harina durante el moldeado para que la masa no se pegue a sus manos.
Ahora apuesto casi por un día, porque.en modo de trabajo, no tengo tiempo para hornear por la mañana (el horno tiene que calentarse durante casi una hora a 250 grados), y por la mañana me gusta levantarme en el último minuto, así que pongo el pan por la noche y horneo la noche siguiente, resulta aún mejor. Tampoco lo estiro con una zapatilla, generalmente trato de no arrugarlo nuevamente, hago una Palyanitsa redonda.
GRACIAS. RECETA SUPER.

Bueno, mi chabatta obtuvo la aprobación. Gracias por los elogios. A la familia también le gustó. Mi corteza no muy dura, pero esta resultó ser blanda. Lo empezaré de nuevo mañana.
Sobre la portada. ¿Y cuando abrirlo? Lo abrí después de 10-15 minutos, cuando la temperatura bajó.

[kisuri]

kisuri¡Ira! ¡Muchas gracias por la receta! ¡Delicioso, aromático! ¡La corteza está crujiente! ¡No huele a levadura! Los agujeros, sin embargo, no son muy grandes. Al horno en una ración. Misha dice, si no divides, ¡no puedes esperar grandes agujeros! ¡No estaba absolutamente molesto! La próxima vez puedo dividir la masa en 2 partes. Haré y haré una ciabatta usando esta receta. ¡¡¡GRACIAS!!!

Svetochka!
¿Estos no son agujeros? ¡Sí, hermosos agujeros! Pero te entiendo, al principio quiero hacer agujeros enormes solo por diversión. Me detuve cuando no había donde untar la mantequilla, todo se vino abajo ... Tienes un pan maravilloso, me alegro de que me haya gustado.

El pan de ayer, así queda tras un día de descanso

bueno, agujeros

Ahora horneé este pan en una olla a presión Brand 6051:

Pongo la masa por la noche. Por la mañana, después de 12 horas, amasé (doblé varias veces), levanté durante 1,5 horas y horneé durante 60 minutos. Otros 15 minutos bajo la parrilla.

Interesante, pero esta ciabatta de masa madre amasa

[Chicas, pero ¿cómo conseguir grandes agujeros? ¡Por favor avise!]

¡Gracias al autor por la receta!
Y ayer horneé en Shteba 25 minutos + 15 invertidos:


Chicas, pero ¿cómo conseguir grandes agujeros? ¡Por favor avise!

[julia_bb]

julia_bb, me parece que los grandes agujeros resultarán solo en el horno.

Virgo, explícame, por favor: si horneo en una piedra debajo de una tapa (tengo una construcción de una bandeja de arcilla ikeevsky + una ensaladera transparente hecha de vidrio resistente al calor) y vierto agua en el horno, ¿cómo llegará el vapor allí (debajo de la tapa)? Ya tengo una cámara de fermentación, solía hornear con vapor, pero sin tapa.

[julia_bb]

julia_bb, me parece que los grandes agujeros resultarán solo en el horno.

Irina, no. Horneé en Shteba. No tengo agujeros grandes, pero sí MUY grandes. La masa no es predecible. Cualquier cosa puede afectar, incluso la temperatura del agua durante la mezcla.

¡Hola Anya!
Se forma vapor debajo de la tapa debido al hecho de que la masa está húmeda, el agua se evapora a altas temperaturas y no hay ningún lugar a donde ir desde debajo de la tapa. Antes de cubrirlo, lo vierto de la botella con atomizador sobre la superficie interna de la tapa (¡solo debe estar fría, de lo contrario podría explotar!). ¡Pero el palet en sí debe calentarse!

¡Hola Anya!
Se forma vapor debajo de la tapa debido al hecho de que la masa está húmeda, el agua se evapora a altas temperaturas y no hay ningún lugar a donde ir desde debajo de la tapa. Antes de cubrirlo, lo saco de la botella de spray en la tapa (¡solo debe estar frío, de lo contrario podría explotar!).

Sí, ATP. Entonces, no es necesario que salpique agua en el horno, ¿es suficiente una tapa de la botella rociadora? A veces también rocío pan yo mismo.
Y otra pregunta, pero para el futuro, porque esta vez lo hice según la versión original, sin añadir aceite. ¿Debería mezclar el aceite de Zhmenka después de 12 horas de fermentación, antes de la fermentación final?

Si hornea debajo de la tapa, no tiene sentido hornearlo en el horno, no se manchará con el pan. Es necesario calentar la paleta, transferirle la pieza de trabajo, cubrir el horno con una tapa. Puede hacer un pop en la tapa y un poco también en la pieza de trabajo.
Antes de que finalice la cocción, retire la tapa para dorar.

Si hornea debajo de la tapa, no tiene sentido hornearlo en el horno, no se manchará con el pan. Es necesario calentar la paleta, transferirle la pieza de trabajo, cubrir el horno con una tapa. Puede pre-abrir la tapa y un poco también en la pieza de trabajo.

Es lógico, por tanto, que surgió la pregunta. Agregué una pregunta en la publicación anterior, respuesta, por favor.

No hay aceite en esta receta.Después de 12 horas de fermentación, nunca lo interferiría, porque rompería la estructura del pan. Aquí debe doblar con cuidado para que los agujeros no se salgan volando.

No hay aceite en esta receta. Después de 12 horas de fermentación, nunca lo interferiría, porque rompería la estructura del pan. Aquí debe doblarlo con cuidado para que los agujeros no se salgan volando.

Allí leí sobre el petróleo en la discusión. Y también hablé sobre la estructura de la prueba, así que no la agregué. Pero no lo doblé, la masa estaba muy pegajosa, solo levanté los bordes hacia el medio

¡Muy bueno para empezar! ¡Más harina! ¡No tengas miedo!
Y luego, cuando este ciabatka se vaya, prueba esto https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Oh, qué belleza ... Pero hago más ejercicio con centeno y trigo, pan blanco, principalmente para mi hijo y mi madre que horneo. Hoy es una excepción a la regla

AAAAA! ¡LLAMADA DE SOCORRO! Conseguí esta tapa transparente horneada hasta la masa y no se puede arrancar.Se enfrió, los agujeros se ven a través de la corteza.Probablemente, tienes que hornear con la tapa.Si comienzas a arrancarla ahora, se caerá, solo 10 minutos. pasado. Al final, me lo quitaré y probablemente encenderé la parrilla. La próxima vez, probablemente necesite reducir la porción en 1/3, para que la masa no se extienda a los bordes del tapete donde se realiza la prueba.

Sí, no buscamos formas fáciles Después de 30 minutos, le quité la tapa con la masa horneada, le di la vuelta, quité la alfombra, separé la masa con un cuchillo - no todo se había quedado atrás, la volví a meter al horno

En resumen, la belleza externa no funcionó, se arrancó la mitad de la corteza superior. Esperaremos el enfriamiento y la evaluación de la belleza del interior.
Pensé que tal vez debería haber engrasado el borde interior de la tapa de mi domo que está en contacto con la masa.

¡Oh, qué me perdí! ( Estoy en el trabajo ...). ¡También lo arranqué todo! Y ahora mismo todavía sucede ...
¡Lo principal es no tener miedo de nada!

Por cierto, sobre la tapa: no es tan simple. Realmente necesitas una gorra GRANDE. He estado buscando toda mi vida y todavía no he encontrado nada que se adapte completamente a mí. Por ejemplo, Misha, la autora de esta receta (que está debajo del enlace), tiene un recipiente de metal como en las cantimploras donde la comida se mantiene caliente, e incluso del tamaño de una piedra, ¡pero dónde puedes conseguir eso!

Ira, la cosa grande del "restaurante" que se usa para cubrir la comida se llama "carnero", y en la que se coloca el plato se llama calentador de comida. Es posible que necesite esta información, pero estas cosas son bastante caras.
Tuve la idea de rehacer un gran caldero de aluminio para el pan: tome un caldero con un diámetro de 30 cm, haga un agujero en la parte inferior y vuelva a colocar el mango de la tapa en este agujero. Resulta ser una bóveda de metal gigante, en mi opinión es ideal para el pan, ¿qué te parece?

Disculpe por entrar en su tema con mi consejo, solo soy fanático de los productos horneados limpios, pero mi hogar rábanos no coma ciabatta, realmente espero que madure y hornee para mí))

¡Hola Vera!
Es muy bueno que "interfieras" para "interferir" con el foro. Te contestaré luego, no puedo hablar ...

¡Buenas tardes a todos!
Anh, ¿cómo resultó el ciabbet? ¡Qué, eso se quedó! ¡A nosotros también nos encantan los feos!
Vera, gracias por la información, pero probablemente lo llamemos de otra manera. Por supuesto, ciertamente hay lugares donde se venden todo tipo de equipo de restaurante, pero ... de alguna manera ya compré algo así y no cabía en mi horno. Y antes que nada, tienes razón, los utensilios profesionales son muy caros y no son adecuados para una cocina normal.
Tengo un caldero así, el de mi abuela. Incluso hierro fundido. Diámetro - 28 cm. Y hay duraluminio, más pequeño. Debajo de ellos, sobre una piedra caliente, ¡resulta genial! Pero solo un (1!) Ciabbet. Ahora, si hubiera una tapa tan rectangular, exactamente del tamaño de la piedra, alta e incluso con un mango ... ...
Esto es lo que he estado usando últimamente: , y más como un patito:

Resultó, fue aprobado y devorado

Irchik, y lo pegaré.

Tuve la idea de rehacer un gran caldero de aluminio para el pan: tome un caldero con un diámetro de 30 cm, haga un agujero en la parte inferior y vuelva a colocar el mango de la tapa en este agujero. Resulta ser una bóveda de metal gigante; en mi opinión, es ideal para el pan, ¿qué te parece?

Compré uno para este mismo propósito.

pero ay y ah !!! El aluminio no es el mejor material para el pan. Comparado con hierro fundido y cerámica.

Irchik, y lo pegaré.

pero ay y ah !!! El aluminio no es el mejor material para el pan. Comparado con hierro fundido y cerámica.

+1

El aluminio no es el mejor material para el pan.

Pero ¿qué pasa con las formas moldeadas de fábrica para pan de hojalata?

Bueno, estamos hablando de pan de solera. Y en cuanto al molde, a mí personalmente siempre me dan luz el fondo y los lados, tengo que freír en la parrilla sin moldes en la última etapa.

en cuanto al moho,

Y solo horneo centeno y trigo, así que no me di cuenta.